Marokkaans visstoofpotje

Tajinegerechtje dat verrast in zijn eenvoud. Je kunt hier zelf nog groenten naar keuze bijdoen. Ik had wat zoete aardappel over, maar courgette zou hier ook niet misstaan. Of de twee als je voor grotere gezelschappen kookt. Lekker met brood of couscous. 

Per portie:

1 witvisfilet of enkele tongrolletjes

1 sjalot of halve ui, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

3 el olijfolie

1 grote tomaat, in blokjes

1/2 rode paprika, in reepjes

1/2 zoete aardappel, geschild en in blokjes 

100ml visbouillon

een handvol spinazie (vers of diepvries)

1 à 2 tl ras-el-hanoutkruiden

wat verse koriander om te garneren

Laat de ui en knoflook zachtjes garen. Doe er de ras-el-hanout bij. Roer goed om en laat nog eventjes meestoven. Voeg er de paprikareepjes en de zoete aardappel aan toe. Na enkele minuutjes kun je de spinazie, de tomaten en de visbouillon toevoegen. Zet het deksel op de pan of tajine. Als de zoete aardappel beetgaar is, leg je de visfilets of-rolletjes erbovenop. Werk verder zonder deksel als je merkt dat er toch nog teveel vocht is. Na ongeveer 10 minuutjes is de vis gaar en meteen ook het gerecht. Strooi er wat verse koriander op en serveer naar smaak met brood of couscous. 

Zuiderse groenteschotel met halloumi

Hoe je met diepvriesrestjes soms kunt toveren. Deze foto kreeg leuke reacties op mijn Instagram-account.  "En het recept?", was de logische vraag. Dat lag iets moeilijker, want het was al een tijdje geleden dat ik dit maakte. Ik probeer hier toch het oorspronkelijke recept te reconstrueren. Dat is, denk ik, vrij goed gelukt.

Voor 2:

125g kerstomaatjes, gehalveerd

+/- 250 g grillkaas (halloumi of berloumi)
1 kleine ui, fijngesnipperd
1/2 rode paprika, in blokjes
1/2 courgette, in blokjes
1 teentje look
1/2 koffielepel paprikapoeder
1/2 koffielepel currypoeder
verse basilicum

peper en zout

Stoof de ui aan in wat olijfolie, pers er het teentje look bij. Doe er de paprika- en courgetteblokjes bij en laat enkele minuten meestoven. Voeg de kerstomaten toe. Kruid met peper, een klein beetje zout (de halloumi smaakt al vrij zout), het paprikapoeder en het currypoeder. Laat rustig pruttelen.

Kook ondertussen de pasta.  

  
Snij de halloumi in reepjes of blokjes, en grill of bak kort aan in olijfolie op een hoog vuur tot er een krokant korstje ontstaat. Giet de pasta af, schep er de groenten over, en werk af met de kaasblokjes en enkele basilicumblaadjes. Smakelijk!

Uiteraard kan je hier pasta bij geven.

Tip:

Gebruik eens berloumi ipv halloumi. Deze Oost-Vlaamse variant is minder zout maar komt in 4 verschillende varianten, volgens het seizoen, op de markt.

Shakshuka con/sin carne

Shakshuka is een oosters eenpansgerecht van gepocheerde eieren in een pittige tomatensaus. Er zijn nogal wat varianten. Dat is leuk voor de hobbykok: zo kan jezelf ook eindeloos variëren met de ingrediënten. Komijn en paprika's horen er wel bij, net als koriander en/of peterselie. En wie fan is kan een snuifje kurkuma toevoegen: gezond en het geeft een mooie kleur. 

Ik koos voor een shakshuka met vlees, maar wil je hem vegetarisch houden, dan vervang je het vlees door bijv. aubergine. Je kan extra groenten als courgette toevoegen. Je kan afwerken met kaas, bijv. feta of geitenkaas, maar dat hoeft niet echt.   

Wil je mijn versie proberen, dan kan dit recept je helpen: 

Voor 4:

4 eieren

1 blik tomatenblokjes (of passata met in blokjes gesneden trostomaatjes)

1 ui 

1 knoflookteen

1 à 2 rode paprika's

400 gr mager rundsgehakt (of 1 aubergine voor de vegetarische variant)

(ev) een Knorr (Vlees)bouillonketeltje

wat geitenkaas van de rol

een handvol verse bladpeterselie en/of koriander

peper en zout

olijfolie

2 tl komijnzaadjes

Hak eerst de ui en de knoflook fijn. Snij de paprika's in blokjes.

