IJstiramisu

Tiramisu doet het ook goed als hij ijskoud geserveerd wordt. De hoeveelheden hieronder zijn voor een vorm van ongeveer 30cm lang. 


Voor meer dan 10:
500 g mascarpone Galbani
200 g fijne kristalsuiker
6 eieren
9 lange vingers ( of Cuillers van Delhaize))
cacaopoeder
25 cl sterke koffie
5 cl Amaretto

Scheid de eierdooiers van de eiwitten.  

   

Meng de koffie met de amaretto.  

   

Klop de eierdooiers met de fijne kristalsuiker stevig op tot een wit schuim, voeg daaraan de mascarpone toe en klop nog even verder om een homogeen mengsel te krijgen.  

   

Voeg voorzichtig het opgeklopte eiwit toe.  

   

Bekleed uw boomstamvorm met plasticfolie en let goed op dat er geen vouwen in zitten.  

   

Giet de helft van het tiramisumengsel in de vorm en leg in het midden een in koffie gedompelde lange vinger. Herhaal deze handeling voor de hele lengte van de vorm.  

   

Giet daarna de rest van het tiramisumengsel erop, zodat de boomstamvorm goed gevuld is.  

   

Leg dan de rest van de in koffie gedompelde lange vingers (boudoirs) op de boomstam.  

   

Zet daarna ten minste 12 uur in de diepvries om een goed koud ijs te krijgen.  

   

Bestrooi de boomstam vlak voor het opdienen met cacao. 

Zwaardvissteak met ratatouille en krieltjes

Ook in de winter kan je scoren met smaken die eerder aan de zomer en aan BBQ doen denken. Ik maakte vandaag zwaardvis  met een klassieke ratatouille. Bij zwaardvis wordt dikwijls caponata* geserveerd, een soort Siciliaanse ratatouille, maar ik vind de klassieke versie ook niet te versmaden. Eventuele restjes kunnen makkelijk verwerkt worden op bruschetta of in de pastasaus. 

* De zwaardvis met caponata maakte ik al eerder klaar. Je vindt het recept op  http://galkookt.blogspot.be/2016/08/caponata-met-zwaardvis.html

Voor 2:

1/2 aubergine, in blokjes gesneden

1/2 courgette, in grove stukken gesneden

1 rode (punt)paprika, in repen of in grove stukken

125 gr trostomaatjes

1 ui, in schijfjes

1 knoflookteentje, geplet

2 zwaardvissteaks

olijfolie

peper en zout

1 tl provençaalse kruiden

1 takje verse rozemarijn

400gr krieltjes, gewassen

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de krieltjes middendoor en doe ze in een brede ovenschaal, bestrooi peper, met  zout, oregano en doe er flink wat olijfolie bij en het takje rozemarijn.  Laat gedurende 40 minuten garen in de oven. 

Marineer de zwaardvissteaks in wat olijfolie met citroensap, peper en zout. 

Verwarm 2 pannen met wat olijfolie, een kleinere om de groenten afzonderlijk  aan te bakken en een grotere (met deksel) voor het echte stoofwerk.  

Bak eerst de uien, kruid  met peper en zout en leg ze na enkele minuutjes in de grotere pot. Doe zo verder met de paprika, de courgette, de aubergine terwijl je  telkens elke groente kruidt met peper en zout. Leg er de gehalveerde tomaatjes bovenop en bestrooi met de knoflook en de provençaalse kruiden en nog wat peper en zout en 2 el olijfolie. Meng lichtjes en laat gedurende 20 à 30 minuutjes stoven onder deksel. 

Grill de zwaardvis aan beide kanten. dat duurt maar enkele minuten. Zwaardvis is volgens mij het lekkerst als hij binnenin nog wat roze is. Kruid met peper en zout, of nog beter, zet de pepermolen en wat fleur de sel op tafel en laat iedereen zelf zijn eigen kruiding bepalen.  

Lekker met een frisse rosé.