Broodje zalmsalade

 

Op bloedhete zomerdagen is koken echt geen optie. Toch kan je met een simpele hap best gezond lunchen. Bruin granenbrood voor de koolhydraten, gerookte zalm en cottage cheese voor de proteïne met verse kruiden en smaakmakers. Cottage cheese is zeer vetarm en dus een prima vervanger voor roomkazen of, godbetert, bij gebrek aan inspiratie, mayonaise.

Meer moet dat niet zijn.

Voor 3 sneetjes brood:

150 g cottage cheese

70 g gerookte zalm

3 kerstomaatjes

wit van 2 lente-uitjes

citroensap

peper

verse bieslook  

  

Snipper de zalm fijn en snij de kerstomaatjes in vieren.

Snij de lente-ui in ringetjes.

Meng alle ingrediënten in een kom. Hou een paar sprietjes bieslook over voor de garnering. (vergeten voor de foto 😊)

Mij beviel deze versie van zalmsalade prima. Ik zou ze ook niet versmaden als beleg op een toastje ter begeleiding van een bubbel. 

 

Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*

100 gr (warm)gerookte zalm  

100 gr diepvries doperwten

1 rijpe avocado

1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd

sap en rasp van 1/2 limoen

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el olijfolie

2 tl koriander

peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  

Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 

Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.

Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:

Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 

 

Tagliatelle met gerookte zalm en groene asperges of broccoli

Pasta met zalm: veel klassieker kan het al niet worden. Met wat verse broccoli of groene aspergepuntjes erbij wordt dit gerecht nog wat vollediger. 

Moet er geen parmezaan bij? Een Italiaanse chef zou hier al met zijn wenkbrauwen fronsen, want dat is voor hem zo goed als zeggen dat je het maar flets vindt. Maar in mijn keuken is vrijheid troef. Zet dus gerust een schaaltje parmezaan op tafel voor je tafelgenoten.

Voor 2:

150 g verse tagliatelle (uit het versvak)

150 g gerookte zalm, 1/2 sneetje gesnipperd en de rest in reepjes

1 dl (lichte) room

125 g mascarpone (kan vervangen worden door extra room)

1 sjalotje, fijngesnipperd

1 kleine broccoli, de roosjes

of 200 gr groene aspergetips

groentebouillon (eventueel)

origano- of basilicumblaadjes, of dragon (bij asperges)

peper en zout

Kook de broccoliroosjes of aspergepuntjes gaar in ongeveer 5 min. in flink gezouten water of groentebouillon. Laat schrikken in koud water, giet af en zet opzij.

Stoof een sjalotje aan samen met de gesnipperde zalm, voeg er de mascarpone en room bij. Klop goed los en laat het mengsel even inkoken. Kruid met peper en de kruiden.

Kook de pasta al dente volgens de instructies. Giet af en hou een bodempje kookwater over. Doe de broccoli of asperges en het roommengsel bij de pasta met het restje water, voeg er de reepjes zalm bij en roer nog heel even door. Dien onmiddellijk op.

Wat ciabatta erbij is altijd een goed idee.

Orecchiette met ansjovis en flower sprouts

Flower sprouts zijn een kruising tussen spruitjes en boerenkool. Van boerenkool ben ik niet zo'n grote fan, maar dit wilde ik wel eens proberen. Het resultaat beviel me: de smaak doet erg aan spruitjes denken, met toch een hint van boerenkool. Lekker, en het presenteert nog mooi ook. Waarschijnlijk zijn ze buiten de feestdagen niet overal vlot te verkrijgen, maar broccoli of bimi of raapstelen zijn een goed alternatief. 

Voor 2 à 3:
300 gr  flower sprouts
200 gr orecchiette
2 ansjovisfilets
2 knoflookteentjes, fijngehakte 
citroenrasp 
1 el boter (eventueel)
olijfolie

Snij de flower sprouts kruisgewijze in zoals gewone spruitjes en spoel ze. 

Kook de pasta al dente in zout water en voeg er de laatste drie minuten de flower sprouts aan toe. 

Giet af maar bewaar wat van het kookvocht.

Stoof ondertussen de knoflook glazig in een wokpan en laat er de ansjovis in smelten.

