Voor 1 portie:
100 g spinaziespaghetti, bv van Knorr
broccoliroosjes (van 1/2 of 1/3 broccoli)
70 g verse geitenkaas
een handjevol zeekraal
2 sjalotjes, gesnipperd
1 knoflookteentje
peper en zout
olijfolie
geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas om te garneren.
Voor de rucolapesto:
25 g geroosterde pijnboompitten
2 el olijfolie
10g vers basilicum
een klein teentje knoflook
Een scheutje citroensap
25 g rucola
peper en zout
Maak eerst de rucolapesto. Je kan de basilicum weglaten en wat meer rucola gebruiken. Doe de pijnboompitten en mix ze in de blender met de olijfolie, knoflook, citroensap en het overgrote deel van de rucola. Mix tot je een gladde pesto krijgt en voeg de rest van de rucola toe en eventuuel extra olijfolie. Breng op smaak met peper en grof zeezout.
Kook de spaghetti volgens de instructies van de verpakking. Doe de broccoli erbij, minstens 4 à 8 minuten. Giet af boven een opvangbakje, want je hebt straks het kookvocht nodig.
Fruit de sjalotjes en pers er het knoflookteentje over uit. Doe er de geitenkaas bij en voldoende kookwater om een smeuig sausje te maken. Voeg dan de spaghetti met de broccoli toe en laat nog even doorwarmen. Roer er 1 à 2 el rucolapesto door. Kruid bij met peper en een beetje zout. De zeekraal is uit zichzelf al ziltig. Roer er de zeekraal nog even door. De zeekraal mag best knapperig blijven.
Dien op en bestrooi naar smaak net pijnboompitten en parmezaan.
Tips:
1. Je zou dit gerecht gerust kunnen verrijken met champignons, die je dan met de sjalot meestooft. Of zelfs wat (lichte) room aan toevoegen met het kookvocht. Alles naargelang je behoefte aan calorieën.
2. Als je de resterende pesto niet meteen gaat gebruiken, kan je die best invriezen.
