Eendenbout met geroosterde groenten

Eendenbouten bij de bioslager, die laat je toch niet liggen! Ik combineerde ze met geroosterde groenten in de oven. Moeilijk is het niet, je moet er wel wat tijd voor hebben. De eendenbouten worden namelijk langzaam gegaard in de oven. Daarom maak je die best de dag ervoor klaar. Op de dag zelf kan je ze mee opwarmen met de groenten.  Ik zie hier ook mogelijkheden om voor grotere gezelschappen te koken. Wel zo handig als je op de dag zelf alleen nog aan de groenteschotel hoeft te denken.  

Tip: Kies twee ovenschalen die samen in de oven passen (niet zoals op de foto dus). Als je met twee schalen werkt, kan je er makkelijker voor zorgen dat zowel de groenten als het vlees de gewenste gaarheid hebben. 

Voor 2:

2 eendenbouten

1/2 kg krieltjes

enkele takjes verse rozemarijn en tijm

peper en zeezout

olie 

4 winterwortelen

1 appel

vloeibare honing

200 ml bruine fond

30 ml rode wijn

2 el veenbessenconfituur  

De dag voordien:

Verwarm de oven voor op 150°. Wrijf de eendenbouten in met olie, zwarte peper en zeezout. Doe ze in een ovenschaal en leg er de takjes rozemarijn tussen. Zet de schaal in de oven en laat de eendenbouten langzaam garen, zo'n 2 uur. Keer af en toe de bouten en overgiet met het gesmolten vet.

De dag zelf:

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de wortelen in kleine staafjes en de appel in partjes. Doe ze met de gewassen krieltjes in een ovenschaal. Kruid met peper en zout. Doe er wat vloeibare honing op. Hussel alles goed dooreen.  Leg er de takjes tijm bij en zet in de oven, voor ong. 45  minuten. Schuif ongeveer halverwege de gaartijd het ovenschaaltje met de bouten mee in de oven. 

Doe de ingrediënten van de saus bij elkaar en breng aan de kook. Laat de saus wat inkoken.

Controleer beide ovenschalen op gaarheid. 

Je gerecht is klaar om te serveren. Smakelijk!

  

Stoofpotje van eendenbout met wintergroenten en lentebier

Een stoofpot lijkt misschien veel werk, maar dat eigenlijk valt goed mee. Eens de ingrediënten in de pot heb je een zee van tijd om een luie zondag mee door te komen. De charme van slow cooking ...

Voor 2:

2 eendenbouten, zonder vel

2 rode uien, in segmentjes
1 pastinaak en/of raapjes, in grove stukken
1 segment pompoen en/of stuk courgette, in grove stukken
2 wortels, in grove stukken
100 gr spruiten, gehalveerd 
2 grote aardappelen, in grove stukken
2 cm gember, geschild en fijngehakt
2 stukjes steranijs
1 kaneelstokje
ong. ¼ l kippenbouillon
1 el wokkruiden Piet Huysentruyt of vijfkruidenpoeder

1 handvol verse korianderblaadjes, fijngehakt
1 flesje Leffe Lentebier 
Maïzena Express donker
olijfolie
peper en zout

Voorbereiding:

Wrijf de eendenbouten in met olie en wokkruiden. Doe ze in een plastic zakje en laat  enkele uren marineren in de koelkast.  

Bereiding:

Bak de bouten aan in een gietijzeren stoofpot of sauteerpan op mediumhoog vuur. Laat een tiental minuten bakken zodat ze aan alle kanten bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg even opzij.

Doe de uien in de braadpan en laat al roerend even kleur krijgen. Doe er het bier bij en breng even aan de kook. Doe er het vlees, de steranijs, het  kaneelstokje en de bouillon bij en breng weer aan de kook. Temper het vuur en laat minstens 45 zachtjes sudderen onder deksel. Hoe zachter je het het vuur kunt zetten, hoe beter.  Doe er de groenten bij. Zorg dat alles onder de vloeistof zit en laat zachtjes verder garen tot alles zacht is. Reken toch op anderhalf à twee uur voor deze stoofpot.

Breng indien nodig op smaak met wat extra zout en peper en bind indien gewenst met Maïzena Express donker. Bestrooi vlak voor het opdienen met wat vers gehakte korianderblaadjes.

Tip:
Bij deze stoofschotel drink je een Leffe Lentebier.