Kabeljauw met boontjes en courgette

Lichte visschotel. Perfect dus voor een bloedhete zomerdag. Ik gebruikte de tajine omdat die de keuken minder opwarmt dan de oven. Maar op minder warme dagen kan het evengoed in de oven.

Voor 2:
400 gr kabeljauwfilets
1/2 courgette, in dunne schijfjes
een handjevol sperzieboontjes
een handjevol kerstomaatjes, gehalveerd
peper en zout
olijfolie
een scheutje witte wijn
bladpeterselie

Stoof de courgetteschijfjes voor 5 min. in een tajine in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 

Blancheer ondertussen de boontjes, giet af en laat schrikken. 

Voeg de boontjes, kerstomaatjes en stukken vis toe. Doe er wat olijfolie bij, een scheutje witte wijn, peper en zout en laat ongeveer 10 minuten verder garen op een zacht vuurtje worden onder deksel. Doe er op het einde wat gesnipperde peterselie over.

Je kan hier een aardappel in de schil bij geven. 

Lamskoteletjes met boontjes en linzen

Heb je ook nog Puy-linzen of Castelluccio-linzen in je voorraadkast staan? Dan heb ik hier een prima receptje om er eindelijk eens iets mee te doen. Lamsvlees en boontjes zijn zo al een gouden koppel, maar de linzen misstaan er zeker niet bij. Groene of blonde linzen dan, want de rode zijn te melig en passen vooral in soep of pureebereidingen. De kleur van de bonen maakt dan weer niets uit voor de smaak, maar geel oogt  mooier naast de groene linzen. Ben je echt niet aan linzen, niet getreurd, het gerecht blijft overeind ook als je de linzen vervangt door vastkokende aardappeltjes.

Voor 2:

4 dubbele lamskoteletten

150 gr Puy- of Castellucciolinzen

300 gr sperziebonen en/of boterbonen

3,5 dl groentebouillon

1 knoflookteen (in zijn geheel)

1 takje verse rozemarijn

1 takje tijm

olijfolie

Kruid de lamskoteletten met peper en zout en strijk ze in met olijfolie. Laat eventueel enkele uurtjes marineren.

Doe de linzen met de knoflook en de kruiden in de (koude) groentebouillon, breng aan de kook en laat ze op een zacht vuurtje gedurende 20 minuten gaar worden. 

Ondertussen kun je de boontjes gaarkoken, ong. 6 à 8 min. Giet ze af en hou ze opzij.

Bak de koteletjes in een pan in wat olijfolie tot ze roze zijn (of zoals jij ze liefst hebt).  Haal ze uit de pan en hou ze warm onder alufolie. Giet de linzen af, maar bewaar de bouillon. Doe de boontjes en de linzen in het braadvet van de koteletjes. Kruid bij met peper en zout, doe er wat  bouillon en een scheutje balsamico-azijn of vincotto bij en hussel even om. Leg er de koteletjes weer bovenop en dien op.

Salade niçoise met verse tonijn

Zo. 't Is beslist. Alle andere recepten voor een salade niçoise zijn uit mijn verzameling geveegd. Met een beweging en zonder spijt. Omdat je nooit meer bliktonijn wil eten als je de real stuff geproefd hebt, lichtjes gebakken (of gegrild) en nog rauw vanbinnen. 

Voor 2:

250 gr tonijn

enkele kleine vastkokende aardappeltjes, bijv. Charlotte 

150 gr sperzieboontjes

1 kleine rode ui 

enkele ansjovisfilets naar smaak

peper en zout

2 eieren

gemengde sla

4 à 6 kleine trostomaatjes 

Voor de dressing:

3 el olijfolie

1 el rode-wijnazijn

1/2 tl mosterd

peper en zout

peterselie

Vooraf:

Kook de aardappelen, laat ze afkoelen en snijd ze in in schijfjes.

Kook de sperzieboontjes en laat eveneens afkoelen.

Kook de eieren net niet hard. Ik hou ervan dat de eieren nog een beetje smeuïg zijn, maar toch niet lopend. Pel ze en leg ze opzij. 

Maak de dressing met de aangegeven ingrediënten: eerst de azijn met mosterd, dan de olie erbij, en op het einde de fijngehakte peterselie. Kruid af met peper en zout.

Snij de ui in flinterdunne schijfjes.

Leg in een mooi diep saladebord wat ui, aardappelschijfjes en boontjes. Vergeet niet (mea culpa voor de foto) er de ansjovisfilets bij te leggen. 

