Groene-groentenstoof met gerookte forelfilet

Dit gerechtje kwam op zeer chaotische wijze tot stand. Ik wou eigenlijk een groene shakshuka maken maar toen ik terugkwam van boodschappen had ik een hele mand groenten mee maar geen eieren. Nochtans het hoofddoel van mijn trip. Tja, het overkomt de beste, zou ik zeggen. Dan maar wat gebricoleerd. Ik vond het best geslaagd. 

Grote eters vullen dit gerechtje best aan met wat krieltjes bijv. of zuurdesembrood.  

Voor 1 portie:

1/2 kleine (bio)paksoi

enkele groene aspergetipjes

1 sjalotje of kleine ui

1 teentje knoflook

1 lente-ui

enkele kastanjechampignons

1 tl of meer) groene currypasta

1 à 2 forelfilets

(eventueel verse dragonblaadjes)

peper en zout

olijfolie

Snipper de ui en knoflook fijn.

Snij de champignons in schijfjes.

Snij het wit van de paksoi in blokjes en scheur de groene blaadjes wat kleiner.

Blancheer eventueel de aspergetips.

Stoof de ui en knoflook en paksoiwit aan in een flinke scheut olijfolie. Doe er de champignons bij. Voeg de groene currypasta toe met eventueel wat water, als het te droog wordt. Voeg er de aspergetips aan toe met het groen van de paksoi. Als de paksoi geslonken is, leg je er de forelfilets bovenop. Nog even laten doorwarmen en klaar is kees.

Afwerken kan met wat fijngesneden groen van lente-ui en dragon.

Pittige pompoenstoof met lamskoteletten.

Een paaslunch, daar hoort traditioneel lamsvlees bij. Ik spiekte even bij Pascale Naessens. Wie het daar naleest in Ik eet zo graag, p. 88, zal merken dat ik veel minder tomaat gebruik en ook wat voorzichtiger was  met de rode curry. Misschien laat ik een volgende keer de tomaat wel helemaal weg. En gebruik ik wat ras-el-hanout ipv rode curry. De koteletjes instrijken met een harissasausje is dan een optie. Dat moet ik nog even uitproberen. Dat is het leuke aan koken. Je bent nooit volledig uitgekookt  

Voor 1 portie

3 lamskoteletten (een halve lamskroon)

200 pompoenblokjes

enkele kerstomaatjes of 1 tomaat in blokjes

een restje tomatentapenade (eventueel)

rode currypasta

olijfolie

Stoof de pompoenblokjes in een gulle scheut olijfolie. Voeg eventueel wat water toe zodat ze zeker niet droog koken. Zet het deksel op de pot en laat ongeveer 15 à 20 minuten stoven, of tot de blokjes bijna gaar zijn. Doe er dan de tomaten bij. Ik had nog een restje tomatentapenade en heb dat er ook bijgedaan. Maar het kan evengoed zonder.

Maak alvast het currysausje door een koffielepel thee te mengen met wat water.  

Stamp de pompoen tot een puree. Voeg er een volle theelepel (of meer of minder) rode curry aan toe en meng goed door. De puree mag gerust nog wat structuur hebben. Kruid bij met peper en zout. 

Bak de lamskoteletten in wat boter. Kruid met peper en zout. En strijk ze in met het currysausje. Serveer de koteletjes rechtstaand tegen de puree. Lekker! 

Lamsgehaktballetjes met bloemkool in pittige tomatensaus

Wat een heerlijk recept is dit, alleen al om te maken.

Je hebt er niet veel voor nodig. En ik kan daar zo van genieten als ik wat shortcuts kan toepassen. Het idee komt van Pascale Naessens uit haar laatste boek Eén pan. 

Maar ik heb de tomatensaus met de vele kruiden vervangen door wat luie oplossingen, vooral geïnspireerd door mijn voorraadkast. Met lamsgehaktballetjes ipv lamsschouder. En neen, die hoef je niet zelf te draaien, als je dat niet wilt. Er zijn ook lekkere lamsgehaktballetjes kant-en-klaar te koop. Neem het ingrediëntenlijstje dus niet te letterlijk en ga er gerust je eigen gang mee. Toch geen fan van de luie keuken? Dan zal je bij Pascale moeten kijken. Dat valt qua moeilijkheid ook best mee, hoor.

Per portie:

150 gr gekruide lamsgehaktballetjes

ongeveer evenveel bloemkoolroosjes

een klein bokaaltje tomatensaus*

een 1/2 theelepeltje rode-currypasta of chilivlokken

wat (verse) korianderblaadjes

*Een bokaaltje normasaus doet het prima. 

Kook of stoom de bloemkoolroosjes beetgaar. 

Bak de balletjes even aan in een sauteerpan. Doe er de saus en de bloemkool bij met een beetje currypasta, naar eigen smaak.  

Ik ben eerder voorzichtig: ik hou van pittig maar het mag niet overheersen.  

Laat rustig stoven tot de balletjes en de bloemkoolroosjes gaar zijn.

Platbrood type naan is hier lekker bij.