Gegrilde aubergine met feta en tomaat

't Wordt misschien wel het laatste écht warme weekend deze zomer.  Dan steken we toch de BBQ nog eens aan. Vandaag grilde ik een  chateaubriand en we aten daar gegrilde aubergines* bij.  Lekker met wat feta en tomaatjes erop. 

Voor 2:

1 aubergine 

100 gr feta

2 trostomaten

(ev.) 2 el pijnboompitten, geroosterd

enkele basilicumblaadjes

peper en zout 

olijfolie

Snij de tomaten in stukjes.

Snijd de aubergine overlangs in niet te dikke sneden. Haal ze door een mengsel van olie, peper en zout.  

Grill de aubergine op de BBQ-rooster. Draai ze om zodra ze beginnen bruin te worden.  

Leg de gegrilde aubergines op een serveerschaal, verkruimel er de feta boven en kruid nog wat extra met peper en zout. Serveer met de pijnboompitjes als je die hebt. 

*Je kan de aubergine evengoed vervangen door courgettes. Die zijn nog sneller gaar dan aubergines en doen het ook goed met feta en tomaatjes.

Gebakken bloemkool met mosterddressing

Bloemkool is echt wel een zeer onderschatte groente. Zij verdient beter dan de klassieke bechamelbereiding. Ik hou van geroosterde of gebakken bloemkool. Het duurt wel wat langer voor ze gaar is, maar dat ietsje crunchy eraan vind ik juist lekker. Ik paste een recept van Gwyneth Paltrow lichtjes aan: ik gebruikte verse korianderblaadjes ipv peterselie en vergat de witte-wijnazijn bij de dressing. Lekker bij  een lamskroontje.

Voor 2:

1/2 bloemkool

1 klein blikje kikkererwten

een snuif kurkuma (naar smaak)

olijfolie

peper en zout

wat verse korianderblaadjes (of bladpeterselie)

Mosterddressing:

1 el dijonmosterd

1 el grove mosterd

(1 el witte-wijnazijn) 

4 el  olie

peper en zout

 

Maak de dressing door de ingrediënten te mengen.

Snij de bloemkool in grote schijven. Dat lukt niet altijd helemaal, maar geen nood, de kleine bloemkoolroosjes kunnen ook zo mee de pan in. 

Bak de schijven aan in flink wat olijfolie, kruid met de kurkuma, peper en zout en laat minstens 20 minuten op een zacht vuur verder bakken. Voeg er halverwege de uitgelekte kikkererwten aan toe en draai de grootste schijven af en toe voorzichtig om. Als de bloemkool gaar genoeg is, doe je er de dressing bovenop.

 

Ovenschotel van zoete aardappel en wortel met feta

Met een restje groenten kan je al wonderen doen. Een grote zoete aardappel en 3 winterwortels had ik nodig voor dit smakelijke ovenschoteltje, dat tegelijkertijd een lichte lunch en een zalig bijgerecht is.

Voor 2:

1 grote zoete aardappel, in schijven van 4 à 5 mm

3 wortels, eveneens in schijven van 4 à 5 mm

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteentje, fijngehakt

150 gr feta

enkele eetlepels fijngehakte bladpeterselie

een kruidenmengeling met zout en zwarte peper (bijv. Roasted Cumin & Pepper)

olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de groenten in een ovenschaal met de kruidenmengeling en wat olijfolie. Ze zijn gaar in ongeveer 40 minuten. Draai ze halfweg eens om zodat ze voldoende onder de olie blijven te zitten. 

Verbrokkel er de feta over en de fijngesneden peterselie. Lekker zo of als bijgerecht.

 

 

Cavolo nero met chorizo en ingemaakte citroen

Nog eentje uit Simpel van Ottolenghi. Cavolo nero of palmkool is niet direct de meest gekende koolsoort. Je vindt hem wel in biowinkels. Hij lijkt een beetje op boerenkool. Je kan het blad kort koken of roerbakken. Belangrijk is wel dat je de taaie nerf verwijdert - dus niet zoals op mijn foto. Lekker, zeker met smaakmakers als chorizo en ingemaakte citroen. Van de ingemaakte citroen gebruik ik alleen de schil. In het oorspronkelijke recept wordt ook de pulp gebruikt, maar daar zie ik de meerwaarde niet van in. Lekker bij gegrilde lamskoteletjes. 

