Pittige pompoenstoof met lamskoteletten.

Een paaslunch, daar hoort traditioneel lamsvlees bij. Ik spiekte even bij Pascale Naessens. Wie het daar naleest in Ik eet zo graag, p. 88, zal merken dat ik veel minder tomaat gebruik en ook wat voorzichtiger was  met de rode curry. Misschien laat ik een volgende keer de tomaat wel helemaal weg. En gebruik ik wat ras-el-hanout ipv rode curry. De koteletjes instrijken met een harissasausje is dan een optie. Dat moet ik nog even uitproberen. Dat is het leuke aan koken. Je bent nooit volledig uitgekookt  

Voor 1 portie

3 lamskoteletten (een halve lamskroon)

200 pompoenblokjes

enkele kerstomaatjes of 1 tomaat in blokjes

een restje tomatentapenade (eventueel)

rode currypasta

olijfolie

Stoof de pompoenblokjes in een gulle scheut olijfolie. Voeg eventueel wat water toe zodat ze zeker niet droog koken. Zet het deksel op de pot en laat ongeveer 15 à 20 minuten stoven, of tot de blokjes bijna gaar zijn. Doe er dan de tomaten bij. Ik had nog een restje tomatentapenade en heb dat er ook bijgedaan. Maar het kan evengoed zonder.

Maak alvast het currysausje door een koffielepel thee te mengen met wat water.  

Stamp de pompoen tot een puree. Voeg er een volle theelepel (of meer of minder) rode curry aan toe en meng goed door. De puree mag gerust nog wat structuur hebben. Kruid bij met peper en zout. 

Bak de lamskoteletten in wat boter. Kruid met peper en zout. En strijk ze in met het currysausje. Serveer de koteletjes rechtstaand tegen de puree. Lekker! 

Lamsgehaktballetjes met bloemkool in pittige tomatensaus

Wat een heerlijk recept is dit, alleen al om te maken.

Je hebt er niet veel voor nodig. En ik kan daar zo van genieten als ik wat shortcuts kan toepassen. Het idee komt van Pascale Naessens uit haar laatste boek Eén pan. 

Maar ik heb de tomatensaus met de vele kruiden vervangen door wat luie oplossingen, vooral geïnspireerd door mijn voorraadkast. Met lamsgehaktballetjes ipv lamsschouder. En neen, die hoef je niet zelf te draaien, als je dat niet wilt. Er zijn ook lekkere lamsgehaktballetjes kant-en-klaar te koop. Neem het ingrediëntenlijstje dus niet te letterlijk en ga er gerust je eigen gang mee. Toch geen fan van de luie keuken? Dan zal je bij Pascale moeten kijken. Dat valt qua moeilijkheid ook best mee, hoor.

Per portie:

150 gr gekruide lamsgehaktballetjes

ongeveer evenveel bloemkoolroosjes

een klein bokaaltje tomatensaus*

een 1/2 theelepeltje rode-currypasta of chilivlokken

wat (verse) korianderblaadjes

*Een bokaaltje normasaus doet het prima. 

Kook of stoom de bloemkoolroosjes beetgaar. 

Bak de balletjes even aan in een sauteerpan. Doe er de saus en de bloemkool bij met een beetje currypasta, naar eigen smaak.  

Ik ben eerder voorzichtig: ik hou van pittig maar het mag niet overheersen.  

Laat rustig stoven tot de balletjes en de bloemkoolroosjes gaar zijn.

Platbrood type naan is hier lekker bij. 

Pasta met prei en gerookte forel

Een recept met weinig basisingrediënten en veel mogelijkheden. Ik vertrok van een restje gerookte forel. Ik koos volkorenspaghetti maar fusilli zouden hier ook niet misstaan. Gestoofde prei maar witloof kan evengoed. En de kleine toevoegingen zijn ook allemaal inwisselbaar voor je eigen voorkeur. 

Voor 1 portie:

75 gr volkorenpasta

1 gerookte forelfilet

1 el boter

1 sjalotje, gesnipperd

1/2 teentje knoflook, fijngesnipperd

1  à 2 preiwitten’ in schijfjes gesneden

25à 50 gr spekblokjes (optioneel)

een handvol edamameboontjes (diepvries)

een restje tapas zoals artisjokharten en/of zongedroogde tomaten en/of zwarte olijven

1 à 2 el kruidenroonkaas

een scheutje room (zie tip)

peper en zout

wat tijm (optioneel)

Kook de pasta al dente. Bewaar wat kookvocht. 

