Penne met courgette, kerstomaatjes en pancetta/pijnboompitten

Een licht pastagerecht komt altijd van pas. Vandaag ruimde ik alweer wat  groenterestjes op,  zodat  we straks ruimte hebben voor het zwaardere feestwerk. En het werd een echte voltreffer. 

Ik begon met een halve courgette, en wat kerstomaatjes. Halverwege besefte ik dat ik evengoed de hele courgette had kunnen gebruiken, en zo draaide ik die overgebleven halve courgette door de spiraalsnijder en voegde de slierten op het einde nog toe, zodat alles toch nog samen gaar was, een feest voor het oog en natuurlijk, lekker!

Vegetariërs kunnen de pancetta weglaten en eventueel pijnboompitten toevoegen op het einde. 

Voor 2:

175 g penne

1 ui, in halve ringen

1 knoflookteentje

1 courgette 

een twintigtal kerstomaatjes, gehalveerd

1 snee pancetta (1cm dik) of een handvol pijnboompitten

wat pecorino

olijfolie

peper en zout

Snij de courgette in kleine blokjes. (Of snij een helft in blokjes en de andere in slierten). Kook de pasta gaar volgens de instructies.  

Bak de pancetta krokant (mag met een heel klein beetje olie) en haal ze uit de pan.  Voor de vegetarische versie: rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet.

Bak in dezelfde pan met wat olie de ui en de courgetteblokjes.

Pers het knoflookteentje uit boven het mengsel. 

Doe er na 5 minuutjes de kerstomaatjes bij en wat peper en zout. Voeg nu indien je daarvoor gekozen hebt ook de courgetteslierten bij. Roer nog eens goed om. 

Doe er wat pecorino bij en de gekookte pasta.

Serveer er de pancetta of pijnboompitten bij en wat extra pecorino bij.

Curry van butternutpompoen, bloemkool en lamsgehakt

Twee restjes groenten en wat vers lamsgehakt, meer is er niet nodig om mij in stoofpotjesmodus te krijgen. Heel eenvoudig en toch zo lekker. 

Voor 3 à 4

1/2 butternutpompoen, in blokjes van ongeveer 1,5 cm  
1/2 bloemkool, in kleine roosjes  
1 ui, fijngesnipperd 
verse koriander, fijngehakt 
1 teentje knoflook, fijngehakt 
lamsgehakt 400 g (niet gekruid)
enkel eetlepels Griekse yoghurt  
1/4 l groentebouillon 
1/2 blijk gepelde tomaten of 1 el tomatenpuree
1 el ras-el-hanout 
olijfolie 
peper en zout


Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook in 2 à 3 minuten glazig. Voeg het lamsgehakt toe en roerbak het in 3 minuten rul en goudbruin.
Voeg de pompoen en bloemkool toe en roerbak de groenten even mee. Strooi er de ras-el-hanout bij, kruid met peper en zout en roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de tomaten door en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe om.
Verdeel de curry over  de borden, doe er wat yoghurt over en bestrooi met koriander. Lekker met quinoa, couscous of Turks brood.

Geroosterde knolgroenten in een frittata

Geroosterde groenten zijn mijn favoriete bijgerecht. Je kan er grote gezelschappen mee bedienen en je hebt er geen kijk meer naar als ze eenmaal in de oven zitten.  De knolgroenten met eieren zijn een ideetje van Hugh Fearnley Whittingstal, een Engelse kok die ik wel weet te waarderen. 

Dit receptje heeft nog een extra troef: als je er bijna op het einde van de gaartijd nog wat eieren aan toevoegt, heb je meteen een volwaardige vegetarische lunchmaaltijd. 

Voor 2 à 3:

ongeveer 600 gram gemengde groenten zoals wortels, uien, pompoen, pastinaak, bietjes, aardappelen. Ik heb deze keer zoete aardappelen, wortels, pastinaak, butternut en rode ui gebruikt.
1  teen knoflook, fijngesneden
olijfolie
4 eieren
gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm, fijngesneden
Parmezaanse of andere harde kaas
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 190 graden en snij ondertussen de groenten:  de uien in vieren, en de groenten in niet te kleine blokjes.   

