Cavolo nero met chorizo en ingemaakte citroen

Nog eentje uit Simpel van Ottolenghi. Cavolo nero of palmkool is niet direct de meest gekende koolsoort. Je vindt hem wel in biowinkels. Hij lijkt een beetje op boerenkool. Je kan het blad kort koken of roerbakken. Belangrijk is wel dat je de taaie nerf verwijdert - dus niet zoals op mijn foto. Lekker, zeker met smaakmakers als chorizo en ingemaakte citroen. Van de ingemaakte citroen gebruik ik alleen de schil. In het oorspronkelijke recept wordt ook de pulp gebruikt, maar daar zie ik de meerwaarde niet van in. Lekker bij gegrilde lamskoteletjes. 

Voor 2:

1 busseltje cavolo nero

1 stuk chorizo, gehalveerd en  in stukjes van 1 cm 

1 ingemaakte citroen, pulp verwijderd en schil in stukjes gehakt

peper en zout

1 scheutje citroensap

1 grote knoflookteen, in fijne sneetjes gesneden

1/4 tl gerookte paprika

50 g zure room (of een scheut lichte room)

Verhit wat olijfolie in een brede sauteerpan met deksel. Bak de chorizo enkele minuutjes en voeg op het einde de knoflook toe. Doe er de paprika bij en haal de chorizo met knoflook met een spaan uit de pan, en hou ze opzij. Doe er in porties de cavolo nero in en laat kort aanbakken. Doe er een scheutje water, wat zout en royaal peper bij en roer goed om. Laat onder deksel enkele minuten  smoren tot de bladeren geslonken zijn. Laat dan verdampen zonder deksel tot de bladeren zacht en lichtbruin worden. Voeg er de chorizo en citroen aan toe en roer er op het einde de room door. 

In harissa gemarineerde lendenbiefstuk met sausje van paprika's en ingemaakte citroen

Ottolenghi nog maar eens. Toen ik het recept voor de eerste keer las, was ik meteen aangetrokken door het idee. Toch had ik ook wat twijfels: maar dan een eetlepel harissa, terwijl ik die anders met mespuntjes verwerk!  Maar je hoeft helemaal geen schrik te hebben. De steaks worden verrassend genoeg alleen maar mild pittig, zodat de smaak van het vlees niet verloren gaat in al te veel scherpte. En het sausje past er perfect bij. Dit  is zeker voor herhaling vatbaar. 

Het sausje heb ik lichtjes aangepast. 

Voor 2:

2 lendenbiefstukken van ongeveer 250 gr elk (liefst niet te dun!)

1 1/2 el harissa

grof zout en zwarte peper

Voor het sausje (lichtjes afwijkend van het oorspronkelijke recept):

1 gele paprika, ontdaan van zaadlijsten en in reepjes gesneden *

1 knoflookteen, gepeld en geperst

1/2 blik tomatenblokjes

1/4 paprikapoeder (mild)

1 el ingemaakte citroenreepjes, fijngehakt

1 el bladpeterselie, fijngehakt + extra om te garneren

zeezout en peper

Strijk de lendenbiefstukken in met de harissa en doe er nog wat peper en grof zout op. Laat ze in een schaal bedekt met kleeffolie minstens een uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190°.

Bak de paprika's in een pan met hete olie, doe er de knoflook bij en laat in een zacht vuurtje verder stoven. Hoe trager, hoe zoeter de paprika's worden. Doe er na een tijdje de tomatenblokjes, paprikapoeder, een flinke snuif zeezout en wat zwarte peper bij. Doe er als de saus wat is ingedikt de peterselie en citroen bij. Zet opzij en lat op kamertemperatuur komen.

Bak ondertussen de biefstukken in een geribde grillpan 1 minuut aan elke zijde en zet dan de biefstukken in de voorverwarmde oven gedurende 5 à 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstukken. Leg ze op een snijplank en laat 5 minuutjes rusten. 

Snij de biefstukken in dikke repen, lepel er wat wat saus over en strooi er eventueel wat peterselie over. 

Lekker met een groene salade, aangemaakt met wat olijfolie en vincotto peperoncino**.

Of serveer de saffraanrijst met berberisbessen bij, van het vorige blogbericht.

*Je kan ook de paprika vooraf grillen en dan het vel verwijderen. In dit geval begin je met knoflook en tomatenblokjes en doe je de paprikareepjes erbij samen met de citroen en peterselie. 

** Vincotto is een Zuid-Italiaanse specialiteit uit Puglia. Het lijkt heel erg op balsamico. De gepeperde variant doet het uitstekend bij gebraden vlees. 

Zomerse kiptajine met venkel en citroen

Een lichte zomerse tajine. Je kan ook kippenboutjes alleen gebruiken of je eigen kruidenmengsel maken. Komijn, koriander, paprika en gember doen het goed bij de venkel en kip.

Voor 2 à 3:

1 kleine Kip , in 4 à 6 stukken gesneden
1 Venkelknol
1 Ui
1 à 2 teentjes Knoflook, in plakjes gesneden
1 Ingemaakte Citroen
½ bosje Koriander , blaadjes en steeltjes apart

ev. wat bladpeterselie
1 volle el Cumin & Pepper (Santa Maria)
2 el Olijfolie
1 snuif Saffraandraadjes
2 dl Kippenbouillon
100 gr Palestijnse couscous
3 à 4 dl Kippenbouillon

Snij de ui in ringen en de venkel in partjes.
Haal het vruchtvlees uit de citroen en snij de schil in stukjes.
Maak een mengsel van de olie en de kruiden. Ik gebruikte een peper-komijnmix van het merk Santa Maria.  Wrijf de stukken kip in met de kruidige olie en laat enkele uren afgedekt marineren op een koele plaats.

Verhit wat olie in een tajinepan en stoof er de stukken kip in aan. Doe er de ui en venkel bij samen met de knoflook en de fijngehakte koriandersteeltjes. Laat enkele minuten verder stoven. Doe er dan de citroen, saffraan en bouillon bij.
Laat afgedekt op een zeer zacht vuur verder sudderen tot kip en groenten gaar zijn (ongeveer een uur of meer, afhankelijk van de grootte van de kip).
Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken. Anders dan bij de gewone couscous moet je deze wel nog even koken: maak daarvoor eerst de couscous nat in een zeef en laat uitlekken. Doe wat olie in een pan en laat de couscous even roosteren. Doe er dan onmiddellijk de bouillon bij en laat zo'n 10 min op een zacht vuur verder pruttelen. Laat dan even rusten van het vuur weg. 
Werk de kiptajine af met de korianderblaadjes (of mix van koriander en peterselie) en dien op.