Kies een ruime pan met dikke bodem en rooster er de komijnzaadjes in. Als ze hun aroma beginnen af te geven, doe je er wat olijfolie bij en fruit er de ui en knoflook in aan.  Doe er de paprikablokjes en het vlees bij, en laat een 10-tal minuutjes sudderen. Voeg de tomatenblokjes toe en het bouillonketeltje, indien gewenst. Je kan ook gewoon bijkruiden met peper en zout. Maak 4x ruimte in het mengsel en doe er telkens een ei in. Laat alles zachtjes verder pruttelen tot de eieren net gestold zijn. Kruimel er de kaas rond en werk af met peterselie en/of koriander.  Brood kan hier altijd bij, maar dat hangt af van je honger van het moment.

 

Schelpjespasta al forno

Lente. Overdag heb je zin in een slaatje, maar 's avonds kan zo'n warme ovenschotel dan weer deugd doen. Eenvoudig, met grote hoeveelheden kaas en nog wat extra proteïne door de champignons. Vegetarisch comfortfood.

Voor 2:

125 gr kleine schelpjespasta

1 ui, fijngesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

1/2 rode paprika, in kleine blokjes

1/2 groene paprika, in kleine blokjes

125 gr champignons, in schijfjes

1 blik gepelde tomaten

1 mozzarellabolletje

1,5 dl lichte room

5 el parmezaanse kaas 

3 el geraspte mozzarella

peper en zout

1/2 el oregano

1/2 tl basilicum

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Fruit de ui, knoflook en paprika aan in wat olie. Laat 5 minuutje stoven op een zacht vuurtje. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuutjes verder stoven.   Doe er de tomaten bij met de kruiden en wat peper en zout. Laat 20 minuutjes sudderen.

Ondertussen kan je de pasta koken. Giet af.

Meng de room met  de helft van de parmezaan en kruid bij met peper en zout. 

Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschotel, voeg er de pasta bij en de roomsaus. Roer even om en leg er de mozzarellaschijfjes bovenop. Eindig met de rest van de tomatensaus. Strooi er de geraspte mozzarella en de resteredne parmezaan over.

Na 15 à 20 minuten heeft de kaas een gouden korstje en is de schotel klaar.

 

 

 

 

 

 

 

Zwaardvissteak met ratatouille en krieltjes

Ook in de winter kan je scoren met smaken die eerder aan de zomer en aan BBQ doen denken. Ik maakte vandaag zwaardvis  met een klassieke ratatouille. Bij zwaardvis wordt dikwijls caponata* geserveerd, een soort Siciliaanse ratatouille, maar ik vind de klassieke versie ook niet te versmaden. Eventuele restjes kunnen makkelijk verwerkt worden op bruschetta of in de pastasaus. 

* De zwaardvis met caponata maakte ik al eerder klaar. Je vindt het recept op  http://galkookt.blogspot.be/2016/08/caponata-met-zwaardvis.html

Voor 2:

1/2 aubergine, in blokjes gesneden

1/2 courgette, in grove stukken gesneden

1 rode (punt)paprika, in repen of in grove stukken

125 gr trostomaatjes

1 ui, in schijfjes

1 knoflookteentje, geplet

2 zwaardvissteaks

olijfolie

peper en zout

1 tl provençaalse kruiden

1 takje verse rozemarijn

400gr krieltjes, gewassen

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de krieltjes middendoor en doe ze in een brede ovenschaal, bestrooi peper, met  zout, oregano en doe er flink wat olijfolie bij en het takje rozemarijn.  Laat gedurende 40 minuten garen in de oven. 

Marineer de zwaardvissteaks in wat olijfolie met citroensap, peper en zout. 

Verwarm 2 pannen met wat olijfolie, een kleinere om de groenten afzonderlijk  aan te bakken en een grotere (met deksel) voor het echte stoofwerk.  