Schroei de tonijn dicht in een pan met hete olie en laat elke kant ongeveer een halve minuut bakken. Kruid met zeezout en versgemalen zwarte peper. 

Trek de tonijn in reepjes en leg hem op de sla. Leg er ook de eihelften bij. Besprenkel met wat dressing en eventueel nog wat extra zout en peper in het bord.

 

 

 

 

Salade min of meer niçoise

Ongelooflijk hoe bekende chefs zich druk kunnen maken over wat er al dan niet in een salade moet of mag. Is het omdat er weinig kookkunst aan te pas komt dat de profileringsdrang zich helemaal toespitst op de ingrediënten? Dat was mij al opgevallen bij de  panzanellasalade en de Caesar salad, en het werd nog erger toen ik de salade niçoise onder de loep nam. Geen tonijn, wel tonijn. Geen ansjovis, wel ansjovis.

Gelukkig koken wij alleen voor de fun en omdat het lekker is. Zodat ik toch nog mijn versie durf voorstellen.

Voor 2:
1 blik tonijn (van de beste kwaliteit die je kunt vinden) of verse tonijn, lichtjes gegrild of een milieuvriendelijker alternatief*
2 eieren, hardgekookt en in 4 gesneden
4 gekookte aardappelen
100 g sperzieboontjes (gekookt)
2 rijpe tomaten, ontveld, ontpit en in partjes gesneden
1 stukje komkommer, ontveld en ontpit en in halve maantjes gesneden
1 (kleine) rode ui, in schijfjes gesneden
1 à 2 lente-uitjes, fijngesneden
enkele blaadjes ijsbergsla, eventueel kleiner gesneden
2 à 4 ansjovisfilets

Voor de dressing:
1 ansjovisfilet
1 teentje knoflook
4 el extra vierge olijfolie
1 el rode-wijnazijn
zwarte peper
(grof) zeezout
enkele basilicumblaadjes

Op voorhand:

Kook de aardappelen, boontjes en eieren op voorhand zodat ze kunnen afkoelen.

Voor de dressing doe je de basilicum, knoflook en een ansjovisfilet met wat korrels grof zeezout in een vijzel en stamp alles tot een smeuïge pasta.  Doe er de azijn en olie bij en kruid alles af met flink wat zwarte peper. Hou apart.

Maak de sla klaar in een grote slakom. Leg wat slablaadjes onderin de kom, doe er de uien, gekookte groenten, komkommer en de tomaat bij. Doe er de dressing bij en hussel alles door elkaar. leg er de tonijn en de eikwarten op en leg op elk ei een (halve) ansjovis. 

Als je wil kan je nog wat (basilicum)olie op tafel zetten.

*Tonijn is echt wel een bedreigde vissoort. Misschien zoeken we dan ook beter naar een goed  alternatief.
Voor verse tonijn is er de geelstaart koningsvis ( Seriola lalandi), die qua smaak en textuur sterk op de grote tonijnsoorten gelijkt. De geelstaart komt voor in de Stille Oceaan en wordt ook succesvol gekweekt. In sushi-bars is hij geen onbekende. 
Forel of makreel uit blik zijn dan weer een goed alternatief voor de bereiding van een tonijnsalade.

Oosters gemarineerde zalm met boontjes en peultjes

Licht, snel klaar en lekker. Een ideaal lentegerecht.


2 x 150 g zalmfilets
2 el olijfolie
2 el sojasaus
zwarte peper
300 g sperzieboontjes
150 g peultjes
een snuifje bicarbonaatpoeder
2 à 3 bosuitjes, in schuine ringetjes gesneden
125 g witte rijst
2 à 3 el ketjam-sesamsaus, 
bijv van het merk Go-Tan Essentials

Marineer de zalm gedurende een kwartiertje in 2 el olie en 2 el sojasaus.

Blancheer de boontjes en peultjes even voor in wat water met zout en een snuifje bicarbonaatpoeder. Zo blijven ze mooi groen. Laat schrikken onder koud water. 

Kook de rijst zoals op de verpakking.

Wok de groenten in wat olie tot ze beetgaar zijn. Doe de ketjap-sesamsaus (naar smaak) bij het groentemengsel en laat nog 1 minuut doorsudderen. Strooi er de bosuitjes over. 

Bak de zalm met aanhangende marinade aan een kant, keer na 2-3 minuten en bedek met de rest van de marinade. Laat weer 2 à 3 minuten bakken. De zalm is op zijn best als hij binnenin nog rauwroze is.

Weetje:

Ketjap-sesamsaus is gemaakt op basis van soja- en oestersaus en een vleugje sesamolie.