Tagliatelle met gerookte zalm en groene asperges of broccoli

Pasta met zalm: veel klassieker kan het al niet worden. Met wat verse broccoli of groene aspergepuntjes erbij wordt dit gerecht nog wat vollediger. 

Moet er geen parmezaan bij? Een Italiaanse chef zou hier al met zijn wenkbrauwen fronsen, want dat is voor hem zo goed als zeggen dat je het maar flets vindt. Maar in mijn keuken is vrijheid troef. Zet dus gerust een schaaltje parmezaan op tafel voor je tafelgenoten.

Voor 2:

150 g verse tagliatelle (uit het versvak)

150 g gerookte zalm, 1/2 sneetje gesnipperd en de rest in reepjes

1 dl (lichte) room

125 g mascarpone (kan vervangen worden door extra room)

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 kleine broccoli, de roosjes

of 200 gr groene aspergetips

groentebouillon (eventueel)

origano- of basilicumblaadjes, of dragon (bij asperges)

peper en zout

Kook de broccoliroosjes of aspergepuntjes gaar in ongeveer 5 min. in flink gezouten water of groentebouillon. Laat schrikken in koud water, giet af en zet opzij.

Stoof een sjalotje aan samen met de gesnipperde zalm, voeg er de mascarpone en room bij. Klop goed los en laat het mengsel even inkoken. Kruid met peper en de kruiden.

Kook de pasta al dente volgens de instructies. Giet af en hou een bodempje kookwater over. Doe de broccoli of asperges en het roommengsel bij de pasta met het restje water, voeg er de reepjes zalm bij en roer nog heel even door. Dien onmiddellijk op.

Wat ciabatta erbij is altijd een goed idee.

Asperges met garnaalkroketten

Ideaal als lunchgerechtje op een zonnige dag. De garnaalkroketten maakte ik niet zelf. Maar het loont wel de moeite op zoek te gaan naar een traiteur die je ambachtelijke garnaalkroketten kan leveren! Het sausje kan je ook vervangen door een  hardgekookt eitje met wat gesmolten boter.  En voor de groene garnituur doet een blaadje zuring en wat verse bieslook uit de kruidentuin wonderen. Smakelijk!

Voor 2:

4 garnaalkroketten

enkele witte asperges *

1 portie groene aspergetips

100 gr verse garnalen

1 citroen

bieslook

slablaadjes

1 eidooier

peper en zout

* De verhouding witte/groene asperges doet er niet toe. Kies gerust voor de asperges die je het lekkerst vindt of die je in huis hebt. 

Stoom of kook de asperges gaar. Vang het kookwater op en houd de asperges opzij. Verwarm het kookvocht en bind met met wat maïzena of een ander bindmiddel. Laat de saus wat afkoelen. Frituur ondertussen de garnaalkroketten. 

Meng in een ander kommetje een eidooier met het sap van een halve citroen. Doe dit al roerend op een niet te heet vuur bij de afgekoelde saus tot je een mooi gebonden saus bekomt. Kruid af met peper en zout. 

Schik de asperges op een bord met de garnaalkroketten en de garnalen. Leg er een partje citroen bij. Doe er wat saus over en garneer met bieslook en een groen blaadje. 

Asperges

Meimaand, hoogseizoen voor onze Belgische asperges.  Daarom schuif ik deze maand   een boek  naar voren dat helemaal gewijd is aan deze lenteklassieker.  Asperges van Thea Spierings, uitgegeven bij Miller,  is een boek dat elke aspergeliefhebber in huis zou moeten hebben. Ik  grijp er elk jaar naar terug en ben nog  altijd even blij met mijn nieuwe ontdekkingen. De eerste editie is al van 2004, maar het boek is nog steeds te krijgen. Tachtig heel gevarieerde recepten, van crostini tot risotto's, bouillons, soepen en pasta's. Traditionele bereidingen  en onverwachte combinaties. Ik heb er ondertussen  mijn favoriete  receptenknipsels bijgestopt zodat het echt 'mijn' aspergeboek geworden is. 

Een kijkje in de inhoudstafel:

Roerei met gerookte zalm en asperges
Maaltijdsalade met asperges, krieltjes, ei en kaas
Asperges met peterselie-eiersaus
Aspergerisotto met mosselen
Zalmmoot met asperges, lentegroenten en noilly-pratsaus
Pastaschotel met geroerbakte garnalen en asperges
Asperges met beenham en roerei
Asperges met lamsfilet en spinazie
Risotto met asperges en lentegroenten
Gepocheerde roodbaarsfilet met asperges

Een van mijn asperge-recepten in deze blog is geïnspireerd op dit boek. http://galkookt.blogspot.be/2012/05/asperges-met-roerei-en-gerookte-zalm.html

Wilde asperges

Korenaarasperge, zg. wilde asperges

Wilde asperges worden ze genoemd, hoewel het botanisch gezien helemaal geen asperges zijn.  Het zijn de groene bloemknoppen van een bolgewas dat behoort tot de hyacintachtigen. Met de echte wilde asperges zoals op de tweede afbeelding hebben ze ook al niet veel te  maken.  Maar ze zijn wel een heerlijke lentegroente! Als je groenteboer of supermarkt ze aanbiedt - meestal in de maand mei - aarzel dan niet!  

Je kan ze  best stoven in wat boter en kruiden met peper en zout of blancheren en verder grillen of wokken.  Zoals in een eerder recept op deze blog: 
http://galkookt.blogspot.be/2012/04/eendenborstfilet-met-gelakte-asperges.html
Of ter vervanging van groene asperges bijvoorbeeld in een risotto met lentegroenten. 