Bak eerst de uien, kruid  met peper en zout en leg ze na enkele minuutjes in de grotere pot. Doe zo verder met de paprika, de courgette, de aubergine terwijl je  telkens elke groente kruidt met peper en zout. Leg er de gehalveerde tomaatjes bovenop en bestrooi met de knoflook en de provençaalse kruiden en nog wat peper en zout en 2 el olijfolie. Meng lichtjes en laat gedurende 20 à 30 minuutjes stoven onder deksel. 

Grill de zwaardvis aan beide kanten. dat duurt maar enkele minuten. Zwaardvis is volgens mij het lekkerst als hij binnenin nog wat roze is. Kruid met peper en zout, of nog beter, zet de pepermolen en wat fleur de sel op tafel en laat iedereen zelf zijn eigen kruiding bepalen.  

Lekker met een frisse rosé. 

Penne met pompoen, prei en rode paprika

Herfst! Herfstgroenten! Pompoenen! 

Nu er weer volop pompoenen zijn, moet je er echt mee aan de slag. 

Je hebt niet echt een strikt recept nodig, ze laten zich zeer gemakkelijk combineren en ze vallen ook bij kinderen in de smaak. Met dit pastagerechtje kan je dan ook alle kanten uit. Je past de hoeveelheid paprika's en peper aan zoals het je uitkomt, de prei kan weggelaten worden of vervangen door courgette, de Italiaanse kruidenmengeling kan evengoed rozemarijn of salie worden ... en je vindt vast zelf nog meer varianten. 

Met wat pancetta erbij begeef je je buiten vegetarisch territorium, maar het geeft wel extra smaak.

Voor 2:

1 segment pompoen 

1 preiwit

1/2 rode paprika

een handvol kerstomaatjes

1/2 rode peper

1 knoflookteentje

1 rode ui

200 à 250 gr (volkoren)penne

Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

pecorino om te serveren

(Voor niet-vegetariërs eventueel 100 gr pancetta) 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 

Snipper de knoflook, ui en pepertje (zonder zaadjes) en snij de groenten in kleine blokjes.

Sauteer de (pancetta, ) ui, knoflook  in een brede pan en doe er na enkele minuutjes de paprika, rode peper, prei en pompoen bij. Strooi er  Italiaanse kruiden over en laat garen. Doe er daarna nog wat kerstomaatjes bij en kruid indien nodig bij met peper en zout. 

Doe de gare pasta bij de groenten en meng alles goed. Serveer met pecorino.

Pizza met paprika, peultjes en pesto

Om in te bijten toch? Met pizza kan je echt alle kanten op. Wat dacht je van wat geroosterde rode paprika's,  (voorgeblancheerde) peultjes en wat pesto en smeltkaas naar keuze? En 't ziet er nog tricolore Italiaans uit ook. Lekker! 

Voor 1 pizza:
1 verpakking kant-en-klare pizzadeeg
1/2 potje geroosterde paprika's 
een portie  peultjes (sluimererwten)
een restje gruyère of mozzarella
wat pesto

Strijk de pizza in met wat olie (bijv  de paprika-olie van het bokaaltje) en beleg met stukken geroosterde paprika en gehalveerde peultjes. Strooi er wat kaas over en lepel er wat pesto tussen.  Bak de pizza af volgens de instructies van de fabrikant. Als je een pizzasteen gebruikt mag je de temperatuur flink wat hoger instellen en de baktijd verkorten. Zo krijg je een krokante bodem. 

Zeebaars met groenten in de oven

Nog maar eens het bewijs dat lekker helemaal niet moeilijk moet zijn. Een hele vis op een bedje van groenten in de oven, kan het nog simpeler? Ik gebruikte een vispan/schotel die ook in de oven mag, wat wel zo makkelijk is. Je kan hier aardappelen bij geven, of gekookte graantjes of gewoon brood, als je dat beter uitkomt. 

Voor 2:

2 zeebaarzen,  schoongemaakt en ontschubd

1 rode en 1 gele paprika, in stukken gesneden

1 kruidentuiltje van laurier, tijm en rozemarijn

1 rode ui

2 knoflookteentjes

1 scheut witte wijn

peper en zout

olijfolie

viskruiden *

Provençaalse kruiden

schijfjes citroen

Verwarm de oven voor op 200°. 

Vul de buikholte van de zeebaarzen met viskruiden en een schijfje citroen. 

