Citroencakejes

Altijd leuk om een gebakje voor bij koffie of thee bij de hand te hebben.  Ik ben geen ervaren bakker, maar met simpele recepten wil het nog wel lukken!

Voor 9 à 10 cupcakes:

125 gr zelfrijzende bloem

125 gr zachte boter

2 eieren

75 gr fijne kristalsuiker + 50 gr rietsuiker

1 grote biocitroen 

agavesiroop

extra rasp voor te garneren

Verwarm de oven voor op 175°. 

Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en zet opzij.

Klop de eidooiers met de suiker en doe er geleidelijk de bloem bij en de rasp en sap van een halve (grote) citroen. Spatel er dan voorzichtig  het opgeklopte eiwit onder.

Doe een papieren vormpje in een bakvorm voor 12 muffins of cupcakes. Verdeel het deeg over 9 à 10 vormpjes en zet in de warme oven gedurende ongeveer 30 minuten.  

Laat even afkoelen op een rooster. Prik wat gaatjes in het midden van elk cakeje en doe er wat agavesiroop in. Garneer met wat extra citroenrasp. 

Quiche met prei, broccoli en taleggio

Eenvoudige quiche die nog wat ruimte voor variatie laat. Andere kaas, ik denk aan geraspte cheddarkaas of wat blauwe kaas, misschien nog wat hamblokjes erbij als het niet perse vegetarisch moet, andere kruiden, ... 

Voor 3 à 4:

1 kruimeldeegverpakking

1 broccoli, in kleine roosjes

1 preiwit, in dunne rondjes gesneden

3 eieren

150 gr taleggio en (eventueel) blauwe kaas, in blokjes gesneden

1,5 dl lichte room

enkele takjes oregano, fijngehakt

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°. 

Bak het kruimeldeeg blind gedurende 15 minuten.

Stoof ondertussen de prei in wat boter.  

Blancheer de broccoli in gezouten water. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.

Meng de eieren met de room en doe er de gehakte kruiden in, met wat peper en zout. 

Beleg de bodem van het kruimeldeeg met de prei en doe er ook de broccoli bij. Kruid met wat peper en zout. 

Giet het eimengsel over de groenten en leg er de blokjes kaas op. 

Zet gedurende 30 à 40 minuten in de warme oven. 

Lekker met een frisse groene salade erbij.

Lamsnootjes met geitenkaas

Een zondags ideetje dat al naar lente en zomer ruikt.  De Provence in je keuken. 

Voor 2:

2 lamsnootjes

3 takjes tijm + 2 voor de courgettes

1/2 tl  gedroogde rozemarijn

2 el verse geitenkaas, type Le Larry

1 el vloeibare honing

1 teentje knoflook, geperst

olijfolie

zwarte peper en zeezout

250 gr krielaardappeltjes, al dan niet geschild

troskerstomaatjes

2 kleine courgettes, in dunne sneden overlangs gesneden en gemarineerd in olijfolie, peper en zout en verse tijmblaadjes

Rist de tijmblaadjes van de takjes en meng ze met de gedroogde rozemarijn. 

Meng de helft van dit kruidenmengsel met de geperste look en de geitenkaas, doe er wat peper en zout bij en een beetje olijfolie zodat het een smeuïge pasta wordt. 

Bak de lamsnootjes kort aan beide zijden goudbruin in wat olijfolie. Haal ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Bestrijk de bovenkant met vloeibare honing en doe er de rest van de kruiden over. Smeer er de geitenkaaspasta op, nog wat olijfolie erop en zet koel weg. 

Verwarm de oven voor op 200°. 

Doe de krielaardappeltjes in een ruime ovenschotel met wat zout en peper en olijfolie erop. Zet ze gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel ze eens door na 15 minuten. Doe er de laatste 10 minuten de trostomaatjes bij, met wat zout en olijfolie en zet ook de schotel met vlees in de oven (of doe alles in een grote schotel). Hou het vlees in de gaten, eventueel met een kernthermometer. Rosé op 55° en ongeveer 10 minuten. Laat het vlees iets langer zitten als je het meer à point wilt. 

Tijdens de baktijd van het vlees heb je tijd om de courgettes te grillen op de grillpan. Laat het vlees even rusten en versnijd in schuine plakjes. 

Een stevige Franse zuiderse wijn past hier goed bij. 

Groentestoofpotje uit het Midden-Oosten - aangevuld op 20 februari 2016

Dagen zonder Vlees, zonder Alcohol, zonder Koolhydraten, zonder Suiker, zonder ...: aan acties geen gebrek dezer dagen.  Hier volgt mijn bijdrage aan de vleesloze-dagenactie. Een eenvoudig maar lekker stoofpotje. Het recept en de foto zijn van Marie-Claire Quittelier. Alleen de hoeveelheden zijn lichtjes aangepast. 

