Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Vegetarische eenpansschotel met linguine

Het wordt de derde keer deze week dat ik Chinese kool op het menu heb. Ondertussen tikt mijn lijstje met recepten voor deze groente aardig aan. Misschien hebben jullie er ook wat aan, voor als de bio-groentepakketten weer eens zo'n grote Chinese kool meegeleverd hebben. Deze eenpansschotel is trouwens een echte meevaller, je krijgt enorm veel groenten binnen, hij is super makkelijk om te maken en je zou hem nog kunnen verrijken met kippenblokjes als je niet bepaald in een vegetarische mood bent. 

Voor 2:

200 gr linguine (of volkorenspaghetti of speltspaghetti)

3/4 l groentebouillon(water + 1/2 blokje) 

2 baby paksoi

1 (rode of groene) paprika

2 winterwortels

1 ajuin

1 knoflookteentje

1 cm gember

1 snuifje chilipoeder

1/4 Chinese kool

2 lente-uitjes

koriander

2 à 3 el sojasaus type Kikkoman

1 à 2 el bruine suiker

1 el  witte balsamico of rijstazijn

Snij de paksoi-stengels, de ajuin, wortels en paprika in dunne reepjes. Hak het lookteentje fijn en rasp de gember. 

Kies een grote brede sauteerpan (met deksel dus) en doe al deze ingrediënten  erin samen met de olie, bouillon, sojasaus, bruine suiker, chili en zout. Als je voor de niet-vegetarische variant kiest, kan je er nu ook wat grof gesneden kippenblokjes bijdoen. 

Breng aan de kook en  laat dan ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.  

Snij ondertussen de  Chinese kool en de paksoiblaadjes in zeer fijne reepjes. Voeg ze toe samen met de rijstazijn en roer eventjes om.

Serveer en garneer met wat fijngesneden lente-uitjes en korianderblaadjes.

Thaïse groene curry met paksoi en tofoe

Tofoe dus. Ik had er nog nooit eerder mee gewerkt. En veel meer dan dat het een sojaproduct is, wist ik er niet van. En dat het uit zichzelf nog al flauw smaakt, zodat je het best marineert. Voor deze 'eerste keer' en omdat maandagavond toch al mijn luie-wijvenmoment is, heb ik dan ook een gemarineerde variant uit de rekken van mijn supermarkt gehaald. En ook de groene curry was een kant-en-klaar product. Je zet deze maaltijd dan ook in minder dan geen tijd op tafel, en het was nog lekker ook! Het is Thaïs, dus best wel een beetje pittig. Wij lossen dat hier thuis op door er een potje (Griekse) yoghurt bij te serveren. Dat werkt zeer goed! Naanbrood past hier perfect bij, maar rijst is uiteraard ook een optie.

Deze groene curry is helemaal vegetarisch, zelfs vegan als je de vissaus weglaat.  Kruid in dat geval wel even bij met zeezout.

Voor 2: 

groene currypasta (70gr)

kokosmelk (180 ml)

2 tl vissaus

1 verpakking gemarineerde tofoeblokjes (180gr) 

1 el plantaardige olie (kokos- of arachide, GEEN olijfolie)

1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngesneden

1 tl geraspte verse gember

een beetje citroensap, met eventueel wat citroenrasp

2 baby paksoistruikjes

1 klein blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

koriander

naanbrood

Verwarm de oven voor op 200° voor de naanbroodjes.

Snij de paksoi in kleine stukjes en hou de blaadjes nog even apart.

Verhit de olie in een wokpan en sauteer de ui, gember en knoflook. Doe er de stukjes paksoi bij (zonder de blaadjes) en laat enkele minuten meestoven. Dan doe je er de currypasta en een beetje koksmelk bij, en de tofoeblokjes. Laat alles 5 minuten sudderen. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij met het citroensap. Laat nog even pruttelen en doe er als je denkt dat de groenten gaar genoeg zijn, de linzen bij en de paksoiblaadjes. Roer er de vissaus door en warm alles nog eens goed door.  

Ondertussen heb je tijd genoeg om de naanbroodjes af te bakken.   

Serveer met wat verse koriander naar smaak. 

Tip:

Ben je echt niet in een vegetarische mood, vervang dan de tofoe door kippenblokjes. 

  

Kleurige waterzooi met zeven groenten

Recepten voor waterzooi vind je bij de vleet, maar ik laat mij liever inspireren door wat nog in mijn koelkast zit. Ongewone gasten als witloof, spruitjes, paksoi en rammenas dus in deze waterzooi, en dat was best geslaagd! Een hele kip of kippenpoten zou de waterzooi nog smaakvoller maken, maar ik ging toch voor de filets omdat die dan mooi samen met de groenten klaar zijn. Ik hou het graag simpel in de  dagelijkse keuken. 

