Veggie (of vegan) lasagne met zoete aardappel en arrabbiata-saus

Ik had zo'n zin in spaghetti bolognaise vandaag. Maar de voorraad stuurde mijn recept in een andere richting: de zoete ui en aardappel vroegen mijn aandacht. Het werd dus een lasagne. Dat is best veel werk als je alleen voor jezelf kookt. Een bokaaltje arrabbiata bracht uitkomst. Maar niemand belet jou om een andere tomatensaus te gebruiken of je eigen verse tomatensaus te maken. Vrijheid blijheid. 

Voor 1 portie:

2 à 3 bladen lasagne

1 zoete aardappel

1/2 zoete ui

200g kant-en-klaar arrabbiata

een beetje ricotta

wat lichte room

wat gemalen kaas`

tijmblaadjes

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 185º. 

Schil de zoete aardappel en snij in dunne schijfjes van 3 à 4 mm. Strijk ze in met olijfolie en bestrooi met peper en zout en wat afgeriste tijmblaadjes. Laat ze op een ingevette bakplaat ongeveer 25 minuten bakken.

Pel de ui en snij klein. Laat ongeveer 10 minuten stoven in een pannetje met wat olie en een klein beetje water. 

Meng de ricotta met wat room tot je een romig sausje hebt. (Of gebruik bechamel)

Bouw de lasagne op in laagjes. Begin met  arrabbiata en dan in herhaling  lasagnevel, arrabbiata,roomsaus, kaas met ui en zoete aardappel.  Eindig met kaas en nog wat tijm.

Klaar in ongeveer 25 à 30 minuten in de oven.

Tip: 

Je kan dit gerecht vegan maken: de ricotta vervang je door zachte tofoe  en neem voor de room en kaas de plantaardige varianten.

  

Prei met bulgur en berloumi

Verrassend lekkere vegetarische schotel. Door wat tomatenpuree toe te voegen aan de bulgur krijgt het gerecht  extra smaak. Snel klaar en je hebt er niet zoveel ingrediënten voor nodig. Ideaal dus voor een doordeweekse maaltijd.

150 g bulgur

250 g berloumi*

1 el tomatenpuree

het wit van 2 dikke preien

olie/boter

verse bladpeterselie

 

Snij het preiwit in dunne ringetjes. Stoof in een ruime pan aan in wat olie met een flinke klont boter. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Laat rustig verder stoven tot de prei goed gaar is. Kruid met peper en zout.

Breng 1 liter gezouten water aan de kook en kook hierin de bulgur gaar onder deksel. Voeg er als het water bijna geabsorbeerd is de tomatenpuree bij en kruid op het einde bij met peper en zout. 

Snij de kaas in plakjes en grill of bak ze. 

Schuif de prei naar het midden van de pan en verdeel er de bulgur rond. Leg er de plakjes berloumi bovenop en werk af met wat fijngehakte peterselie.

*
Berloumi is een halloumi-achtige kaas, uit het Oost-Vlaamse Berlare.

 

 

Ovenschotel van zoete aardappel en wortel met feta

Met een restje groenten kan je al wonderen doen. Een grote zoete aardappel en 3 winterwortels had ik nodig voor dit smakelijke ovenschoteltje, dat tegelijkertijd een lichte lunch en een zalig bijgerecht is.

Voor 2:

1 grote zoete aardappel, in schijven van 4 à 5 mm

3 wortels, eveneens in schijven van 4 à 5 mm

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteentje, fijngehakt

150 gr feta

enkele eetlepels fijngehakte bladpeterselie

een kruidenmengeling met zout en zwarte peper (bijv. Roasted Cumin & Pepper)

olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de groenten in een ovenschaal met de kruidenmengeling en wat olijfolie. Ze zijn gaar in ongeveer 40 minuten. Draai ze halfweg eens om zodat ze voldoende onder de olie blijven te zitten. 

Verbrokkel er de feta over en de fijngesneden peterselie. Lekker zo of als bijgerecht.

 

 

Shakshuka con/sin carne

Shakshuka is een oosters eenpansgerecht van gepocheerde eieren in een pittige tomatensaus. Er zijn nogal wat varianten. Dat is leuk voor de hobbykok: zo kan jezelf ook eindeloos variëren met de ingrediënten. Komijn en paprika's horen er wel bij, net als koriander en/of peterselie. En wie fan is kan een snuifje kurkuma toevoegen: gezond en het geeft een mooie kleur. 