Voor 2:

olijfolie
1 ui, in partjes
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl kurkuma
1/2 tl kaneelpoeder
2 preiwitten, in stukken van 2 cm
zout en peper
200 gr krielaardappelen, in vieren gesneden
1/2 bosje bladpeterselie + extra, fijngehakt (zie tip*)
350 gr spinazie
1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
3 lente-uien, alleen het wit, in rondjes
sap van 1/2 citroen
1/2 bosje koriander, gehakt (zie tip*)

Verhit 1 el olijfolie in een stoofpot. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten glazig. Voeg knoflook, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door. Laat nog enkele minuten garen. Voeg de prei toe en voldoende water tot alles bijna helemaal onder staat. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 8 minuten sudderen. Voeg de aardappelen toe en laat weer 10 minuten zacht verder koken. 

Bak ondertussen eerst de peterselie kort aan in een pan in wat olijfolie, haal ze eruit en bak dan in kleine porties tegelijk de spinazie. Zet opzij.

Voeg de kikkererwten toe aan het stoofpotje zodra de groenten gaar zijn. Laat nog enkele minuten doorwarmen en doe er dan de peterselie en de spinazie bij, samen met de lente-uien het citroensap. Doe er na enkele minuten de koriander bij en roer goed om. 

*Tip: Lekker met bulgur en een sausje op basis van yoghurt. Roer hiervoor wat fijngehakte peterselie en koriander door de yoghurt. Kruid af met peper en zout en wat citroensap. 

Aanvulling 20 februari 2016:
Een zoete aardappel erbij trekt het smaak- en kleurenpalet van dit receptje nog wat meer open. Verder maakte ik dit stoofpotje vandaag met diepvriesspinazie. Naar mijn gevoel moet je dan wat extra bijkruiden. Leve de verse spinazie!

In harissa gemarineerde lendenbiefstuk met sausje van paprika's en ingemaakte citroen

Ottolenghi nog maar eens. Toen ik het recept voor de eerste keer las, was ik meteen aangetrokken door het idee. Toch had ik ook wat twijfels: maar dan een eetlepel harissa, terwijl ik die anders met mespuntjes verwerk!  Maar je hoeft helemaal geen schrik te hebben. De steaks worden verrassend genoeg alleen maar mild pittig, zodat de smaak van het vlees niet verloren gaat in al te veel scherpte. En het sausje past er perfect bij. Dit  is zeker voor herhaling vatbaar. 

Het sausje heb ik lichtjes aangepast. 

Voor 2:

2 lendenbiefstukken van ongeveer 250 gr elk (liefst niet te dun!)

1 1/2 el harissa

grof zout en zwarte peper

Voor het sausje (lichtjes afwijkend van het oorspronkelijke recept):

1 gele paprika, ontdaan van zaadlijsten en in reepjes gesneden *

1 knoflookteen, gepeld en geperst

1/2 blik tomatenblokjes

1/4 paprikapoeder (mild)

1 el ingemaakte citroenreepjes, fijngehakt

1 el bladpeterselie, fijngehakt + extra om te garneren

zeezout en peper

Strijk de lendenbiefstukken in met de harissa en doe er nog wat peper en grof zout op. Laat ze in een schaal bedekt met kleeffolie minstens een uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°.

Bak de paprika's in een pan met hete olie, doe er de knoflook bij en laat in een zacht vuurtje verder stoven. Hoe trager, hoe zoeter de paprika's worden. Doe er na een tijdje de tomatenblokjes, paprikapoeder, een flinke snuif zeezout en wat zwarte peper bij. Doe er als de saus wat is ingedikt de peterselie en citroen bij. Zet opzij en lat op kamertemperatuur komen.

Bak ondertussen de biefstukken in een geribde grillpan 1 minuut aan elke zijde en zet dan de biefstukken in de voorverwarmde oven gedurende 5 à 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstukken. Leg ze op een snijplank en laat 5 minuutjes rusten. 

Snij de biefstukken in dikke repen, lepel er wat wat saus over en strooi er eventueel wat peterselie over. 

Lekker met een groene salade, aangemaakt met wat olijfolie en vincotto peperoncino**.

Of serveer de saffraanrijst met berberisbessen bij, van het vorige blogbericht.

*Je kan ook de paprika vooraf grillen en dan het vel verwijderen. In dit geval begin je met knoflook en tomatenblokjes en doe je de paprikareepjes erbij samen met de citroen en peterselie. 

** Vincotto is een Zuid-Italiaanse specialiteit uit Puglia. Het lijkt heel erg op balsamico. De gepeperde variant doet het uitstekend bij gebraden vlees. 

