Pittige pompoenstoof met lamskoteletten.

Een paaslunch, daar hoort traditioneel lamsvlees bij. Ik spiekte even bij Pascale Naessens. Wie het daar naleest in Ik eet zo graag, p. 88, zal merken dat ik veel minder tomaat gebruik en ook wat voorzichtiger was  met de rode curry. Misschien laat ik een volgende keer de tomaat wel helemaal weg. En gebruik ik wat ras-el-hanout ipv rode curry. De koteletjes instrijken met een harissasausje is dan een optie. Dat moet ik nog even uitproberen. Dat is het leuke aan koken. Je bent nooit volledig uitgekookt  

Voor 1 portie

3 lamskoteletten (een halve lamskroon)

200 pompoenblokjes

enkele kerstomaatjes of 1 tomaat in blokjes

een restje tomatentapenade (eventueel)

rode currypasta

olijfolie

Stoof de pompoenblokjes in een gulle scheut olijfolie. Voeg eventueel wat water toe zodat ze zeker niet droog koken. Zet het deksel op de pot en laat ongeveer 15 à 20 minuten stoven, of tot de blokjes bijna gaar zijn. Doe er dan de tomaten bij. Ik had nog een restje tomatentapenade en heb dat er ook bijgedaan. Maar het kan evengoed zonder.

Maak alvast het currysausje door een koffielepel thee te mengen met wat water.  

Stamp de pompoen tot een puree. Voeg er een volle theelepel (of meer of minder) rode curry aan toe en meng goed door. De puree mag gerust nog wat structuur hebben. Kruid bij met peper en zout. 

Bak de lamskoteletten in wat boter. Kruid met peper en zout. En strijk ze in met het currysausje. Serveer de koteletjes rechtstaand tegen de puree. Lekker!