Groene-groentenstoof met gerookte forelfilet

Dit gerechtje kwam op zeer chaotische wijze tot stand. Ik wou eigenlijk een groene shakshuka maken maar toen ik terugkwam van boodschappen had ik een hele mand groenten mee maar geen eieren. Nochtans het hoofddoel van mijn trip. Tja, het overkomt de beste, zou ik zeggen. Dan maar wat gebricoleerd. Ik vond het best geslaagd. 

Grote eters vullen dit gerechtje best aan met wat krieltjes bijv. of zuurdesembrood.  

Voor 1 portie:

1/2 kleine (bio)paksoi

enkele groene aspergetipjes

1 sjalotje of kleine ui

1 teentje knoflook

1 lente-ui

enkele kastanjechampignons

1 tl of meer) groene currypasta

1 à 2 forelfilets

(eventueel verse dragonblaadjes)

peper en zout

olijfolie

Snipper de ui en knoflook fijn.

Snij de champignons in schijfjes.

Snij het wit van de paksoi in blokjes en scheur de groene blaadjes wat kleiner.

Blancheer eventueel de aspergetips.

Stoof de ui en knoflook en paksoiwit aan in een flinke scheut olijfolie. Doe er de champignons bij. Voeg de groene currypasta toe met eventueel wat water, als het te droog wordt. Voeg er de aspergetips aan toe met het groen van de paksoi. Als de paksoi geslonken is, leg je er de forelfilets bovenop. Nog even laten doorwarmen en klaar is kees.

Afwerken kan met wat fijngesneden groen van lente-ui en dragon.