Eendenbout met geroosterde groenten

Eendenbouten bij de bioslager, die laat je toch niet liggen! Ik combineerde ze met geroosterde groenten in de oven. Moeilijk is het niet, je moet er wel wat tijd voor hebben. De eendenbouten worden namelijk langzaam gegaard in de oven. Daarom maak je die best de dag ervoor klaar. Op de dag zelf kan je ze mee opwarmen met de groenten.  Ik zie hier ook mogelijkheden om voor grotere gezelschappen te koken. Wel zo handig als je op de dag zelf alleen nog aan de groenteschotel hoeft te denken.  

Tip: Kies twee ovenschalen die samen in de oven passen (niet zoals op de foto dus). Als je met twee schalen werkt, kan je er makkelijker voor zorgen dat zowel de groenten als het vlees de gewenste gaarheid hebben. 

Voor 2:

2 eendenbouten

1/2 kg krieltjes

enkele takjes verse rozemarijn en tijm

peper en zeezout

olie 

4 winterwortelen

1 appel

vloeibare honing

200 ml bruine fond

30 ml rode wijn

2 el veenbessenconfituur  

De dag voordien:

Verwarm de oven voor op 150°. Wrijf de eendenbouten in met olie, zwarte peper en zeezout. Doe ze in een ovenschaal en leg er de takjes rozemarijn tussen. Zet de schaal in de oven en laat de eendenbouten langzaam garen, zo'n 2 uur. Keer af en toe de bouten en overgiet met het gesmolten vet.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de wortelen in kleine staafjes en de appel in partjes. Doe ze met de gewassen krieltjes in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Doe er wat vloeibare honing op. Hussel alles goed dooreen.  Leg er de takjes tijm bij en zet in de oven, voor ong. 45  minuten. Schuif ongeveer halverwege de gaartijd het ovenschaaltje met de bouten mee in de oven. 

Doe de ingrediënten van de saus bij elkaar en breng aan de kook. Laat de saus wat inkoken.

Controleer beide ovenschalen op gaarheid. 

Je gerecht is klaar om te serveren. Smakelijk!

  

Couscousgerecht met lamskotelet

Lamskotelet met voorjaarsgroenten, dat klinkt al goed. Vandaag maakte ik een SPAR-gerechtje klaar, bijna helemaal zoals in het recept. Alleen gebruikte ik losse couscous ipv zakjes. En het viel zeer goed in de smaak. Een eenpansgerecht dat niet te veel voorbereiding vraagt en ook nog snel klaar is. Perfect voor een dag waarop je liever van de zon geniet dan aan het fornuis te staan. 

https://www.mijnspar.be/recepten/couscousgerecht-met-lamskotelet

Voor 2:

6 à 8 lamskoteletjes
2 wortels
2 jonge takjes bleekselder
5 g diepvrieserwtjes
1 kleine ui
1 teentje look
6 Spar gedroogde abrikozen
1 el  honing vloeibare
1/2 dl kippenbouillon
1/4 tl verse gember
1/2 tl komijn
1/2 tl gedroogde koriander

olijfolie
100 gr couscous
150 ml water
2 el Spar granaatappelpitten
verse peterselie

Pel de ui en look. Schil de wortelen. Snij de ui, bleekselder, wortelen en look in middelgrote stukken.
Bak de lamskoteletten goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Voeg alle groenten, de ui, de look en de gember toe. Kruid met komijn en koriander. Laat een paar min meebakken.
Meng de abrikozen, honing en bouillon onder het vlees en de groenten.
Zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuur garen, ± 20 min.
Bereid de couscous zoals op de verpakking aangegeven.
Serveer de couscous met de stoofpot.
Werk het gerecht af met granaatappelpitten en peterselie.

 

Ovenschotel van zoete aardappel en wortel met feta

Met een restje groenten kan je al wonderen doen. Een grote zoete aardappel en 3 winterwortels had ik nodig voor dit smakelijke ovenschoteltje, dat tegelijkertijd een lichte lunch en een zalig bijgerecht is.

Voor 2:

1 grote zoete aardappel, in schijven van 4 à 5 mm

3 wortels, eveneens in schijven van 4 à 5 mm

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteentje, fijngehakt

150 gr feta

enkele eetlepels fijngehakte bladpeterselie

een kruidenmengeling met zout en zwarte peper (bijv. Roasted Cumin & Pepper)

olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de groenten in een ovenschaal met de kruidenmengeling en wat olijfolie. Ze zijn gaar in ongeveer 40 minuten. Draai ze halfweg eens om zodat ze voldoende onder de olie blijven te zitten. 

Verbrokkel er de feta over en de fijngesneden peterselie. Lekker zo of als bijgerecht.

 

 

Vegetarische eenpansschotel met linguine

Het wordt de derde keer deze week dat ik Chinese kool op het menu heb. Ondertussen tikt mijn lijstje met recepten voor deze groente aardig aan. Misschien hebben jullie er ook wat aan, voor als de bio-groentepakketten weer eens zo'n grote Chinese kool meegeleverd hebben. Deze eenpansschotel is trouwens een echte meevaller, je krijgt enorm veel groenten binnen, hij is super makkelijk om te maken en je zou hem nog kunnen verrijken met kippenblokjes als je niet bepaald in een vegetarische mood bent. 

