Gevulde aubergine

De uiteindelijke smaak van dit gerecht hangt af van de tomatensaus: als je voldoende tijd hebt ga je voor verse tomatensaus. Maar dit is zo'n type schotel waarvoor je zonder scrupules ook een kant-en-klare saus kunt gebruiken. Verder kan je i.p.v. provençaalse kruiden gerust je eigen favoriete kruidenmengsel gebruiken.




Voor 2: 

2 aubergines

1 ui

1 groene paprika

250 g gehakt

1 tl provençaalse kruiden, bijv PH Fleur d'Ardèche of Tuscany blend van Oil &  Vinegar

350 ml tomatensaus

parmezaankaas

koriandertakjes

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Kook de aubergines 8 min. Snijd ze in de lengte doormidden en hol ze uit.

Fruit het vruchtvlees aan in een sauteerpan, voeg er na enkele min. de ui, paprika en gehakt aan toe en laat verder bakken tot het gehakt bruin en rul is en de paprika gaar. Voeg wat kruiden naar smaak toe, bijv. peper en zout en wat Provençaalse kruiden of een andere zuiderse mengeling.

Doe de auberginehelften in een ovenschotel, vul ze met het gehakt-auberginemengsel en bestrooi met kaas. Zet de schotel in de oven gedurende ½ uur. Serveer met wat tomatensaus en garneer met een takje koriander.

Roodlof met venkel

Roodlof is net als witlof en radicchio een heerlijke groente om te verwerken. Vandaag combineerde ik ze met een restje venkel en dat paste perfect bij gebraden kip. 

Voor 2:

4 stronkjes roodlof

1/4 à 1/2 venkelknol, in reepjes gesneden

1/4 kippenbouillonblokje, verbrokkeld

citroensap

peper en zout

snuifje suiker

enkele takjes bladpeterselie

klontje boter

olijfolie

Haal de buitenste blaadjes van het roodlof weg en snij de venkel in reepjes. Bewaar het venkelgroen.

Laat de olie en de boter smelten in een pan en stoof er het roodlof en de venkel in. Het roodlof mag gerust wat kleuren. Doe er dan het verbrokkelde bouillonblokje over met een scheutje water. Voeg nog wat citroensap bij, kruid met de suiker, peper en zout. Laat verder sudderen tot  de groenten de gewenste gaarheid hebben: voor mij is dat zacht met nog wat beet.

Strooi er vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie en het venkelgroen over. Geniet!

Champignonsaus

Vandaag probeerde ik zelf ravioli te maken, helemaal from scratch. Bij de eerste poging ging het al mis: mijn met de hand geknede deeg leek nergens op. Daarna  slaagde ik er met de keukenmachine toch in om uitrolbare deeg te maken. De vulling is nog in de ravioli geraakt en heeft het kookproces maar niet de smaakproef overleefd. 

Om een lang verhaal kort te maken, de bijhorende champignonsaus was wel de moeite om op te tekenen. 

Voor 3:

200 g champignons

1 tl  kalfsfondpoeder

30 cl lichte room

100 g versgeraspte Parmezaanse kaas

peper en zout

olijfolie

Bak de champignons in een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudgeel zijn.

Schep er de kalfsfond door en blus de pan af met de room. Laat 5 min. sudderen.

Schep er dan de Parmezaanse kaas door en breng op smaak met peper en zout.

  

Jamie's guacamole

Ideale compagnon van chili con carne maar ook fris dipje voor bij tortillachips.  