   

Doe alle groenten in een grote ovenschaal, met de olijfolie, knoflook, flink wat peper en zout en meng goed. Zet 40 minuten in de oven, tot alle groente bijna gaar is.  

   

Klop de eieren los met de kruiden en peper en zout. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en strooi de geraspte kaas erover. Zet nog een kleine 10 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant bruin wordt. Laat iets afkoelen en leg op een bord of plank. Dien warm of koud op. 

Stoofpotje met kabeljauw, spitskool en chorizo

't Is volop spitskooltijd. En daar moet je iets mee doen. Je zou kunnen beginnen met de traditionele wijze, met een witte (kaas)saus. Lekker, maar voor mij mag het best wat pittiger.  Deze combinatie met chorizo is alweer licht, eenvoudig en lekker. 

Voor 2:

1/2 spitskool, in twee of in vieren

250 à 400 gr witvisfilet, in grote stukken, bijv. kabeljauw of koolvis

1 ui, in segmentjes

chorizo, ongeveer 10 cm, in blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 volle theelepel paprikapoeder

1 el tomatenconcentraat

2 grote aardappelen, in grove stukken gesneden

1l water

1 Knorr Groentebouillonketeltje

Bak de chorizo en de ui in een voldoende ruime stoofpot. Haal er na enkele minuten de helft van de chorizo uit en hou apart.

Doe de knoflook, paprikapoeder en tomatenconcentraat bij de uien en laat even meestoven. Doe er dan het bouillonketeltje, water, en de aardappelen en spitskool bij en breng aan de kook onder deksel. Verlaag de temperatuur en na ongeveer 15 minuten zijn de aardappelen  en spitskool bijna gaar. Doe er dan de stukken witvis bij en laat nog 5 minuten doorpruttelen. Garneer met de stukjes chorizo. 

Zucchine alla pugliese

Kabeljauw met boontjes en courgette

Lichte visschotel. Perfect dus voor een bloedhete zomerdag. Ik gebruikte de tajine omdat die de keuken minder opwarmt dan de oven. Maar op minder warme dagen kan het evengoed in de oven.

Voor 2:
400 gr kabeljauwfilets
1/2 courgette, in dunne schijfjes
een handjevol sperzieboontjes
een handjevol kerstomaatjes, gehalveerd
peper en zout
olijfolie
een scheutje witte wijn
bladpeterselie

Stoof de courgetteschijfjes voor 5 min. in een tajine in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 

Blancheer ondertussen de boontjes, giet af en laat schrikken. 

Voeg de boontjes, kerstomaatjes en stukken vis toe. Doe er wat olijfolie bij, een scheutje witte wijn, peper en zout en laat ongeveer 10 minuten verder garen op een zacht vuurtje worden onder deksel. Doe er op het einde wat gesnipperde peterselie over.

Je kan hier een aardappel in de schil bij geven. 

Gehaktschotel met zoete aardappelen en courgette

Dit is echt zeer makkelijk en lekker. Ik werkte met lamsgehakt, maar het kan evengoed met de  klassieke runds-varkensmengeling. Als je met gekruid gehakt werkt, moet je alvast de garam masala en weglaten en voorzichtiger bijkruiden. De zoete aardappelen mogen best wat dikker uitvallen, want die worden voorgekookt. Maar de courgetteschijfjes moeten wel echt dun zijn. 

Voor 2 à 3:

2 zoete aardappelen

1 courgette, in dunne schijfjes van 3 mm

1 ui, fijngehakt

375 gr lamsgehakt, niet gekruid

1 (bio) groentebouillonblokje

1 tl garam masala

1 tl kurkuma

1 tl provençaalse kruiden

1 flesje passata (400 ml)

1 snuifje cayennepeper naar smaak

wat gratinkaas naar keuze, gruyère of cheddar of wat jezelf lekker vindt

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in schijfjes van 1 cm. Kook ze voor gedurende 8 minuten. Giet af en hou opzij.

Kruid het gehakt met de garam masala.

Fruit de ui aan in wat olijfolie, doe er het gehakt bij en bak rul.

