Bladerdeeghapje met kerstomaten en groene-aspergetips

 

Dit hapje is echt de max. Je hoeft niets op voorhand voor te bakken of te garen. Alles gebeurt in de oven. Kan ook in de airfryer.

Nodig voor 1 portie:

1 bladerdeegvelletje

2 reepjes (gezouten) spek,  

wat ricotta (of geitenkaas)

enkele kerstomaatjes, gehalveerd

enkele aspergetips

peper 

Italiaanse kruiden (oregano, ...)

olijfolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 210°.

Haal de bladerdeegvellen tijdig uit de koelkast. Dat werkt makkelijker.

Beleg een vel bladerdeeg met spek. Smeer er wat ricotta over en kruid met peper en oregano of een mix Italiaanse kruiden. ze de randen wat omhoog. Leg er de gehalveerde kerstomaatjes op en dan de aspergetips. Bedruppel met wat olijfolie. Na ongeveer 20 minuten is het gebakje klaar. 

Dien op met micro-greens of een andere slasoort naar je keuze. Balsamico is hier lekker bij.

Tip voor de vegetariër:

Vervang het spek door een laagje pijnboompitten. 

Eendenborst in teriyaki met asperges en groenten in rijstpapier

Nog net op de valreep van het aspergeseizoen. Of geldt dat niet voor groene asperges? Het is niet moeilijk, maar het gerecht staat of valt met de kwaliteit van de juliennegroenten. Ze moeten vers en heel fijn gesneden zijn. Met rijstpapier ben ik nog niet zo bedreven, dat zie je een beetje op de foto. Idealiter moet het wat strakker rond de groenten zitten. Volgende keer beter, want die volgende keer komt er zeker. Het is een heerlijk lentegerechtje met veel groenten. 

Voor 2:
enkele vellen rijstpapier
1 bundel groene asperges
1 eendenborst
groenten in julienne gesneden (wortel, courgette, prei, ...)
wat zoete chilisaus

Voor de teryiaki:
4 el sojasaus (type Kikkoman
een stukje verse gemberwortel (6 gr), geraspt
enkele knoflookteentjes, geperst 
2 el rietsuiker (30 gr)
2 el water
1/2 el maizena

Enkele uurtjes op voorhand:
Maak de teryiaki. Los de maizena op in koud water. Doe sojasaus, suiker, knoflook en gember in een klein pannetje en breng aan de kook. Laat na enkele minuutjes indikken met de maizena en laat afkoelen.
Snij de eendenborst kruiselings in tot op het vel. Laat de eendenborst marineren in de afgekoelde teryiaki en zet ongeveer een uurtje in de koelkast.

Op het moment zelf:

Blancheer de asperges in een bodem water. Haal ze eruit en hou ze warm.  Blancheer de juliennegroenten in het zelfde kookwater. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Gooi het kookwater nog niet weg!

Haal de eendenborst alvast uit de koelkast en bak ze  even aan  aan de vleeskant. Bak ze dan verder op de velkant tot ze vanbinnen rozegaar is.  

Week ondertussen per persoon 1 à 2 vellen rijstpapier kort in een ruime schaal koud water.  Wikkel er de juliennegroenten  in zodat je mooi strakke pakjes bekomt. Breng het kookvocht van de groenten weer aan de kook  en stoom de rijstrolletjes erboven  in een stoommandje. 

Tip: Liefhebbers van knapperig kunnen de laatste stappen overslaan. Gewoon de rauwe groentjes in het geweekte rijstpapier rollen en klaar is kees.

Wat zoete chilisaus (kant-en-klaar) bij de rijstpapierrolletjes maakt het helemaal af. 

Pizza met groene asperges, kerstomaatjes, chorizo en fetakaas

'Alles wat je lekker vindt past ook op een pizza'. Onder dat motto ging ik vandaag aan de slag met wat koelkastingrediënten. Voor de pizzabodem koos ik een kant-en-klare  bodem. Het resultaat viel zeer goed mee. Omdat wij hier van krokante pizza's houden verhoogde ik de aanbevolen temperatuur en verkortte de bakduur. Echt lekker!

Voor 1 pizza:

1 kant-en-klare pizzabodem , bijv van het merk Spar

200 gr kerstomaatjes

1/2 busseltje groene asperges

100 gr fetakaas

1 stuk chorizoworst, ongeveer 8 à 10 cm  lang

olijfolie

1 teentje knoflook, fijngesnipperd

peper

gedroogde oregano

verse basilicumblaadjes

Haal de pizzabodem uit de koelkast en laat ongeveer 10 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm de heteluchtoven voor op 200°.  

Kook de asperges beetgaar. Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Snij de chorizo in dunne plakjes en de feta in blokjes.

Halveer de kerstomaatjes of snij ze in twee of in 3 à 4 schijfjes (afhankelijk van de grootte). Meng ze met wat olijfolie en knoflook.

Rol de pizzabodem uit en leg er het tomatenmengsel op. Doe er de chorizo, asperges en fetakaas bovenop en bestrooi met zwarte peper en oregano.

