Eendenbouten bij de bioslager, die laat je toch niet liggen! Ik combineerde ze met geroosterde groenten in de oven. Moeilijk is het niet, je moet er wel wat tijd voor hebben. De eendenbouten worden namelijk langzaam gegaard in de oven. Daarom maak je die best de dag ervoor klaar. Op de dag zelf kan je ze mee opwarmen met de groenten. Ik zie hier ook mogelijkheden om voor grotere gezelschappen te koken. Wel zo handig als je op de dag zelf alleen nog aan de groenteschotel hoeft te denken.
Tip: Kies twee ovenschalen die samen in de oven passen (niet zoals op de foto dus). Als je met twee schalen werkt, kan je er makkelijker voor zorgen dat zowel de groenten als het vlees de gewenste gaarheid hebben.
Voor 2:
2 eendenbouten
1/2 kg krieltjes
enkele takjes verse rozemarijn en tijm
peper en zeezout
olie
4 winterwortelen
1 appel
vloeibare honing
200 ml bruine fond
30 ml rode wijn
2 el veenbessenconfituur
De dag voordien:
Verwarm de oven voor op 150°. Wrijf de eendenbouten in met olie, zwarte peper en zeezout. Doe ze in een ovenschaal en leg er de takjes rozemarijn tussen. Zet de schaal in de oven en laat de eendenbouten langzaam garen, zo'n 2 uur. Keer af en toe de bouten en overgiet met het gesmolten vet.
De dag zelf:
Verwarm de oven voor op 180°.
Snij de wortelen in kleine staafjes en de appel in partjes. Doe ze met de gewassen krieltjes in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Doe er wat vloeibare honing op. Hussel alles goed dooreen. Leg er de takjes tijm bij en zet in de oven, voor ong. 45 minuten. Schuif ongeveer halverwege de gaartijd het ovenschaaltje met de bouten mee in de oven.
Doe de ingrediënten van de saus bij elkaar en breng aan de kook. Laat de saus wat inkoken.
Controleer beide ovenschalen op gaarheid.
Je gerecht is klaar om te serveren. Smakelijk!