Voeg de kruiden, het bouillonblokje en de tomaten toe en laat een kwartiertje zachtjes sudderen. 

Verwarm de oven voor op 200° (180° hetelucht) voor ongeveer 20 à 30 minuten of tot de courgette gaar is.

Doe de gehaktsaus in een ovenschotel, stop er de schijfjes courgette en zoete aardappelen bij. Strooi er een beetje gratinkaas over.  

Zet gedurende  20 minuten in de oven. 

Andijvie in de hoofdrol

Een eenvoudige manier om andijvie te verwerken. De groene blaadjes worden gestoofd en aan de aardappelpuree toegevoegd. Met de wit-gele kern  maak je een crunchy slaatje, dat je naar wens kan afwerken met wat kikkererwten of witte bonen. Ik maakte dit met 1 krop andijvie.

Het slaatje vraagt wat olijfolie en een witte balsamico of wat citroensap, afgekruid met wat zout, peper en komijn. 

Zeebaarsfilet met venkel en rode paprika

Lichte zomerse maaltijd, alweer met een minimum aan ingrediënten. Je zou bijna gaan denken dat ik koken een klus vind ...

Voor 2:

4 kleine zeebaarsfilets 

1 kleine ui

1 knoflookteentje, fijngesneden of geperst

1 rode puntpaprika

1 kleine venkel

1 scheutje Ricard of Noilly Prat

olijfolie

peper en zout 

Provençaalse kruiden

Verwijder de harde delen van de venkel en hou wat groen over ter garnering. Snij in kleine stukken.

Snij de ui en de in grove stukken.  

Fruit de ui in een wokpan tot hij glazig wordt. Doe er de paprika bij en roerbak enkele minuten. Daarna de venkel met knoflook. Wok verder tot de venkel gaar genoeg is naar jouw smaak.  Dat duurt wel een tiental minuutjes. Blus met de Ricard en kruid af met peper en zout. 

Ondertussen kun je de zeebaarsfilets bakken in wat olijfolie. Begin op de velkant. Kruid af met peper en zout of met viskruiden. 

Je kan hier nog gekookte of gebakken krielaardappeltjes bijgeven. 

Aubergine gevuld met lamsgehakt en ei

Soms heb je maar weinig ingrediënten nodig om een topgerechtje op tafel te zetten. Als dat dan toevallig lamsgehakt en aubergine zijn, dan kan er weinig fout gaan.  Behalve de foto dan, maar die hoef je gelukkig niet op te eten!

Voor 2:

1 grote aubergine of 2 kleine

1 kleine ui, fijngehakt 

350 gr (gekruid) lamsgehakt

1 hardgekookt ei

1 teentje knoflook

1 tl gemalen komijn

1 snuif chilipoeder

1 dl passata

olijfolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 210°. 

Snij de aubergine in helften en lepel het vruchtvlees eruit. Hak het vruchtvlees in grove stukken. Je kan de auberginehelften eventueel bestrooien met zout en omgekeerd 30 minuten laten uitlekken. 

Fruit de gesnipperde ui samen met het vruchtvlees in de olie tot de ui glazig wordt. Voeg het gehakt, de komijn, chili en knoflook toe en bak tot het gehakt bruin is. Voeg de tomatenpassata toe en laat afgedekt 10 minuten sudderen. Meng de stukjes ei erdoor en kruid af met peper en zout. 

Leg de auberginehelften in een ingevette ovenschotel en vul ze met het gehaktmengsel. Dek af met alufolie en bak de aubergines 20 à 25 minuten in de oven. 

Lekker met rijst.

Vegetarische eenpansschotel met linguine

Het wordt de derde keer deze week dat ik Chinese kool op het menu heb. Ondertussen tikt mijn lijstje met recepten voor deze groente aardig aan. Misschien hebben jullie er ook wat aan, voor als de bio-groentepakketten weer eens zo'n grote Chinese kool meegeleverd hebben. Deze eenpansschotel is trouwens een echte meevaller, je krijgt enorm veel groenten binnen, hij is super makkelijk om te maken en je zou hem nog kunnen verrijken met kippenblokjes als je niet bepaald in een vegetarische mood bent. 

