Een licht pastagerecht komt altijd van pas. Vandaag ruimde ik alweer wat groenterestjes op, zodat we straks ruimte hebben voor het zwaardere feestwerk. En het werd een echte voltreffer.
Ik begon met een halve courgette, en wat kerstomaatjes. Halverwege besefte ik dat ik evengoed de hele courgette had kunnen gebruiken, en zo draaide ik die overgebleven halve courgette door de spiraalsnijder en voegde de slierten op het einde nog toe, zodat alles toch nog samen gaar was, een feest voor het oog en natuurlijk, lekker!
Vegetariërs kunnen de pancetta weglaten en eventueel pijnboompitten toevoegen op het einde.
Voor 2:
175 g penne
1 ui, in halve ringen
1 knoflookteentje
1 courgette
een twintigtal kerstomaatjes, gehalveerd
1 snee pancetta (1cm dik) of een handvol pijnboompitten
wat pecorino
olijfolie
peper en zout
Snij de courgette in kleine blokjes. (Of snij een helft in blokjes en de andere in slierten). Kook de pasta gaar volgens de instructies.
Bak de pancetta krokant (mag met een heel klein beetje olie) en haal ze uit de pan. Voor de vegetarische versie: rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet.
Bak in dezelfde pan met wat olie de ui en de courgetteblokjes.
Pers het knoflookteentje uit boven het mengsel.
Doe er na 5 minuutjes de kerstomaatjes bij en wat peper en zout. Voeg nu indien je daarvoor gekozen hebt ook de courgetteslierten bij. Roer nog eens goed om.
Doe er wat pecorino bij en de gekookte pasta.
Serveer er de pancetta of pijnboompitten bij en wat extra pecorino bij.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.