2 – 3 rijpe avocado’s

2 – 3 rijpe tomaten, zonder pitjes

een paar rode chilipepertjes, zonder pitjes

handvol, fijngehakte lente-uitjes

flinke hand verse koriander

+ extra

een paar tomaten, gehakt

flinke snuf zout

een halve avocado, gehakt

zeezout en zwarte peper uit de molen

flinke kneep citroen- of limoensap




Voor de guacamole neem je 2 of 3 rijpe avocado’s, 2 of 3 rijpe tomaten, zonder de pitjes, en een paar rode chilipepertjes, ook zonder pitjes, en gooit die allemaal bij elkaar in de keukenmachine, met een handvol schoongemaakte, gehakte lente-uitjes en een flinke hand verse koriander. Als dit alles een mooi fijn haksel is geworden, roer je er nog een paar gehakte tomaten, een flinke snuf zout en nog een halve avocado bij zodat er ook wat stukjes in zitten. Doe het mengsel in een kom en breng het (voorzichtig) op smaak met zeezout, zwarte peper uit de molen en een flinke kneep citroen- of limoensap.

Chili con carne uit de voorraadkast

Een heel eenvoudige versie van chili con carne, met ingrediënten die je meestal in de voorraadkast staan hebt. De tomaten met chili kunnen gerust vervangen worden door gewone tomatenstukjes. Dan moet je wel wat extra scherps toevoegen: een theelepel chilipoeder bijv. 

Voor 4:

500 g gehakt rundsvlees
1 x 400 g tomatenstukjes met chili
1 x 400 g rode (kidney)bonen
2 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
1 tl pimenton (=gerookt paprikapoeder)
1 tl komijn , geroosterd
1 rood pepertje, zaadjes eruit en in stukjes gehakt
1 el verse origano, fijngehakt
1 tl suiker
250 ml rundsbouillon
1 el olie

Verhit een klein braadpannetje en rooster de komijn in 1 min. tot hij geurig wordt. Neem uit de pan en meng met het paprikapoeder.Verhit de olie in een grote sauteerpan of stoofschotel op matig vuur en bak de ui in 2-3 min. zacht. Doe er de knoflook en het pepertje bij en bak ze 1 min. mee. Voeg nu het gehakt bij en bak op hoog vuur tot het vlees bruin en rul is. Voeg de tomaten, tomatenpuree, kidneybonen, bouillon, oregano, suiker en kruidenmengsel bij. Laat op zacht vuur ongeveer 1 uur sudderen. Roer af en toe even om. Zet koel weg tot de volgende dag en warm op. Breng eventueel op smaak met zout en zwarte peper. Lekker met rijst, of met tortilla's of met pitabroodjes.

Een portie guacamole*, wat Griekse yoghurt en gemalen cheddarkaas en een fris slaatje doen het altijd goed bij chili con carne.


*Je vindt het recept even verderop in deze blog. 

Parmigiana van aubergine (bijgewerkt op 28 augustus 2016)

Vandaag een receptje van de Australische chef Justine Schofield. De parmiggiana is heerlijk.  De hoeveelheid tomatenpassata mag aan de zuinige kant lijken, laat je echter niet verleiden om voor meer te gaan. Kies voor een goede kwaliteit tomatenpassata en hou je aan de opgegeven hoeveelheden. Lekker met ciabatta.
Als je de prosciutto weglaat, is dit een heerlijk vegetarisch gerecht. Volgens de chef is dit een antipasto voor 6-8 personen. Ik zie het eerder als een lichte maaltijd voor 4. 

Voor 4:
2 grote aubergines
12,5 cl  extra vergine olijfolie
2 takjes rozemarijn,  de blaadjes fijngehakt
1 takje tijm
1 knoflookteentje, geplet
500 ml passata 
1 kop parmezaan
125g manchego of pecorinokaas, geraspt
75g ricotta
15 basilicumblaadjes
4 plakjes parmaham (optioneel)

Snij de aubergines zo dun mogelijk in de lengte. (De mandoline geeft de beste resultaten). 

Doe olie, look, rozemarijn en tijm in een kommetje  en kruid goed af met peper en zout. Strijk de plakken aubergine aan weerskanten ruim in met het mengsel en bak ze goudbruin in een brede pan op middelhoog vuur. 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verdeel om makkelijk te werken je ingrediënten per laagje, dwz 5 porties passata, 5 porties kaas en 4 delen aubergine. Zo kom je niet in de verleiding te veel passata te gebruiken. De subtiliteit van het gerecht staat of valt hiermee. Kies dan een ovenschaal of bakblik waarin 1/4 van de aubergines net passen als je ze naast elkaar legt.