Echte wilde asperges

Witte asperges met geplette munt en citroenboter

Tijdens het - te korte - aspergeseizoen wil ik eigenlijk wel elke dag asperges klaarmaken. Je kan dan niet genoeg ideetjes verzamelen. Hier volgt nog een fris voorgerechtje, eenvoudig om maken en met weinig ingrediënten.

Voor 2:
1 bundel witte asperges
1 handvol verse muntblaadjes
1/2 citroen 
50 gr boter
zeezout en zwarte peper

Kook of stoom de asperges en laat uitlekken.

Plet ondertussen de muntblaadjes in een vijzel tot pulp.

Pers een halve citroen uit.

Laat de boter met wat zeezout en zwarte peper smelten in een pan en voeg er de muntpulp en bijna alle citroensap aan toe. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel begint te pruttelen en zet opzij.

Giet over de uitgelekte asperges en leg er eventueel nog een extra muntblaadje bovenop. Uit Thuis bij Jamie.

Asperges met roerei en gerookte zalm

Asperges zijn zo lekker  dat je er helemaal geen ingewikkelde bereidingen bij nodig hebt. Dit receptje is zo simpel én lekker dat het niet misstaat als licht avondmaal op een drukke zondag!

Voor 2:


1/2 kg witte asperges

water, peper en zout

100 à 140 g gerookte zalm

4 à 5 eieren

Doe de geschilde asperges in een ovenschaaltje met  1 dl water met wat zout en suiker erin opgelost. Dek af met magnetronfolie. Gaar de asperges in de magnetron (750W) gedurende 12 min. 

Ondertussen heb je tijd om de roereieren te maken. Kluts de eieren heel oppervlakkig. Doe wat boter in een (liefst conisch) sauspannetje en laat smelten. Doe er de eieren bij, met wat zout en peper. Laat op een zacht vuurtje heel traag stollen, en roer  regelmatig zodanig dat de massa zo lang mogelijk vloeibaar blijft en niet aan de bodem bakt. Het duurt een tijdje, maar het moet echt traag en op een zacht vuurtje. Je kan er nog een klont boter bijdoen tegen het einde, dat maakt het nog smeuïger. Haal op tijd weg van het vuur en serveer meteen. 

Leg de asperges op een bord, doe er een flinke schep roerei bovenop en daar bovenop drapeer je nog een sneetje gerookte zalm.

Lekker met brood of een toastje.

Tip: je kan de gerookte zalm gerust vervangen door beenham!

Lamskoteletjes met pesto en asperges en een gepocheerd eitje

Wat doe je als je niet kan kiezen tussen asperges en lamskoteletjes? Dan maak je ze toch alletwee!  Ik vond mijn inspiratie én de foto (waarvoor dank) op Zon, een site die Nederlandse groenten promoot. Met een kleine aanpassing toverde ik in geen tijd dit heerlijke gerechtje op tafel. Ik gebruikte bieslookpesto, omdat ik die toevallig voorhanden had, maar natuurlijk kan je dit ook maken met de traditionele basilicumpesto.  

voor 2 :



1/2 kg witte asperges, geschild,


1 el olijfolie
,

4 à 6 lamskoteletjes,  

2 eieren,

pesto  

Leg de asperges in een ovenvaste schotel, zorg dat ze niet teveel overlappen en doe er een à twee eetlepels water bij, waaraan een snuifje zout en suiker  is toegevoegd.
 Bedek met microgolfovenfolie en laat 12 min. garen op 750 W.

Wrijf de lamskoteletten in met zout en peper. Verhit in een hete braadpan de  olijfolie en bak de lamskoteletten tot ze roségaar zijn.

Breng in een pan ruim water met een scheutje azijn aan de kook. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze in het water, dat net tegen de kook aan is, glijden. Pocheer de eieren in 4 min. gaar. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Verdeel de asperges over 2 borden. Leg er een lamskotelet bij. Leg het ei op de asperges en lepel  een beetje pesto over de koteletjes.  

Lekker met gekookte (vastkokende) aardappeltjes.

Asperges met gorgonzolasaus (bijgewerkt op 30 maart 2014)

Asperges met gorgonzolasaus is een van mijn favoriete lentevoorgerechten. Om nog meer van het aspergeseizoen te genieten en omdat je niet altijd asperges à la flamande wilt eten.   Gorgonzolasaus doet het trouwens ook prima bij biefstuk of pasta. 

ik haalde dit recept én de foto uit Felice's Italiaanse keuken.  Maar probeer toch ook eens mijn eigen variant uit. Die is iets milder van smaak en dat heeft zo zijn voordelen bij een voorgerecht.  

Voor 4:
1/2 kg groene en 1/2 kg witte asperges (of 1 kg van een van beide)
200 g gorgonzola
2 el boter
1 takje origano- of basilicumblaadjes, fijngehakt
50 g mascarpone (of room)
zwarte peper
zout

Smelt voor de saus 2 eetlepels boter in een pannetje op een klein vuurtje.
Verbrokkel de gorgonzola en laat die voorzichtig al roerend in de boter 'smelten' tot de stukken kaas zacht maar niet helemaal gesmolten zijn.
Roer er de kruiden en de mascarpone door, kruid wat af met peper en zout. 

Stoom of kook ondertussen de asperges apart gaar,  groene asperges zijn namelijk sneller gaar dan witte. 

Mijn variant: vervang de gorgonzola en mascarpone door 150 à 200 gr Gorgonzola-mascarpone, een zachtere variant opgebouwd uit laagjes gorgonzola en mascarpone , zo te koop in oa. Delhaize. En leng de saus op het einde aan met een scheutje lichte room, als de saus te dik is.