Ik koos voor een shakshuka met vlees, maar wil je hem vegetarisch houden, dan vervang je het vlees door bijv. aubergine. Je kan extra groenten als courgette toevoegen. Je kan afwerken met kaas, bijv. feta of geitenkaas, maar dat hoeft niet echt.   

Wil je mijn versie proberen, dan kan dit recept je helpen: 

Voor 4:

4 eieren

1 blik tomatenblokjes (of passata met in blokjes gesneden trostomaatjes)

1 ui 

1 knoflookteen

1 à 2 rode paprika's

400 gr mager rundsgehakt (of 1 aubergine voor de vegetarische variant)

(ev) een Knorr (Vlees)bouillonketeltje

wat geitenkaas van de rol

een handvol verse bladpeterselie en/of koriander

peper en zout

olijfolie

2 tl komijnzaadjes

Hak eerst de ui en de knoflook fijn. Snij de paprika's in blokjes.

Kies een ruime pan met dikke bodem en rooster er de komijnzaadjes in. Als ze hun aroma beginnen af te geven, doe je er wat olijfolie bij en fruit er de ui en knoflook in aan.  Doe er de paprikablokjes en het vlees bij, en laat een 10-tal minuutjes sudderen. Voeg de tomatenblokjes toe en het bouillonketeltje, indien gewenst. Je kan ook gewoon bijkruiden met peper en zout. Maak 4x ruimte in het mengsel en doe er telkens een ei in. Laat alles zachtjes verder pruttelen tot de eieren net gestold zijn. Kruimel er de kaas rond en werk af met peterselie en/of koriander.  Brood kan hier altijd bij, maar dat hangt af van je honger van het moment.

 

Schelpjespasta al forno

Lente. Overdag heb je zin in een slaatje, maar 's avonds kan zo'n warme ovenschotel dan weer deugd doen. Eenvoudig, met grote hoeveelheden kaas en nog wat extra proteïne door de champignons. Vegetarisch comfortfood.

Voor 2:

125 gr kleine schelpjespasta

1 ui, fijngesnipperd

1 knoflookteentje, fijngehakt

1/2 rode paprika, in kleine blokjes

1/2 groene paprika, in kleine blokjes

125 gr champignons, in schijfjes

1 blik gepelde tomaten

1 mozzarellabolletje

1,5 dl lichte room

5 el parmezaanse kaas 

3 el geraspte mozzarella

peper en zout

1/2 el oregano

1/2 tl basilicum

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°.

Fruit de ui, knoflook en paprika aan in wat olie. Laat 5 minuutje stoven op een zacht vuurtje. Voeg er de champignons aan toe en laat nog 5 minuutjes verder stoven.   Doe er de tomaten bij met de kruiden en wat peper en zout. Laat 20 minuutjes sudderen.

Ondertussen kan je de pasta koken. Giet af.

Meng de room met  de helft van de parmezaan en kruid bij met peper en zout. 

Doe de helft van de tomatensaus in een ovenschotel, voeg er de pasta bij en de roomsaus. Roer even om en leg er de mozzarellaschijfjes bovenop. Eindig met de rest van de tomatensaus. Strooi er de geraspte mozzarella en de resteredne parmezaan over.

Na 15 à 20 minuten heeft de kaas een gouden korstje en is de schotel klaar.

 

 

 

 

 

 

 

Vegetarische eenpansschotel met linguine

Het wordt de derde keer deze week dat ik Chinese kool op het menu heb. Ondertussen tikt mijn lijstje met recepten voor deze groente aardig aan. Misschien hebben jullie er ook wat aan, voor als de bio-groentepakketten weer eens zo'n grote Chinese kool meegeleverd hebben. Deze eenpansschotel is trouwens een echte meevaller, je krijgt enorm veel groenten binnen, hij is super makkelijk om te maken en je zou hem nog kunnen verrijken met kippenblokjes als je niet bepaald in een vegetarische mood bent. 