Bak de spekblokjes in hun eigen vet. Hou ze apart. 

Stoof in een grotere pan de ui, knoflook en prei. Kruid met peper en zout en tijm. Voeg er op het einde naar smaak en beschikbaarheid wat kleurtjes aan toe (tomaten, artisjokken, olijven …). Edamameboontjes zijn voor mij een must. 

Roer er de kruidenkaas aangelengd met room onder. 

Doe de uitgelekte spaghetti erbij met wat kookvocht. En doe er dan de in stukken getrokken forelfilet bij. 

Smakelijk!

Tip:

Je kan dit gerecht nog lichter maken door de roomkaas te vervangen door ricotta. 

Zalm in romige tomatensaus met spinazie.

Dit is zo lekker en zo simpel. Je vertrekt van een goede tomatensaus (kerstomaatjes met wat knoflook) en voegt er spinazie aan toe. Nog wat peper en zout, room en eventueel een scheutje citroensap. De zalm bak je ondertussen even aan in een pannetje en hou je opzij. Leg de blokjes zalm in de saus en werk eventueel af met basilicumblaadjes. 

Ik gebruikte een bokaaltje Think Tomato Original. Geen suikers en geen bewaarmiddelen. Alleen de zuivere ingrediënten. De saus is op zich al romig. Er moet dus niet veel extra room bij. Echt, ik ben fan. 

Marokkaans visstoofpotje

Tajinegerechtje dat verrast in zijn eenvoud. Je kunt hier zelf nog groenten naar keuze bijdoen. Ik had wat zoete aardappel over, maar courgette zou hier ook niet misstaan. Of de twee als je voor grotere gezelschappen kookt. Lekker met brood of couscous. 

Per portie:

1 witvisfilet of enkele tongrolletjes

1 sjalot of halve ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

3 el olijfolie

1 grote tomaat, in blokjes

1/2 rode paprika, in reepjes

1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes 

100ml visbouillon

een handvol spinazie (vers of diepvries)

1 à 2 tl ras-el-hanoutkruiden

wat verse koriander om te garneren

Laat de ui en knoflook zachtjes garen. Doe er de ras-el-hanout bij. Roer goed om en laat nog eventjes meestoven. Voeg er de paprikareepjes en de zoete aardappel aan toe. Na enkele minuutjes kun je de spinazie, de tomaten en de visbouillon toevoegen. Zet het deksel op de pan of tajine. Als de zoete aardappel beetgaar is, leg je de visfilets of-rolletjes erbovenop. Werk verder zonder deksel als je merkt dat er toch nog teveel vocht is. Na ongeveer 10 minuutjes is de vis gaar en meteen ook het gerecht. Strooi er wat verse koriander op en serveer naar smaak met brood of couscous. 

Viscurry met paksoi en bloemkool.

 Makkelijke eenpansschotel waarop je gerust kunt variëren. Vervang bijvoorbeeld de bloemkool door broccoli. 

Ik gebruikte kabeljauwfilet maar zeeduivel is nog steviger en daardoor zeker de beste keuze. 

Ik zit momenteel in een koolhydraatarme fase, maar grote eters kunnen hier uiteraard aardappelen of brood bij eten, of wat je maar wilt.

En ook de pit bepaal jezelf. 

Ik liet mij voor dit recept losjes inspireren door Pascale Naessens’ Viscurry uit haar laatste boek: Eén pan.  

Voor  1 portie:

1 witvisfilet

paksoi, bloemkool, erwten …

2 lente-uitjes

150ml kokosmelk

1 à 2 tl groene currypasta

enkele cashewnoten

handvol koriander

limoenpartje als je die bij de hand hebt

Vooraf:

Snij het wit en groen van paksoi en lente-uitjes in stukjes. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Klop de currypasta los in de kokosmelk. Strijk de vis in met wat olijfolie en peper en zout. 

Hak de cashewnoten en koriander en fijn en hou ze opzij voor de afwerking. 

Fruit het wit van paksoi en bloemkool en lente-uitjes even aan in een sauteerpan. Doe er na enkele minuutjes de kokosmelk met curry bij en laat zachtjes sudderen met gesloten deksel. 

