Ovengroenten met witte pens

Niet moeilijk, maar je moet de oven wel de tijd geven. Ik werkte met witte pensen, maar het kan natuurlijk ook met gewone worst . 

Of vegetarisch met berloumi/halloumikaas. Of feta. 

Voor 1p:

100g spruitjes, geschoond en gehalveerd

200gr pompoenblokjes

1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden

rozemarijntakje of gedroogd

peper en zout

balsamico

Extra:

1 witte pens of braadworst 

of

halloumi of feta

Verwarm de oven voor op 180gr. Doe de groenten in een ovenschaal, met flink wat zeezout en peper. Voeg olijfolie toe en meng alles goed. 

Laat 30 minuten in de oven en kijk dan of de groenten al gaar zijn. Voeg een scheut balsamico toe. Waarschijnlijk moet je nog 15 minuten extra rekenen, afhankelijk van je oven. De worst bakte ik afzonderlijk in de pan. Ik liet die niet helemaal gaar worden en bakte hem in schijfjes mee de laatste 10 minuten. 

Eendenborstfilet met spruitjes, groene kool en pompoenpuree

Een gerechtje dat je helemaal met de herfst verzoent, met het warme kleurenpalet van savooikool, spruitjes en een smeuïge pompoenpuree. 

Voor 2:
1 eendenborstfilet
350 gr  pompoenvruchtvlees
350 gr  groene kool
350 gr spruitjes
1 sjalotje
1 knoflookteentje
5cl rode wijn
2 dl (wild)fond
enkele takjes tijm 
enkele takjes peterselie, stengels en blaadjes apart
1/4 l melk
boter 
peper en zout
nootmuskaat
eventueel donkere Maïzena Express

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij het vel kruiselings in. Korst de eendenborst aan op de velkant in een ovenvaste pan, ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde  daarna aan de andere kant. Zet de pan in de oven gedurende  9 minuten. Check de kerntemperatuur. indien de filet tussen 50 en 55° is, is hij medium. Wil je de filet helemaal doorbakken, dan moet hij nog enkele minuutjes verderbakken tot 60 à 65°. Haal uit de oven en laat hem nog 9 minuten afgedekt in alufolie liggen. Hou er rekening mee dat de garing zich nog verder zet. 

Kook de pompoenblokjes  in de melk tot ze zacht zijn, ong. 20 min. Giet af, bewaar wat van het kookvocht.  Mix de pompoen  en voeg er een halve eetlepel boter bij, met indien nodig wat kookvocht. Kruid bij met peper en zout. 

Kook de groenten apart gaar in  gezouten kokend water en giet af. Laat ze schrikken in ijskoud water. 

Stoof de groenten nog even op in wat boter en kruid bij met peper en zout en nootmuskaat. 

Voor de saus stoof je de gesnipperde sjalot en knoflookteentje aan in wat boter. Doe er de rode wijn bij en laat verdampen. Doe er de  fond, tijmtakjes en peterseliestengels bij en laat tot de helft inkoken. 

Zeef de saus en bind met wat boter en wat donkere Maïzena Express. Kruid bij met peper en zout en de overgebleven peterselieblaadjes. 

Stoofpotje van hertenkalf met wintergroenten

De herfst zit er bijna op.  Dus vind ik dat ik de laatste portie wildgebraad uit mijn diepvries maar eens moet opmaken. Met een goede fles Italiaanse rode wijn erbij lijkt het ook buiten plots minder grijs. Saluti!

Voor 2:
1/2 kg stoofvlees van hertenkalf of ander wild

2 raapjes, in vieren gesneden

2 winterwortels, in grote stukken

250 gr spruiten

1 ui, gesnipperd

1 knoflookteentje

1 dl rode wijn

2 à 3 dl wildfond

1 kruidentuiltje (tijm, laurier en eventueel rozemarijn)

1 el veenbessenconfituur

1 snede peperkoek

wat mosterd

2 tl vincotto 'arancia' (optioneel) *

peper en zout

*Vincotto is een smaakmaker uit Puglia, Zuid-Italië. De traditionele Vincotto ontstaat door het langdurig koken van de most van Negroamaro en Malvasia druiven, die groeien in de provincie Lecce. Als de most tot een vijfde van het oorspronkelijke volume is ingekookt, wordt deze in eiken vaten gegoten met de moederazijn en wordt dan vier jaar gerijpt. Vincotto bevat geen alcohol, geen zuur, geen toegevoegde suikers, geen kleurstoffen en geen conserveringsmiddelen. 