Voor 2:

200 gr linguine (of volkorenspaghetti of speltspaghetti)

3/4 l groentebouillon(water + 1/2 blokje) 

2 baby paksoi

1 (rode of groene) paprika

2 winterwortels

1 ajuin

1 knoflookteentje

1 cm gember

1 snuifje chilipoeder

1/4 Chinese kool

2 lente-uitjes

koriander

2 à 3 el sojasaus type Kikkoman

1 à 2 el bruine suiker

1 el  witte balsamico of rijstazijn

Snij de paksoi-stengels, de ajuin, wortels en paprika in dunne reepjes. Hak het lookteentje fijn en rasp de gember. 

Kies een grote brede sauteerpan (met deksel dus) en doe al deze ingrediënten  erin samen met de olie, bouillon, sojasaus, bruine suiker, chili en zout. Als je voor de niet-vegetarische variant kiest, kan je er nu ook wat grof gesneden kippenblokjes bijdoen. 

Breng aan de kook en  laat dan ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken.  

Snij ondertussen de  Chinese kool en de paksoiblaadjes in zeer fijne reepjes. Voeg ze toe samen met de rijstazijn en roer eventjes om.

Serveer en garneer met wat fijngesneden lente-uitjes en korianderblaadjes.

Thaïse groene curry met paksoi en tofoe

Tofoe dus. Ik had er nog nooit eerder mee gewerkt. En veel meer dan dat het een sojaproduct is, wist ik er niet van. En dat het uit zichzelf nog al flauw smaakt, zodat je het best marineert. Voor deze 'eerste keer' en omdat maandagavond toch al mijn luie-wijvenmoment is, heb ik dan ook een gemarineerde variant uit de rekken van mijn supermarkt gehaald. En ook de groene curry was een kant-en-klaar product. Je zet deze maaltijd dan ook in minder dan geen tijd op tafel, en het was nog lekker ook! Het is Thaïs, dus best wel een beetje pittig. Wij lossen dat hier thuis op door er een potje (Griekse) yoghurt bij te serveren. Dat werkt zeer goed! Naanbrood past hier perfect bij, maar rijst is uiteraard ook een optie.

Deze groene curry is helemaal vegetarisch, zelfs vegan als je de vissaus weglaat.  Kruid in dat geval wel even bij met zeezout.

Voor 2: 

groene currypasta (70gr)

kokosmelk (180 ml)

2 tl vissaus

1 verpakking gemarineerde tofoeblokjes (180gr) 

1 el plantaardige olie (kokos- of arachide, GEEN olijfolie)

1 sjalotje, gesnipperd

1 knoflookteentje, fijngesneden

1 tl geraspte verse gember

een beetje citroensap, met eventueel wat citroenrasp

2 baby paksoistruikjes

1 klein blikje linzen, afgespoeld en uitgelekt

koriander

naanbrood

Verwarm de oven voor op 200° voor de naanbroodjes.

Snij de paksoi in kleine stukjes en hou de blaadjes nog even apart.

Verhit de olie in een wokpan en sauteer de ui, gember en knoflook. Doe er de stukjes paksoi bij (zonder de blaadjes) en laat enkele minuten meestoven. Dan doe je er de currypasta en een beetje koksmelk bij, en de tofoeblokjes. Laat alles 5 minuten sudderen. Giet dan de rest van de kokosmelk erbij met het citroensap. Laat nog even pruttelen en doe er als je denkt dat de groenten gaar genoeg zijn, de linzen bij en de paksoiblaadjes. Roer er de vissaus door en warm alles nog eens goed door.  

Ondertussen heb je tijd genoeg om de naanbroodjes af te bakken.   

Serveer met wat verse koriander naar smaak. 

Tip:

Ben je echt niet in een vegetarische mood, vervang dan de tofoe door kippenblokjes. 

  

Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Penne met pompoen, prei en rode paprika

Herfst! Herfstgroenten! Pompoenen! 

Nu er weer volop pompoenen zijn, moet je er echt mee aan de slag. 

Je hebt niet echt een strikt recept nodig, ze laten zich zeer gemakkelijk combineren en ze vallen ook bij kinderen in de smaak. Met dit pastagerechtje kan je dan ook alle kanten uit. Je past de hoeveelheid paprika's en peper aan zoals het je uitkomt, de prei kan weggelaten worden of vervangen door courgette, de Italiaanse kruidenmengeling kan evengoed rozemarijn of salie worden ... en je vindt vast zelf nog meer varianten. 

