Zucchine alla pugliese

Kabeljauw met boontjes en courgette

Lichte visschotel. Perfect dus voor een bloedhete zomerdag. Ik gebruikte de tajine omdat die de keuken minder opwarmt dan de oven. Maar op minder warme dagen kan het evengoed in de oven.

Voor 2:
400 gr kabeljauwfilets
1/2 courgette, in dunne schijfjes
een handjevol sperzieboontjes
een handjevol kerstomaatjes, gehalveerd
peper en zout
olijfolie
een scheutje witte wijn
bladpeterselie

Stoof de courgetteschijfjes voor 5 min. in een tajine in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 

Blancheer ondertussen de boontjes, giet af en laat schrikken. 

Voeg de boontjes, kerstomaatjes en stukken vis toe. Doe er wat olijfolie bij, een scheutje witte wijn, peper en zout en laat ongeveer 10 minuten verder garen op een zacht vuurtje worden onder deksel. Doe er op het einde wat gesnipperde peterselie over.

Je kan hier een aardappel in de schil bij geven.