Voeg het pastamengsel met wat kookwater toe aan de ansjovis met knoflook en roer goed om met een eetlepel boter of wat extra olijfolie.  Bestrooi met wat citroenrasp en veel zwarte peper.

Tip: Je kan hier ook nog gerookte zalm aan toevoegen. Vervang dan de ansjovis door enkele reepjes fijngesneden zalm. Voeg de rest van de zalm toe helemaal op het einde samen met de boter. Vervang de citroenrasp eventueel door oregano. Een scheutje lichte room erbij kan ook.

Zalmbuideltjes met dillesausje en mini-blini's

Dit voorgerechtje kan je grotendeels op voorhand klaarmaken. Op het moment dat je het wil serveren hoef je nog enkel de blini's op te warmen en het sausje erover te gieten. 

Voor 2:
2 à 4 sneden gerookte zalm
1 blikje krabvlees (190 gr uitgelekt)
1/2 potje zalmeitjes
1 tomaat
2 lente-uitjes
1 1/2 el zure room
peper en zout
1 potje dille
sap van 1/3 citroen
olijfolie
peper en zout
1 verpakking kant-en-klare mini-blini's

Extra nodig:
kleeffolie en 2 ouderwetse breed uitgaande theekopjes of andere schaaltjes.

Bekleed de kopjes met plasticfolie en leg in elk kopje een grote snee gerookt zalm. De zalm moet bij voorkeur ver over de rand hangen. Als dat niet kan, moet je straks een extra sneetje zalm voorzien.

Snij het vruchtvlees van de tomaat in kleine blokjes en hak de lente-uitjes fijn.

Meng het krabvlees met de tomaat, lente-ui en zure room. Doe er ook de zalmeitjes bij. Kruid bij met zout en peper. Strooi niet te uitbundig: de gerookte zalm en de zalmeitjes zijn op zich al zout.

Doe de vulling in de met zalm belegde kopjes tot aan de rand. Plooi de overhangende zalm naar binnen tot alles bedekt is (of leg er een tweede klein plakje op) en vouw de plasticfolie toe. Zet in de koelkast tot gebruik.

Hak voor het sausje de dille fijn, en meng de fijngehakte dille met het citroensap en een scheut olijfolie in de vijzel. Voeg meer olie toe als je het sausje te zuur vindt. Kruid bij naar smaak.

Stort de buideltjes vlak voor het serveren op een bordje en dresseer er wat dillesaus over.

Warm de mini-blini's op een zacht vuurtje op in een anti-aanbakpan en leg ze bij de zalmpakketjes.

Mini-blini's met gerookte zalm en zure room

In de dagen tussen kerst en nieuwjaar zijn hapjes een welkome afwisseling tussen het zwaardere werk! Ik gebruikte  kant-en-klaar gekochte blini's maar je kan natuurlijk je eigen beslag maken van boekweitmeel. 

Voor 16 mini-blini's:

2 opgehoopte eetlepels zure room

2 opgehoopte eetlepels kaas type philadelphia

150 gr gerookte zalm, in 16 porties

16 mini-blini's, kant-en-klaar

verse dille en bieslook, fijngehakt

1/2 appel

peper en zout

Schil de appel, snij hem in schijfjes, dan in reepjes en in zeer kleine blokjes. Meng de  kaas met de zure room. Doe er de appelblokjes in en breng op smaak met wat peper en zout. Voeg de bieslook en dille toe en hou nog wat dille apart voor de garnering. Zet even weg in de koelkast. 

Verwarm de blini's in een anti-kleefbraadpan zonder vetstof.

Beleg de pannenkoekjes met een portie zalm, doe er een quenelle* zure room op en  versier met de overgebleven dille. 

*Gebruik hiervoor 2 dessertlepels.  

Quiche met spinazie, groene asperges en zalm

Terug van weggeweest: gisteren al even langs de versmarkt gepasseerd en vandaag  staat er een quiche met twee fantastische seizoensgroenten op het menu. Er is nauwelijks werk aan en hij doet het altijd: als lichte lunch, voorgerecht of als borrelhapje.  

 Voor 2-4:

•   250 g bladspinazie

 

•   1/2 bundel groene asperges

•   50 gr gerookte zalm, in reepjes gesneden 

•   1 verpakking kant-en-klaar kruimeldeeg

•   boter  

•   3 eieren

•   250 g ricotta 

•   1 dl room

•   1/4 tl nootmuskaat

•   peper en zout

Bereiding

Beleg de bakvorm met het deeg en bak hem 15 minuten blind (met bakparels of gedroogde witte bonen bijv.) in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verwijder de tijdelijke vulling.     