Met wat pancetta erbij begeef je je buiten vegetarisch territorium, maar het geeft wel extra smaak.

Voor 2:

1 segment pompoen 

1 preiwit

1/2 rode paprika

een handvol kerstomaatjes

1/2 rode peper

1 knoflookteentje

1 rode ui

200 à 250 gr (volkoren)penne

Italiaanse kruiden

peper en zout

olijfolie

pecorino om te serveren

(Voor niet-vegetariërs eventueel 100 gr pancetta) 

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. 

Snipper de knoflook, ui en pepertje (zonder zaadjes) en snij de groenten in kleine blokjes.

Sauteer de (pancetta, ) ui, knoflook  in een brede pan en doe er na enkele minuutjes de paprika, rode peper, prei en pompoen bij. Strooi er  Italiaanse kruiden over en laat garen. Doe er daarna nog wat kerstomaatjes bij en kruid indien nodig bij met peper en zout. 

Doe de gare pasta bij de groenten en meng alles goed. Serveer met pecorino.

Courgette met tomaat en feta in de oven

Mooi om naar te kijken, met de kleuren van de Italiaanse vlag, en uiteraard lekker! Met weinig ingrediënten heb je  heel snel een lekker bijgerecht voor bij je vleesgerechten. 

Voor 2 à 3:

2 courgettes

250 gr kleine trostomaatjes   

2 knoflookteentjes

1 tl gedroogde oregano

enkele laurierblaadjes

een restje feta (50 à 75 gr)

1/4 tl harissa (meer of minder naar eigen voorkeur)

peper en zout

verse oregano

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de courgette in gelijkmatige schijfjes van 0,5 cm. Snij de trostomaatjes in 2 of in 4, afhankelijk van hun grootte.  

Pers twee knoflookteentjes en meng met de harissa.

Doe de schijfjes in een kom met wat olijfolie, de gedroogde oregano en  flink wat peper en zout en meng alles goed. Schik de tomaten en de courgettes in een mooie ovenschotel en stop er de laurierblaadjes tussen. Doe er het knoflookmengsel over en zet in de oven voor een klein halfuurtje. Verbrokkel er de feta over en zet nog 10 minuten in de oven. Serveer met wat verse oregano. 

Pizza met snijbiet en spinazie

Pizza thuis maken is ook een beetje experimenteren met de topping. Vandaag probeerde ik het met een mengsel van verse snijbiet en diepvriesspinazie op een bedje van ricotta. Heel geslaagd vond ik het en het leuke is dat je deze groentemengeling ook kunt gebruiken als vulling voor een vegetarische lasagne, samen met een tomatensaus bijv.  

1 kant-en-klare pizzabodem

1/2 bussel snijbiet

enkele blokjes diepvriesspinazie

1 knoflookteentje

1//2 vers rood chilipepertjes of enkele gedroogde pepertjes

peper en zout

nootmuskaat

250 gr ricotta

verse kruiden (bieslook, peterselie,  ...)

Verwarm de oven voor volgens de instructies van je pizzamerk. 

Hak de stelen van de snijbiet fijn samen met  zoveel blad als je nodig hebt om je pizzabodem te bedekken.  

Stoof een fijngesnipperd uitje aan in wat olie, samen met een gehakt knoflookteentje en de chili. Voeg de snijbiet toe met enkele blokjes diepvriesspinazie (vers mag natuurlijk ook!) en laat verder stoven. Kruid met peper en zout en wat nootmuskaat. Meng ondertussen de ricotta met de verse kruiden en kruid met peper en zout.

Bestrijk de pizzabodem met het ricotta mengsel en doe er de groentemengeling  op. Laat de rand van de pizza vrij. Zet in de oven voor ongeveer 10 min. of volg de instructies voor de pizzabodem. 

Gratin van bloemkool en spinazie met ei

De eerste vegetarische gratin van het seizoen. Zou het dan toch herfst worden? Verse spinazie of gehakte diepvriesspinazie zijn ook mogelijk, maar ik gebruikte een restje spinazie in roomsaus. Ik deed er op het einde nog wat verse grijze garnalen over, en vond dat wel lekker. Maar echt nodig is het niet. En vegetarisch is het dan natuurlijk niet meer. Ook kinderen vinden deze schotel zeer lekker.

