Vandaag wordt het een soort pasta alla Norma. Aubergine en tomaat is zowat mijn lievelingscombinatie. Gebruik verse kruiden als je die hebt. Het is geen noodzaak, maar het maakt toch het verschil.
Voor 2:
1 kleine aubergine, in reepjes of blokjes gesneden
1 teen knoflook, geplet en gesnipperd
1/2 rode ui, fijngesnipperd
400g tomatenpassata
een stukje van een rood pepertje
200 gr penne of penne rigate
basilicumblaadjes, in stukjes
origano of andere Italiaanse kruiden
peper en zout
wat ricotta en ev. wat parmezaanse kaas om te garneren
Zet alvast het water voor de pasta op.
Doe de aubergine in flink wat olie in een pan en laat zachtjes bakken. De aubergine mag niet aanbakken. Doe er de knoflook en het pepertje bij (een heel klein beetje is al genoeg) en de rode ui. Kook ondertussen de pasta al dente.
Laat het aubergine-uienmengselverder bakken totdat de groenten zacht zijn. Roer er dan de passata onder en kruid bij met origano, peper en zout en later ook de basilicumblaadjes.
Giet de pasta af maar doe wat van het kookvocht bij de saus.
Doe de pasta bij de auberginesaus en schep in de borden. Doe op elk bord een toef verse ricotta en zet de parmezaanse kaas op tafel om erover te raspen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.