Curry van butternutpompoen, bloemkool en lamsgehakt

Twee restjes groenten en wat vers lamsgehakt, meer is er niet nodig om mij in stoofpotjesmodus te krijgen. Heel eenvoudig en toch zo lekker. 

Voor 3 à 4

1/2 butternutpompoen, in blokjes van ongeveer 1,5 cm  
1/2 bloemkool, in kleine roosjes  
1 ui, fijngesnipperd 
verse koriander, fijngehakt 
1 teentje knoflook, fijngehakt 
lamsgehakt 400 g (niet gekruid)
enkel eetlepels Griekse yoghurt  
1/4 l groentebouillon 
1/2 blijk gepelde tomaten of 1 el tomatenpuree
1 el ras-el-hanout 
olijfolie 
peper en zout


Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook in 2 à 3 minuten glazig. Voeg het lamsgehakt toe en roerbak het in 3 minuten rul en goudbruin.
Voeg de pompoen en bloemkool toe en roerbak de groenten even mee. Strooi er de ras-el-hanout bij, kruid met peper en zout en roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de tomaten door en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe om.
Verdeel de curry over  de borden, doe er wat yoghurt over en bestrooi met koriander. Lekker met quinoa, couscous of Turks brood.

Varkenswangetjes met savooikool

Heerlijk stoofpotje met die echte wintertopper: savooikool! Comfortfood van de hoogste plank.  Dit wordt een blijvertje. Je drinkt er bruin bier bij, of, in ons geval, een Zinfandel uit Californië. 

Voor 3 à 4:

1 kg varkenswangetjes

1 ui

2 wortels

1 flesje (33cl) bruin bier , bijv. Optimo Bruno van Grimbergen 

400 ml kalfsfond

1 el tomatenpuree

2 sneetjes peperkoek, met mosterd ingesmeerd 

boter

peper en zout

kruidentuiltje van laurier en tijm en marjolein (of  wat gedroogde marjolein of oregano)

1/2 Knorr groentebouillonketeltje 

1 savooikool

1 ui, fijngesnipperd

300 gr shiitake

restje pancetta (eventueel)

Snij de varkenswangetjes in twee, de ui in halve schijfjes en de wortel in ringetjes. 

Braad de varkenswangetjes aan in boter, doe er de ui en wortel bij. Kruid met peper en zout en doe er het kruidentuiltje van laurier en tijm bij met wat oregano of marjolein. Voeg de tomatenpuree toe en het bier en de fond. Leg er de peperkoek bovenop en breng aan de kook. Laat dan onder deksel ongeveer anderhalf uur verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Blancheer de savooikool en laat uitlekken. Stoof een gesnipperde ui (eventueel met wat pancetta). Doe er de shiitake en savooikool bij. Kruid bij met peper en zout en wat oregano of marjolein.

Serveer in een diep bord eerst een laagje saus met groenten, dan een laagje savooikool met shiitake en daarbovenop de varkenswangetjes. Je kan hier kroketjes bij geven, maar een vastkokende aardappel misstaat ook niet. 

Kip met chorizo- en paprikastoofpotje

Vandaag weer een voltreffer gekookt! 't Was nochtans niet moeilijk en met heel bereikbare ingrediënten. Ik gebruikte een kleine biokip en maakte de garnituur voor 4. Zo kunnen we binnenkort nog een keer genieten van dit gerecht: met een extra kipfilet of kippenbout hebben we snel weer een heerlijke maaltijd op tafel.

Wie  echt met 4 wil eten van  dit gerecht, zorgt voor een grote kip en voegt er eventueel wat aardappelen of rijst aan toe. 

Hier past een volle rode wijn bij, een Primitivo bijvoorbeeld of een Zinfandel.

Voor 2 à 4:

1 (bio)kip

1 ui, grofgehakt

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 selderstengels, in ringen

2 wortels, in de lengte gehalveerd en in schijfjes

1 gele en 1 rode paprika, in fijne reepjes

1 tl paprika

100 gr chorizo, in kleine blikjes

1 blik cannellinibonen

70 gr tomatenconcentraat

een scheutje sherry

1 blik tomatenblokjes

laurierblaadjes

tijmtakjes

1/2 citroen

1/2 l kippenbouillon

kippenkruiden

peper en zout

1/2 citroen

Verwarm de oven en de braadslede voor op 230°.