Voor 2:

200 gr linguine (of volkorenspaghetti of speltspaghetti)

3/4 l groentebouillon(water + 1/2 blokje) 

2 baby paksoi

1 (rode of groene) paprika

2 winterwortels

1 ajuin

1 knoflookteentje

1 cm gember

1 snuifje chilipoeder

1/4 Chinese kool

2 lente-uitjes

koriander

2 à 3 el sojasaus type Kikkoman

1 à 2 el bruine suiker

1 el  witte balsamico of rijstazijn

Snij de paksoi-stengels, de ajuin, wortels en paprika in dunne reepjes. Hak het lookteentje fijn en rasp de gember. 

Kies een grote brede sauteerpan (met deksel dus) en doe al deze ingrediënten  erin samen met de olie, bouillon, sojasaus, bruine suiker, chili en zout. Als je voor de niet-vegetarische variant kiest, kan je er nu ook wat grof gesneden kippenblokjes bijdoen. 

Breng aan de kook en  laat dan ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.  

Snij ondertussen de  Chinese kool en de paksoiblaadjes in zeer fijne reepjes. Voeg ze toe samen met de rijstazijn en roer eventjes om.

Serveer en garneer met wat fijngesneden lente-uitjes en korianderblaadjes.

Tajine van mosselen en vis

Ik ben een grote fan van de tajine en zijn kruiden. Het felgele van het saffraan en de kurkuma, de pit van de peper en de onbeschrijflijke aroma's die vrijkomen als je deze specerijen verwarmt, zo'n gerecht kan niet mislukken. 

Varieer gerust met de groenten en maak dit gerecht zo pittig als je zelf wil. 

 

Voor 2 à 3:

Vooraf:
1 kg mosselen 
1/2 ui, in ringen
1 el peterselie
1 dl witte wijn
mosselkruiden (ev.)

Voor de tajine: 
olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngehakt
1/4 rood pepertje (naar keuze), zeer fijngesneden
1/4 tl 
1 tl kurkuma
1/2 tl gemalen komijn
enkele saffraandraadjes
1/2 rode paprika, in grove blokjes gesneden
1 preistengel, in grove stukken
1 kleine  courgette, in stukken van 1,5 op 5 cm
2 wortels, gehalveerd in de lengte en in stukken van 2,5 cm
4 rijpe tomaten, gepeld en ontpit, in grove stukken gesneden
150 ml mosselvocht
1/2 visbouillonblokje
250 à 400 gr witvis, bijv kabeljauw of staartvis, in 4 à 6 grote stukken gesneden
125 ml witte wijn
1 limoen, in schijfjes
korianderblaadjes

Kook de mosselen. Haal de mosselen uit de schelp, behalve enkele die je houdt voor de garnering.  Zeef het kookvocht.

Laat een tajine warm worden, doe er wat olie in met de harissa en de kruiden en de ui en de knoflook (en eventueel het pepertje). Laat wat stoven en doe er de groenten bij met het verkruimelde bouillonblokje en het mosselvocht en een half glaasje witte wijn. Zet het deksel op de tajine en laat de groenten op een zeer zacht vuur langzaam gaar worden.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg je er de stukken vis op, met de rest van de witte wijn. Leg op elk stuk vis een schijfje limoen. Laat verder garen tot de vis bijna gaar is. Doe er dan alle mosselen bij tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm. Strooi er wat korianderblaadjes over en serveer met Turks of Marokkaans brood.

 

 
 
 
 
 

Tajine van lamsgehaktballetjes en wintergroenten (herwerkt)

Tajine zonder ei

Mijn tajinerecepten beginnen aardig aan te tikken. Ik kan het niet laten. Hier komt er nog eentje. De eieren er bovenop zijn een ideetje uit de Marokkaanse straatkeuken. Het voegt iets smeuïgs toe aan de wintergroenten. 
 

Voor 4:

Voor de balletjes:
500 gr lamsgehakt, ongekruid
1/2 bosje verse bladpeterselie, fijngehakt 
1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
1 uien, gesnipperd
1 knoflookteentje, gesnipperd of geperst
1 ei
wat paneermeel of broodkruim
1 tl komijn
1 tl kaneel
een vleugje chili of pili-pili
peper en zout
olijfolie (eventueel nodig  in de keukenprocessor om het mengen te vereenvoudigen)

Tip: als je sneller wil werken, vervang dan deze ingrediënten door een volle eetlepel garam masala met  eventueel wat peper en zout

olijfolie
2 rode uien, in partjes
4 tomaten, ontveld en zonder zaadjes
1/2 pompoen, in niet te kleine blokjes
1 grote pastinaak; in blokjes
3 wortelen (eventueel gele of paarse); in blokjes
4 eieren (optioneel)
koriander en peterselie, fijngehakt

Maak het gehakt aan met de ui, ei, paneermeel, knoflook, komijn, kaneel, het merendeel van de peterselie en koriander, en peper en zout (of met de garam masala, zie tip). Draai er kleine balletjes van en zet koel opzij.

Doe de balletjes in de tajinepan met hete olie. Als ze goudkleurig gebakken zijn, haal ze er dan uit en zet de balletjes even weg. Dan bak je de uien in de overgebleven olie en doe er even later de knoflook, de tomaten en de rest van de groenten bij.  Doe er een heel klein beetje water bij en zet de tajinehoed erop. Laat ongeveer 35 minuten verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg er dan de gehaktballetjes  tussen en laat alles goed nog een klein kwartiertje verder sudderen. Maak dan viermaal wat ruimte tussen de groenten en doe er telkens een ei in. Als het ei begint te stollen, is de tajine klaar. Strooi er nog flink wat koriander- en peterselieblaadjes bovenop en dien op met een stukje ciabatta en/of couscous.