Eendenborstfilet met spruitjes, groene kool en pompoenpuree

Een gerechtje dat je helemaal met de herfst verzoent, met het warme kleurenpalet van savooikool, spruitjes en een smeuïge pompoenpuree. 

Voor 2:
1 eendenborstfilet
350 gr  pompoenvruchtvlees
350 gr  groene kool
350 gr spruitjes
1 sjalotje
1 knoflookteentje
5cl rode wijn
2 dl (wild)fond
enkele takjes tijm 
enkele takjes peterselie, stengels en blaadjes apart
1/4 l melk
boter 
peper en zout
nootmuskaat
eventueel donkere Maïzena Express

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij het vel kruiselings in. Korst de eendenborst aan op de velkant in een ovenvaste pan, ongeveer 3 minuten. Doe hetzelfde  daarna aan de andere kant. Zet de pan in de oven gedurende  9 minuten. Check de kerntemperatuur. indien de filet tussen 50 en 55° is, is hij medium. Wil je de filet helemaal doorbakken, dan moet hij nog enkele minuutjes verderbakken tot 60 à 65°. Haal uit de oven en laat hem nog 9 minuten afgedekt in alufolie liggen. Hou er rekening mee dat de garing zich nog verder zet. 

Kook de pompoenblokjes  in de melk tot ze zacht zijn, ong. 20 min. Giet af, bewaar wat van het kookvocht.  Mix de pompoen  en voeg er een halve eetlepel boter bij, met indien nodig wat kookvocht. Kruid bij met peper en zout. 

Kook de groenten apart gaar in  gezouten kokend water en giet af. Laat ze schrikken in ijskoud water. 

Stoof de groenten nog even op in wat boter en kruid bij met peper en zout en nootmuskaat. 

Voor de saus stoof je de gesnipperde sjalot en knoflookteentje aan in wat boter. Doe er de rode wijn bij en laat verdampen. Doe er de  fond, tijmtakjes en peterseliestengels bij en laat tot de helft inkoken. 

Zeef de saus en bind met wat boter en wat donkere Maïzena Express. Kruid bij met peper en zout en de overgebleven peterselieblaadjes. 

Varkenswangetjes met savooikool

Heerlijk stoofpotje met die echte wintertopper: savooikool! Comfortfood van de hoogste plank.  Dit wordt een blijvertje. Je drinkt er bruin bier bij, of, in ons geval, een Zinfandel uit Californië. 

Voor 3 à 4:

1 kg varkenswangetjes

1 ui

2 wortels

1 flesje (33cl) bruin bier , bijv. Optimo Bruno van Grimbergen 

400 ml kalfsfond

1 el tomatenpuree

2 sneetjes peperkoek, met mosterd ingesmeerd 

boter

peper en zout

kruidentuiltje van laurier en tijm en marjolein (of  wat gedroogde marjolein of oregano)

1/2 Knorr groentebouillonketeltje 

1 savooikool

1 ui, fijngesnipperd

300 gr shiitake

restje pancetta (eventueel)

Snij de varkenswangetjes in twee, de ui in halve schijfjes en de wortel in ringetjes. 

Braad de varkenswangetjes aan in boter, doe er de ui en wortel bij. Kruid met peper en zout en doe er het kruidentuiltje van laurier en tijm bij met wat oregano of marjolein. Voeg de tomatenpuree toe en het bier en de fond. Leg er de peperkoek bovenop en breng aan de kook. Laat dan onder deksel ongeveer anderhalf uur verder sudderen op een zeer zacht vuurtje.

Blancheer de savooikool en laat uitlekken. Stoof een gesnipperde ui (eventueel met wat pancetta). Doe er de shiitake en savooikool bij. Kruid bij met peper en zout en wat oregano of marjolein.

Serveer in een diep bord eerst een laagje saus met groenten, dan een laagje savooikool met shiitake en daarbovenop de varkenswangetjes. Je kan hier kroketjes bij geven, maar een vastkokende aardappel misstaat ook niet. 

Winterse groentelasagne

Lasagne met savooikool?  Misschien geen alledaagse combinatie, maar wel lekker. Behalve savooikool gingen er ook nog prei en witloof in. Eigenlijk komen alle groenten die je kunt stoven in aanmerking, bijv. andijvie, spitskool of snijbiet (=warmoes), paksoi, Chinese kool ... Je kunt de lasagne ook nog iets pittiger maken door wat blauwe kaas toe te voegen, naar eigen smaak.

Vegetariërs laten de hesp weg en vervangen de kippenbouillon door groentebouillon. Een recept waar iedereen dus zijn eigen ding kan mee doen.

Voor 2:
2 sneden gekookte hesp
4 vellen verse lasagne (of voldoende voor 2 laagjes)
3 stronkjes witloof
2 preiwitten
1/4 savooikool (=groene kool)
1/4 l kippenbouillon
boter, bloem en melk
gratinkaas + blauweschimmel-kaas
peper, zout en nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200°.

Snij de groenten in fijne reepjes of schijfjes. Stoof ze elk afzonderlijk in wat boter. Voeg tijdens het stoven van de savooikool al wat bouillon toe. Kruid alle groenten met peper en zout en extra nootmuskaat oor de savooi.

Beboter een ovenschotel die zo groot als 2 vellen lasagne. 

Doe de prei er eerst in, leg er een snede gekookte hesp op, dan 2 vellen lasagne naast elkaar. Zorg dat ze niet te veel overlappen. Giet er wat bouillon over. Dan de savooikool, weer een laagje lasagne en wat bouillon. Leg er dan de tweede snee hesp op en eindig met het witloof. 

Maak een lichte bechamelsaus met wat melk en eventueel de rest van de bouillon. Doe er de helft van de kaas in en giet het over de lasagne. Strooi er de rest van de kaas over en laat in de oven gratineren gedurende ong. 30 min.