Stop enkele laurier- en tijmtakjes in de buikholte van de kip, samen met wat zout en een halve citroen.

Trek het het vel van het borstbeen wat open en stop er de kippenkruiden in (of peper en zout). Wrijf de rest van de kip in met wat olie en kippenkruiden.

Leg de kip in de  braadslede gedurende 5 minuten. Ddraai de kip en bak nog eens 5 minuten. Draai de temperatuur terug tot 200° en laat verder bakken gedurende 30 minuten.

Fruit de chorizo aan in wat olie in een ruime sauteerpan. 

Snij ondertussen de groenten. 

Haal de chorizo uit de pan en hou opzij.  Stoof de groenten aan in dezelfde  pan: eerst de ui en knoflook, dan de selder, wortel en paprika's, laurierblaadjes en tijmtakjes. Doe er dan het paprikapoeder en het tomatenconcentraat bij en roer goed om. Blus met sherry en doe er de tomatenstukjes en de kippenbouillon bij. Laat stoven zolang de kip in de oven zit. Haal na 30 min.  de kip even uit de braadslede, doe de groenten erin met de bonen en de chorizo en leg de kip er bovenop. Laat nog een half uurtje verder braden in de oven of tot kip en groenten gaar zijn.   

Stoofpotje van lamsgehaktballetjes, pompoen, wortel en kikkererwten

Een heerlijk stoofpotje dat niet veel werk en zelfs niet veel tijd vraagt.  

Voor 3:

500 gr lamsgehakt

1 blik tomatenstukjes

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

2 grote wortels, in blokjes

1/2 butternutpompoen, in blokjes (of ong. 350 gr)

1 knoflookteen, fijngehakt

1 ui, grof gesnipperd

1 tl garam masala

1 tl gehaktkruiden (zie tip)

1 tl tomatenpuree

1 Knorr groentebouillonketeltje

1/2 l water

olijfolie

verse koriander

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van. Zet ze koel weg.

Stoof de ui en knoflook aan in wat olijfolie en voeg er dan de wortel- en pompoenblokjes aan toe. Laat enkele minuten doorstoven en voeg er de tomaten aan toe met het water, het bouillonketeltje, de tomatenpuree en de garam masala. Laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje en voeg er dan de gehaktballetjes aan toe. Na ongeveer een kwartiertje is het gehakt gaar. Doe er op het einde nog de verse koriander bij en dien op met rijst, pasta of wraps of brood. 

Tip: 

Dit recept is bedoeld voor ongekruid lamsgehakt. Als je werkt met gekruid lamsgehakt  hoef je de balletjes uiteraard niet meer bij te kruiden. 

In de gehaktkruiden die ik gebruikte zit naast peper en zout ook paprika, komijn,  koriander, kurkuma en zelfs wat paneermeel. 

Tagliatelle (of stoofpotje) met konijn en La Chouffe

Heerlijk lichte maaltijd met verse pasta. Enig minpuntje: hier is wel wat werk aan. Daarom geef ik er ook graag de luie-wijvenvariant bij.  

Voor 2:

verse tagliatelle  (zie tip)

2 kloeke konijnenbouten

zeezout

peper

enkele takjes verse rozemarijn

2 knoflookteentjes

1 grote wortel, in kleine blokjes

1 selderstengel, in blokjes

1 ui

1/2 el honing

1 flesje La Chouffe of een ander blond bier, Leffe bijvoorbeeld

1/4 l kippenbouillon

een scheutje lichte room

basilicum, om af te werken

Bestrooi de konijnenbouten rijkelijk met een mengsel van peper en zeezout en daarna met bloem. Bak ze aan alle kanten aan in  boter in een grote stoofpot. Haal ze even uit de pot en stoof de gesnipperde ui, wortel en selder aan in hetzelfde braadvet. Doe er de honing bij en laat even karamelliseren. Doe er het vlees weer bij, stop er de geplette knoflook de takjes rozemarijn tussen. Overgiet met de bouillon en het bier. Misschien heb je niet het hele flesje nodig. Het is voldoende als de stukken konijn net onder de vloeistof zitten. Laat ongeveer drie kwartier sudderen. 