Was in de tussentijd de spinazie, verwijder de dikke steeltjes en dep de blaadjes droog. Smelt de boter in een pan op matig vuur. Doe de spinazie in de pan en bak tot hij geslonken is en het vocht is verdampt. Doe de spinazie in een vergiet en knijp het vocht er uit. Hak de spinazie nu fijn.

Haal de harde voet van de asperges weg. Schillen is niet nodig bij groene asperges. Stoom of blancheer ze enkele minuten. Ze hoeven niet gaar te zijn.  

Klop de eieren met de ricotta en de room. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Vul de taartvorm met het ricottamengsel, leg er de asperges  en zalm bovenop en bak  nog 25-30 minuten tot de vulling stevig is.

Tip:

Hoewel deze quiche  van zichzelf al rijk aan groenten is, smaakt een fris slaatje er toch heerlijk bij.

Asperges met roerei en gerookte zalm

Asperges zijn zo lekker  dat je er helemaal geen ingewikkelde bereidingen bij nodig hebt. Dit receptje is zo simpel én lekker dat het niet misstaat als licht avondmaal op een drukke zondag!

Voor 2:


1/2 kg witte asperges

water, peper en zout

100 à 140 g gerookte zalm

4 à 5 eieren

Doe de geschilde asperges in een ovenschaaltje met  1 dl water met wat zout en suiker erin opgelost. Dek af met magnetronfolie. Gaar de asperges in de magnetron (750W) gedurende 12 min. 

Ondertussen heb je tijd om de roereieren te maken. Kluts de eieren heel oppervlakkig. Doe wat boter in een (liefst conisch) sauspannetje en laat smelten. Doe er de eieren bij, met wat zout en peper. Laat op een zacht vuurtje heel traag stollen, en roer  regelmatig zodanig dat de massa zo lang mogelijk vloeibaar blijft en niet aan de bodem bakt. Het duurt een tijdje, maar het moet echt traag en op een zacht vuurtje. Je kan er nog een klont boter bijdoen tegen het einde, dat maakt het nog smeuïger. Haal op tijd weg van het vuur en serveer meteen. 

Leg de asperges op een bord, doe er een flinke schep roerei bovenop en daar bovenop drapeer je nog een sneetje gerookte zalm.

Lekker met brood of een toastje.

Tip: je kan de gerookte zalm gerust vervangen door beenham!

Quiche met gerookte zalm en dolcelatte

Altijd lekker, zo'n quiche en je kan er eindeloos mee variëren. Hou je bijv. niet van gerookte zalm? Pocheer of stoom dan wat verse zalm. En als je cambozola of gorgonzola te pittig vindt, dan kan je die gerust vervangen door een andere kaas die goed smelt.

140 g gerookte zalm, gesnipperd

1 prei, in dunne ringen

125 g cambozola (of gorgonzola dolcelatte), korst verwijderd en in stukjes gebrokkeld

4 eieren

1 ½ dl slagroom

1 ½ dl melk 

zout en peper

1 verpakking kant-en-klare kruimeldeeg

1 el boter 

Volg voor het deeg de instructies van de verpakking. Voor een optimaal resultaat bak je trouwens het deeg eerst blind voor: d.w.z. je legt wat bakpapier  in de taartvorm met het deeg en verzwaart dat met zgz. bakbonen, gedroogde bonen die je telkens opnieuw kunt gebruiken voor dit doel. Dan laat je dat 10 min. bakken in de oven, zodat  het deeg straks droog blijft bij contact met de verse ingrediënten. 

Stoof eerst de prei zo'n 10 min. in de boter. 

Klop ondertussen de eieren met de room en melk en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de zalm, prei en kaas over de bodem van de (voorgebakken) deeg. Giet er het eimengsel over en laat bakken op 180°C. (of volgens de verpakking) tot de vulling gestold is (ong. 30-35 min.). Laat de taart wat afkoelen, neem uit de vorm en serveer naar keuze warm of op kamertemperatuur. 

Een groene salade past hier goed bij.