Als de bloemkool bijna gaar is, doe je er de (diepvries)erwtjes bij. Leg de visfilet erbovenop. Laat nog zo’n 8 minuten verder garen of tot de vis gaar is. Werk af met wat gehakte nootjes en koriander en evrntueel een limoenpartje. 

Kabeljauw met ‘nduja

Een heerlijk visgerecht waar nauwelijks werk aan is. De saus is een tomatensaus met bonen, op smaak gebracht door ‘nduja. Ik nam een klein brikje Heinz Frito. Natuurlijk is je eigen favoriete tomatensaus de beste. Maar om het koken voor mij alleen aantrekkelijk te houden, durf ik af en toe eens vals te spelen. Cannellinibonen zijn hier het lekkerst bij en ogen ook mooier maar gewone witte bonen (zoals op mijn foto) doen het ook wel. 

‘Nduja? Dat is een smeerbare pittige varkensworst uit Calabrië. Vroeger alleen in de delicatessenzaak te koop, nu vind je hem al in de supermarkt.

En als je hem toch niet vindt, dan zorgt een snuifje harissa  of wat chilivlokken evengoed voor pit.  

Nodig voor 1 portie:

1 kabeljauwfilet

1 klein brikje tomatensaus Heinz Soffrito

1 klein brikje (witte) bonen

1 volle theelepel 'nduja

peterselie, vers of gedroogd

scheutje rode-wijnazijn

ev. citroenpartje om te serveren

Neem een sauteerpan met deksel. Warm de tomatensaus met de witte bonen (met vocht) op. Doe er  wat water bij (ongeveer half brikje). Roer er de 'nduja onder. Laat de saus goed indikken. Leg er dan de kabeljauwfilet in, met de helft van de peterselie. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes garen. Dat duurt ongeveer 10 minuutjes. 

Strooi er de rest van de peterselie op en dien op met brood.

Voor grotere gezelschappen loont het de moeite om hier aardappelen bij te geven, of polenta of wat je zelf lekker vindt.

Broodje zalmsalade

 

Op bloedhete zomerdagen is koken echt geen optie. Toch kan je met een simpele hap best gezond lunchen. Bruin granenbrood voor de koolhydraten, gerookte zalm en cottage cheese voor de proteïne met verse kruiden en smaakmakers. Cottage cheese is zeer vetarm en dus een prima vervanger voor roomkazen of, godbetert, bij gebrek aan inspiratie, mayonaise.

Meer moet dat niet zijn.

Voor 3 sneetjes brood:

150 g cottage cheese

70 g gerookte zalm

3 kerstomaatjes

wit van 2 lente-uitjes

citroensap

peper

verse bieslook  

  

Snipper de zalm fijn en snij de kerstomaatjes in vieren.

Snij de lente-ui in ringetjes.

Meng alle ingrediënten in een kom. Hou een paar sprietjes bieslook over voor de garnering. (vergeten voor de foto 😊)

Mij beviel deze versie van zalmsalade prima. Ik zou ze ook niet versmaden als beleg op een toastje ter begeleiding van een bubbel. 

 

Melanzane alla parmigiana

Allicht vind je ‘betere’ recepten voor deze melanzane, zelfs in deze blog. Maar als je alleen voor jezelf kookt, kan dit recept je misschien wel bekoren door zijn eenvoud. Je hoeft er zelfs niet eens echt voor te koken. 

Koop een stevige aubergine, en een klein potje kant-en-klare tomatensaus van een goed merk. Grill of bak de aubergineschijven tot ze zacht zijn. En stel dan de schotel samen: (dun) laagje tomatensaus, aubergines (peper en zout) en gemalen kaas enz.  20 minuutjes in voorverwarmde oven op 180° (160° hete-luchtoven). 

Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Linguine met grijze garnalen en zeekraal in lookroomsaus

Hoe eenvoudiger, hoe lekkerder. Zo simpel kan koken zijn.

Voor de liefhebbers van zeekraal, je vindt in deze blog nog meer suggesties. Even intypen in de zoekbalk. 

Voor 2:

150 à 200 g linguine

100 g grijze garnalen

1 brikje lichte room (mag ook minder)

1 à 2 knoflooktenen, gesnipperd

wat verse of gedroogde chilipeper, naar smaak

1/2 bakje zeekraal

peper en zout

peterselie, gesnipperd en enkele blaadjes om te garneren

Kook de pasta bijna gaar in gezouten water. 

