Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Tagliatelle met gerookte zalm en groene asperges of broccoli

Pasta met zalm: veel klassieker kan het al niet worden. Met wat verse broccoli of groene aspergepuntjes erbij wordt dit gerecht nog wat vollediger. 

Moet er geen parmezaan bij? Een Italiaanse chef zou hier al met zijn wenkbrauwen fronsen, want dat is voor hem zo goed als zeggen dat je het maar flets vindt. Maar in mijn keuken is vrijheid troef. Zet dus gerust een schaaltje parmezaan op tafel voor je tafelgenoten.

Voor 2:

150 g verse tagliatelle (uit het versvak)

150 g gerookte zalm, 1/2 sneetje gesnipperd en de rest in reepjes

1 dl (lichte) room

125 g mascarpone (kan vervangen worden door extra room)

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 kleine broccoli, de roosjes

of 200 gr groene aspergetips

groentebouillon (eventueel)

origano- of basilicumblaadjes, of dragon (bij asperges)

peper en zout

Kook de broccoliroosjes of aspergepuntjes gaar in ongeveer 5 min. in flink gezouten water of groentebouillon. Laat schrikken in koud water, giet af en zet opzij.

Stoof een sjalotje aan samen met de gesnipperde zalm, voeg er de mascarpone en room bij. Klop goed los en laat het mengsel even inkoken. Kruid met peper en de kruiden.

Kook de pasta al dente volgens de instructies. Giet af en hou een bodempje kookwater over. Doe de broccoli of asperges en het roommengsel bij de pasta met het restje water, voeg er de reepjes zalm bij en roer nog heel even door. Dien onmiddellijk op.

Wat ciabatta erbij is altijd een goed idee.

Gevulde ravioli op een bedje van spinazie met varkensfinettes

Op de Buurderij van Dok Gent kon ik bij Pastati verse ravioli kopen, gevuld met ricotta en spinazie. Dat is met een botersausje met gebakken salie erbij op zich al een lekker voorgerechtje. Maar ik wou er een hoofdgerecht van maken. Extra spinazie dus, een stukje vlees en een romig sausje om het af te maken. Het was gewoon heerlijk!

Het spreekt vanzelf dat je de ravioli ook zelf kunt maken.  En het varkensvlees kan je vervangen door iets anders of gewoon weglaten! 

Voor 2:

250 gr varkensfinettes

250 gr verse gevulde ravioli

250 gr verse spinazie

1,5 dl lichte room

2 knoflooktenen, fijngehakt

olijfolie

peper en zout

wat verse peterselie en bieslook, fijngehakt (of salie)

Breng gezouten water aan de kook voor de pasta.

Begin met de roomsaus. Fruit de fijngesnipperde knoklooktenen aan in wat olie en doe er de room bij. Laat enkele minuten indikken en kruid met peper en zout, en flink wat verse peterselie en bieslook. Hou apart.

Stoof de spinazie aan in wat olie. Roer af en toe om met een vork waarop je de hele knoflookteen geprikt hebt. Dat geeft een vleugje looksmaak zonder te domineren. De roomsaus heeft al voldoende look. Kruid af met peper en zout. 

Braad de fijne varkenssneetjes eventjes aan in olie of boter, kruid met wat peper en zout.

Terzelfdertijd kook je de ravioli gaar, een 3 à 4 minuutjes volstaan.

Serveer de ravioli op een bedje van spinazie met de varkensfinettes er bovenop, met een lepeltje roomsaus.

Penne met spruitjes en blauwe kaas met of zonder spekblokjes

Eenvoudige receptjes zoals deze behoeven niet veel uitleg. Wie niet van blauwe kaas houdt, kiest gewoon een andere goed smeltende kaas. En vegetariërs laten natuurlijk de spekblokjes weg. Misschien vervangen door pijnboompitten?

200 g Penne
250 g Spruitjes
125 g Champignons, in schijfjes
100 ml Room
50 à 75 g, blauwe kaas type Roquefort
100 gr Spekblokjes
Peper En Zout
Olijfolie

Kook de spruitjes bijna beetgaar. Laat ze wat afkoelen en snij ze in schijfjes. 

Bak de spekblokjes en haal ze uit de pan. Bak de champignons in dezelfde pan tot ze beetgaar zijn. Laat ook de spruitjes nog even meebakken.

Kruid de groenten met peper en zout en nootmuskaat. 

Kook ondertussen de pasta al dente, giet af en doe ze bij het groente-spekmengsel. Giet er de room bij en verbrokkel de blauwe kaas erin en laat alles goed doorwarmen. Doe er de spekblokjes bij en kruid nog bij indien nodig.

Oortjespasta met spruitjes

Vergeet platgekookte spruitjes met bijhorende luchtjes... In deze pasta krijgen de spruitjes de beet die ze verdienen. Het is gebaseerd op een recept van Donna Hay uit Fast, fresh and simple.

Voor 2:
150 à 200 gr orechiette of oortjespasta uit Puglia
300 gr spruitjes, gekuist en in vieren gesneden
1 knoflookteen, geperst
100 gr pancetta, in kleine blokjes
1 à 2 tl oreganoblaadjes
1 el boter
peper en zout
1/2 el citroensap
1,5 dl lichte room
parmezaan

Kook de pasta in ruim gezouten water.

Bak ondertussen de pancetta in een wokpan. Als de pancetta voldoende uitgebakken is, haal ze er dan uit en hou (warm) opzij. Doe een eetlepel boter  in de pan en bak er het knoflook en de oregano, en vervolgens de spruitjes in aan op een matig hoog vuur. De spruitjes moeten net beetgaar zijn. 

Giet er de pasta bij, met  het citroensap en de room. Roer even door zodat alles goed warm is.  Kruid indien gewenst bij met peper en zout. 

Zet wat parmezaan op tafel voor erbij. 

 
 

Quiche van spinazie, spruitjes en blauwe kaas

Een quiche is een dankbaar kookconcept. Je kan altijd wat spelen met de opgegeven ingrediënten en het mislukt zelden. 

Vandaag lag er bij mij nog een restje gewassen spinazie in de koelkast samen met wat spruiten. Het is niet direct een populaire combinatie, maar, belangrijker, ze werkt!

De half-om-half mix van blauwe en andere kaas is behoorlijk pittig. Voel je dus vrij om de verhoudingen aan te passen, als  je huisgenoten of jijzelf niet van blauw en pittig houden!

Voor 4:
1 kant-en-klare verpakking bladerdeeg(of kruimeldeeg)
100 gr gewassen spinazieblaadjes
500 gr spruitjes
100 gr spekreepjes
1 sjalotje, gesnipperd
enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes
50 gr blauwe kaas
50 gr gratinkaas
3 eieren
2 dl lichte room
peper van de molen

Verwarm de oven voor op 210° C (of 190° hetelucht).

Kook de spruitjes in gezouten water bijna gaar en giet ze af.

Fruit het sjalotje aan in wat vetstof in een pan, samen met de spekreepjes. Doe er de spinazie bij en de tomatenstukjes. Roer even door tot de spinazie geslonken is. Kruid met zwarte peper. Voeg geen zout toe: spek en blauwe kaas  zorgen daar wel voor. Doe er op het einde de spruitjes bij en meng alles even.

Klop de eieren op samen met de room, los er de kaas in op en kruid bij met wat peper (en eventueel nootmuskaat).

Rol het bladerdeeg in een bakvorm voor quiche, doe er de groenten in en giet er  het ei-roommengsel over. 

Zet in de oven voor ongeveer 35 min.

Voor de frisse toets serveer je er wat veldsla met vinaigrette bij. Smakelijk!