Saffraanrijst met berberisbessen, pistachenoten en gemengde kruiden

Ottolenghi's saffraanrijst stond al een tijdje hoog op mijn to-do-kooklijstje. Dankzij een lieve vriendin raakte ik aan het missende ingrediënt: berberisbessen. Je vindt ze in Iraanse of Midden-Oosterse winkeltjes. Berberisbessen zijn kleine, gedroogde zoetzure Iraanse bessen, die qua structuur een beetje aan kleine rozijntjes doen denken. Hun kleur en smaak geven direct een speciaal effect aan gerechten. Als je ze echt niet kunt vinden, kan je ze vervangen door rozijntjes die je in citroensap welt.

Deze salade is echt een succes: hij combineert goed met vlees- en visgerechten, maar hij doet het ook prima als blikvanger bij een Midden-Oosters buffet.

Ik gaf er geroosterde naanbroodjes bij en  in harissa gemarineerde lendenbiefstuk*. Dat laatste komt trouwens net als deze saffraanrijst uit Jeruzalem, het kookboek dat Ottolenghi samen met zijn Palestijnse compagnon Sami Tamimi geschreven hebt. 

*Recept volgt in een later blogbericht!

Voor 2 à 3 als bijgerecht:

20 gr boter

180 gr basmatirijst, gewassen onder koud water en uitgelekt

2,8 dl kokend water

1 tl saffraandraadjes, 30 minuten geweekt in 1,5 el kokend water

20 gr gedroogde berberis- of zuurbessen, enkele minuten geweekt in kokend water met een snuf suiker

15 gr dille, fijngehakt

10 gr kervel, grofgesneden (of bladpeterselie)

5 gr dragon, grofgesneden

30 gr ongezouten pistachenoten, licht  geroosterd, grofgehakt

zout en witte peper

Smelt de boter in een pan en en roer er de rijst door tot de korrels een glanzend laagje hebben. Voeg het kokende water, 1/2 tl zout  en wat witte peper toe. Roer goed, sluit de pan en laat de rijst 15 minuten op heel laag vuur staan. Open de pan niet: de rijst moet goed kunnen stomen.

Neem de pan van het vuur - al het water moet nu door de rijst zijn opgenomen - en giet het saffraanwater aan een kant in de pan over  een vierde van het oppervlak, zodat de rest van de rijst wit blijft. Bedek de pan direct met een schone theedoek en daarop een deksel. Laat hem minstens 5-10 minuten staan. 

Schep met een grote lepel de witte rijst in een grote kom en maak hem met een vork enigszins rul. Giet de berberisbessen af en meng ze door de witte rijst, gevolgd door de kruiden en het grootste deel van de pistachenoten; houd er een paar achter om te garneren.  Maak de saffraanrijst rul met een vork en spatel hem rustig door de witte rijst. Maar meng niet te lang - de witte rijst mag niet geel verkleuren. (Zoals je ziet op mijn foto heb ik te lang gemengd!) Proef en kruid bij met zout met witte peper. Schep de rijst op een platte schaal en bestrooi met de achtergehouden noten. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Vissoep met rouille

Vissoep of stoofpotje, dit recept zit er zo'n beetje tussenin. Lekker pittig, maar je mag niet bang zijn van wat knoflook. En als je extra wilt uitpakken, geef er dan wat grote croûtons met geraspte gruyère bij, net als bij een echte bouillabaisse. 

Voor de vissoep:

350 gr kleine vastkokende aardappelen, gehalveerd

100 gr kleine uitjes

2 preiwitten, in dikke  schijfjes

1 teen knoflook, geperst

chilivlokken naar eigen smaak

6 dl hete bouillon, naar smaak kip of groenten

(eventueel een scheutje pastis)

1 grote venkel, in de lengte in plakjes gesneden

3 tomaten, gepeld en ontpit, in vieren gesneden

400 gr witvisfilets (bijv. koolvis, roodbaars ...)

enkele saffraandraadjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

1/2 tl sinaasappelrasp van een onbespoten sinaasappel

zout en peper

stokbroodcroûtons en geraspte gruyère, voor erbij (naar keuze)

Voor de rouille:

3 tenen knoflook

2 eidooiers

1,5 dl olijfolie

2 tl tomatenconcentraat

(citroensap)

1 snuif cayennepeper

Verhit de olie en bak hierin de uitjes, prei en aardappelen  ongeveer een kwartier op laag vuur. Roer af en toe zodat de aardappelen niet aanbranden. Voeg de knoflook en wat chilivlokken toe en bak ze even mee. Doe er  het grootste deel van de bouillon bij. Breng aan de kook en voeg sinaasappelrasp, saffraan en 1 tijmtakje toe. Kruid met peper en zout. 