Voor 2:

2 niet te grote aardappelen, geschild en in  stukjes

1/2 kleine bloemkool, in roosjes

een restje spinazie in roomsaus (diepvriesblokjes)

50 gr kaas om te gratineren

bechamelsaus van 1/4 l melk

2 eieren

50 gr grijze garnalen, eventueel

Verwarm de oven voor op 180°.

Kook de bloemkool en de aardappelen voor, ze hoeven niet volledig gaar te zijn, want ze gaan nog in de oven.

Maak de bechamelsaus zoals je dat gewoon bent. 

Doe de bloemkool en de aardappel in een ovenschotel. Overgiet met bechamelsaus en doe er de spinazieblokjes over. Maak twee kuiltjes in de groenten en doe in elk een ei. 

Zet de schotel in de oven voor ongeveer een kwartiertje. Op het einde kan je de oven eventueel op grillstand zetten om een bruin korstje te krijgen. 

Laat de schotel even afkoelen en doe er de grijze garnalen naar wens bij. 

Granen met courgette, halloumi en puntpaprika

Eenvoudig receptje, ideaal op een van de laatste nazomerdagen als we nog een laatste keer keer de bbq aansteken. Uiteraard kan je dit ook binnen op de grillpan of de grillplaat bereiden. Je kan alle richtingen uit met de ingredïenten: linzen of couscous, quinoa, ... En ook de gegrilde groenten kan je makkelijk aanvullen of vervangen door uien, venkel, aubergine ... Of laat de granen weg en beleg een ciabatta met de gegrilde kaas en groenten. 

Voor 2:

2 kleine courgettes, in dunne plakjes

120 gr granen, quinoa of een mix

1 puntpaprika

wat balsamico-azijn

olijfolie

takje verse tijm

citroenrasp

peper

verse bladpeterselie, fijngehakt

200 gr halloumi, in repen of grote blokken gesneden

Kook de  granen zoals  aangegeven in de instructies. Rooster ondertussen de paprika tot hij zwartgeblakerd ziet en verwijder dan het vel en de zaadjes. Strijk de courgette in met wat olijfolie, doe er de tijm en eventueel wat citroenrasp over en grill ze aan beide kanten. Hou ze opzij, samen met de paprika. Snij de groenten in grote stukken en meng ze onder de granen zodra die klaar zijn. Doe er wat olijfolie, een beetje balsamico en de peterselie bij. Kruid bij met peper. Zout is niet nodig omdat de halloumi al vrij zout is. 

Geroosterde kleurrijke bietjes en raapjes allerhande

Zo'n bijgerecht waar je niet genoeg van krijgt en ook prima als vegetarisch hoofdgerecht met wat geitenkaas erbij! De opgegeven hoeveelheden doen er niet zo veel toe. Als je het maar kleurrijk houdt! 

Voor 2:
3 gele raapjes
3 paarse raapjes
2 kleine rode bieten
3 wortelen (eventueel paarse en gele)
1 halve kleine butternut pompoen (flespompoen)
1 zoete aardappel 
1 pastinaak of wat aardpeertjes
5-6 knoflookteentjes (ongepeld!)
4-5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 el honing of iets anders zoet (agavesiroop, ...)
2 stengels rozemarijn
100 g verse geitenkaas
peper en zout

Schil alle groenten en snij ze in evengrote stukken van maximaal 1 cm doorsnede (behalve de wortelen, die mogen slechts de helft zo dik zijn wegens een langere gaartijd). Doe alle groenten in een vuurvaste ovenschotel, doe er de olijfolie en de balsamico over, meng en kruid met peper en zout. Verdeel er de ongepelde lookteentjes over en de rozemarijn. Zet in een voorverwarmde oven op 200° tot ze gaar zijn (ongeveer 30-45 minuutjes).   

   

Snij de geitenkaas in plakken en leg op de ovenschotel en zet 5 minuutjes onder de grill tot de kaas begint te kleuren. Haal uit de oven, doe er de honing over en serveer!  