Zet met het aanhangende bakpapier op de hete bakplaat in de oven voor ongeveer 12 minuten. 

Doe er als afwerking nog wat basilicumblaadjes op. Lekker met een groene salade.

Pasta met groene asperges, pesto en burrata

Burrata, hoor ik hier en daar verzuchten. Nooit van gehoord. Het is inderdaad niet zo makkelijk te verkrijgen hier. Maar het goede nieuws is dat je het makkelijk kunt vervangen door mozzarella. Want dat is burrata eigenlijk. Een bol mozzarella verrijkt met wat room erbinnen. 

Voor 2:

200 gr korte pasta, orechiette of schelpjes of gnocchi

1 portie groene-aspergetips

1 tomaat, gepeld en van zaadjes ontdaan, in blokjes

75 gr pancetta

1 knoflookteentje, fijngehakt

2 à 3 el groene pesto

1 bolletje burrata of mozzarella

enkele verse basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Kook of stoom de aspergetips kort tot ze net gaar zijn. Hou ze opzij.  

Kook de pasta zoals aangegeven.

Bak de pancetta uit en voeg er de knoflook aan toe. Helemaal op het einde laat je de asperges even mee bakken/opwarmen. 

Doe een lepel van het pastakookvocht bij het pancetta-aspergemengsel en giet de asperges af. Doe het mengsel bij de pasta en voeg er de pesto aan toe. Roer even om en dien op met een toefje burrata en wat basilicumblaadjes.

Lauwe salade van groene asperges en lamsoor met aardappelen

Lamsoor in het groenteaanbod van mijn plaatselijke supermarkt! Als dat geen aangename verrassing was! Lamsoor, ook wel zeeaster genoemd, is een zilte groente, die op de schorren groeit. Kort aanstoven in wat boter met een flinke draai peper erbij geeft het beste resultaat. Ik combineerde het in een salade met groene asperges en gekookte aardappeltjes. Lekker bij gebakken of gegrilde vis. 

Voor 2:

1 bakje lamsoor

1/2 bundel groene asperges

350 gr kleine, vastkokende aardappelen, geschild of krieltjes, ongeschild

1 kleine rode ui

1 à 2 tenen knoflook, fijngesneden

verse bladpeterselie, fijngehakt

olijfolie

Snij de rode ui in zeer dunne schijfjes en doe ze al in een slakom.

Meng de olie met de peterselie en de knoflook.

Kook de aardappeltjes. Laat ze afkoelen en snij ze in kleinere stukken. 

Stoom ondertussen de groene asperges gaar in enkele minuutjes: dat gaat prima in de magnetron met enkele eetlepels water en afgedekt met gaatjesfolie. 

Laat ze uitlekken en snij ze in kleinere stukken.

Haal de stelen van de lamsoor en spoel ze kort onder stromend water.  Spoel niet te lang want dan haal je de ziltigheid uit de groente!

Bak de aspergestukjes nog even aan in een klont boter en doe er wat peper en zout op. Doe er de lamsoor bij met nog wat extra peper en laat heel eventjes stoven tot de groente geslonken is, zo'n beetje als spinazie.

Doe de gare groente samen met de aardappelen bij de rode ui, doe er wat peterselie-olie bij en je hebt een verrassend lekker bijgerecht!

Zalm met tijm, groene asperges en tomaatjes in de oven

Ik ben dus duidelijk in de ban van de keuken van Pascale Naessens. Dit gerechtje komt uit Puur genieten en toch slank blijven 2.

Voor 2:

2 zalmmoten of zalmfilets
kerstomaten of cocktailtomaten
1 bundel groene asperges
komijnzaadjes
een handvol pijnboompitten
zwarte peper
zeezout
olijfolie
gedroogde tijm 

Verwarm de oven voor op 180°.  

Breek de houtachtige onderkant van de asperges en leg ze in een grote ovenschaal. Doe er flink wat komijn, zwarte peper en wat zout op en olijfolie. Schud eens goed zodat alle asperges aan elke kant in de olie zitten. Strooi er de pijnboompitten over. 

Leg de tomaatjes, met wat peper, zout en olijfolie in het midden van de schaal.

Leg de zalmmoten ernaast, doe er wat olijfolie over en bestrooi rijkelijk met tijm, zwarte peper en een beetje zout.

Zet de schotel 20 à 25 minuutjes in de oven.

 

Asperges, nieuwe aardappels en halloumi

Ik weet het, ik val in herhaling. maar van asperges kan ik maar niet genoeg krijgen. Vandaag werden het groene asperges in de oven gegaard. Met nieuwe aardappeltjes en halloumi erbij heb je zo een makkelijk lunchgerecht. En het is nog een echte eenpansschotel op de koop toe. 

Halloumi is een Cypriotische kaasspecialiteit, traditioneel van geitenmelk maar tegenwoordig ook van schapen- en koeienmelk. Tijdens het productieproces wordt hij in wei verhit en dat maakt hem bijzonder geschikt voor grillen of bakken. Hij gaat namelijk niet makkelijk smelten, maar krijgt een mooi bruin korstje. Halloumi heeft een zoute smaak.