Voor 2:

1 busseltje cavolo nero

1 stuk chorizo, gehalveerd en  in stukjes van 1 cm 

1 ingemaakte citroen, pulp verwijderd en schil in stukjes gehakt

peper en zout

1 scheutje citroensap

1 grote knoflookteen, in fijne sneetjes gesneden

1/4 tl gerookte paprika

50 g zure room (of een scheut lichte room)

Verhit wat olijfolie in een brede sauteerpan met deksel. Bak de chorizo enkele minuutjes en voeg op het einde de knoflook toe. Doe er de paprika bij en haal de chorizo met knoflook met een spaan uit de pan, en hou ze opzij. Doe er in porties de cavolo nero in en laat kort aanbakken. Doe er een scheutje water, wat zout en royaal peper bij en roer goed om. Laat onder deksel enkele minuten  smoren tot de bladeren geslonken zijn. Laat dan verdampen zonder deksel tot de bladeren zacht en lichtbruin worden. Voeg er de chorizo en citroen aan toe en roer er op het einde de room door. 

Bloemkool met mosterd en kaas

Een nieuw kookboek, een nieuwe kooklente. Gisteren kocht ik Simpel het nieuwste boek van Ottolenghi. Een boost die welkom was na een winter vol comfortfood.  

Vandaag al probeerde ik een eerste receptje uit. Geslaagd, natuurlijk. Ottolenghi is al langer een trouwe vriend in mijn keuken.  Ik kijk met veel plezier uit naar de rest. 

Bloemkool met kaas en mosterd is een schitterend bijgerecht, een klassieker die door de aparte kruiding toch weer verrast. Ik zette het recept wat naar mijn hand en naar de voorraad van het ogenblik, maar de ingrepen bleven zeer minimaal.   Wij aten het bij een stukje Orloffgebraad.  

Voor 2:

1 kleine bloemkool, in roosjes verdeeld
1 el boter
1 kleine ui, in fijne blokjes
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel middelscherp kerriepoeder
½ theelepel mosterdpoeder
optioneel: 1/4 groene chilipeper, zaadjes verwijderd, in dunne ringetjes  

1/4 theelepel zwart mosterdzaad
100 ml lichte room +wat bloemkoolkookvocht
60 g rijpe cheddar, grof geraspt
1 snee broodkruim, fijnverbrokkeld
1 el bladpeterselie, fijngesneden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Stoom de bloemkoolroosjes 8 à 10 minuten boven kokend water tot ze beetgaar zijn. Haal de bloemkool uit de pan en laat hem iets afkoelen. Bewaar het kookvocht.

Doe de boter in een ovenvaste braadpan of een vuurvaste ovenschaal en zet hem op halfhoog vuur. Laat de ui hierin in 8 minuten gaar en goudbruin worden. Voeg komijnzaad, kerriepoeder, mosterdpoeder en chilipepers toe en laat alles af en toe roerend 4 minuten smoren. Warm het mosterdzaad een minuut mee en giet de room erbij. Doe er 50 gram kaas en wat zout bij en laat de saus 2-3 minuten pruttelen tot hij iets gebonden is. Voeg wat kookvocht toe als je meer saus wilt hebben.  Roer heel rustig de bloemkool door de saus, laat nog een minuut staan en haal de pan van het vuur.

Doe de overgebleven kaas in een kom en meng het broodkruim en de peterselie erdoor. Strooi het mengsel over de bloemkoolschotel. Veeg de bovenrand van de pan aan de binnenkant met een spatel of doek schoon - zodat eventuele restanten niet gaan verbranden - en zet hem in de oven. Bak het gerecht een klein kwartiertje tot de saus borrelt en de bloemkool heel heet is.  Haal de pan uit de oven en laat de inhoud iets afkoelen - een minuut of vijf - voor u de bloemkool opdient. 