Haal de bouten uit de stoofpot en haal het vlees van de beentjes. Zeef de vloeistof en hou de groenten ook apart. Laat de jus inkoken tot een wat gebonden saus. Doe er de groenten en het vlees weer bij samen met wat room en warm alles weer op. 

Kook intussen de pasta al dente. Giet af en meng de pasta met de saus en dien op met enkele blaadjes basilicum. 

Tip voor wie niet zo veel tijd heeft:

Je kan natuurlijk kant-en-klare pasta kopen, verse uit het versvak. Of neem droge pasta, maar dan wel de eiervariant.

Of je volgt het recept tot na de gaartijd en laat de bouten in hun geheel. Bind het stoofpotje indien nodig met wat beurre manié (1 el bloem vermengd met 1 el boter) en dien op met  puree of natuuraardappelen of kroketjes.   

Linzenstoofpotje met aubergine en bloemkool

Lekker zomers stoofpotje. En een manier om weer eens wat anders te doen met bloemkool. De linzen kun je aanvullen of vervangen door kikkererwten, zoals op mijn foto. Maar mijn voorkeur gaat uit naar linzen. 

Voor 2 à 3:
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1/2 kleine bloemkool, alleen de roosjes (ongeveer 300 gr)
1 kleine rode ui, in dunne schijfjes
1 rode puntpaprika, in ringen
2 tomaten, in stukjes gesneden
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijn
1/2 tl ras-el-hanout
enkele chiliringetjes (optioneel)
150 gr droge groene linzen (of 1 klein blikje linzen) 
1,5 dl groentebouillon 
een handvol  amandelschilfers
enkele takjes verse munt en verse oregano, fijngehakt
zout en peper

Kook de linzen, als je met gedroogde linzen werkt, eerst voor in wat bouillon. Volg hiervoor de instructies van de producent.

Verhit wat olie in een  stoofpot en stoof hierin de rode ui. Doe er dan de aubergine en de bloemkoolroosjes bij en laat ongeveer een kwartier stoven. Dan is het tijd om de tomaten, chili, paprika en gedroogde kruiden toe te voegen, samen met de groentebouillon. Meng alles goed en laat weer een kwartiertje stoven. Voeg als laatst de linzen toe en laat ze nog even doorwarmen. Kruid bij met peper of zout indien nodig.

Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een klein pannetje zonder vetstof.

Als de groenten (beet)gaar zijn, strooi er dan de verse kruiden en de amandelschilfers over. 

Groentestoofpotje uit het Midden-Oosten - aangevuld op 20 februari 2016

Dagen zonder Vlees, zonder Alcohol, zonder Koolhydraten, zonder Suiker, zonder ...: aan acties geen gebrek dezer dagen.  Hier volgt mijn bijdrage aan de vleesloze-dagenactie. Een eenvoudig maar lekker stoofpotje. Het recept en de foto zijn van Marie-Claire Quittelier. Alleen de hoeveelheden zijn lichtjes aangepast. 

Voor 2:

olijfolie
1 ui, in partjes
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 tl kurkuma
1/2 tl kaneelpoeder
2 preiwitten, in stukken van 2 cm
zout en peper
200 gr krielaardappelen, in vieren gesneden
1/2 bosje bladpeterselie + extra, fijngehakt (zie tip*)
350 gr spinazie
1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
3 lente-uien, alleen het wit, in rondjes
sap van 1/2 citroen
1/2 bosje koriander, gehakt (zie tip*)

Verhit 1 el olijfolie in een stoofpot. Fruit de ui in ongeveer 2 minuten glazig. Voeg knoflook, kurkuma en kaneel toe. Roer goed door. Laat nog enkele minuten garen. Voeg de prei toe en voldoende water tot alles bijna helemaal onder staat. Kruid met peper en zout. Dek af en laat 8 minuten sudderen. Voeg de aardappelen toe en laat weer 10 minuten zacht verder koken. 

Bak ondertussen eerst de peterselie kort aan in een pan in wat olijfolie, haal ze eruit en bak dan in kleine porties tegelijk de spinazie. Zet opzij.

Voeg de kikkererwten toe aan het stoofpotje zodra de groenten gaar zijn. Laat nog enkele minuten doorwarmen en doe er dan de peterselie en de spinazie bij, samen met de lente-uien het citroensap. Doe er na enkele minuten de koriander bij en roer goed om. 