Het recept komt uit Hugh's 3. De lekkerste drie-eenheid op het bord, een heel inspirerend kookboek van Hugh Fearnley Whittingstal, auteur van oa. ook Veg!

Voor 2:

350 à 400 gr nieuwe aardappels, geboend of geschraapt
3 tenen knoflook (ongepeld), gekneusd
1 bundel groene asperges
200 gr halloumi
citroensap
zeezout en zwarte peper
1 el grof gescheurde bladpeterselie
olijfolie

Verwarm de oven voor op 190° en kies een braadslede die ruim genoeg is om alle ingrediënten naast elkaar in te leggen. 

Snijd de aardappelen in kleine stukken van dezelfde grootte. Doe ze in een grote braadslede met de knoflook. Voeg er wat olijfolie, zout en peper bij en schep goed om. Zet voor 30 min in de oven.

Halveer de asperges in de lengte  als het dikke zijn. Snij de halloumi in blokjes van 2 x 2 cm.

Doe de kaasblokjes met de asperges bij de aardappels. Je krijgt het beste resultaat als de ingrediënten elkaar niet bedekken. Zet terug in de oven voor een kwartiertje. Check of de asperges gaar zijn.

Doe de knoflook weg en knijp wat citroensap over de schotel. Doe alles over in een serveerschotel, strooi er de peterselie en nog wat extra peper over. 

Kabeljauw in spek met citroenmayonaise en asperges

Kabeljauw in spek is een feestelijk en toch eenvoudig te maken receptje dat ik vond in Kook met Jamie. Ik paste alleen de hoeveelheid citroensap aan. Jamie  Oliver gebruikt voor 2 filets een volle citroen. Ik bereikte de juiste zuurgraad al met een halve citroen. Maar smaken verschillen. 

Voor 2:

1 kabeljauwhaasje, van 400 gr
6 à 8 sneetjes gerookt spek, zeer dun gesneden
1 takje rozemarijn, de naadjes zeer fijn gehakt
rasp van 1 citroen
zwarte peper van de molen
1 bussel groene asperges

Voor de citroenmayonaise:
2 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit, liefst zelfgemaakte
sap van 1/2 citroen

Verwarm de oven voor op 200°.

Verdeel het kabeljauwhaasje in twee stukken. Bestrooi ze met de citroenrasp, de rozemarijn en wat zwarte peper. Leg per stuk vis 3 à 4 sneetjes spek lichtjes overlappend op een plank en wikkel er de visfilet in. 

Doe een scheutje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak het vispakketje gedurende een minuut aan. Zet dan gedurende 10 à 12 minuten in de warme oven. 

Stoom ondertussen de groene asperges klaar. Dat duurt niet langer dan 5 à 6 min. 

Leng de mayonaise aan met het citroensap en controleer de smaak. De mayonaise moet lopend én zuur zijn, dat laatste om te contrasteren met het spek en de asperges.

Eendenborstfilet met gelakte asperges

Met asperges is het elke dag feest. Zeker als je daarbij nog een eendenborstfilet klaarmaakt!

Een kerntemperatuurmeter is een handig en goedkoop hulpmiddeltje voor perfect gebraden vlees. 

voor 2 :



1/2 kg groene asperges (het houterige onderdeel verwijderd)

1 el arachide- of zonnebloem-olie

1 el sojasaus (géén zoete sojasaus!)

3 el vloeibare honing


1 grote eendenborstfilet

1 tl vijfkruidenpoeder* of PH wokkruiden

1 el roze peper

zeezout (eventueel) 

*: vijfkruidenpoeder is een mengsel van zwarte peper, kaneel, kruidnagel, venkelzaad en steranijs. Je zou het dus zelf kunnen maken. De wokkruiden van Piet Huysentruyt zijn een goed alternatief. 

Verwarm de oven voor op 180° C.

Leg de asperges in een platte ovenvaste schotel, zorg dat ze niet teveel overlappen en doe er een eetlepel water bij, waaraan een snuifje zout is toegevoegd.
Bedek met microgolfovenfolie en laat 2 min. garen op 750 W (of kook of stoom ze). Laat uitlekken op wat keukenpapier en doe ondertussen de olie en soja in een grote pan. Leg hierin de asperges, bestrooi met roze peper en laat rustig verder garen. Voeg na een tijdje de honing toe en draai de asperges af en toe zodat ze mooi glanzend worden.

Kerf de eendenborst kruiselings in op het vel en bestrooi de twee kanten met  de kruiden en (eventueel) wat zeezout. Bak de eendenborst  eerst  op het vel tot het vet  grotendeels gesmolten is (zo’n 5 min.) en draai daarna en laat ook die kant een paar minuutjes bruinen. Zet de pan dan in de oven van 180° C en laat rustig verder bakken tot de eendenborst roségaar is (kerntemperatuur tussen 55 en 60°).

Hou de eendenborst warm en laat even rusten. Snij daarna in dunne plakjes. Dien op met de asperges en hun bakvocht.

Lekker met noedels.