Geroosterde knolgroenten in een frittata

Geroosterde groenten zijn mijn favoriete bijgerecht. Je kan er grote gezelschappen mee bedienen en je hebt er geen kijk meer naar als ze eenmaal in de oven zitten.  De knolgroenten met eieren zijn een ideetje van Hugh Fearnley Whittingstal, een Engelse kok die ik wel weet te waarderen. 

Dit receptje heeft nog een extra troef: als je er bijna op het einde van de gaartijd nog wat eieren aan toevoegt, heb je meteen een volwaardige vegetarische lunchmaaltijd. 

Voor 2 à 3:

ongeveer 600 gram gemengde groenten zoals wortels, uien, pompoen, pastinaak, bietjes, aardappelen. Ik heb deze keer zoete aardappelen, wortels, pastinaak, butternut en rode ui gebruikt.
1  teen knoflook, fijngesneden
olijfolie
4 eieren
gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm, fijngesneden
Parmezaanse of andere harde kaas
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 190 graden en snij ondertussen de groenten:  de uien in vieren, en de groenten in niet te kleine blokjes.   

   

Doe alle groenten in een grote ovenschaal, met de olijfolie, knoflook, flink wat peper en zout en meng goed. Zet 40 minuten in de oven, tot alle groente bijna gaar is.  

   

Klop de eieren los met de kruiden en peper en zout. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en strooi de geraspte kaas erover. Zet nog een kleine 10 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant bruin wordt. Laat iets afkoelen en leg op een bord of plank. Dien warm of koud op. 

Chinese kool op de grillpan

Wat kan zo'n Chinese kool toch groot zijn, als je maar met 2 aan tafel zit. Alle ideetjes om kwarten kool te verwerken zijn dan ook meer dan welkom. Hier volgt er eentje dat  nauwelijks  werk vraagt.
Het enige wat je moet doen is een pittige dressing maken en je grillpan/plaat uithalen. 

Voor 2:
1/2  Chinese kool (gewassen en in de lengte in 4 parten gesneden)
1/2 el sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Voor de dressing
2 el sojasaus
2 el neutrale olie (bvb zonnebloemolie)
rasp en sap van 1/2 limoen
1/4 verse rode chilipeper in dunne ringetjes gesneden (zonder de zaadjes) of 1/4 chilizaadje,  verkruimeld 

Meng eerst de sojasaus, de olie, limoensap en ca. 1/2 tl limoenrasp in een kom.
Voeg hieraan de helft van de chilipeper aan toe.
Bind de koolkwarten op met wat nat gemaakt keukentouw.
Sprenkel de dressing over de kool.
Grill de koolparten in ca. 3-4 minuten rondom bruin op de grill/plancha/BBQ (niet op het heetste stuk, maar een beetje aan de zijkanten).
Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de verse chili en het geroosterde sesamzaad.
Lekker bij vis of vlees of als onderdeel van een vegetarische BBQ.

Nog meer tips nodig voor Chinese kool? Je vindt er nog meer in mijn blog:
https://galkookt.blogspot.be/2015/02/quiche-van-chinese-kool-met-curry-en-ham.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/11/winterse-groentelasagne.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/01/tweemaal-chinese-kool.html

Courgette met tomaat en feta in de oven

Mooi om naar te kijken, met de kleuren van de Italiaanse vlag, en uiteraard lekker! Met weinig ingrediënten heb je  heel snel een lekker bijgerecht voor bij je vleesgerechten. 

Voor 2 à 3:

2 courgettes

250 gr kleine trostomaatjes   

2 knoflookteentjes

1 tl gedroogde oregano

enkele laurierblaadjes

een restje feta (50 à 75 gr)

1/4 tl harissa (meer of minder naar eigen voorkeur)

peper en zout

verse oregano

olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°.

Snij de courgette in gelijkmatige schijfjes van 0,5 cm. Snij de trostomaatjes in 2 of in 4, afhankelijk van hun grootte.  

Pers twee knoflookteentjes en meng met de harissa.

