Een gerechtje dat je helemaal met de herfst verzoent, met het warme kleurenpalet van savooikool, spruitjes en een smeuïge pompoenpuree.
Voor 2:
1 eendenborstfilet
350 gr pompoenvruchtvlees
350 gr groene kool
350 gr spruitjes
1 sjalotje
1 knoflookteentje
5cl rode wijn
2 dl (wild)fond
enkele takjes tijm
enkele takjes peterselie, stengels en blaadjes apart
1/4 l melk
boter
peper en zout
nootmuskaat
eventueel donkere Maïzena Express
Verwarm de oven voor op 180°.
Snij het vel kruiselings in. Korst de eendenborst aan op de velkant in een ovenvaste pan, ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde daarna aan de andere kant. Zet de pan in de oven gedurende 9 minuten. Check de kerntemperatuur. indien de filet tussen 50 en 55° is, is hij medium. Wil je de filet helemaal doorbakken, dan moet hij nog enkele minuutjes verderbakken tot 60 à 65°. Haal uit de oven en laat hem nog 9 minuten afgedekt in alufolie liggen. Hou er rekening mee dat de garing zich nog verder zet.
Kook de pompoenblokjes in de melk tot ze zacht zijn, ong. 20 min. Giet af, bewaar wat van het kookvocht. Mix de pompoen en voeg er een halve eetlepel boter bij, met indien nodig wat kookvocht. Kruid bij met peper en zout.
Kook de groenten apart gaar in gezouten kokend water en giet af. Laat ze schrikken in ijskoud water.
Stoof de groenten nog even op in wat boter en kruid bij met peper en zout en nootmuskaat.
Voor de saus stoof je de gesnipperde sjalot en knoflookteentje aan in wat boter. Doe er de rode wijn bij en laat verdampen. Doe er de fond, tijmtakjes en peterseliestengels bij en laat tot de helft inkoken.
Zeef de saus en bind met wat boter en wat donkere Maïzena Express. Kruid bij met peper en zout en de overgebleven peterselieblaadjes. 
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.