Stoofpotje chorizo, tomaten en kikkererwten met farro

© Nigella Lawson, Kitchen

Een schotel die je helemaal uit je voorraadkast kan maken. Pittig en gezond, en helemaal niet moeilijk. Het originele recept staat in Keuken van Nigella Lawson. Ik heb de bulgur vervangen door farro (spelt) en hier en daar de verhoudingen wat aangepast. En oh ja, sherry had ik niet in huis, dus werd het droge marsalawijn.

Voor 2:
150 à 200 gr farro
25 gr  volkoren spaghettini, in stukjes van 3 cm
2 el olijfolie  
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
1 laurierblaadje
1/2 liter water

chorizoworst, een stuk van ongeveer 10 cm
2 el droge marsalawijn
25 gr gedroogde zachte abrikozen
1 blik tomaten of kerstomaten
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 Knorr groentebouillonblokje (ev)
1/4 l water
zout en peper
enkele korianderblaadjes (ev)

Verhit de olijfolie in een stoofpot met dikke bodem. Roerbak de stukjes pasta in de olie tot ze eruitzien als geschroeide strootjes. 

Doe er de farrokorrels bij en roerbak die een paar minuten mee.`

Roer er de kaneel en het zout onder. Doe het water erbij en laat even aan de kook komen. Zet het  het vuur zachter en laat de farro onder deksel zachtjes sudderen tot al het water is opgenomen (een klein halfuurtje).

Snij ondertussen de chorizo en de abrikozen in blokjes.

Bak de chorizoblokjes in een hete sauteerpan of stoofpot tot de olie vrijkomt. Giet er de sherry bij en laat gedeeltelijk verdampen.

Doe er de abrikozenblokjes bij, samen met de kikkererwten en tomaten. Doe er een half blikje water  en eventueel het bouillonketeltje bij. Je kan later nog meer water toevoegen, indien het mengsel dreigt droog te koken. Probeer de kooktijd zo kort mogelijk te houden: zeker als je kerstomaatjes gebruikt geeft dat een mooier visueel resultaat. Voeg op het einde peper en zout toe indien nodig. Let op, de chorizo maakt het al behoorlijk pittig.

Serveer het chorizomengsel op de farro en doe er wat fijngehakte korianderblaadjes bij, als je die toevallig in huis hebt.