Doe de schijfjes in een kom met wat olijfolie, de gedroogde oregano en  flink wat peper en zout en meng alles goed. Schik de tomaten en de courgettes in een mooie ovenschotel en stop er de laurierblaadjes tussen. Doe er het knoflookmengsel over en zet in de oven voor een klein halfuurtje. Verbrokkel er de feta over en zet nog 10 minuten in de oven. Serveer met wat verse oregano. 

Risotto met pompoen en spinazie

Risotto is een bijgerecht dat het altijd doet in combinatie met enkele eenvoudige ingrediënten erbij. Ik koos vandaag voor pompoen en spinazie. Dat smaakt uitstekend bij een gebraden eendenborstfilet. 

Zoals je op de foto ziet werd het hier een wilde eend. Ik geef hiervan graag de receptlink mee, maar zet het niet uitgebreid in mijn blog omdat het niet past onder de noemer eenvoudig. Ik vond het iets te bewerkelijk en teveel priegelwerk.

Voor 2:

olijfolie

200 gr pompoen, in blokjes

1/2 el gedroogde rozemarijn

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 /2 l hete kippenbouillon

125 gr carnaroli of arboriorijst

100 gr bladspinazie

boter

enkele el parmezaan

peper en zout

Voor de eend: 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/2008/wilde-eend-met-honing-en-tijm

Doe de pompoenblokjes op een bakplaat met een lepel olijfolie en wat rozemarijn en zout. Haal ze na ongeveer 30 minuten uit de oven en hou ze warm. 

Stoof ondertussen de ui glazig in een grote pan, voeg er de rijst bij tot die ook doorzichtig wordt en blus dan met de wijn. Laat zachtjes verder stoven tot bijna alle wijn verdampt is.   Roer regelmatig. Voeg dan  een pollepel bouillon toe en laat weer wat droogkoken. Blijf af en toe roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, zo'n 20 minuutjes. Doe er de spinazie bij en roer even door.  Werk af met boter en gemalen kaas en kruid bij met flink wat peper (en zout indien nodig). Voeg op het einde de pompoenblokjes toe.  

Aubergine en aardappelen met lamsbout

Aubergine en aardappelen in de oven is een heerlijk bijgerecht om duimen en vingers af te likken.  Omdat ik ook lamsbout in de oven ging klaarmaken, heb ik ze maar samengegooid. En dat was verrassend lekker, hoewel ik  nooit eerder aan die combinatie gedacht had.

Voor 4:
1  lamsbout
1 knoflookteentje, in schijfjes gehakt
peper, zout en rozemarijn, eventueel wat salie
olijfolie

Voor het bijgerecht: 
2 aubergines
500 gr vastkokende aardappelen, ongeschild
2 uien, in partjes
1 à 2 knoflookteentjes, in fijne schijfjes
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven en de bakschotel voor op 210° (hetelucht).
Stop enkele schijfjes look in het vlees en wrijf de lamsbout in met de olie en de kruiden. Laat  wat rusten.
Zet het vlees in de oven en laat het  aan alle kanten braden. (Deze stap kan ook op het fornuis).
Snij ondertussen de aardappelen en de aubergine in kleine blokjes en meng ze dooreen met wat olie, peper en zout. 
Doe na een kwartiertje oventijd of als de lamsbout begint te kleuren, de aardappelen-auberginemengeling bij het vlees en laat verder braden, ongeveer 35 minuten afhankelijk van de dikte en het gewicht van de bout. Controleer af en toe en roer de groenten tussentijds eens om, zodat alles voortdurend onder de olie zit.
Haal het vlees uit de oven en laat afgedekt nog een tiental minuutjes rusten. 
Doe de laatste knoflookteentjes bij de groenten en laat nog 10 minuutjes verder garen.

Spitskool met pancetta en pladijsfilets

De restjes pancetta en spitskool uit mijn frigo inspireerden me tot dit recept. In heel wat koolgerechten blancheert men eerst de groente. Ik zie daar eerlijk gezegd de zin niet van in. Waarom zou je kookwater met smaak en vitaminen weggooien als het ook anders kan? Rechtstreeks stoven in de pan dus. Met een peterseliepuree en gebakken pladijsfilets erbij vonden wij dit een echte traktatie. 