Voor 3 à 4:

3 (enkele) kipfilets, in blokjes gesneden

1 à 1,5 l kippenbouillon

2 preiwitten

2 takjes selder

2 winterwortels

1 stronkje witloof

1/4 paksoi

1/4 rammenas (of raapjes of daikon)

100 gr spruitjes

2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden

bladpeterselie, fijngehakt

1,5 dl room, eventueel losgeklopt met een eidooier

peper en zout

1 kruidentuiltje

boter

Snij de wortels, preiwitten en selder in juliennereepjes. Snij het witte (hardere) gedeelte van de paksoi in kleinere blokjes, net als de rammenas en het witloof. Halveer de spruitjes.  Hak het groen van de paksoi in kleinere stukken.

Stoof alle groenten behalve het groen van de paksoi aan in wat boter.  Doe er na 10 minuutjes de bouillon, het kruidentuiltje en de kippenblokjes bij.  Laat alles zachtjes garen onder gesloten deksel. Doe er vlak voor het einde de lente-uitjes en de paksoi bij. Kruid bij met peper en zout indien nodig. Check of de kip gaar is en roer er de room door. Laat nog even doorwarmen, zonder te koken. 

Ik combineer deze waterzooi graag met een gekookte aardappel, type Charlotte, maar echt nodig is het niet. Wat fijngehakte peterselie in het bord maakt het af.

 

Wok van zalm, paksoi en broccoli

Geen tijd om lang in de keuken te staan? Dan is wokken een gezonde oplossing.  Je hebt er ook echt niet zo'n lange lijst exotische ingrediënten voor nodig. 

Voor 2:
zalmfilet van + 400 gr, in blokjes van 2 cm gesneden
1/2 broccoli, de roosjes
1/4 bundel paksoi, stelen en bladeren in stukken van 2 cm gesneden,
1 sjalotje, gesnipperd
1 knoflookteentje, fijngehakt
2 el zoute sojasaus (bijv. Kikkoman)(zie tip)
1 snuif gemberpoeder
1 à 2 el donkere bruine suiker 
(ev) gebakken uitjes
peper en zout

Meng de sojasaus met de gember en bruine suiker.

Stoom de broccoliroosjes gaar in 4 minuutjes op 750W.

Zet alvast water op om noedels in te koken. 

Bak de sjalot en knoflook even aan in wat neutrale olie, voeg er de zalmblokjes een toe en laat ook even aanbakken. Doe er de broccoli, paksoi en het sojasausmengsel bij. Laat  enkele minuten verder garen totdat de paksoi geslonken is. Ondertussen kan je de noedels garen. Je kan het opdienen met wat krokante garnituur of gebakken uitjes erop. 

Tip: Als je geen zoute sojasaus bij de hand hebt, neem dan zoete ketjap manis, de zoete sojasausvariant. Uiteraard laat je dan de gember en de suiker weg.

Paksoitaart

Paksoitaart, maar het zou evengoed andijvietaart of  spinazietaart kunnen geweest zijn. Alle bladgroenten komen hiervoor in aanmerking. Twee paksoistruiken mag  veel lijken, maar je ziet ze zo slinken!

Wat de broccoli betreft, die kan je gerust weglaten. Alleen  vond ik het een prima gelegenheid om dit restje te verwerken. 

Voor 3 à 4:


1 rol bladerdeeg
1 sjalotje
2 paksoi-struiken
1/2 broccoli (optioneel)
kruidenzout
120 gr pancetta of spekreepjes
4 eieren
2 dl room
fijne kruiden (bieslook, kervel, peterselie ...) 
100 gr gratinkaas
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°. Haal het bladerdeeg uit de verpakking en laat een kwartiertje op kamertemperatuur komen.  

Stoof de  fijngesneden paksoistengels  en de  gesnipperde sjalot in wat boter of olie in een brede (wok)pan. Doe er na enkele minuten het fijngesneden paksoiblad bij en laat nog even verder stoven. Kruid met peper en zout of met kruidenzout. Laat wat uitlekken.

Stoom ondertussen de broccoliroosjes gedurende enkele minuten als je die gebruikt.

Bak ondertussen de pancetta of spekreepjes uit.

Meng de eieren en de room. Kruid af met peper en zout, eventueel nootmuskaat en wat fijne kruiden. 

Rol het bladerdeeg met zijn aanhangend bakpapier uit in een ronde ovenschaal. Leg de  uitgebakken spekreepjes op de bodem, schep de groenten er bovenop en druk goed aan tegen de opstaande deegrand. Werk snel zodat het deeg niet te warm wordt. Leg er de broccoliroosjes bovenop. Strooi er de geraspte kaas over en zet in de oven voor 35 min.

Lekker met een groene salade en een fris wijntje.