Snij de ui fijn samen met de knoflookteentjes en laat ze glazig worden in flink wat wat olie. Doe er de paprika's  en het kruidentuiltje bij en laat  alles zachtjes stoven zodat de paprika's al wat gaar zijn. Kruid bij met wat peper en zout en wat Provençaalse kruiden. Blus af met witte wijn. 

Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25 à 30 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de zeebaarzen.  

* In de zomer als je volop verse kruiden hebt kan je viskruiden best vervangen door verse kruiden zoals basilicum en peterselie of wat je zelf lekker vindt, met peper en zout en wat extra look en/of laurier.  

Geroosterde paprika's met ansjovis

Deze schotel doet het altijd goed in een antipastobuffet. En het is niet eens moeilijk.  Het zoete van de pepers gaat zeer goed samen met het zoute van de  ansjovis en kappertjes. Wedden dat er niet een stukje overblijft?

Voor 12:

2 gele paprika's

2 rode paprika's

2 à 4 ansjovisfilets

1 el kappertjes op zout, afgespoeld

1 teentje knoflook

wat oregano

zout

olie

Verwarm de oven voor op 200°. 

Hak de kappertjes en de ansjovisfilets fijn.

Snij het knoflookteentje in zeer fijne schijfjes.

Snij de paprika's middendoor en leg ze op een bakplaat op bakpapier gedurende 20 à 25 minuten. De pepers mogen gerust zwarte schroeivlekken krijgen, aangezien je de schil toch verwijdert. Laat ze wat afkoelen onder plasticfolie of in een gesloten papieren zak. Daarna kan je de pepers vrij makkelijk pellen. Maak je geen zorgen als je dat laatste velletje niet wegkrijgt. Snij elke paprikahelft in 4 en leg ze in een mooie serveerschotel. Doe er de kappertjes, ansjovis en knoflook over. Bestrooi met oregano en een beetje zout naar smaak. Druppel er wat olie over. De schotel is op zijn best na enkele uren. 

Kabeljauw met venkel en paprika's

Ik twijfelde even of ik dit receptje wel zou posten. Het leek bijna te eenvoudig. Maar het is zo lekker dat het zeker bij iedereen die van vis houdt, in de smaak zal vallen.  De bereiding kan ook volledig in de oven klaargemaakt worden of in de tajine.  

Voor 2:
1 dikke kabeljauwfilet van 400 g
1/2 courgette
1/2 venkel
1 rode paprika
1 gele paprika
een tiental kerstomaatjes
1/2 ui, 
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl  provençaalse kruiden
1 Knorr visbouillonketeltje met wat water
1 scheut Noilly Prat of witte wijn
peper en zout en ev. viskruiden
1 tl gehakte bladpeterselie
olijfolie

Snij de paprika's en de venkel en de ui in kleinere stukken, de courgette in dunne schijfjes en halveer de kerstomaten. 

Snij de vis in gelijkmatige stukken. Doe er wat peper en zout of viskruiden op.

Neem een ruime sauteerpan waarop een deksel past en stoof de groenten met de ui en knoflook erin aan. Kruid met wat peper en zout en de provençaalse kruiden. Doe er de bouillon en de wijn bij en laat een tiental minuutjes sudderen op een zacht vuurtje, onder deksel. Als de groenten bijna beetgaar zijn, mag je er de vis opleggen, samen met de kerstomaatjes. Laat het gerecht nog even doorsudderen tot vis en groenten gaar zijn. Bestrooi voor het opdienen met de gehakte peterselie. Smakelijk!

Traybake op zijn Spaans

Een traybake is zowat de simpelste manier van koken. Je legt de gekruide ingrediënten op een bakplaat en je laat de oven het werk doen. Daarna kies je zelf of je de ingrediënten overdoet in een mooiere schaal of niet. Simpel toch?