Voor 2:
1/2 spitskool, in fijne reepjes gesneden
1 sjalotje, gesnipperd 
1 knoflookteen, fijngehakt
60 gr pancetta of ontbijtspek, in stukjes/reepjes
peper en zout
een klontje boter en/of olijfolie
1 dl kippenbouillon

Voor erbij:
visfilets, bijv. pladijs
aardappelpuree met wat peterselie erdoor

Bak de reepjes pancetta aan in een ruime pan en doe er, als ze licht gekleurd zijn,  de look, sjalot en de spitskoolreepjes aan toe. Kruid met wat peper en zout. Voeg nog wat olie toe, roer goed om en giet er de kippenbouillon bij. Laat alles onder deksel op een zacht vuurtje sudderen.  Het duurt zo'n 15 à 20 minuutjes tot alles gaar is. Ondertussen heb je tijd om een aardappelpuree te maken en vis te bakken. Eenvoudige kost maar verrassend lekker!

Salade van aubergine, feta en tomaten

Een zomerse antipasto of waarom niet, een bijgerecht bij de BBQ. Maak een grotere portie als er vegetariërs onder je gasten zijn.

Voor 2:

1 aubergine,  1/2 cm dik
125 gr kerstomaten
100 gr feta
pijnboompitten, enkele eetlepels
chilivlokken (eventueel) of zwarte peper
basilicum

Snij de aubergines in plakken, strijk ze in met olijfolie en grill ze aan beide zijden. Hou ze opzij.

Rooster in een pan zonder vetstof de pijnboompitten.

Halveer de kerstomaatjes en snij de feta in blokjes. Meng kerstomaatjes met de feta en de pijnboompitten. Kruid met wat chilivlokken en verse basilicum. 

Leg de aubergineplakken op een  schaal en doe er de tomatensalade bovenop. Werk af met een flinke scheut olijfolie.

Geroosterde bloemkool met paprika's

Bloemkool op de bbq, het is echt een goed idee. En bij slecht weer is er nog altijd de oven. Je kan makkelijk variëren op deze schotel. Venkel ipv paprika's is een zeer goed alternatief. 

Voor 2: 

1 kleine bloemkool, in roosjes

1 rode paprika, in reepjes

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteen, in zijn geheel, ongepeld

1 takje rozemarijn

olijfolie

peper en zout

Meng de groenten met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Doe alles op een grillplaat en leg er de rozemarijn en de knoflookteen bij. Bak de groenten op een medium hoog vuur en  laat  verder bakken onder deksel, op indirect vuur.  Hou het vuur onder controle zodat de groenten de tijd krijgen om beetgaar * te worden zonder aan te branden. (In de oven - 200° - moet je op 25 minuten rekenen.) Knijp de knoflookteen uit over de groenten.

*Als je niet zo van beetgare groeten houdt, kan je de bloemkool eerst enkele minuutjes voorstomen in de magnetron. 

Watermeloen met feta

Nog eentje voor de reeks zomerse bijgerechten. Hoewel dit ook niet misstaat in een hapjesbuffet.

Voor 2:

2 à 3 schijven watermeloen

50 à 75 gr feta

enkele blaadjes basilicum

zwarte peper

Snij de watermeloen in driehoekjes en verbrokkel er de feta over. Snipper er wat basilicum over en kruid met wat zwarte peper.

Variant: je kan de meloen ook in blokjes snijden, net als de feta. Voeg er wat rucola en komkommerschijfjes en/of rode ui aan toe met wat basilicum of munt en je hebt een volwaardige salade. Een beetje dressing of olijfolie en balsamico maakt het af.

Zoete aardappel met guacamole

Ik ben in de zomer altijd op zoek naar nieuwe bijgerechten. Deze variant op de gewone aardappel in de schil komt zeker in mijn lijstje van favorieten. 

Voor 2:
2 grote zoete aardappels 
1 rijpe avocado
1/2 rode ui*  
enkele tapastomaatjes, in stukjes
1 knoflookteen, geperst
sap van 1/2 citroen of van limoenen
peper en zout

*Liefhebbers van pittig kunnen de rode ui vervangen door lente-uitjes met ringetjes rode peper.

