Voor 4 à 8:
8 crostini of toastjes*
100 gr (warm)gerookte zalm
100 gr diepvries doperwten
1 rijpe avocado
1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd
sap en rasp van 1/2 limoen
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 el olijfolie
2 tl koriander
peper en zout
Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.
Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert.
Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.
Eenvoudig maar lekker.
Tips en weetjes:
Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.
Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt.