*Tip: Lekker met bulgur en een sausje op basis van yoghurt. Roer hiervoor wat fijngehakte peterselie en koriander door de yoghurt. Kruid af met peper en zout en wat citroensap. 

Aanvulling 20 februari 2016:
Een zoete aardappel erbij trekt het smaak- en kleurenpalet van dit receptje nog wat meer open. Verder maakte ik dit stoofpotje vandaag met diepvriesspinazie. Naar mijn gevoel moet je dan wat extra bijkruiden. Leve de verse spinazie!

Vissoep met rouille

Vissoep of stoofpotje, dit recept zit er zo'n beetje tussenin. Lekker pittig, maar je mag niet bang zijn van wat knoflook. En als je extra wilt uitpakken, geef er dan wat grote croûtons met geraspte gruyère bij, net als bij een echte bouillabaisse. 

Voor de vissoep:

350 gr kleine vastkokende aardappelen, gehalveerd

100 gr kleine uitjes

2 preiwitten, in dikke  schijfjes

1 teen knoflook, geperst

chilivlokken naar eigen smaak

6 dl hete bouillon, naar smaak kip of groenten

(eventueel een scheutje pastis)

1 grote venkel, in de lengte in plakjes gesneden

3 tomaten, gepeld en ontpit, in vieren gesneden

400 gr witvisfilets (bijv. koolvis, roodbaars ...)

enkele saffraandraadjes

2 takjes tijm

3 el olijfolie

1/2 tl sinaasappelrasp van een onbespoten sinaasappel

zout en peper

stokbroodcroûtons en geraspte gruyère, voor erbij (naar keuze)

Voor de rouille:

3 tenen knoflook

2 eidooiers

1,5 dl olijfolie

2 tl tomatenconcentraat

(citroensap)

1 snuif cayennepeper

Verhit de olie en bak hierin de uitjes, prei en aardappelen  ongeveer een kwartier op laag vuur. Roer af en toe zodat de aardappelen niet aanbranden. Voeg de knoflook en wat chilivlokken toe en bak ze even mee. Doe er  het grootste deel van de bouillon bij. Breng aan de kook en voeg sinaasappelrasp, saffraan en 1 tijmtakje toe. Kruid met peper en zout. 

Voeg na 10 minuten de venkel en tomaat toe en laat alles nog zo'n 10 minuten verder garen. Doe de rest van de bouillon erbij om zeker te zijn dat alles goed kan garen in het vocht. Als de groenten bijna gaar zijn, lag je er de in stukken gesneden vis bij en laat die even pocheren.   

Rist voor het serveren de naadjes van het tweede takje tijm. Serveer in een diep soepbord en schep er een flinke lepel rouille op (en eventueel een kaascroûton).

Voor de rouille:

Pers de knoflookteentjes met wat grof zeezout (of gebruik de vijzel). Doe 2 theelepels in een kleine foodprocessor en doe er de eidooiers met het snuifje cayennepeper en wat extra peper en zout bij. Laat de machine 20 seconden draaien, en doe er dan al draaiend, de olie in een klein straaltje bij, net zoals je mayonaise maakt. Op het einde  doe je er de tomatenpuree bij en drukt enkele keren op de pulse-knop om een homogene saus te krijgen. 

Proef en voeg naar smaak wat citroensap, peper of zout toe.

Stoofpotje van hertenkalf met wintergroenten

De herfst zit er bijna op.  Dus vind ik dat ik de laatste portie wildgebraad uit mijn diepvries maar eens moet opmaken. Met een goede fles Italiaanse rode wijn erbij lijkt het ook buiten plots minder grijs. Saluti!

Voor 2:
1/2 kg stoofvlees van hertenkalf of ander wild

2 raapjes, in vieren gesneden

2 winterwortels, in grote stukken

250 gr spruiten

1 ui, gesnipperd

1 knoflookteentje

1 dl rode wijn

2 à 3 dl wildfond

1 kruidentuiltje (tijm, laurier en eventueel rozemarijn)

1 el veenbessenconfituur

1 snede peperkoek

wat mosterd

2 tl vincotto 'arancia' (optioneel) *

peper en zout

*Vincotto is een smaakmaker uit Puglia, Zuid-Italië. De traditionele Vincotto ontstaat door het langdurig koken van de most van Negroamaro en Malvasia druiven, die groeien in de provincie Lecce. Als de most tot een vijfde van het oorspronkelijke volume is ingekookt, wordt deze in eiken vaten gegoten met de moederazijn en wordt dan vier jaar gerijpt. Vincotto bevat geen alcohol, geen zuur, geen toegevoegde suikers, geen kleurstoffen en geen conserveringsmiddelen. 