Voor 2 à 3:

1 kg kippenvleugeltjes

3 zoete aardappelen, geschild (of andere aardappelen zoals Roseval of krieltjes, ongeschild)

1 rode paprika, in ringen

chorizo, pikant, ongeveer 15 cm, in blokjes

1 rode ui, in halve maantjes

1 courgette, in dikke schijven (eventueel)

1 tl pimenton of gerookt paprikapoeder

1 rozemarijntakje, de blaadjes fijngehakt

zeezout

enkele knoflooktenen, ongepeld en in hun geheel

extra: bakpapier

Verwarm de oven voor op 200°. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Snij de zoete aardappel in dikke schijven van ong. 1 cm dik en bedek er de met bakpapier beklede bakplaat mee. Leg er de kippenvleugels bovenop en bestrooi alles met de pimenton en flink wat zout. Leg de paprikaringen erbovenop samen met de rode ui, de chorizo en de rozemarijn. Verdeel de knoflook over de schotel. Nog een klein scheutje olie er overheen en de tray is klaar voor de oven. 

De schotel is klaar in 30 minuten.  Voor krokantere vleugeltjes moet je de oventemperatuur de laatste 10 minuten wat verhogen. Als je courgette gebruikt, kan je die best pas toevoegen na een kwartiertje. 

Tip:

Na frustrerende ervaringen met allerlei soorten chorizo uit de gewone supermarkt, hou ik het voorlopig bij de biologische  worst, die ik in Bio-Planet haal.  Ik vind de worst minder droog. En ik bewaar wat ik niet meteen gebruik, in stukken van 8 cm in een doosje in de diepvries. Dat werkt zeer goed! 

Geroosterde bloemkool met paprika's

Bloemkool op de bbq, het is echt een goed idee. En bij slecht weer is er nog altijd de oven. Je kan makkelijk variëren op deze schotel. Venkel ipv paprika's is een zeer goed alternatief. 

Voor 2: 

1 kleine bloemkool, in roosjes

1 rode paprika, in reepjes

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteen, in zijn geheel, ongepeld

1 takje rozemarijn

olijfolie

peper en zout

Meng de groenten met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Doe alles op een grillplaat en leg er de rozemarijn en de knoflookteen bij. Bak de groenten op een medium hoog vuur en  laat  verder bakken onder deksel, op indirect vuur.  Hou het vuur onder controle zodat de groenten de tijd krijgen om beetgaar * te worden zonder aan te branden. (In de oven - 200° - moet je op 25 minuten rekenen.) Knijp de knoflookteen uit over de groenten.

*Als je niet zo van beetgare groeten houdt, kan je de bloemkool eerst enkele minuutjes voorstomen in de magnetron. 

Kip met chorizo- en paprikastoofpotje

Vandaag weer een voltreffer gekookt! 't Was nochtans niet moeilijk en met heel bereikbare ingrediënten. Ik gebruikte een kleine biokip en maakte de garnituur voor 4. Zo kunnen we binnenkort nog een keer genieten van dit gerecht: met een extra kipfilet of kippenbout hebben we snel weer een heerlijke maaltijd op tafel.

Wie  echt met 4 wil eten van  dit gerecht, zorgt voor een grote kip en voegt er eventueel wat aardappelen of rijst aan toe. 

Hier past een volle rode wijn bij, een Primitivo bijvoorbeeld of een Zinfandel.

Voor 2 à 4:

1 (bio)kip

1 ui, grofgehakt

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 selderstengels, in ringen

2 wortels, in de lengte gehalveerd en in schijfjes

1 gele en 1 rode paprika, in fijne reepjes

1 tl paprika

100 gr chorizo, in kleine blikjes

1 blik cannellinibonen

70 gr tomatenconcentraat

een scheutje sherry

1 blik tomatenblokjes

laurierblaadjes

tijmtakjes

1/2 citroen

1/2 l kippenbouillon

kippenkruiden

peper en zout

1/2 citroen

Verwarm de oven en de braadslede voor op 230°.

Stop enkele laurier- en tijmtakjes in de buikholte van de kip, samen met wat zout en een halve citroen.

Trek het het vel van het borstbeen wat open en stop er de kippenkruiden in (of peper en zout). Wrijf de rest van de kip in met wat olie en kippenkruiden.

Leg de kip in de  braadslede gedurende 5 minuten. Ddraai de kip en bak nog eens 5 minuten. Draai de temperatuur terug tot 200° en laat verder bakken gedurende 30 minuten.

Fruit de chorizo aan in wat olie in een ruime sauteerpan. 

Snij ondertussen de groenten. 