Bedek de bodem van je ovenschotel of bakblik met een eerste dun laagje passata.  Voeg dan een eerste laagje aubergine toe. Laat de plakjes niet te veel overlappen. Doe er dan een laagje kaas (manchego en parmezaan) op en een paar plukjes ricotta en basilicum. Herhaal dit tot je alle aubergine opgebruikt hebt. Eindig met een laatste laagje passata en de rest van de kaas. 

Bak gedurende 25 minuten.  En minstens even belangrijk, laat de schotel ongeveer 10 à 15 minuten afkoelen! 

Serveer de parmiggiana in individuele porties op een bord en drapeer er een dun sneetje ham over voor de liefhebbers. Nog enkele basilicumblaadjes erop en het feest kan beginnen.

Eendenborstfilet met gelakte asperges

Met asperges is het elke dag feest. Zeker als je daarbij nog een eendenborstfilet klaarmaakt!

Een kerntemperatuurmeter is een handig en goedkoop hulpmiddeltje voor perfect gebraden vlees. 

voor 2 :



1/2 kg groene asperges (het houterige onderdeel verwijderd)

1 el arachide- of zonnebloem-olie

1 el sojasaus (géén zoete sojasaus!)

3 el vloeibare honing


1 grote eendenborstfilet

1 tl vijfkruidenpoeder* of PH wokkruiden

1 el roze peper

zeezout (eventueel) 

*: vijfkruidenpoeder is een mengsel van zwarte peper, kaneel, kruidnagel, venkelzaad en steranijs. Je zou het dus zelf kunnen maken. De wokkruiden van Piet Huysentruyt zijn een goed alternatief. 

Verwarm de oven voor op 180° C.

Leg de asperges in een platte ovenvaste schotel, zorg dat ze niet teveel overlappen en doe er een eetlepel water bij, waaraan een snuifje zout is toegevoegd.
Bedek met microgolfovenfolie en laat 2 min. garen op 750 W (of kook of stoom ze). Laat uitlekken op wat keukenpapier en doe ondertussen de olie en soja in een grote pan. Leg hierin de asperges, bestrooi met roze peper en laat rustig verder garen. Voeg na een tijdje de honing toe en draai de asperges af en toe zodat ze mooi glanzend worden.

Kerf de eendenborst kruiselings in op het vel en bestrooi de twee kanten met  de kruiden en (eventueel) wat zeezout. Bak de eendenborst  eerst  op het vel tot het vet  grotendeels gesmolten is (zo’n 5 min.) en draai daarna en laat ook die kant een paar minuutjes bruinen. Zet de pan dan in de oven van 180° C en laat rustig verder bakken tot de eendenborst roségaar is (kerntemperatuur tussen 55 en 60°).

Hou de eendenborst warm en laat even rusten. Snij daarna in dunne plakjes. Dien op met de asperges en hun bakvocht.

Lekker met noedels.

Lamskoteletjes met pesto en asperges en een gepocheerd eitje

Wat doe je als je niet kan kiezen tussen asperges en lamskoteletjes? Dan maak je ze toch alletwee!  Ik vond mijn inspiratie én de foto (waarvoor dank) op Zon, een site die Nederlandse groenten promoot. Met een kleine aanpassing toverde ik in geen tijd dit heerlijke gerechtje op tafel. Ik gebruikte bieslookpesto, omdat ik die toevallig voorhanden had, maar natuurlijk kan je dit ook maken met de traditionele basilicumpesto.  

voor 2 :



1/2 kg witte asperges, geschild,


1 el olijfolie
,

4 à 6 lamskoteletjes,  

2 eieren,

pesto  

Leg de asperges in een ovenvaste schotel, zorg dat ze niet teveel overlappen en doe er een à twee eetlepels water bij, waaraan een snuifje zout en suiker  is toegevoegd.
 Bedek met microgolfovenfolie en laat 12 min. garen op 750 W.

