Kabeljauw met ‘nduja

Een heerlijk visgerecht waar nauwelijks werk aan is. De saus is een tomatensaus met bonen, op smaak gebracht door ‘nduja. Ik nam een klein brikje Heinz Frito. Natuurlijk is je eigen favoriete tomatensaus de beste. Maar om het koken voor mij alleen aantrekkelijk te houden, durf ik af en toe eens vals te spelen. Cannellinibonen zijn hier het lekkerst bij en ogen ook mooier maar gewone witte bonen (zoals op mijn foto) doen het ook wel. 

‘Nduja? Dat is een smeerbare pittige varkensworst uit Calabrië. Vroeger alleen in de delicatessenzaak te koop, nu vind je hem al in de supermarkt.

En als je hem toch niet vindt, dan zorgt een snuifje harissa  of wat chilivlokken evengoed voor pit.  

Nodig voor 1 portie:

1 kabeljauwfilet

1 klein brikje tomatensaus Heinz Soffrito

1 klein brikje (witte) bonen

1 volle theelepel 'nduja

peterselie, vers of gedroogd

scheutje rode-wijnazijn

ev. citroenpartje om te serveren

Neem een sauteerpan met deksel. Warm de tomatensaus met de witte bonen (met vocht) op. Doe er  wat water bij (ongeveer half brikje). Roer er de 'nduja onder. Laat de saus goed indikken. Leg er dan de kabeljauwfilet in, met de helft van de peterselie. Doe het deksel op de pan en laat de vis zachtjes garen. Dat duurt ongeveer 10 minuutjes. 

Strooi er de rest van de peterselie op en dien op met brood.

Voor grotere gezelschappen loont het de moeite om hier aardappelen bij te geven, of polenta of wat je zelf lekker vindt.

Stoofpotje met kabeljauw, spitskool en chorizo

't Is volop spitskooltijd. En daar moet je iets mee doen. Je zou kunnen beginnen met de traditionele wijze, met een witte (kaas)saus. Lekker, maar voor mij mag het best wat pittiger.  Deze combinatie met chorizo is alweer licht, eenvoudig en lekker. 

Voor 2:

1/2 spitskool, in twee of in vieren

250 à 400 gr witvisfilet, in grote stukken, bijv. kabeljauw of koolvis

1 ui, in segmentjes

chorizo, ongeveer 10 cm, in blokjes

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 volle theelepel paprikapoeder

1 el tomatenconcentraat

2 grote aardappelen, in grove stukken gesneden

1l water

1 Knorr Groentebouillonketeltje

Bak de chorizo en de ui in een voldoende ruime stoofpot. Haal er na enkele minuten de helft van de chorizo uit en hou apart.

Doe de knoflook, paprikapoeder en tomatenconcentraat bij de uien en laat even meestoven. Doe er dan het bouillonketeltje, water, en de aardappelen en spitskool bij en breng aan de kook onder deksel. Verlaag de temperatuur en na ongeveer 15 minuten zijn de aardappelen  en spitskool bijna gaar. Doe er dan de stukken witvis bij en laat nog 5 minuten doorpruttelen. Garneer met de stukjes chorizo. 

Kabeljauw met boontjes en courgette

Lichte visschotel. Perfect dus voor een bloedhete zomerdag. Ik gebruikte de tajine omdat die de keuken minder opwarmt dan de oven. Maar op minder warme dagen kan het evengoed in de oven.

Voor 2:
400 gr kabeljauwfilets
1/2 courgette, in dunne schijfjes
een handjevol sperzieboontjes
een handjevol kerstomaatjes, gehalveerd
peper en zout
olijfolie
een scheutje witte wijn
bladpeterselie

Stoof de courgetteschijfjes voor 5 min. in een tajine in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. 

Blancheer ondertussen de boontjes, giet af en laat schrikken. 

Voeg de boontjes, kerstomaatjes en stukken vis toe. Doe er wat olijfolie bij, een scheutje witte wijn, peper en zout en laat ongeveer 10 minuten verder garen op een zacht vuurtje worden onder deksel. Doe er op het einde wat gesnipperde peterselie over.

Je kan hier een aardappel in de schil bij geven. 

Kabeljauw met venkel en paprika's

Ik twijfelde even of ik dit receptje wel zou posten. Het leek bijna te eenvoudig. Maar het is zo lekker dat het zeker bij iedereen die van vis houdt, in de smaak zal vallen.  De bereiding kan ook volledig in de oven klaargemaakt worden of in de tajine.  

Voor 2:
1 dikke kabeljauwfilet van 400 g
1/2 courgette
1/2 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
een tiental kerstomaatjes
1/2 ui, 
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl  provençaalse kruiden
1 Knorr visbouillonketeltje met wat water
1 scheut Noilly Prat of witte wijn
peper en zout en ev. viskruiden
1 tl gehakte bladpeterselie
olijfolie

Snij de paprika's en de venkel en de ui in kleinere stukken, de courgette in dunne schijfjes en halveer de kerstomaten. 

Snij de vis in gelijkmatige stukken. Doe er wat peper en zout of viskruiden op.

Neem een ruime sauteerpan waarop een deksel past en stoof de groenten met de ui en knoflook erin aan. Kruid met wat peper en zout en de provençaalse kruiden. Doe er de bouillon en de wijn bij en laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje, onder deksel. Als de groenten bijna beetgaar zijn, mag je er de vis opleggen, samen met de kerstomaatjes. Laat het gerecht nog even doorsudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi voor het opdienen met de gehakte peterselie. Smakelijk!