Vincotto lijkt een beetje op balsamico. Je gebruikt vincotto voor meer dan alleen dressings. Een paar druppels geven geroosterd vlees, groenten en zelfs desserts net wat extra pit. 

Niet te verwarren met vino cotto, een dessertwijn uit Le Marche.

Kook de groenten in een grote kookpot: eerst de wortels, na 5 minuten doe je er de spruiten bij en nog 5 minuten later de raapjes. Na enkele minuten zijn alle groenten bijna gaar. Giet ze af, spoel ze onder koud water en hou ze apart. Stoof de ui met knoflook in een stoofpot. Bak de stukken hertenvlees aan in een braadpan,  en doe ze daarna bij de uien. Doe er de rode wijn bij en laat alles wat koken, daarna de fond met kruidentuiltje, veenbessenconfituur en de vincotto. Doe wat mosterd op een snee peperkoek en leg die op het vlees.   Zet het vuur lager en laat alles onder deksel ongeveer anderhalf uur sudderen. Doe een kwartiertje voor het einde de groenten bij het stoofpotje en laat alles goed doorwarmen. Kruid af met peper en zout. 

Je kan hier natuuraardappelen bijgeven of polenta of aardappelkroketten of aardappelpuree. 

Hertenkalfribstuk met pofaardappel met witloof en spruitjes

Hertenkalfribstuk is een heerlijk stuk vlees. Vraag ernaar bij je wildpoelier. Je kan natuurlijk ook hertenfilet gebruiken, want in die vorm wordt het meestal aangeboden. 

Voor de juiste kerntemperatuur durf ik weinig met zekerheid zeggen. Al mijn bronnen  hanteren andere waarden. Ik haalde het gebraad uit de oven bij een kerntemperatuur van 53-55°, zoals mijn oventhermometer suggereerde. Maar zoals je ziet op de foto was dat nog zeer roze. Een beetje langer ware perfect geweest. 

Voor 2: 

hertenkalfribstuk (2 ribbetjes per persoon)
200 gr spruitjes
2 witloofstronkjes, fijn gesneden
2 pofaardappelen
kippenbouillonblokje
olijfolie
boter
rozemarijn
(citroentijm)
peper en zout

Marineer het vlees gedurende enkele uren in een mengsel van olie, peper en zout en de kruiden.

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruitjes bijna beetgaar.

Stoof het witloof  in wat boter. Kruid met peper en zout en kruimel er wat kippenbouillonblokje over. Doe er een heel klein beetje water bij.

Bak het hertenvlees aan alle kanten aan in een ovenvaste pan in wat olie en boter. Zet het vlees dan in de oven en verlaag de oventemperatuur met 10°. Na ongeveer 15 minuten is het vlees klaar. Laat het nog 10 minuten rusten en versnijd het. Tijdens de bak- en rusttijd van het vlees heb je tijd om de aardappelen te poffen en de groenten af te werken.

Aardappelen:

Prik enkele gaatjes in de aardappelen en zet ze gedurende 8 à 10 minuten in de microgolf op 750°.

Maak een grote insnijding bovenaan in de aardappel en vul ze op met het gestoofde witloof.

Stoof de spruitjes nog even aan in wat boter. Kruid met zout en nootmuskaat. 

Versnijd het vlees en serveer met de groenten.

Quiche met spruitjes en spek, met vegetarische variant

Ik weet dat spruitjes geen al te beste reputatie hebben, maar volgens mij vinden zelfs kinderen deze quiche lekker. Handig om een kleine hoeveelheid spruiten te verwerken. VegetarIers kunnen de spekblokjes vervangen door champignons.

 

Voor 2 à 3:
300 gr spruitjes, in 2 of in 4 gesneden
1 vel kruimeldeeg
100 gr spekblokjes
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt of geperst
50 gr gratinkaas + eventueel restje blauwe kaas
4 eieren
3 dl (lichte) room
peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de spruiten in gezouten water gedurende 8 min en giet ze af.