Vincotto lijkt een beetje op balsamico. Je gebruikt vincotto voor meer dan alleen dressings. Een paar druppels geven geroosterd vlees, groenten en zelfs desserts net wat extra pit. 

Niet te verwarren met vino cotto, een dessertwijn uit Le Marche.

Kook de groenten in een grote kookpot: eerst de wortels, na 5 minuten doe je er de spruiten bij en nog 5 minuten later de raapjes. Na enkele minuten zijn alle groenten bijna gaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en hou ze apart. Stoof de ui met knoflook in een stoofpot. Bak de stukken hertenvlees aan in een braadpan,  en doe ze daarna bij de uien. Doe er de rode wijn bij en laat alles wat koken, daarna de fond met kruidentuiltje, veenbessenconfituur en de vincotto. Doe wat mosterd op een snee peperkoek en leg die op het vlees.   Zet het vuur lager en laat alles onder deksel ongeveer anderhalf uur sudderen. Doe een kwartiertje voor het einde de groenten bij het stoofpotje en laat alles goed doorwarmen. Kruid af met peper en zout. 

Je kan hier natuuraardappelen bijgeven of polenta of aardappelkroketten of aardappelpuree. 

Stoofpotje chorizo, tomaten en kikkererwten met farro

© Nigella Lawson, Kitchen

Een schotel die je helemaal uit je voorraadkast kan maken. Pittig en gezond, en helemaal niet moeilijk. Het originele recept staat in Keuken van Nigella Lawson. Ik heb de bulgur vervangen door farro (spelt) en hier en daar de verhoudingen wat aangepast. En oh ja, sherry had ik niet in huis, dus werd het droge marsalawijn.

Voor 2:
150 à 200 gr farro
25 gr  volkoren spaghettini, in stukjes van 3 cm
2 el olijfolie  
1/2 tl kaneel
1/2 tl zout
1 laurierblaadje
1/2 liter water

chorizoworst, een stuk van ongeveer 10 cm
2 el droge marsalawijn
25 gr gedroogde zachte abrikozen
1 blik tomaten of kerstomaten
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 Knorr groentebouillonblokje (ev)
1/4 l water
zout en peper
enkele korianderblaadjes (ev)

Verhit de olijfolie in een stoofpot met dikke bodem. Roerbak de stukjes pasta in de olie tot ze eruitzien als geschroeide strootjes. 

Doe er de farrokorrels bij en roerbak die een paar minuten mee.`

Roer er de kaneel en het zout onder. Doe het water erbij en laat even aan de kook komen. Zet het  het vuur zachter en laat de farro onder deksel zachtjes sudderen tot al het water is opgenomen (een klein halfuurtje).

Snij ondertussen de chorizo en de abrikozen in blokjes.

Bak de chorizoblokjes in een hete sauteerpan of stoofpot tot de olie vrijkomt. Giet er de sherry bij en laat gedeeltelijk verdampen.

Doe er de abrikozenblokjes bij, samen met de kikkererwten en tomaten. Doe er een half blikje water  en eventueel het bouillonketeltje bij. Je kan later nog meer water toevoegen, indien het mengsel dreigt droog te koken. Probeer de kooktijd zo kort mogelijk te houden: zeker als je kerstomaatjes gebruikt geeft dat een mooier visueel resultaat. Voeg op het einde peper en zout toe indien nodig. Let op, de chorizo maakt het al behoorlijk pittig.

Serveer het chorizomengsel op de farro en doe er wat fijngehakte korianderblaadjes bij, als je die toevallig in huis hebt.

Vegetarisch stoofpotje op zijn Hongaars

 

Een kruising tussen een groentestoofpotje en een goulashsoep, met veel gerookte paprika maar zonder het vlees. Het resultaat is een zeer lekkere en lichte winterschotel, die de keuken vult met het warme aroma van de pimentón. Alsof je een hele pot chorizo in de oven staan hebt. Probeer het maar eens! 

