Risotto met pompoen en spinazie

Risotto is een bijgerecht dat het altijd doet in combinatie met enkele eenvoudige ingrediënten erbij. Ik koos vandaag voor pompoen en spinazie. Dat smaakt uitstekend bij een gebraden eendenborstfilet. 

Zoals je op de foto ziet werd het hier een wilde eend. Ik geef hiervan graag de receptlink mee, maar zet het niet uitgebreid in mijn blog omdat het niet past onder de noemer eenvoudig. Ik vond het iets te bewerkelijk en teveel priegelwerk.

Voor 2:

olijfolie

200 gr pompoen, in blokjes

1/2 el gedroogde rozemarijn

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 /2 l hete kippenbouillon

125 gr carnaroli of arboriorijst

100 gr bladspinazie

boter

enkele el parmezaan

peper en zout

Voor de eend: 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/2008/wilde-eend-met-honing-en-tijm

Doe de pompoenblokjes op een bakplaat met een lepel olijfolie en wat rozemarijn en zout. Haal ze na ongeveer 30 minuten uit de oven en hou ze warm. 

Stoof ondertussen de ui glazig in een grote pan, voeg er de rijst bij tot die ook doorzichtig wordt en blus dan met de wijn. Laat zachtjes verder stoven tot bijna alle wijn verdampt is.   Roer regelmatig. Voeg dan  een pollepel bouillon toe en laat weer wat droogkoken. Blijf af en toe roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, zo'n 20 minuutjes. Doe er de spinazie bij en roer even door.  Werk af met boter en gemalen kaas en kruid bij met flink wat peper (en zout indien nodig). Voeg op het einde de pompoenblokjes toe.  

Risotto met courgette en garnaalstaarten

Met risotto kan je alle kanten uit. 

Voor 2:
6 grote garnaalstaarten, eventueel ontdooid
160gr carnaroli rijst (of arborio)
1/2 kleine ui, gesnipperd
75 ml witte wijn
1/2 l groentebouillon
1 klontje boter
enkele eetlepels parmezaan
1 jonge courgette
sap en rasp van 1/4 citroen
peper en zeezout
1 mespuntje espelette of ander chilipoeder
1 knoflookteentje, fijngehakt

Ontdooi de garnaalstaarten als je met diepvries werkt. Pel en ontdarm de garnaalstaarten, maar laat een stukje van de staart zitten. Bestrooi ze met peper en zout en wat olijfolie en zet nog even weg.

Stoof de gesnipperde ui even aan in wat olijfolie tot hij glazig is. Voeg dan de rijst toe en laat ook glazig stoven. Blus met de witte wijn en laat op een zacht vuurtje alle wijn verdampen. Voeg dan pollepelgewijs de bouillon toe totdat de rijst gaar is (ong 18 min.). Roer er op het einde een klont boter door en wat parmezaan.  

Ondertussen heb je tijd om de courgette in de lengte in fijne plakjes te snijden. Een mandoline geeft het beste resultaat. Bak ze aan in wat olijfolie samen met de geraspte citroen, wat zout en espelettepeper. 

Bak de garnaalstaarten in een andere pan met wat hete olijfolie, voeg de knoflook toe en laat garen aan beide kanten. Blus de pan met wat citroensap.

Verdeel de risotto over twee borden, schik er de courgettes en de garnalen op, en werk af met het bakjus van de garnalen. 

Wilde asperges

Korenaarasperge, zg. wilde asperges

Wilde asperges worden ze genoemd, hoewel het botanisch gezien helemaal geen asperges zijn.  Het zijn de groene bloemknoppen van een bolgewas dat behoort tot de hyacintachtigen. Met de echte wilde asperges zoals op de tweede afbeelding hebben ze ook al niet veel te  maken.  Maar ze zijn wel een heerlijke lentegroente! Als je groenteboer of supermarkt ze aanbiedt - meestal in de maand mei - aarzel dan niet!  

Je kan ze  best stoven in wat boter en kruiden met peper en zout of blancheren en verder grillen of wokken.  Zoals in een eerder recept op deze blog: 
http://galkookt.blogspot.be/2012/04/eendenborstfilet-met-gelakte-asperges.html
Of ter vervanging van groene asperges bijvoorbeeld in een risotto met lentegroenten. 

Echte wilde asperges

Erwtenrisotto met gebakken zalm

Heerlijke risotto en een prima begeleider van zalm. Zondags gerechtje! Uit Weekend Knack.

Voor 4:
2 koppen arborio of carnarolirijst
1 middelgrote fijngesneden ui
olijfolie
2 dl droge witte wijn
ongeveer 2 l gevogeltebouillon
200 g verse erwten
4 stuks zalmfilets van 120 g elk
boter
peper en zout
1,5 dl room
50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el fijngesneden verse dragon
100 g gekonfijte tomaten op olijfolie (uitgelekt en grof gehakt)
fijngehakte verse peterselie


Fruit de rijst met de fijngesneden ui 5 min. op laag vuur in olijfolie. Roer geregeld om. Blus met de witte wijn en voeg de bouillon toe. Laat inkoken, onder regelmatig roeren. Voeg bouillon toe zolang de rijst niet gaar is. Blancheer de erwten 8 min. in licht gezouten kokend water, giet af en laat schrikken. Mix de helft fijn en hou beide delen warm. Bak de zalm net gaar in boter, kruid met peper en zout. Meng de room en de Parmezaanse kaas onder de risotto tot een smeuïg geheel. Voeg dan de erwtenpuree en de hele erwten toe en werk af met fijngesneden dragon. Kruid met peper en zout. Serveer met de zalm en werk af met grof gesneden gekonfijte tomaten en fijngesnipperde peterselie.

Risotto van farro met zuiderse groenten

Farro is zo'n beetje de Italiaanse variëteit van spelt. Je vindt het vooral in Umbrië. Beide granen zijn de laatste jaren aan een opmars bezig. Of ze nu echt gezonder zijn, laat ik in het midden. Ik ben geen diëtiste en weet te weinig van granen en planten in het algemeen. Maar dat farro lekker is, daarvan hoef je me niet te overtuigen. Ik gebruik de (half)geparelde variant vooral als alternatief voor rijst in risotto-toepassingen. Als je geen farro vindt, kun je ook parelspelt of parelgort of zelfs quinoa gebruiken.  Of risottorijst natuurlijk.

Voor 2:

150 gr parelfarro

1 rode ui, in partjes

1 rode paprika, in blokjes

1 courgette, in blokjes

1 aubergine, in blokjes

2 San Marzano tomaten, in blokjes

2 teentjes knoflook, geperst

1 takje rozemarijn

1 laurierblad

1/2 l groentebouillon

olijfolie

peterselie

peper en zout

Stoof de ui in 1 à 2 el olijfolie op een laag vuur in een wokpan of sauteerpan. Neem ze na 10 min. uit de pan en zet ze opzij in een kom. Doe dan de paprika en courgette in de pan. Bestrooi met peper en zout. Bak 5 min. op hoog vuur. Doe ze dan bij de uien in de kom. Doe opnieuw olijfolie in de pan en bak de blokjes aubergine op hoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuutjes. Zet het vuur lager, doe er de tomaten bij met de knoflook en rozemarijn en roerbak 2 minuten. Strooi de faro erin, roer even, giet er de hete bouillon bij en voeg de laurier toe. Breng alles aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe. 

Doe de groenten uit de kom erbij en laat nog 15 minuten verder gaar worden. Doe er op het einde of citroenmelisse bij en kruid naar smaak af met peper en zout. 

Lekker als vegetarische lunch, maar evengoed als bijgerecht bij gegrild vlees.