Tajine van mosselen en vis

Ik ben een grote fan van de tajine en zijn kruiden. Het felgele van het saffraan en de kurkuma, de pit van de peper en de onbeschrijflijke aroma's die vrijkomen als je deze specerijen verwarmt, zo'n gerecht kan niet mislukken. 

Varieer gerust met de groenten en maak dit gerecht zo pittig als je zelf wil. 

 

Voor 2 à 3:

Vooraf:
1 kg mosselen 
1/2 ui, in ringen
1 el peterselie
1 dl witte wijn
mosselkruiden (ev.)

Voor de tajine: 
olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngehakt
1/4 rood pepertje (naar keuze), zeer fijngesneden
1/4 tl 
1 tl kurkuma
1/2 tl gemalen komijn
enkele saffraandraadjes
1/2 rode paprika, in grove blokjes gesneden
1 preistengel, in grove stukken
1 kleine  courgette, in stukken van 1,5 op 5 cm
2 wortels, gehalveerd in de lengte en in stukken van 2,5 cm
4 rijpe tomaten, gepeld en ontpit, in grove stukken gesneden
150 ml mosselvocht
1/2 visbouillonblokje
250 à 400 gr witvis, bijv kabeljauw of staartvis, in 4 à 6 grote stukken gesneden
125 ml witte wijn
1 limoen, in schijfjes
korianderblaadjes

Kook de mosselen. Haal de mosselen uit de schelp, behalve enkele die je houdt voor de garnering.  Zeef het kookvocht.

Laat een tajine warm worden, doe er wat olie in met de harissa en de kruiden en de ui en de knoflook (en eventueel het pepertje). Laat wat stoven en doe er de groenten bij met het verkruimelde bouillonblokje en het mosselvocht en een half glaasje witte wijn. Zet het deksel op de tajine en laat de groenten op een zeer zacht vuur langzaam gaar worden.

Als de groenten bijna gaar zijn, leg je er de stukken vis op, met de rest van de witte wijn. Leg op elk stuk vis een schijfje limoen. Laat verder garen tot de vis bijna gaar is. Doe er dan alle mosselen bij tot de vis volledig gaar is en de mosselen warm. Strooi er wat korianderblaadjes over en serveer met Turks of Marokkaans brood.

 

 
 
 
 
 

Tajine van kabeljauw met venkel en courgette

Met klassieke ingrediënten en wat tajine-kruiden bereik je al heel veel!

Voor 2 of 3 :

500 gr kabeljauwfilets

500 gr vastkokende aardappelen

1 courgette

1 kleine venkel
2 dl visfond
1 glas witte wijn
1 tl paprika
1/2 tl komijn
2 el verse bladpeterselie
1 el korianderblaadjes
1 el venkelgroen
peper en zout
olijfolie
1 (ev. ingelegde) citroen

Snij de venkel in parten en de courgette in schijven. Hak de verse kruiden, ook het venkelgroen, fijn. Snij de aardappelen in blokjes. 

Verwarm de visfond. 

Snij de visfilets in kleinere porties. 

Verhit wat olijfolie in een tajine of brede sauteerpan. Stoof de groenten even aan en doe er de specerijen en de helft van de peterselie en de koriander bij. Leng aan met de witte wijn en de hete visfond. Laat ongeveer 20 minuten sudderen onder deksel op een zacht vuur.  Leg er dan de stukken vis bovenop. Kruid de vis met zout en peper (niet te veel als je scherpe paprika gebruikt hebt) en leg op elk stuk een partje citroen. Laat verder stoven onder deksel tot ook de vis net gaar is, waarschijnlijk na zo'n 10 minuutjes. Doe er de rest van de groene kruiden en het venkelgroen bij. 

Kabeljauw met mosterdsausje en witloof

Een lekker vissausje hoeft niet moeilijk te zijn. Ik koos vandaag voor sjalotjes, witte wijn en mosterd als smaakmakers, maar een flesje witbier en pickles hadden evengoed gekund.

Voor 2:
2 witvisfilets (bijv. kabeljauw)
2 sjalotjes
1 dl witte wijn
1 dl visbouillon
1 dl room
1 tl mosterd
1 el peterselie, fijngehakt
peper en zout
400 gr witloof 
boter

Begin met het witloof aan te bakken in een flinke klont boter op een hoog vuur. Zet het vuur lager en laat verder stoven. Als het begint uit te drogen, brokkel er dan wat (kippen)bouillonpoeder over en wat water. Klaar in ongeveer een half uur.

Ondertussen heb je ruimschoots de tijd om de sjalot te snipperen. Stoof ze aan in wat boter op een zacht vuur. Laat 5 minuutjes verder stoven, zonder te laten kleuren.  Leg er de  drooggedepte vis bovenop en bestrooi met een weinig peper en zout. Giet er de wijn en visbouillon over. Laat enkele minuutjes garen aan elke kant. Haal de vis uit de pan en hou warm onder een alufolie bijv. Doe een eetlepel mosterd bij de sjalotjes samen met de room. Laat even indikken en werk af met de gehakte peterselie.

Lekker met natuuraardappelen.

Tip: als je voor  blackwell-saus gaat (op basis van pickles dus) kun je misschien beter bloemkool erbij serveren i.p.v. witloof.