Vegetarische lasagne met mozzarella, spinazie en snijbiet uit De Keuken van Sofie

Zeer geslaagde vegetarische lasagneschotel uit De keuken van Sofie. Ik gebruikte heel wat minder munt, en  verving de snijbiet door wat extra spinazie, omdat het nu het seizoen niet is voor snijbiet.   



Voor 4:
1 bos basilicum
400 g spinazie
1 snijbiet
200 g witte paddenstoelen
olijfolie
200 g ricotta
½ bot munt
1 bol buffelmozzarella
200 g jonge parmezaan
250 g lasagne
Voor de tomatensaus
2 uien
4 tenen knoflook
2 el tomatenconcentraat
1 tl chilivlokken
1 takje tijm
1 blaadje laurier
800 g tomaten uit blik
1 el balsamicocrème
2 el olijfolie
250 ml groentebouillon
peper
1 tl zout
1 takje rozemarijn

1. Begin met de saus. Pel de ui en de look. Snij de ajuin fijn en doe in een pan met twee eetlepels olijfolie. Pers de look bij de ajuin. Stoof aan.

2. Voeg het tomatenconcentraat, tijm, laurier, rozemarijn en de chilivlokken (naar smaak) toe.

3. Voeg de groentebouillon en de gepelde tomaten toe. Roer tot een mooie saus. Kruid met peper, zout en balsamicocrème. Zet het vuur zachter en laat 10 minuutjes pruttelen.

4. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

5. Doe verder met de groenten. Ontdooi de diepvriesspinazie en laat uitlekken of was en stoof de verse spinazie aan.

6. Was en snij de snijbiet in kleine stukjes. Stoof aan in twee eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.

7. Snij de paddenstoelen in vier. Stoof ook die aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.

8. Meng de ricotta met de snijbiet. Doe er de spinazie bij. Kruid bij met peper en zout.

9. Hak de munt en de basilicum fijn.

10. Snij de mozzarella in stukjes.

11. Schep wat tomatensaus in de ovenschaaltjes. Leg er blaadjes lasagne op. Bedek met het ricottamengsel, verse kruiden, mozzarella en paddenstoelen. Bedek opnieuw met lasagneblaadjes. Werk af met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas.

12. Stop ongeveer 25 minuten tot een halfuurtje in de oven op de stand ‘hete lucht’ tot je een krokant korstje hebt.

13. Serveer dadelijk!

Ovenschotel met pompoen en spruitjes

Heerlijke vegetarische ovenschotel. 

Voor 2:

350 g  spruitjes,  gehalveerd en geblancheerd

een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)

1 grote rode ui, in maantjes

3 tomaten, eventueel gepeld

1 klein blik rode kidneybonen  

olijfolie

een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl gedroogde oregano

versgemalen zwarte peper en grof zeezout

eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Geroosterde knolgroenten en kerstomaatjes

Alweer zo'n recept dat eigenlijk overbodig is : ik bedoel maar, het maakt echt niet uit hoeveel en welke knolgroenten je gebruikt. Wortels ipv zoete aardappel bijvoorbeeld, venkel ipv pastinaak, ... je ziet maar. De combinatie met Provençaalse kruiden doet het altijd. Ik maakte er gegrilde rundsbrochette bij, maar ook hier is variatie troef. 

Voor 2:
2 zoete aardappelen
1 pastinaak
1 grote rode ui
2 knoflooktenen
1 el Provençaalse kruidenpeper en zout
4 el olijfolie
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd 

Snij de groenten in grove stukken en laat de knoflooktenen in de schil. Meng de olie met de kruiden, knoflook en peper en zout.

Verwarm de oven voor op 190°. Doe de pastinaak en uien in een ovenschotel en overgiet met het kruidige oliemengsel. Laat ongeveer 10 minuten roosteren. Hussel er dan de zoete aardappelen bij en laat nog 35 minuten verder roosteren. Doe er tenslotte de gehalveerde kerstomaatjes bij en laat nog 10 minuutjes in de oven. 

Linzenstoofpotje met aubergine en bloemkool

Lekker zomers stoofpotje. En een manier om weer eens wat anders te doen met bloemkool. De linzen kun je aanvullen of vervangen door kikkererwten, zoals op mijn foto. Maar mijn voorkeur gaat uit naar linzen. 

