Courgette-tomaatovenschotel

Misschien kan ik met dit receptje de medemens plezieren die in deze dagen opkijkt tegen een tomaten- en courgetteoverschot van eigen kweek.

Voor 2:

2 courgettes, in blokjes gesneden

2 à 3 tomaten, in schijfjes gesneden

enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

1 teentje knoflook, geperst

verse peterselie, fijngehakt

50 g Pecorino 

olijfolie 

peper en zout

Doe de courgetteblokjes met de zongedroogde tomaatjes in een mengkom, strooi er peper en zout op en wat olijfolie, eventueel met wat olie van de tomaatjes. Meng goed. 

Rasp de kaas in een kleinere mengkom en doe er de peterselie bij. 

Doe de courgettes in een ovenvaste schotel, leg er de tomatenschijfjes dakgewijze op en strooi er het kaasmengsel over. Nog wat zout en peper en wat extra olie en dan mag de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C voor 45 min. 

Venkelsoep

Een eenzaam achtergebleven venkel schreeuwde om mijn aandacht. Meteen heb ik hem een soepje als entourage meegegeven. 

1 venkelknol
1 à 2 preiwitten
1 ui
1l groentebouillon
1 dopje Noilly Prat of een andere pastis
PH wokkruiden
1 el boter

Snipper de ui fijn en snij de venkel in blokjes. Hou het groen apart. Snij de prei in ringen.

Stoof de ui met venkel en prei aan in de boter, doe er de pastis en de bouillon aan toe en breng aan de kook. Na 40 min. kan je de soep  mixen in een blender of met de handmixer. Voeg er nog wat PH wokkruiden aan toe. Vlak voor het serveren  doe je er het venkelgroen bij.

Mojitosorbet

Een beetje gesofisticeerder dan de gewone vruchtensorbet, heel verfrissend!

240 ml Water

200 Gr Suiker

15 Gr Muntblaadjes

25 Gr Limoenrasp

240 ml Versgeperst Limoensap

350 ml Soda Met Citrussmaak (type Sprite, 7-up)

30 ml Witte Rum (Optioneel)

Verhit het water, suiker, muntblaadjes in een steelpan op middelhoog vuur, en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan lager en laat 3-5 minuten zachtjes borrelen om de muntsmaak los te laten komen. Zet het mengsel apart om af te koelen en zeef de muntblaadjes eruit.

Schenk het afgekoelde muntmengsel, limoensap, limoenrasp, soda en rum in een kom en meng goed door. Schenk in een bak van een ijsmachine en vries in volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Dien direct op voor een zachte structuur of vries in bakjes in voor een hardere sorbet. Laat diepgevroren sorbet een paar minuten ontdooien voor je het serveert.

Tweemaal sorbet

Deze zomer heb ik wat geëxperimenteerd met een ijsmachine, een heel eenvoudig toestel. Ik koos voor de eenvoudige recepten, dus zonder toevoeging van eiwitten. Ik weet meestal niet wat doen met overtollige eidooiers. Waarschijnlijk verbetert de structuur van  sorbet wel door er eiwit aan toe te voegen, maar ik vond het resultaat best aanvaardbaar. Ik laat je van enkele probeersels meegenieten, maar je kan eigenlijk alle soorten fruit gebruiken. De verhouding fruit vs water+suiker is ongeveer 4 op 1. Als de vruchten veel sap bevatten moet er geen water bij. 

Aardbeiensorbet

500 gr Aardbeien

125 gr Witte Suiker

Citroensap

  

Maak de aardbeien schoon en doe ze in een maatbeker. Doe de  suiker erbij en pureer met de staafmixer. Proef. Het mag best zoet zijn, eenmaal bevroren smaakt het minder zoet. Eventueel nog wat citroensap toevoegen, dit haalt de aardbeiensmaak wat op en maakt het minder zoet.

Laat de mix goed afkoelen in de koelkast. Koel de ijsmachine voor en voeg het mengsel toe. Bereid het dan in de ijsmachine volgens de instructies. Niets meer aan doen, serveren en genieten!

Nectarinesorbet

6 Rijpe Nectarines (ong. 1 kilogram)

100 ml Water

150 gr  Suiker

1 tl Kirsch, of 1/4 tl Citroensap

Snij de nectarines middendoor en verwijder de pit. Snij de (ongepelde) nectarines verder in stukken en laat 10 min. koken op medium vuur met het water. Voeg er nog wat extra water aan toe indien nodig. Neem van het vuur en roer er de suiker door. Laat het mengsel afkoelen en pureer het dan. Voeg er tenslotte de kirsch of het citroensap aan toe.

Zet weg in de koelkast om  het goed koud te laten worden en bereid het dan in de ijsmachine volgens de instructies.

Makreel op de BBQ met tomaten-venkelsalade

Makreel is een eenvoudige vis om te bakken of te grillen. Een salade erbij en wat eenvoudige kruiden volstaan meestal. Het geheim van dit recept zit hem in het contrast tussen de koude salade en de warme vis.  

Voor 2:

2 grote makrelen, gekuist  
1 venkelknol, in fijne reepjes
4 pruimtomaten, in dunne plakjes
verse oregano
citroen
citroen- of limoensap
peper en zeezout

Bereid eerst de salade. Doe de tomatenschijfjes in een kom en bestrooi met peper en zout. Leg er de venkelreepjes bovenop en kruid weer met peper en zout. Doe er wat limoensap bij en flink wat olijfolie. Meng alles goed dooreen.

Spoel de makreel af onder koud stromend water en droog ze goed af. Doe ze in een schaal en besprenkel de binnenkant met citroensap en kruid met peper en zout en oregano, ook aan de binnenkant. Hou de  makreel bij elkaar door met prikkers vast te steken. Dek af en zet koel weg. 

Doe vlak voor het bakken nog wat olijfolie in de schaal en zorg dat de makrelen overal rondom goed onder de olie zitten.  Laat het rooster of plaat goed heet worden en bak er de makrelen op, ongeveer 5 min. aan elke kant. Het vel zal wel wat verschroeien, en de vis plakt aanvankelijk wel aan het rooster, maar dat is niet zo erg. Je zou natuurlijk ook visklemmen kunnen gebruiken. Gebruik een spatel om de vis los te maken, zodat hij zo weinig mogelijk beschadigd wordt. 

Leg op elk bord wat tomaten-venkelsalade en presenteer er de makreel op. Nog wat venkelgroen er bovenop en klaar.

Macaroni met courgette en chorizo (aanvulling)

Een snelle en lichte hap tussen twee vakantieklussen door. Voor deze combinatie kan je gerust de pikante chorizo nemen. Courgette is een groente die wel een opkikkertje kan gebruiken! 

Voor 2:

150 g macaroni 

1 kleine courgette, in dunne plakjes
60 g chorizo, in blokjes 
1 kleine ui of 1 sjalot, gesnipperd
1 dl lichte room
verse tijm 
peper en zout
parmezaan

Kook de pasta  in gezouten water.

Bak de chorizoblokjes uit in een kleine wokpan.  Haal ze uit de pan en voeg wat extra olie toe. Fruit de ui tot hij zacht is en doe er de courgette en de afgeriste tijmblaadjes bij.  Laat de courgette  garen gedurende enkele minuten. Kruid met peper en zout en voeg de room toe. 

Giet de pasta af en voeg toe aan het wokmengsel. Wat parmezaan maakt dit pastagerechtje af.

Ook lekker met volkorenspaghetti.