Lamsgehakt met aubergine

Lamsgehakt en aubergine zijn ingrediënten die altijd hoog scoren bij mij. Dit gerecht is  een heel eenvoudige ovenschotel. Ik zit momenteel in een koolhydraatarme fase, en dit Montignac-gerecht van Ria Tummers kwam dan ook als geroepen. Ik paste het lichtjes aan. Mijn tafelpartner at er een aardappelgratin bij, en rijst zou ook niet misstaan bij dit gerecht. 

Voor 2:

250 gr lamsgehakt *

1 ui, fijngehakt

1 aubergine, in blokjes gesneden 

1 knoflookteentje, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes

1 el Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

1 potje (Griekse) yoghurt (125g)

1 eigeel

50 gr parmezaanse kaas

*1/2 el garam masala

* Als het gehakt niet gekruid is, doe er dan een halve eetlepel garam masala bij, en flink wat zout met wat peper. 

Verwarm de oven voor op 200°.

Meng de yoghurt met de eidooier.

Bak het gehakt* rul in wat olijfolie. Doe er de helft van de Italiaanse kruiden bij. 

Stoof in een andere (ruime) pan de ui en het knoflook aan.  Doe er de aubergineblokjes bij met de andere helft van de Italiaanse kruiden. Laat 10 minuten sudderen. Vul aan met de tomaten en voeg het gehakt erbij. Kruid bij met peper en zout. Roer alles goed om.

Doe alles in een ovenschotel en bedek met het yoghurt-eimengsel. Strooi er de gemalen kaas bovenop.

Na 20 min. in de voorverwarmde oven krijgt de schotel een mooi korstje. Klaar en smakelijk!

Limoncellosorbet met citroenmelisse - versie 2.0

Citroenmelisse is een echt haantje de voorste in mijn kruidentuin. Altijd bij de eerste om haar plek op te eisen, en die plek wordt groter en groter naarmate de maanden vorderen. Soms erger ik me aan haar ongebreidelde expansiedrang, maar nu in de lente maakt haar frisse groen me blij. Tijd om mijn voorraad sorbets weer aan te vullen. 

Ik postte eerder al ( augustus 2015) een recept  voor deze sorbet van limoncello, en vandaag koos ik voor de luiere variant. Hier komt geen fornuis meer aan te pas. 

Ik ben de gelukkige bezitter van een ijsmaker, een heel eenvoudig, helemaal niet duur toestel. Dan is zo'n sorbet maken echt helemaal een fluitje van een cent. Maar niet getreurd, het gaat ook zonder machine. Het resultaat is even lekker, misschien iets korreliger, zoals een granita. 

Voor 1/2 l sorbet:

1 cup water

1/2 cup zeer fijne suiker 

1/2 cup limoncello

1/4 tot 1/2 cup citroensap (naar smaak)(2 tot 3 citroenen)

flink wat citroenmelisse 

Doe alle ingrediënten behalve de limoncello bij elkaar en zet een uurtje in de koelkast. 

Zeef het mengsel en doe er de limoncello bij. Roer even goed door zodat de suiker niet op de bodem blijft liggen. Doe alles in de ijsmachine en laat een klein halfuurtje draaien (of volg de instructies).

Als je geen machine hebt, doe je alles in een container die in de diepvriezer past en je laat het mengsel daar opstijven. Haal het er regelmatig uit en roer even om met een vork.