Haal de chorizo uit de pan en hou opzij.  Stoof de groenten aan in dezelfde  pan: eerst de ui en knoflook, dan de selder, wortel en paprika's, laurierblaadjes en tijmtakjes. Doe er dan het paprikapoeder en het tomatenconcentraat bij en roer goed om. Blus met sherry en doe er de tomatenstukjes en de kippenbouillon bij. Laat stoven zolang de kip in de oven zit. Haal na 30 min.  de kip even uit de braadslede, doe de groenten erin met de bonen en de chorizo en leg de kip er bovenop. Laat nog een half uurtje verder braden in de oven of tot kip en groenten gaar zijn.   

Salade met lamsgehaktballetjes en feta (bijgewerkt op 29 augustus 2016)

Lamsgehakt is iets dat ik graag in de vriesvoorraad heb. Moussaka, balletjes, tapas, burgers, shepherd's pie... , er zijn zoveel mogelijkheden. Vandaag vond ik bovendien de juiste dosering voor de kruiden-specerijenmix.  Dan heb je nauwelijks nog een recept nodig: in een eenvoudige salade met een Griekse toets komen ze prima tot hun recht. 

Je zal er zeker mee scoren op een zomerse dag!

Voor 2:
Voor de balletjes:
350 gr lamsgehakt, niet gekruid
1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
1 eidooier
1 el paneermeel
1/2 tl zeezout
1/2 tl witte peper
1 tl paprika
1 tl komijn
1/2 tl gemalen gember 
1/2 tl kurkuma
1 el verse bladpeterselie, fijngehakt
1 el verse korianderblaadjes, fijngehakt
olijfolie

Voor de salade:
2 Little Gem-kroppen of 4 harten van Little Gem
1/2 komkommer, in schijfjes
1 gegrilde rode paprika, eventueel uit potje, in reepjes 
1 à 2 kleine tomaten, in partjes
100 gr fetakaas
3 lente-uitjes, in schuine stukjes gesneden

Voor de dressing:
1 potje Griekse yoghurt
sap van 1/2 citroen
verse muntblaadjes, fijngehakt
zwarte peper en zeezout

Maak de dressing door het citroensap en de munt door de yoghurt te roeren. Zet even koel weg.

Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Maak ongeveer 20 balletjes. Dat gaat prima als je een theeschepje gebruikt. 

Bak de balletjes in wat olijfolie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. 

Doe de ingrediënten voor de salade in een grote kom en leg er de balletjes bovenop. Giet er wat dressing over. 

Tajine à la carte

Dit is eigenlijk  een basisrecept voor om het even welke tajine. Eens je het principe van de tajine onder de knie hebt, kan je er alle kanten mee uit. Zo bak ik de worstjes apart omdat mijn tajine niet zo heel erg groot is. En de groenten, die pas je aan aan het seizoen en je voorraad. Wortel of pompoen ipv zoete aardappel, bleekselder ipv venkel, meer aubergine, ... Heb je  toevallig nog enkele tomaten liggen, vervang dan de passata door partjes tomaat en wat water. 

Voor de kruiden ben je het gemakkelijkst af met een degelijke ras-el-hanout of tajinekruidenmix. Je vindt ook allerlei recepten op het internet om zelf zo'n mengeling samen te stellen.  Er moet in elk geval komijn, kurkuma, koriander, chili, kaneel, gember en peper en zout in. 

Vegetariërs houden het bij groenten. Liefhebbers van een stukje vlees kiezen voor merguezworstjes, gehaktballetjes of zelfs lamskoteletjes. Lekker met Palestijnse voltarwecouscous of maftoul. * 

Voor 2:

300 gr merguez-worst
olijfolie
2 tl tajine-kruiden of ras-el-hanout,
1 ui, in partjes
1/2 aubergine, in blokjes
1/2 courgette, In blokjes
1/2 venkel, in partjes
1/2 rode paprika, in blokjes
1 zoete aardappel, in blokjes
1 dl kippenbouillon
1 dl tomatenpassata (of een eetlepel tomatenconcentraat)
verse korianderblaadjes, voor de garnering

Verwarm de tajine wat voor en rooster dan eerst de kruiden tot je ze hun aroma beginnen af te geven. Doe er enkele eetlepels olijfolie bij en fruit de ui aan. Roer even om en doe er de rest van de groenten bij. Doe er na een tiental minuutjes de bouillon en de passata bij en zet het deksel op de tajine en laat verder stoven op een zeer zacht vuurtje. Na een half uurtje zijn de groenten gaar.