Pof de aardappels in de oven, op de bbq of in de magnetron, zoals je dat gewoon bent. Laat even uitstomen.

Ondertussen kan je de guacamole klaarmaken. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en plet met een vork in een  kommetje. Doe er dan het citroensap, rode ui en knoflook bij. Roer er de stukjes tomaat door.

Snij de aardappels open en doe er de guacamole in. Lekker bij een stukje gegrild vlees met een gemengde salade!  En oh ja, je hebt hopelijk ook een fles rosé gekoeld? Want dat maakt het echt af.

Caponata met zwaardvis

Caponata is een zoetzure groentemengeling met aubergine in de hoofdrol. Koud is het een prima  onderdeel van een antipastischotel. Maar hij doet het ook heel goed als bijgerecht bij  oa. tonijn of zwaardvis.  In dat geval komen de smaken het best tot hun recht als je hem lauw serveert.  

Tip: je kan de zwaardvis ook serveren met een gewone ratatouille. Kijk ook eens naar mijn recept op
http://galkookt.blogspot.be/2018/01/zwaardvissteak-met-ratatouille-en.html

Voor 2:

Voor de caponata:

1 aubergine, in blokjes
1 rode puntpaprika, in stukjes
1 kleine rode ui
2 à 3 rijpe tomaten, in grove stukken gehakt
1 knoflookteentje, fijngesneden
olijfolie
1 el kruidenazijn
1 el (zoete) marsala
1 el sultanarozijnen
enkele takjes bladpeterselie, de takjes en blaadjes apart fijngesnipperd
1/2 tl (opgehoopt) gedroogde oregano
zwarte peper en zeezout

Voor de zwaardvis:

1 dikke snede zwaardvis 400g
1/2 el citroensap
2 el olijfolie
peper en zout

Maak een marinade van de olijfolie en citroen. Kruid met peper en zout en laat de vis ongeveer een kwartiertje marineren.

Overgiet de rozijnen met de marsala en laat ze weken.

Bak de aubergineblokjes aan in flink wat olijfolie, op vrij hoog vuur. Als ze ongeveer goudbruin zijn aan alle kanten, doe er dan de knoflook, peterselietakjes en ui bij en laat verder sudderen. Voeg olie toe indien nodig. Doe er wat later de paprikablokjes bij en laat ongeveer 10 minuten verder bakken. Doe er de uitgelekte kappertjes bij, besprenkel met de azijn. Als alle azijn verdampt is, kan je er de tomaten bijdoen samen met de in marsala geweekte rozijnen. Kruid bij indien nodig en doe er nog een scheutje olijfolie door. Laat afkoelen. Voor het serveren doe je er de peterselieblaadjes bij.

Grill of bak de zwaardvis tot hij bijna gaar is, nog roze vanbinnen. Laat hem dus niet te droog worden. Zet peper en zout op tafel en laat iedereen bijkruiden naar wens. 

Een frisse rosé doet het hier zeer goed bij.

Aardappelen en pastrami met rozemarijn

Ik vond dit recept in een kookboek over de Turkse keuken. Daar maken ze het met pastirma. Dat is gepekeld en aan de lucht gedroogd rundvlees dat op smaak gebracht wordt met knoflook en specerijen, zoals chilipepers en fenegriek. Omdat we het buiten Turkije niet makkelijk kunnen vinden, vervangen we het door pastrami. Pastrami wordt op smaak gebracht met knoflook, kruidnagel, koriander, pimentbes en basilicum. Het wordt veel in de Joodse keuken gebruikt, in broodjes bijvoorbeeld.

Omdat het uit zichzelf al gepekeld is, moet je geen zout toevoegen. Ik gaf het als bijgerecht bij lamskoteletjes en gegrilde paprika's.