Voor 2:

200 gr linguine (of volkorenspaghetti of speltspaghetti)

3/4 l groentebouillon(water + 1/2 blokje) 

2 baby paksoi

1 (rode of groene) paprika

2 winterwortels

1 ajuin

1 knoflookteentje

1 cm gember

1 snuifje chilipoeder

1/4 Chinese kool

2 lente-uitjes

koriander

2 à 3 el sojasaus type Kikkoman

1 à 2 el bruine suiker

1 el  witte balsamico of rijstazijn

Snij de paksoi-stengels, de ajuin, wortels en paprika in dunne reepjes. Hak het lookteentje fijn en rasp de gember. 

Kies een grote brede sauteerpan (met deksel dus) en doe al deze ingrediënten  erin samen met de olie, bouillon, sojasaus, bruine suiker, chili en zout. Als je voor de niet-vegetarische variant kiest, kan je er nu ook wat grof gesneden kippenblokjes bijdoen. 

Breng aan de kook en  laat dan ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.  

Snij ondertussen de  Chinese kool en de paksoiblaadjes in zeer fijne reepjes. Voeg ze toe samen met de rijstazijn en roer eventjes om.

Serveer en garneer met wat fijngesneden lente-uitjes en korianderblaadjes.

Chinese kool op de grillpan

Wat kan zo'n Chinese kool toch groot zijn, als je maar met 2 aan tafel zit. Alle ideetjes om kwarten kool te verwerken zijn dan ook meer dan welkom. Hier volgt er eentje dat  nauwelijks  werk vraagt.
Het enige wat je moet doen is een pittige dressing maken en je grillpan/plaat uithalen. 

Voor 2:
1/2  Chinese kool (gewassen en in de lengte in 4 parten gesneden)
1/2 el sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Voor de dressing
2 el sojasaus
2 el neutrale olie (bvb zonnebloemolie)
rasp en sap van 1/2 limoen
1/4 verse rode chilipeper in dunne ringetjes gesneden (zonder de zaadjes) of 1/4 chilizaadje,  verkruimeld 

Meng eerst de sojasaus, de olie, limoensap en ca. 1/2 tl limoenrasp in een kom.
Voeg hieraan de helft van de chilipeper aan toe.
Bind de koolkwarten op met wat nat gemaakt keukentouw.
Sprenkel de dressing over de kool.
Grill de koolparten in ca. 3-4 minuten rondom bruin op de grill/plancha/BBQ (niet op het heetste stuk, maar een beetje aan de zijkanten).
Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de verse chili en het geroosterde sesamzaad.
Lekker bij vis of vlees of als onderdeel van een vegetarische BBQ.

Nog meer tips nodig voor Chinese kool? Je vindt er nog meer in mijn blog:
https://galkookt.blogspot.be/2015/02/quiche-van-chinese-kool-met-curry-en-ham.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/11/winterse-groentelasagne.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/01/tweemaal-chinese-kool.html

Lasagne van Pane Carasau

Pane carasau is een Sardische specialiteit. Het is een soort lichte, dun uitgerolde deeg, die twee keer in de oven gaat en daardoor heel dun, droog en krokant wordt. Je kan hem gebruiken als een soort cracker bij allerhande diphapjes of bij kaas of worst. Maar je kan er ook een lasagne mee maken. Heel simpel en lichter dan de gewone lasagne. Overdrijf niet met bechamel: de pane carasau wordt uit zichzelf al romig als hij in contact komt met de saus. 

Voor 6:
ongeveer 200 gr pane carasau
ongeveer 3/4 l ragù of je favoriete tomatensaus (mag een restje zijn uit je diepvries, eventueel aangevuld met een bokaaltje kant-en-klaar)
100 gr pecorino, geschaafd
1/2 l bouillon
olijfolie
1/4 l bechamelsaus  of iets meer

Verwarm de oven voor op 200°. 

Verwarm de ragùsaus  en leng ze flink aan met bouillon en olijfolie Dat is nodig omdat de carasau zeer droog is en veel vocht opslorpt.

