Lamstajine uit de voorraadkast

Heerlijke tajine die je bijna helemaal uit je voorraadkast kunt maken. Nu ik eindelijk zure bessen of berberisbessen in huis heb,  grijp ik elke gelegenheid aan om ermee aan de slag te gaan. Je vindt ze in de Libanese winkeltjes, of anders neem je gewoon rozijntjes, geweld in citroen, al zal dat nooit helemaal hetzelfde zijn. 

Voor 2:

2 à 4 lamsschenkels
1 ui, gesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngehakt
1 tl gemberpoeder
3/4 tl kaneel
peper en zout
olijfolie en boter
2,5 dl kippenbouillon + wat extra voor couscous
80 gr gedroogde abrikozen
15 gr gedroogde berberis of zure bessen
1 snuif saffraan
1 à 2 el vloeibare honing
een scheutje citroensap
1 el fijngehakte bladpeterselie en/of koriander/munt
wat gehakte pistachenoten 

Braad in een tajine de lamsschenkels aan alle kanten bruin in olijfolie met wat boter. Voeg uisnippers en knoflook, kaneel, gember en peper en zout toe en laat ze  een minuutje meebakken. Doe er de gedroogde abrikozen en de bessen toe. Giet er de bouillon over met de saffraan. Laat anderhalf uur onder deksel sudderen.  Roer er op het einde de honing en citroensap door. Kruid indien nodig bij met peper en zout en bestrooi met de fijngehakte kruiden en pistachenoten voor het opdienen. 

Lekker met couscous, maftoul dus, de wat grovere Palestijnse variant.  

Stoofpotje chorizo, tomaten en kikkererwten met farro

© Nigella Lawson, Kitchen

Een schotel die je helemaal uit je voorraadkast kan maken. Pittig en gezond, en helemaal niet moeilijk. Het originele recept staat in Keuken van Nigella Lawson. Ik heb de bulgur vervangen door farro (spelt) en hier en daar de verhoudingen wat aangepast. En oh ja, sherry had ik niet in huis, dus werd het droge marsalawijn.

Voor 2:
150 à 200 gr farro
25 gr  volkoren spaghettini, in stukjes van 3 cm
2 el olijfolie  
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
1 laurierblaadje
1/2 liter water

chorizoworst, een stuk van ongeveer 10 cm
2 el droge marsalawijn
25 gr gedroogde zachte abrikozen
1 blik tomaten of kerstomaten
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 Knorr groentebouillonblokje (ev)
1/4 l water
zout en peper
enkele korianderblaadjes (ev)

Verhit de olijfolie in een stoofpot met dikke bodem. Roerbak de stukjes pasta in de olie tot ze eruitzien als geschroeide strootjes. 

Doe er de farrokorrels bij en roerbak die een paar minuten mee.`

Roer er de kaneel en het zout onder. Doe het water erbij en laat even aan de kook komen. Zet het  het vuur zachter en laat de farro onder deksel zachtjes sudderen tot al het water is opgenomen (een klein halfuurtje).

Snij ondertussen de chorizo en de abrikozen in blokjes.

Bak de chorizoblokjes in een hete sauteerpan of stoofpot tot de olie vrijkomt. Giet er de sherry bij en laat gedeeltelijk verdampen.

Doe er de abrikozenblokjes bij, samen met de kikkererwten en tomaten. Doe er een half blikje water  en eventueel het bouillonketeltje bij. Je kan later nog meer water toevoegen, indien het mengsel dreigt droog te koken. Probeer de kooktijd zo kort mogelijk te houden: zeker als je kerstomaatjes gebruikt geeft dat een mooier visueel resultaat. Voeg op het einde peper en zout toe indien nodig. Let op, de chorizo maakt het al behoorlijk pittig.

Serveer het chorizomengsel op de farro en doe er wat fijngehakte korianderblaadjes bij, als je die toevallig in huis hebt.

Kiptajine Met Abrikozen En Rode Puntpaprika

Een eenvoudige tajine met veel ingrediënten uit de voorraadkast. Je maakt ze zo scherp als je zelf wil.


80 g Gedroogde Abrikozen, in reepjes
1 dl Vers Geperst Sinaasappelsap
2 Kipfilets
2 eetlepels Olijfolie
1 Ui, gesnipperd
1 Teentje Knoflook, gesnipperd
2 Rode Puntpaprika’s, in reepjes
1 dl Kippenfond (Of Bouillon)
Paar Draaien Uit De Molen Gedroogde Chili's, optioneel
Zout
Versgemalen Peper
1 Ingemaakte Citroen , gespoeld, vruchtvlees verwijderd, in repen
1 tl Ras-El-Hanout
Harissapasta

Week de abrikozen ± 30 minuten in het sinaasappelsap. Laat de kipfilet in ± 30 minuten op kamertemperatuur komen en snij in grote stukken. Snij de ingemaakte citroenschil in reepjes. 

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de kipfilets aan. Haal uit de pan, leg op een bord en zet even apart. Bak de ui, knoflook en paprika op middelhoog vuur in het achtergebleven vet, ± 5 minuten.  Doe  dit mengsel in een voorverwarmde tajinepan  met  de kippenfond en de gedroogde abrikozen en het weekvocht toe.  Doe de kip erbij, bestrooi alles met een theelepel ras-el-hanout  en laat in nog ± 25 minuten op zacht vuur gaar worden.  Voeg er vlak voor het opdienen de reepjes citroen bij. Lekker met met couscous of met maftoul (= Palestijnse voltarwecouscous uit de Wereldwinkel).  
Tip: je kan de chilipeper weglaten en wat harissapasta op tafel zetten. zo maakt elke tafelgenoot zijn tajine zo pittig als hij zelf wil.