Tagliatelle met gerookte zalm en groene asperges of broccoli

Pasta met zalm: veel klassieker kan het al niet worden. Met wat verse broccoli of groene aspergepuntjes erbij wordt dit gerecht nog wat vollediger. 

Moet er geen parmezaan bij? Een Italiaanse chef zou hier al met zijn wenkbrauwen fronsen, want dat is voor hem zo goed als zeggen dat je het maar flets vindt. Maar in mijn keuken is vrijheid troef. Zet dus gerust een schaaltje parmezaan op tafel voor je tafelgenoten.

Voor 2:

150 g verse tagliatelle (uit het versvak)

150 g gerookte zalm, 1/2 sneetje gesnipperd en de rest in reepjes

1 dl (lichte) room

125 g mascarpone (kan vervangen worden door extra room)

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 kleine broccoli, de roosjes

of 200 gr groene aspergetips

groentebouillon (eventueel)

origano- of basilicumblaadjes, of dragon (bij asperges)

peper en zout

Kook de broccoliroosjes of aspergepuntjes gaar in ongeveer 5 min. in flink gezouten water of groentebouillon. Laat schrikken in koud water, giet af en zet opzij.

Stoof een sjalotje aan samen met de gesnipperde zalm, voeg er de mascarpone en room bij. Klop goed los en laat het mengsel even inkoken. Kruid met peper en de kruiden.

Kook de pasta al dente volgens de instructies. Giet af en hou een bodempje kookwater over. Doe de broccoli of asperges en het roommengsel bij de pasta met het restje water, voeg er de reepjes zalm bij en roer nog heel even door. Dien onmiddellijk op.

Wat ciabatta erbij is altijd een goed idee.