Je hebt voor dit gerecht een ovenschotel of sauteerpan mét deksel nodig.

Voor 2 à 3:

2 uien, in ringen

4 kleine hardkokende aardappelen 

250 gr bloemkoolroosjes

250 gr wortels, in stukken van 2 cm gesneden

250 gr courgette, in blokjes van 2 cm gesneden

1 rode  paprika, zonder zaadlijsten en in stukken gesneden

1 volle eetlepel gerookt paprikapoeder (pimentón)

zout en peper

1 Knorr Groentebouillonketeltje 

een restje voorgekookte maftoul(*) of quinoa  

1/4 l heet water

1 tl tomatenpuree

1 blik tomatenstukjes (400 gr)

wat Griekse yoghurt of zure room

*maftoul is de Palestijnse couscousvariant. Hij is te koop in de wereldwinkel. Als je hem niet vindt, vervang hem dan door quinoa of bulgur. De gewone couscous  lijkt me geen goed alternatief hier. Of bind de saus al onmiddellijk na het stoven van de uien met pimenton met een eetlepel bloem.

Verwarm de oven voor op 180°. 

Stoof de uiringen aan in wat olijfolie in een sauteerpan. Roer er de pimentón door en laat even meebakken. Doe er dan het water (waarin  de tomatenpuree is opgelost) bij samen met een blikje tomatenstukjes en het bouillonketeltje. Breng aan de kook en doe er dan  alle  in stukken gesneden groenten in, samen met een restje maftoul. Zet gedurende ongeveer 30 min. in de voorverwarmde oven. Kruid indien nodig bij met wat zout en strooi er nog wat extra paprikapoeder over.

Dien op met een lepeltje Griekse yoghurt of zure room. Lekker en licht!

Stoofpotje van everzwijnragout met schorseneren

 

Een eenzame pastinaak en een restje schorseneren in de diepvries, dat vraagt om een stoofpotje. Voor dit gerecht heb je verder niet zoveel nodig, alleen wat tijd. Je maakt het zo ongeveer als  stoofvlees, met bruin bier dus.

De schorseneren lijken mij essentieel, maar de pastinaak kan je gerust vervangen door spruitjes of raapjes. 

Voor 2 à 3:

1/2 kg everzwijnragout, in blokjes gesneden
300 gr  schorseneren (diepvries)
1 pastinaak, in blokjes
1 bakje bospaddenstoelen
1 sjalotje, gesnipperd
1 flesje bruin  bier, bijv. dubbel van Westmalle
stoofvleeskruiden
laurier en tijm
peper en zout
1 el (Ardense) uienconfijt
Maizena Express (donker)
mosterd
1 snee brood

Stoof het sjalotje aan in een grote stoofpot. Doe er het vlees bij en laat rondom bruinen. Kruid met stoofvleeskruiden, doe er de laurier en tijm bij. Leg er een snee brood met mosterd  bovenop. Giet er het bier zachtjes vanop de rand van de pot bij. Laat  ongeveer een uur op zacht vuur verder sudderen.

Reinig ondertussen de bospaddenstoelen en snij de grootste exemplaren in twee. Stoof ze aan in wat boter. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

Doe er na een uur de paddenstoelen, de schorseneren en de pastinaak bij en laat nog een klein halfuur verder sudderen. Zet het vuur even wat hoger als je er de koude groente bijdoet!

Ondertussen heb je nog ruimschoots de tijd om aan een bijgerecht te denken: natuuraardappelen, kroketjes of rösti passen hier goed bij. 

Als het vlees en de groente goed gaar zijn kan je  het stoofpotje op smaak brengen door er een eetlepel uienconfijt door te roeren en af te kruiden met peper en zout.  Dik de saus naar eigen wens in met Maizena Express of een andere sausbinder.

Hinderagout met kriek en witloof

Een geslaagd wildreceptje, dat niet te veel voorbereiding vraagt. Met de ingrediënten kan je zoals altijd wat spelen. Ik gebruikte een mix van kriekenconfituur en vossenbessenjam. Ja, dat is dat spul van bij Ikea. Maar een andere bessenconfituur kan even goed: aalbessen, cassis ... Een volgende keer probeer ik trouwens een donker bier ipv een kriekenbier. 