Bak het kruimeldeeg blind gedurende een klein kwartiertje. (mat bakbonen bijv.)

Fruit de sjalot en de knoflook aan totdat de sjalot glazig wordt. Doe er dan de spekblokjes bij en laat verder bakken. Voeg er na enkele minuten de spruitjes bij.  Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

Meng ondertussen de room en de eieren. Doe er de gratinkaas bij en kruid met peper en zout.

Doe het spruitjesmengsel in de deegbodem, giet er het roommengsel bij en brokkel er, als je dat graag hebt,  wat blauwe kaas over.

Zet voor ong. 40 min. in de oven.

Lekker met een witte wijn en een groene salade.

 

Spruitjessoep met spekreepjes of croutons

 

Deze soep van spruitjes met spek zal ook in de smaak vallen van wie normaal gezien niet zo'n fan van spruitjes is. De spruitjes overheersen  helemaal niet, en van die beruchte spruitjeslucht is hier niets te merken. Wie toch nog op zijn hoede is, zou eventueel wat (diepvries)erwtjes kunnen toevoegen. Toch niet overdrijven hiermee, tenzij je natuurlijk  géén spruitjessoep wil maken!

Vegetariërs vervangen de spekreepjes door croutons en de kippenbouillon door groentebouillon.

 

1 ui, in stukken gesneden

1 sjalot, in stukken gesneden

500 gr spruiten, gekuist en gehalveerd

1 grote aardappel, in blokjes gesneden

wat preigroen

1l (kippen)bouillon 

boter

100 gr spekreepjes of croutons 

tijm en laurier 

peper en zout

nootmuskaat

Bak de spekreepjes aan in een soeppot met wat boter of vetstof. Haal ze uit de pot en fruit dan de  in stukken gesneden ui en sjalot in het bakvet. Doe er ook de spruiten en aardappelen en  het kruidentuiltje bij, met de kippenbouillon. Kruid met peper en nootmuskaat. Breng aan de kook en laat een klein halfuurtje op een zacht vuurtje verder koken, tot de spruiten gaar zijn. 

Haal de tijm en laurier uit de soep en mix fijn, eventueel in een blender.  

Doe er de spekreepjes weer bij en dien warm op.

Quiche van spinazie, spruitjes en blauwe kaas

Een quiche is een dankbaar kookconcept. Je kan altijd wat spelen met de opgegeven ingrediënten en het mislukt zelden. 

Vandaag lag er bij mij nog een restje gewassen spinazie in de koelkast samen met wat spruiten. Het is niet direct een populaire combinatie, maar, belangrijker, ze werkt!

De half-om-half mix van blauwe en andere kaas is behoorlijk pittig. Voel je dus vrij om de verhoudingen aan te passen, als  je huisgenoten of jijzelf niet van blauw en pittig houden!

Voor 4:
1 kant-en-klare verpakking bladerdeeg(of kruimeldeeg)
100 gr gewassen spinazieblaadjes
500 gr spruitjes
100 gr spekreepjes
1 sjalotje, gesnipperd
enkele zongedroogde tomaatjes, in stukjes
50 gr blauwe kaas
50 gr gratinkaas
3 eieren
2 dl lichte room
peper van de molen

Verwarm de oven voor op 210° C (of 190° hetelucht).

Kook de spruitjes in gezouten water bijna gaar en giet ze af.

Fruit het sjalotje aan in wat vetstof in een pan, samen met de spekreepjes. Doe er de spinazie bij en de tomatenstukjes. Roer even door tot de spinazie geslonken is. Kruid met zwarte peper. Voeg geen zout toe: spek en blauwe kaas  zorgen daar wel voor. Doe er op het einde de spruitjes bij en meng alles even.

Klop de eieren op samen met de room, los er de kaas in op en kruid bij met wat peper (en eventueel nootmuskaat).

Rol het bladerdeeg in een bakvorm voor quiche, doe er de groenten in en giet er  het ei-roommengsel over. 

Zet in de oven voor ongeveer 35 min.

Voor de frisse toets serveer je er wat veldsla met vinaigrette bij. Smakelijk!