Ondertussen spoel je de zeekraal. Dep goed droog.
Neem een pan waarin straks ook de pasta past. Bak de look lichtjes (niet bruin dus) in wat olijfolie samen met de chili. Doe er ook de zeekraal bij en laat wat mee bakken, zodat die lichtjes krokant wordt. Haal bij deze stap de droge chili eruit.
Doe er de room bij en de pasta. Laat even koken tot de saus wat bindt. Voeg gerust wat achtergehouden kookvocht van de pasta toe, dat bevordert het binden. Kruid bij met zwarte peper. Zout hoeft niet, want garnalen en zeekraal zijn op zich al zout genoeg.
Verdeel in de borden en werk af met de grijze garnalen en wat blaadjes (blad)peterselie.

Kip-champignonpannetje

Ik vind het altijd een leuke uitdaging om aan de slag te gaan met ingrediënten die min of meer dringend op moeten. Vandaag waren dat de champignons die ik in een gretige bui gekocht had voor nog niet nader bepaalde plannen. Met wat kip erbij heb je eigenlijk vrij snel een leuke eenpansschotel in mekaar geflanst. 

Voor 2 porties:

1 lente-ui of sjalotje, fijngesneden

1 preiwit, in halve ringen 

250 gr champignons

1 dubbele kipfilet of 2 kippenboutfilets, in grove stukken gesneden

100 gr diepvrieserwten

150 ml kippenbouillon

100 ml lichte room

peper en zout

paprika

1 takje verse jonge tijm (optioneel)

peterselie

Bak de kippenblokjes aan in wat olie. Kruid ze met peper en zout en paprika (of je eigen favoriete kipkruiden). Haal ze uit de pan en en doe een flinke klont boter bij het overgebleven braadvet. Doe er de prei en de champignons bij (en eventueel tijm) met een flinke snuif zout en peper. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat zodat de prei niet verkleurt. 

Laat enkele minuten zachtjes verder stoven, doe er dan de bouillon en room bij. Breng zachtjes aan de kook en voeg er dan de kippenblokjes en de erwten bij. Draai het vuur weer lager en laat heel zachtjes pruttelen tot alles gaar is. Kruid nog wat bij indien nodig en werk af met wat gesnipperde peterselie, als je die in huis hebt. 

Spinaziespaghetti met broccoli en zeekraal en rucolapesto

Een gezonde pasta met extra veel groenten. Snel klaar en verrassend lekker. 

Voor 1 portie:

100 g spinaziespaghetti, bv van Knorr

broccoliroosjes (van 1/2 of 1/3 broccoli)

70 g verse geitenkaas

een handjevol zeekraal

2 sjalotjes, gesnipperd

1 knoflookteentje

peper en zout

olijfolie

geroosterde pijnboompitten en parmezaanse kaas om te garneren. 

Voor de rucolapesto:

25 g geroosterde pijnboompitten

2 el olijfolie

10g vers basilicum

een klein teentje knoflook

Een scheutje citroensap

25 g rucola 

peper en zout

Maak eerst de rucolapesto. Je kan de basilicum weglaten en wat meer rucola gebruiken. Doe de pijnboompitten en mix ze in de blender met de olijfolie, knoflook, citroensap en het overgrote deel van de rucola. Mix tot je een gladde pesto krijgt en voeg de rest van de rucola toe en eventuuel extra olijfolie. Breng op smaak met peper en grof zeezout.   

Kook de spaghetti volgens de instructies van de verpakking. Doe de broccoli erbij, minstens 4 à 8 minuten. Giet af boven een opvangbakje, want je hebt straks het kookvocht nodig. 

Fruit de sjalotjes en pers er het knoflookteentje over uit. Doe er de geitenkaas bij en voldoende kookwater om een smeuig sausje te maken. Voeg dan de spaghetti met de broccoli toe en laat nog even doorwarmen. Roer er 1 à 2 el rucolapesto door. Kruid bij met peper en een beetje zout. De zeekraal is uit zichzelf al ziltig. Roer er de zeekraal nog even door. De zeekraal mag best knapperig blijven. 

Dien op en bestrooi naar smaak net pijnboompitten en parmezaan. 

Tips:

1. Je zou dit gerecht gerust kunnen verrijken met champignons, die je dan met de sjalot meestooft. Of zelfs wat (lichte) room aan toevoegen met het kookvocht. Alles naargelang je behoefte aan calorieën. 

2. Als je de resterende pesto niet meteen gaat gebruiken, kan je die best invriezen.