Asperges

Meimaand, hoogseizoen voor onze Belgische asperges.  Daarom schuif ik deze maand   een boek  naar voren dat helemaal gewijd is aan deze lenteklassieker.  Asperges van Thea Spierings, uitgegeven bij Miller,  is een boek dat elke aspergeliefhebber in huis zou moeten hebben. Ik  grijp er elk jaar naar terug en ben nog  altijd even blij met mijn nieuwe ontdekkingen. De eerste editie is al van 2004, maar het boek is nog steeds te krijgen. Tachtig heel gevarieerde recepten, van crostini tot risotto's, bouillons, soepen en pasta's. Traditionele bereidingen  en onverwachte combinaties. Ik heb er ondertussen  mijn favoriete  receptenknipsels bijgestopt zodat het echt 'mijn' aspergeboek geworden is. 

Een kijkje in de inhoudstafel:

Roerei met gerookte zalm en asperges
Maaltijdsalade met asperges, krieltjes, ei en kaas
Asperges met peterselie-eiersaus
Aspergerisotto met mosselen
Zalmmoot met asperges, lentegroenten en noilly-pratsaus
Pastaschotel met geroerbakte garnalen en asperges
Asperges met beenham en roerei
Asperges met lamsfilet en spinazie
Risotto met asperges en lentegroenten
Gepocheerde roodbaarsfilet met asperges

Een van mijn asperge-recepten in deze blog is geïnspireerd op dit boek. http://galkookt.blogspot.be/2012/05/asperges-met-roerei-en-gerookte-zalm.html

Wilde asperges

Korenaarasperge, zg. wilde asperges

Wilde asperges worden ze genoemd, hoewel het botanisch gezien helemaal geen asperges zijn.  Het zijn de groene bloemknoppen van een bolgewas dat behoort tot de hyacintachtigen. Met de echte wilde asperges zoals op de tweede afbeelding hebben ze ook al niet veel te  maken.  Maar ze zijn wel een heerlijke lentegroente! Als je groenteboer of supermarkt ze aanbiedt - meestal in de maand mei - aarzel dan niet!  

Je kan ze  best stoven in wat boter en kruiden met peper en zout of blancheren en verder grillen of wokken.  Zoals in een eerder recept op deze blog: 
http://galkookt.blogspot.be/2012/04/eendenborstfilet-met-gelakte-asperges.html
Of ter vervanging van groene asperges bijvoorbeeld in een risotto met lentegroenten. 

Echte wilde asperges