Het gerecht is alweer beter dan de foto. 

 

 

Voor 2:

1 ui, gesnipperd

500 gr hinderagout

1 el bloem

(1 el suiker) (naar smaak)

tijm en laurier

1 klein bokaaltje wildfond (190ml)

1 flesje kriekbier (25cl)

1 el kriekenconfituur

1 el vossenbessenjam

5 cl balsamico

zout en peper

eventueel wat  Maizena Express

4 stronkjes witloof

 

Bak in een stoofpot de stukjes vlees aan tot ze aan alle kanten bruin zijn.  Doe er de uien bij en de bloem (eventueel - voor de zoetekauwen- de suiker). Roer even door en laat heel even verder bakken. Doe er de tijm en laurier, de wildfond, het kriekenbier en de balsamico bij. Laat op een zeer zacht vuur  ongeveer 1u 45 min. verder sudderen. 

Stoof intussen apart het witloof.

Voeg op het einde de confituur toe. Kruid af met peper en zout en bind indien nodig met wat Maizena. 

Lekker met natuuraardappelen, polenta of tagliatelle.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stoofpotje van kip, witloof en kaas

Voor dit gerechtje heb je een stoofpot of een sauteerpan met deksel nodig. Wij vonden het in al zijn eenvoud heel lekker. Misschien kan er nog een vers kruid bij. Heeft iemand een ideetje?

Voor 2:
6 kippendrumsticks of 2 kippenbouten
4 stronken witloof, grof gesneden
100 gr kaas ( gratinkazen, of Passendale of blauwe-schimmelkaas of een mix)
1/4 l kippenbouillon (bijv. met Knorr Bouillonketeltje)
1 dl lichte room
klontje boter of andere vetstof
enkele kastanjechampignons, in  stukken gesneden
peper en zout
paprikapoeder en/of kippenkruiden

Bestrooi de kippenboutjes met peper en zout, paprika en/of kippenkruiden. Braad ze aan in de hete vetstof en doe er het witloof bij en laat even meestoven. Doe er de kippenbouillon bij en laat alles op een zeer zacht vuurtje stoven tot de boutjes bijna gaar zijn. Doe er dan de champignons bij en laat weer enkele minuutjes stoven samen met de geraspte of verbrokkelde kaas. 

Werk af met een flinke scheut room en laat  de saus lichtjes binden. Lekker met natuuraardappelen.

Stoofpotje van konijn

't Kan niet elke dag barbecue zijn, hoe verleidelijk dat ook is op de eerste zonnige dagen. Dat een stoofpotje helemaal niet winters hoeft te zijn, bewijst dit flexibele recept. Je kan de Rodenbach gerust vervangen door witte wijn of bouillon. Je kan er champignons aan toevoegen, of courgette vervangen door aubergine, ... Voor de kruiding koos ik voor de Provençaalse toets, maar ik maak me sterk dat dit stoofpotje ook gediend zou zijn met wat Marokkaanse kruiden. Leve de vrijheid!

Voor 4:
1 Konijn , in 4 stukken
100 g Pancetta
1 blik Tomaten, in stukken
4 grote Wortels, in grove stukken
1 à 2 Venkel, in grove stukken
1 à 2 Courgette
1 kleine Witte Ui, gesnipperd
1 kleine Rode Ui, in partjes
1 teentje Look, gehakt
1 flesje Rodenbach
1 dl Olijfolie
1 eetl. Boter
1 takjes Oregano + 1 extra
1 takje Rozemarijn + 1 extra 
2 takjes Tijm
Peper En Zout
1 Knorr Kippenbouillonketeltje + Extra Water

Meng de olijfolie met de kruiden, peper en zout en wentel er de stukken konijn door.
Kleur ze rondom aan in een mengsel van boter en olijfolie.
Voeg er achtereenvolgens spek, ui, look, wortel, venkel en courgette aan toe en laat onder voortdurend omroeren nog 10 minuten bakken.
Bevochtig met Rodenbach (en eventueel extra water) en voeg er bouillonketeltje, in stukken gesneden gepelde tomaten, en oregano en rozemarijn aan toe.
Dek de pot af en laat minstens 45 minuten zachtjes sudderen.

Kruid nog wat bij indien nodig en dien op met Turks brood.