Bak ondertussen de merguez-worstjes in een aparte pan en bereid de couscous of een andere graansoort. Je kan het vlees ook kort aanbraden en dan uit de braadpan halen en bovenop de tajinegroenten leggen en zo nog even verder laten garen. 

* Voor meer info over de couscous, lees mijn blogbericht van 30 december 2013. 
 http://galkookt.blogspot.be/2013/12/winterse-couscous-met-geroosterde.html

Kip met broccoli en paprika in de wok

Dit recept  komt nog uit mijn vroegere Montignac-periode. Ik heb het dieet niet zo lang volgehouden, maar sommige recepten staan hier nog regelmatig op het menu. In de nieuwe inzichten over gezond eten past dit weer uitstekend, omdat bij deze vleesmaaltijd geen koolhydraten geserveerd worden. Geen rijst dus, hoewel dit voor velen waarschijnlijk hoort bij een wokgerecht. Gelukkig is iedereen baas in eigen keuken ...

Voor 2:
2 enkele kipfilets, in reepjes gesneden en bestrooid met kipkruiden
2 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, in plakjes gesneden
1/2 rood pepertje, zonder zaadjes en in kleine ringetjes gesneden (optioneel)
1 kleine prei, in ringen gesneden
1/2 rode paprika, in reepjes gesneden
300 gram broccoli, stengels en roosjes gescheiden, stengels klein gesneden
enkele eetlepels teryiaki-saus 
 

Verhit de olijfolie in de wok en fruit daarin de knoflook en het pepertje. Voeg de kip toe en bak rondom bruin. Voeg de prei, de paprika en de broccolistengels toe en laat de groenten op laag vuur circa 10-15 minuten bakken.
Voeg de broccoliroosjes toe met de teriyaki-saus en roer alles goed door elkaar en bak de roosjes nog 10 minuten, totdat ze bijtgaar zijn.

Mosselen met een zuiders tintje

Laatst was ik in de wolken van de mosselen-antipasto in mijn favoriete Italiaanse restaurant. De groenten in mijn koelkast wezen vandaag in dezelfde richting.  Ik was alweer een happy cooker.

Lunch voor 2 of voorgerecht voor groot gezelschap:

2 kg mosselen
1 rode paprika, in reepjes of blokjes
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 stengel bleekselder, in schijfjes
2 tomaten, in blokjes
100 gr pikante chorizo, in schijfjes
een flinke snuif pimenton (gerookte-paprikapoeder)
1 el fijngehakte peterselie
3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
1 dl witte wijn
olijfolie

Spoel de mosselen en bereid de groenten voor.

Stoof in een grote mosselpot de ui aan in de olie samen met het knoflookteentje, de selder, de chorizo en de paprika. Doe er na  enkele minuten de mosselen bij met de witte wijn en de tomaten. Breng op een hevig vuur aan de kook tot de mosselen opengaan. Doe er wat pimenton, de lente-uitjes en de peterselie over. Schud eens om en laat nog even opkomen. 

Lekker met rustiek brood en een glaasje witte wijn.

 
 

Pastasaus met lamsgehakt en aubergine

Deze zomer biedt mijn supermarkt San Marzano-tomaten aan. Ik laat dan ook met plezier mijn tomatenblikken staan en  ga aan de slag met deze supertomaten die zich uitstekend lenen voor tomatensauzen. 

Het volgende receptje heeft niets spectaculairs maar het bevalt me des te meer. Ik had ongekruid lamsgehakt. Dat moet je uiteraard wat bijkruiden. Ik gebruikte daarvoor een mengsel maar je zou het ook zelf kunnen doen. Er moet zeker peper en zout, koriander, komijn en kaneel en eventueel wat gemberpoeder in. Of gebruik de kruiden die je voor een moussaka zou gebruiken.

Voor 2:

150 gr lamsgehakt (ongekruid)  
1 tl gehaktkruiden *
olijfolie
1 tl (gerookte)paprikapoeder
1 aubergine, in blokjes
3 san marzano-tomaten, in  blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1 rode ui, fijngehakt
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 dl rode wijn
1 vleesbouillonketeltje Knorr
1 laurierblad
1 el tomatenpuree
1 el bladpeterselie, fijngehakt
peper en zout
4 basilicumblaadjes
200 gr pasta (casarecci bijv.)