Voor 2 à 3:
1 kleine aubergine, in stukjes gesneden
1/2 kleine bloemkool, alleen de roosjes (ongeveer 300 gr)
1 kleine rode ui, in dunne schijfjes
1 rode puntpaprika, in ringen
2 tomaten, in stukjes gesneden
1/2 tl kurkuma
1/2 tl komijn
1/2 tl ras-el-hanout
enkele chiliringetjes (optioneel)
150 gr droge groene linzen (of 1 klein blikje linzen) 
1,5 dl groentebouillon 
een handvol  amandelschilfers
enkele takjes verse munt en verse oregano, fijngehakt
zout en peper

Kook de linzen, als je met gedroogde linzen werkt, eerst voor in wat bouillon. Volg hiervoor de instructies van de producent.

Verhit wat olie in een  stoofpot en stoof hierin de rode ui. Doe er dan de aubergine en de bloemkoolroosjes bij en laat ongeveer een kwartier stoven. Dan is het tijd om de tomaten, chili, paprika en gedroogde kruiden toe te voegen, samen met de groentebouillon. Meng alles goed en laat weer een kwartiertje stoven. Voeg als laatst de linzen toe en laat ze nog even doorwarmen. Kruid bij met peper of zout indien nodig.

Rooster ondertussen de amandelschilfers goudbruin in een klein pannetje zonder vetstof.

Als de groenten (beet)gaar zijn, strooi er dan de verse kruiden en de amandelschilfers over. 

Courgette op de BBQ met zongedroogde tomaatjes en feta

Gelukkig beseffen we al langer dat BBQ niet perse vlees hoeft te zijn! Ik werk graag met gegrilde groenten. Die kunnen als voorafje geserveerd worden of als bijgerecht bij een vlees- of visgerecht. Ze misstaan ook niet in een vegetarisch buffetje. 

1 courgette 
2 à 3 eetlepels goede olijfolie
een teentje knoflook (eventueel)
3 à 4 zongedroogde tomaten op olie
50 à 100 g feta
1 à 2 el verse platte peterselie
enkele blaadjes verse munt
rasp en sap van een kwart citroen
zout en versgemalen peper

Snij de courgette in schuine schijfjes, niet te fijn. Doe in een ruime kom, met een weinig zouten, wat peper en een eetlepel olijfolie, eventueel een uitgeperste knoflookteen. Hussel alles door elkaar zodat de olie alle stukjes bedekt.  

   

Laat de grill goed heet worden en grill de groente snel aan beide kanten. Ze hoeven niet helemaal zacht te zijn! Leg de gare courgettes in een serveer schaal.  

   

Voor de dressing meng je de overige olijfolie met de rasp en het sap van de citroen, met wat peper erbij. Doe er de in kleine stukjes gesneden tomaatjes bij en snipper er de kruiden over, samen met de feta.  

   

Doe de dressing op de courgette. Het leuke is dat je nu nog tijd hebt om een stuk vlees te grillen, want de courgette smaakt ook uitstekend koud. Smakelijk! 

Quiche van spinazie en champignons en geitenkaas

Vegetarische quiche. Alweer een uiterst efficiënte combinatie van slechts drie smaakingrediënten. 

Vandaag geen zin in vleesloos? Bak er dan spekblokjes bij, samen met de champignons. 

Voor 2 à 4:

1 verpakking kant-en-klare bladerdeeg

300 à 400 gr verse spinazie

1 sjalotje

350 gr kastanjechampignons

100 gr zachte geitenkaas (type Chavroux Tendre buche), in plakjes gesneden

peper en zout

3 eieren

1,5 dl lichte room

Verwarm de oven voor op 210° of zoals je bladerdeegproducent voorschrijft. Stoof de champignons aan met het sjalotje. Kruid met peper en zout. Doe er op het einde de spinazie bij en laat nog even meestoven. Zorg dat het stoofvocht verdampt of laat het mengsel even uitlekken. 

Meng de eiren met de  room en kruid bij. 

Leg het uitgerolde deeg in een quichevorm, doe er het champignon-spinaziemengsel bij. Giet er de eieren met room bij. En leg er tenslotte de plakjes geitenkaas op. Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Hier hoort een eenvoudige groene salade bij.