Voeg na 10 minuten de venkel en tomaat toe en laat alles nog zo'n 10 minuten verder garen. Doe de rest van de bouillon erbij om zeker te zijn dat alles goed kan garen in het vocht. Als de groenten bijna gaar zijn, lag je er de in stukken gesneden vis bij en laat die even pocheren.   

Rist voor het serveren de naadjes van het tweede takje tijm. Serveer in een diep soepbord en schep er een flinke lepel rouille op (en eventueel een kaascroûton).

Voor de rouille:

Pers de knoflookteentjes met wat grof zeezout (of gebruik de vijzel). Doe 2 theelepels in een kleine foodprocessor en doe er de eidooiers met het snuifje cayennepeper en wat extra peper en zout bij. Laat de machine 20 seconden draaien, en doe er dan al draaiend, de olie in een klein straaltje bij, net zoals je mayonaise maakt. Op het einde  doe je er de tomatenpuree bij en drukt enkele keren op de pulse-knop om een homogene saus te krijgen. 

Proef en voeg naar smaak wat citroensap, peper of zout toe.

Zalmbuideltjes met dillesausje en mini-blini's

Dit voorgerechtje kan je grotendeels op voorhand klaarmaken. Op het moment dat je het wil serveren hoef je nog enkel de blini's op te warmen en het sausje erover te gieten. 

Voor 2:
2 à 4 sneden gerookte zalm
1 blikje krabvlees (190 gr uitgelekt)
1/2 potje zalmeitjes
1 tomaat
2 lente-uitjes
1 1/2 el zure room
peper en zout
1 potje dille
sap van 1/3 citroen
olijfolie
peper en zout
1 verpakking kant-en-klare mini-blini's

Extra nodig:
kleeffolie en 2 ouderwetse breed uitgaande theekopjes of andere schaaltjes.

Bekleed de kopjes met plasticfolie en leg in elk kopje een grote snee gerookt zalm. De zalm moet bij voorkeur ver over de rand hangen. Als dat niet kan, moet je straks een extra sneetje zalm voorzien.

Snij het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes en hak de lente-uitjes fijn.

Meng het krabvlees met de tomaat, lente-ui en zure room. Doe er ook de zalmeitjes bij. Kruid bij met zout en peper. Strooi niet te uitbundig: de gerookte zalm en de zalmeitjes zijn op zich al zout.

Doe de vulling in de met zalm belegde kopjes tot aan de rand. Plooi de overhangende zalm naar binnen tot alles bedekt is (of leg er een tweede klein plakje op) en vouw de plasticfolie toe. Zet in de koelkast tot gebruik.

Hak voor het sausje de dille fijn, en meng de fijngehakte dille met het citroensap en een scheut olijfolie in de vijzel. Voeg meer olie toe als je het sausje te zuur vindt. Kruid bij naar smaak.

Stort de buideltjes vlak voor het serveren op een bordje en dresseer er wat dillesaus over.

Warm de mini-blini's op een zacht vuurtje op in een anti-aanbakpan en leg ze bij de zalmpakketjes.

Quiche van Chinese kool met curry (en ham)

Chinese kool is een veelzijdige groente. Je kan hem wokken, rauw eten, stoven. Wel moet je voor voldoende pit zorgen in de kruiding, want de kool heeft geen uitgesproken smaak.  Ik koos voor groene-currypasta voor de smaak maar voegde er toch nog wat currypoeder bij voor de kleur. Maar experimenteer gerust met je eigen favoriete kruidenpotjes. Het recept is trouwens helemaal flexibel: het vlees kan je vervangen door (cashew)noten en de Griekse yoghurt door zure room of crème épaisse. 

Voor 3 à 4:

1 pak bladerdeeg

boter

1 Chinese kool

200 gr (been)ham en/of pancetta

1 el groene-currypasta 

1/2 tl currypoeder

4 eieren

1 potje Griekse yoghurt

1 dl lichte room

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de kool in reepjes en stoof ze aan in een grote pan met een flinke klont boter. Doe er de pancetta-blokjes bij en na 5 minuutjes de ham en de curry. Laat enkele minuutjes doorstoven. 

Doe het bladerdeeg in een quichevorm, doorprik de bodem met een vork en doe er het koolmengsel in. 

Klop de eieren los en doe er de Griekse yoghurt en de room bij. Kruid af met peper en zout. Giet het over de groenten in de quiche.

Zet in de verwarmde oven voor  ongeveer 35 minuten. Als je halfweg de baktijd merkt dat de taart te snel bruint, draai dan de temperatuur wat terug. 

Lekker met een salade van rauw witloof!