* Laat dit uiteraard weg als je werkt met gekruid gehakt.

Bak het gehakt met de  gehaktkruiden rul in een grote sauteerpan in wat olijfolie. Doe er dan de ui, paprika- en aubergineblokjes bij en laat verder bakken tot het gehakt bruin gekleurd is. Doe er de tomaten bij en kruid met peper van de molen en met het paprikapoeder. Roer goed om. Doe er dan de knoflook, tomatenpuree, wijn, laurier, bouillonketeltje en een scheutje water bij. Laat op een zacht vuur verder sudderen. Voeg meer water toe indien nodig. Doe er op het einde nog de peterselie bij en kruid zo nodig bij met wat zout. 

Garneer met wat basilicum en dien op met geraspte kaas, bijv. pecorino.

Ideaal bij pasta van het korte type, bijv. casarecci.

Risotto van farro met zuiderse groenten

Farro is zo'n beetje de Italiaanse variëteit van spelt. Je vindt het vooral in Umbrië. Beide granen zijn de laatste jaren aan een opmars bezig. Of ze nu echt gezonder zijn, laat ik in het midden. Ik ben geen diëtiste en weet te weinig van granen en planten in het algemeen. Maar dat farro lekker is, daarvan hoef je me niet te overtuigen. Ik gebruik de (half)geparelde variant vooral als alternatief voor rijst in risotto-toepassingen. Als je geen farro vindt, kun je ook parelspelt of parelgort of zelfs quinoa gebruiken.  Of risottorijst natuurlijk.

Voor 2:

150 gr parelfarro

1 rode ui, in partjes

1 rode paprika, in blokjes

1 courgette, in blokjes

1 aubergine, in blokjes

2 San Marzano tomaten, in blokjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 takje rozemarijn

1 laurierblad

1/2 l groentebouillon

olijfolie

peterselie

peper en zout

Stoof de ui in 1 à 2 el olijfolie op een laag vuur in een wokpan of sauteerpan. Neem ze na 10 min. uit de pan en zet ze opzij in een kom. Doe dan de paprika en courgette in de pan. Bestrooi met peper en zout. Bak 5 min. op hoog vuur. Doe ze dan bij de uien in de kom. Doe opnieuw olijfolie in de pan en bak de blokjes aubergine op hoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuutjes. Zet het vuur lager, doe er de tomaten bij met de knoflook en rozemarijn en roerbak 2 minuten. Strooi de faro erin, roer even, giet er de hete bouillon bij en voeg de laurier toe. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe. 

Doe de groenten uit de kom erbij en laat nog 15 minuten verder gaar worden. Doe er op het einde of citroenmelisse bij en kruid naar smaak af met peper en zout. 

Lekker als vegetarische lunch, maar evengoed als bijgerecht bij gegrild vlees.

Pasta met chorizo, pompoen en rode paprika

Nog even een supersnel receptje met pompoen. Het liefst werk ik tegenwoordig met de butternutpompoen. Die is wat kleiner, heeft een dunnere schil en is dus makkelijker in de omgang! Smakelijk!  

Voor 2:

2 teentjes knoflook, gehakt
200 g pompoen
1 rode ui, grof gesnipperd
1 stuk van 5-8 cm chorizoworst, ontveld, in blokjes
½ à 1 rode paprika, in blokjes
100 g zongedroogde (kers)tomaatjes

200 g penne of casarecce

1 eetlepel pesto
1 takje tijm & 1 takje rozemarijn
p & z
olijfolie

Snij pompoen, paprika, tomaat en chorizo in blokjes. Snipper de ui en knoflook. Kook de pasta.  

Fruit de chorizo eerst aan, voeg dan de ui en knoflook toe op gematigd vuur. Doe er vervolgens de pompoen en paprika bij, en de tijm en rozemarijn. Laat alles verder gaar worden en voeg op het einde de tomaatjes toe. Laat nog eens goed warm worden en meng met de pasta en een eetlepel pesto, wat olijfolie (bijv van tomaatjes), zout en peper. 

Eventueel kan je er nog wat parmezaan of andere gemalen kaas bij serveren.