Wilde asperges

Korenaarasperge, zg. wilde asperges

Wilde asperges worden ze genoemd, hoewel het botanisch gezien helemaal geen asperges zijn.  Het zijn de groene bloemknoppen van een bolgewas dat behoort tot de hyacintachtigen. Met de echte wilde asperges zoals op de tweede afbeelding hebben ze ook al niet veel te  maken.  Maar ze zijn wel een heerlijke lentegroente! Als je groenteboer of supermarkt ze aanbiedt - meestal in de maand mei - aarzel dan niet!  

Je kan ze  best stoven in wat boter en kruiden met peper en zout of blancheren en verder grillen of wokken.  Zoals in een eerder recept op deze blog: 
http://galkookt.blogspot.be/2012/04/eendenborstfilet-met-gelakte-asperges.html
Of ter vervanging van groene asperges bijvoorbeeld in een risotto met lentegroenten. 

Echte wilde asperges

Lamskoteletjes met pesto en asperges en een gepocheerd eitje

Wat doe je als je niet kan kiezen tussen asperges en lamskoteletjes? Dan maak je ze toch alletwee!  Ik vond mijn inspiratie én de foto (waarvoor dank) op Zon, een site die Nederlandse groenten promoot. Met een kleine aanpassing toverde ik in geen tijd dit heerlijke gerechtje op tafel. Ik gebruikte bieslookpesto, omdat ik die toevallig voorhanden had, maar natuurlijk kan je dit ook maken met de traditionele basilicumpesto.  

voor 2 :



1/2 kg witte asperges, geschild,


1 el olijfolie
,

4 à 6 lamskoteletjes,  

2 eieren,

pesto  

Leg de asperges in een ovenvaste schotel, zorg dat ze niet teveel overlappen en doe er een à twee eetlepels water bij, waaraan een snuifje zout en suiker  is toegevoegd.
 Bedek met microgolfovenfolie en laat 12 min. garen op 750 W.

Wrijf de lamskoteletten in met zout en peper. Verhit in een hete braadpan de  olijfolie en bak de lamskoteletten tot ze roségaar zijn.

Breng in een pan ruim water met een scheutje azijn aan de kook. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze in het water, dat net tegen de kook aan is, glijden. Pocheer de eieren in 4 min. gaar. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.


Verdeel de asperges over 2 borden. Leg er een lamskotelet bij. Leg het ei op de asperges en lepel  een beetje pesto over de koteletjes.  

Lekker met gekookte (vastkokende) aardappeltjes.

Lentehutsepot of knossel - bijgewerkt op 7 maart 2016 en 31 maart 2019

Voor een hutsepot of een stoofpot heeft elke streek, elke familie zo zijn eigen recepten. In mijn geboortestreek Wetteren maakte men vroeger graag 'knossel', een hutsepot met lentegroenten. Dat is wat ik ervan gemaakt heb, een eenvoudige variant maar zeer lekker. De peultjes kan je weglaten, of vervangen door diepvrieserwtjes die je pas op het einde toevoegt.

Voor 2:

750 g varkensribbetjes (spare ribs), natuur, per 3 à 4 ribbetjes geportioneerd
1 tl mosterd
1 ui, in segmentjes gesneden
125 g peultjes 
1/2 pak jonge worteltjes, in grote stukken
enkele raapjes
wat prei en selder
5 à 6 aardappelen (vastkokende), in grote stukken
1 kruidentuiltje (tijm en laurier)
2 takjes rozemarijn  
1 Knorr Bouillonketeltje Groenten
peper en zout

Kruid de ribbetjes met zout en peper, smeer ze in met wat Gentse mosterd en laat ze even aanbraden in een hete pan.

Stoof ondertussen de uien en de andere groenten aan in boter in een stoofpot of sauteerpan met dikke bodem. Doe er de aardappelen, het bouillonketeltje en het kruidentuiltje en de rozemarijn bij, en leg er het vlees bovenop. Vul aan met water tot vlees en groenten min of meer onder water staan. Breng aan de kook en laat daarna op een zacht vuur verder sudderen (ongeveer 1 uur). Dien op in een groot diep bord, bijvoorbeeld een couscousbord.