Doe een laagje saus op de bodem van een ovenschaal. Bedek met stukken pane carasau. Ze breken al van als je er nog maar naar wijst. Maak je er dus geen zorgen over als de stukken wat onregelmatig zijn. Een tweede laag saus,  pane carasau en een een beetje bechamelsaus enz.  Eindig met een laag ragùsaus en doe daarop pecorinokaas.

Na ongeveer 30 minuten in de oven is de schotel klaar. Laat de schotel 5 minuten staan voor je hem in stukken snijdt.  Smakelijk!

   

Thaïse groene curry met paksoi en tofoe

Tofoe dus. Ik had er nog nooit eerder mee gewerkt. En veel meer dan dat het een sojaproduct is, wist ik er niet van. En dat het uit zichzelf nog al flauw smaakt, zodat je het best marineert. Voor deze 'eerste keer' en omdat maandagavond toch al mijn luie-wijvenmoment is, heb ik dan ook een gemarineerde variant uit de rekken van mijn supermarkt gehaald. En ook de groene curry was een kant-en-klaar product. Je zet deze maaltijd dan ook in minder dan geen tijd op tafel, en het was nog lekker ook! Het is Thaïs, dus best wel een beetje pittig. Wij lossen dat hier thuis op door er een potje (Griekse) yoghurt bij te serveren. Dat werkt zeer goed! Naanbrood past hier perfect bij, maar rijst is uiteraard ook een optie.

Deze groene curry is helemaal vegetarisch, zelfs vegan als je de vissaus weglaat.  Kruid in dat geval wel even bij met zeezout.

Voor 2: 

groene currypasta (70gr)

kokosmelk (180 ml)

2 tl vissaus

1 verpakking gemarineerde tofoeblokjes (180gr) 

1 el plantaardige olie (kokos- of arachide, GEEN olijfolie)

1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngesneden

1 tl geraspte verse gember

een beetje citroensap, met eventueel wat citroenrasp

2 baby paksoistruikjes

1 klein blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

koriander

naanbrood

Verwarm de oven voor op 200° voor de naanbroodjes.

Snij de paksoi in kleine stukjes en hou de blaadjes nog even apart.

Verhit de olie in een wokpan en sauteer de ui, gember en knoflook. Doe er de stukjes paksoi bij (zonder de blaadjes) en laat enkele minuten meestoven. Dan doe je er de currypasta en een beetje koksmelk bij, en de tofoeblokjes. Laat alles 5 minuten sudderen. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij met het citroensap. Laat nog even pruttelen en doe er als je denkt dat de groenten gaar genoeg zijn, de linzen bij en de paksoiblaadjes. Roer er de vissaus door en warm alles nog eens goed door.  

Ondertussen heb je tijd genoeg om de naanbroodjes af te bakken.   

Serveer met wat verse koriander naar smaak. 

Tip:

Ben je echt niet in een vegetarische mood, vervang dan de tofoe door kippenblokjes. 

  

Forel met rucolapolenta

©Delhaize

Vandaag heb ik  dit receptje van Delhaize klaargemaakt. Ik nam het bijna klakkeloos over, alleen deed ik er nog wat gestoomde broccoli bij, kwestie van voldoende groenten op het menu te hebben. Sperzieboontjes zouden ook niet misstaan hebben. Lekker, en wie niet van polenta houdt, niet getreurd, dit blijft even lekker met traditionele aardappelpuree. 

Voor 4:

4 panklare Ardense forellen Taste of Inspirations
1 kippenbouillonblokje
50 g parmigiano
150 g polenta
50 g rucola
3 g verse tijm
3 eetlepels olijfolie
1 citroen
16 reepjes ontbijtspek
peper en zout

Rol 4 reepjes spek rond elke forel.

Hak de tijm fijn en strooi over de vispakketjes.

Bereid de polenta volgens de instructies van de fabrikant. Rasp de parmigiano en voeg samen met 1 el olijfolie aan de polenta toe.

Bak de forelfilets in de pan in 2 el olijfolie.

Roer de rucola door de hete polenta zodat ze een beetje slinkt en dien meteen op met enkele citroenpartjes.