Voor 2: 
350 gr krielaardappeltjes of nieuwe aardappeltjes, gewassen, niet geschild
4 sneden pastirma, in reepjes gesneden of pastrami
rozemarijntakjes
verse bladpeterselie
citroensap
zwarte peper

Kook of stoom de aardappeltjes zo'n 10 minuutjes voor. Snij de grotere exemplaren in blokjes. Bak ze daarna in wat olijfolie. Als ze mooi bruin zijn, doe er dan de rozemarijn en de pastrami bij. Laat alles nog even doorwarmen. Dien op met de peterselie en eventueel een scheutje citroen. Smakelijk bijgerecht bij vleesgerechten.

Wilde asperges

Korenaarasperge, zg. wilde asperges

Wilde asperges worden ze genoemd, hoewel het botanisch gezien helemaal geen asperges zijn.  Het zijn de groene bloemknoppen van een bolgewas dat behoort tot de hyacintachtigen. Met de echte wilde asperges zoals op de tweede afbeelding hebben ze ook al niet veel te  maken.  Maar ze zijn wel een heerlijke lentegroente! Als je groenteboer of supermarkt ze aanbiedt - meestal in de maand mei - aarzel dan niet!  

Je kan ze  best stoven in wat boter en kruiden met peper en zout of blancheren en verder grillen of wokken.  Zoals in een eerder recept op deze blog: 
http://galkookt.blogspot.be/2012/04/eendenborstfilet-met-gelakte-asperges.html
Of ter vervanging van groene asperges bijvoorbeeld in een risotto met lentegroenten. 

Echte wilde asperges

Geroosterde kleurrijke bietjes en raapjes allerhande

Zo'n bijgerecht waar je niet genoeg van krijgt en ook prima als vegetarisch hoofdgerecht met wat geitenkaas erbij! De opgegeven hoeveelheden doen er niet zo veel toe. Als je het maar kleurrijk houdt! 

Voor 2:
3 gele raapjes
3 paarse raapjes
2 kleine rode bieten
3 wortelen (eventueel paarse en gele)
1 halve kleine butternut pompoen (flespompoen)
1 zoete aardappel 
1 pastinaak of wat aardpeertjes
5-6 knoflookteentjes (ongepeld!)
4-5 el olijfolie
1 el balsamico azijn
1 el honing of iets anders zoet (agavesiroop, ...)
2 stengels rozemarijn
100 g verse geitenkaas
peper en zout

Schil alle groenten en snij ze in evengrote stukken van maximaal 1 cm doorsnede (behalve de wortelen, die mogen slechts de helft zo dik zijn wegens een langere gaartijd). Doe alle groenten in een vuurvaste ovenschotel, doe er de olijfolie en de balsamico over, meng en kruid met peper en zout. Verdeel er de ongepelde lookteentjes over en de rozemarijn. Zet in een voorverwarmde oven op 200° tot ze gaar zijn (ongeveer 30-45 minuutjes).   

   

Snij de geitenkaas in plakken en leg op de ovenschotel en zet 5 minuutjes onder de grill tot de kaas begint te kleuren. Haal uit de oven, doe er de honing over en serveer!  

Courgette in de oven

Nummer 3 uit de Zuid-Italiaanse Keuken: een bijgerecht uit Puglia. Lekker bijgerecht dat ook als antipasto zou kunnen dienen. Lekker bij vlees- of visgerechten of gewoon zo, met wat brood. 

Voor 2:

1 courgette of 2 jonge courgettes

1 ui, zeer fijn gesnipperd

1 peperoncino, ontzaad en fijngehakt

1 blik gepelde tomaten of 1/2 kg kleine tomaten, gepeld

1/4 bosje verse oregano, de blaadjes fijngehakt

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°/hetelucht 230°.

Snij de courgettes in dunne plakken, met de mandoline bijv.

Doe de tomaten in een kommetje en plet ze wat met een vork.  Doe er de uien, pepertje en de oregano bij en kruid met peper en zout.

Leg een laagje courgetteplakjes in een ovenschotel (met deksel), doe er een dun laagje tomatensaus over met nog wat zout, en ga zo door tot de courgetteplakjes en tomatensaus op zijn. Eindig met tomatensaus. 

Zet de ovenschaal met deksel in de warme oven voor ongeveer 15 minuten. neem dan het deksel weg en laat nog 15 minuten verder garen. 

Deltas, 2002