Wrijf de lamskoteletten in met zout en peper. Verhit in een hete braadpan de  olijfolie en bak de lamskoteletten tot ze roségaar zijn.

Breng in een pan ruim water met een scheutje azijn aan de kook. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze in het water, dat net tegen de kook aan is, glijden. Pocheer de eieren in 4 min. gaar. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Verdeel de asperges over 2 borden. Leg er een lamskotelet bij. Leg het ei op de asperges en lepel  een beetje pesto over de koteletjes.  

Lekker met gekookte (vastkokende) aardappeltjes.

Goulash of zo ...

Of dit een echte Hongaarse goulash is, betwijfel ik zelf heel sterk. Maar het is wel een zeer lekker stoofpotje: veel paprika's, goed gekruid en toch niet pikant. een opkikkertje na een koude lentedag. Je moet er wel wat tijd voor uittrekken, maar echt veel werk heb je er niet aan. En zoals nog dikwijls in deze blog is het gerecht beter dan de foto!

600 g stoofvlees
50 g boter
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 grote rode paprika's
2 grote groene paprika's
2 el bloem
1,5 el gerookt paprikapoeder
1 x 400 g tomaatstukjes
1 dl rode wijn
2 dl vleesfond
2 tl tijm
1 tl gemalen komijn
1 tl mix voor vleesgerechten , bijv van bij Dille en Kamille
4 à 6 vastkokende aardappelen
200 g sperziebonen

Snijd het vlees in stukken en wentel door de bloem. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op matig hoog vuur in ca. 5 minuten al omscheppend rondom bruin. 

Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Maak de paprika's schoon en snijd ze in stukken. Schep de ui, knoflook en paprika door het vlees en bak alles nog ca. 2 minuten. Strooi het paprikapoeder erover en bak dit ca. 2 minuten zachtjes mee. 

Schenk de gezeefde tomaten, de wijn en de bouillon langs de rand van de pan bij het vlees. Voeg de vleeskruiden, tijm en komijn toe. Breng het geheel aan de kook en laat de goulash afgedekt ca. 2 uur heel zachtjes sudderen. 

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af en snijd ze in stukjes. Schep de aardappelblokjes en sperziebonen door de goulash en smoor het gerecht in nog ca. 45 minuten zachtjes gaar.  

Oosters gemarineerde zalm met boontjes en peultjes

Licht, snel klaar en lekker. Een ideaal lentegerecht.


2 x 150 g zalmfilets
2 el olijfolie
2 el sojasaus
zwarte peper
300 g sperzieboontjes
150 g peultjes
een snuifje bicarbonaatpoeder
2 à 3 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden
125 g witte rijst
2 à 3 el ketjam-sesamsaus, 
bijv van het merk Go-Tan Essentials

Marineer de zalm gedurende een kwartiertje in 2 el olie en 2 el sojasaus.

Blancheer de boontjes en peultjes even voor in wat water met zout en een snuifje bicarbonaatpoeder. Zo blijven ze mooi groen. Laat schrikken onder koud water. 

Kook de rijst zoals op de verpakking.

Wok de groenten in wat olie tot ze beetgaar zijn. Doe de ketjap-sesamsaus (naar smaak) bij het groentemengsel en laat nog 1 minuut doorsudderen. Strooi er de bosuitjes over. 

Bak de zalm met aanhangende marinade aan een kant, keer na 2-3 minuten en bedek met de rest van de marinade. Laat weer 2 à 3 minuten bakken. De zalm is op zijn best als hij binnenin nog rauwroze is.

Weetje:

Ketjap-sesamsaus is gemaakt op basis van soja- en oestersaus en een vleugje sesamolie.