Bladerdeeghapje met kerstomaten en groene-aspergetips

 

Dit hapje is echt de max. Je hoeft niets op voorhand voor te bakken of te garen. Alles gebeurt in de oven. Kan ook in de airfryer.

Nodig voor 1 portie:

1 bladerdeegvelletje

2 reepjes (gezouten) spek,  

wat ricotta (of geitenkaas)

enkele kerstomaatjes, gehalveerd

enkele aspergetips

peper 

Italiaanse kruiden (oregano, ...)

olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 210°.

Haal de bladerdeegvellen tijdig uit de koelkast. Dat werkt makkelijker.

Beleg een vel bladerdeeg met spek. Smeer er wat ricotta over en kruid met peper en oregano of een mix Italiaanse kruiden. ze de randen wat omhoog. Leg er de gehalveerde kerstomaatjes op en dan de aspergetips. Bedruppel met wat olijfolie. Na ongeveer 20 minuten is het gebakje klaar. 

Dien op met micro-greens of een andere slasoort naar je keuze. Balsamico is hier lekker bij.

Tip voor de vegetariër:

Vervang het spek door een laagje pijnboompitten. 

Penne met courgette, kerstomaatjes en pancetta/pijnboompitten

Een licht pastagerecht komt altijd van pas. Vandaag ruimde ik alweer wat  groenterestjes op,  zodat  we straks ruimte hebben voor het zwaardere feestwerk. En het werd een echte voltreffer. 

Ik begon met een halve courgette, en wat kerstomaatjes. Halverwege besefte ik dat ik evengoed de hele courgette had kunnen gebruiken, en zo draaide ik die overgebleven halve courgette door de spiraalsnijder en voegde de slierten op het einde nog toe, zodat alles toch nog samen gaar was, een feest voor het oog en natuurlijk, lekker!

Vegetariërs kunnen de pancetta weglaten en eventueel pijnboompitten toevoegen op het einde. 

Voor 2:

175 g penne

1 ui, in halve ringen

1 knoflookteentje

1 courgette 

een twintigtal kerstomaatjes, gehalveerd

1 snee pancetta (1cm dik) of een handvol pijnboompitten

wat pecorino

olijfolie

peper en zout

Snij de courgette in kleine blokjes. (Of snij een helft in blokjes en de andere in slierten). Kook de pasta gaar volgens de instructies.  

Bak de pancetta krokant (mag met een heel klein beetje olie) en haal ze uit de pan.  Voor de vegetarische versie: rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet.

Bak in dezelfde pan met wat olie de ui en de courgetteblokjes.

Pers het knoflookteentje uit boven het mengsel. 

Doe er na 5 minuutjes de kerstomaatjes bij en wat peper en zout. Voeg nu indien je daarvoor gekozen hebt ook de courgetteslierten bij. Roer nog eens goed om. 

Doe er wat pecorino bij en de gekookte pasta.

Serveer er de pancetta of pijnboompitten bij en wat extra pecorino bij.