Kooktip

De polenta moet smeuïg zijn. Als de gare polenta te vast is, giet er dan nog een beetje extra hete bouillon bij.

BewarenBewaren

IJstiramisu

Tiramisu doet het ook goed als hij ijskoud geserveerd wordt. De hoeveelheden hieronder zijn voor een vorm van ongeveer 30cm lang. 


Voor meer dan 10:
500 g mascarpone Galbani
200 g fijne kristalsuiker
6 eieren
9 lange vingers ( of Cuillers van Delhaize))
cacaopoeder
25 cl sterke koffie
5 cl Amaretto

Scheid de eierdooiers van de eiwitten.  

   

Meng de koffie met de amaretto.  

   

Klop de eierdooiers met de fijne kristalsuiker stevig op tot een wit schuim, voeg daaraan de mascarpone toe en klop nog even verder om een homogeen mengsel te krijgen.  

   

Voeg voorzichtig het opgeklopte eiwit toe.  

   

Bekleed uw boomstamvorm met plasticfolie en let goed op dat er geen vouwen in zitten.  

   

Giet de helft van het tiramisumengsel in de vorm en leg in het midden een in koffie gedompelde lange vinger. Herhaal deze handeling voor de hele lengte van de vorm.  

   

Giet daarna de rest van het tiramisumengsel erop, zodat de boomstamvorm goed gevuld is.  

   

Leg dan de rest van de in koffie gedompelde lange vingers (boudoirs) op de boomstam.  

   

Zet daarna ten minste 12 uur in de diepvries om een goed koud ijs te krijgen.  

   

Bestrooi de boomstam vlak voor het opdienen met cacao. 

Zwaardvissteak met ratatouille en krieltjes

Ook in de winter kan je scoren met smaken die eerder aan de zomer en aan BBQ doen denken. Ik maakte vandaag zwaardvis  met een klassieke ratatouille. Bij zwaardvis wordt dikwijls caponata* geserveerd, een soort Siciliaanse ratatouille, maar ik vind de klassieke versie ook niet te versmaden. Eventuele restjes kunnen makkelijk verwerkt worden op bruschetta of in de pastasaus. 

* De zwaardvis met caponata maakte ik al eerder klaar. Je vindt het recept op  http://galkookt.blogspot.be/2016/08/caponata-met-zwaardvis.html

Voor 2:

1/2 aubergine, in blokjes gesneden

1/2 courgette, in grove stukken gesneden

1 rode (punt)paprika, in repen of in grove stukken

125 gr trostomaatjes

1 ui, in schijfjes

1 knoflookteentje, geplet

2 zwaardvissteaks

olijfolie

peper en zout

1 tl provençaalse kruiden

1 takje verse rozemarijn

400gr krieltjes, gewassen

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de krieltjes middendoor en doe ze in een brede ovenschaal, bestrooi peper, met  zout, oregano en doe er flink wat olijfolie bij en het takje rozemarijn.  Laat gedurende 40 minuten garen in de oven. 

Marineer de zwaardvissteaks in wat olijfolie met citroensap, peper en zout. 

Verwarm 2 pannen met wat olijfolie, een kleinere om de groenten afzonderlijk  aan te bakken en een grotere (met deksel) voor het echte stoofwerk.  

Bak eerst de uien, kruid  met peper en zout en leg ze na enkele minuutjes in de grotere pot. Doe zo verder met de paprika, de courgette, de aubergine terwijl je  telkens elke groente kruidt met peper en zout. Leg er de gehalveerde tomaatjes bovenop en bestrooi met de knoflook en de provençaalse kruiden en nog wat peper en zout en 2 el olijfolie. Meng lichtjes en laat gedurende 20 à 30 minuutjes stoven onder deksel. 

Grill de zwaardvis aan beide kanten. dat duurt maar enkele minuten. Zwaardvis is volgens mij het lekkerst als hij binnenin nog wat roze is. Kruid met peper en zout, of nog beter, zet de pepermolen en wat fleur de sel op tafel en laat iedereen zelf zijn eigen kruiding bepalen.  

Lekker met een frisse rosé.