Zomerse kiptajine met venkel en citroen

Een lichte zomerse tajine. Je kan ook kippenboutjes alleen gebruiken of je eigen kruidenmengsel maken. Komijn, koriander, paprika en gember doen het goed bij de venkel en kip.

Voor 2 à 3:

1 kleine Kip , in 4 à 6 stukken gesneden
1 Venkelknol
1 Ui
1 à 2 teentjes Knoflook, in plakjes gesneden
1 Ingemaakte Citroen
½ bosje Koriander , blaadjes en steeltjes apart

ev. wat bladpeterselie
1 volle el Cumin & Pepper (Santa Maria)
2 el Olijfolie
1 snuif Saffraandraadjes
2 dl Kippenbouillon
100 gr Palestijnse couscous
3 à 4 dl Kippenbouillon

Snij de ui in ringen en de venkel in partjes.
Haal het vruchtvlees uit de citroen en snij de schil in stukjes.
Maak een mengsel van de olie en de kruiden. Ik gebruikte een peper-komijnmix van het merk Santa Maria.  Wrijf de stukken kip in met de kruidige olie en laat enkele uren afgedekt marineren op een koele plaats.

Verhit wat olie in een tajinepan en stoof er de stukken kip in aan. Doe er de ui en venkel bij samen met de knoflook en de fijngehakte koriandersteeltjes. Laat enkele minuten verder stoven. Doe er dan de citroen, saffraan en bouillon bij.
Laat afgedekt op een zeer zacht vuur verder sudderen tot kip en groenten gaar zijn (ongeveer een uur of meer, afhankelijk van de grootte van de kip).
Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken. Anders dan bij de gewone couscous moet je deze wel nog even koken: maak daarvoor eerst de couscous nat in een zeef en laat uitlekken. Doe wat olie in een pan en laat de couscous even roosteren. Doe er dan onmiddellijk de bouillon bij en laat zo'n 10 min op een zacht vuur verder pruttelen. Laat dan even rusten van het vuur weg. 
Werk de kiptajine af met de korianderblaadjes (of mix van koriander en peterselie) en dien op.