Broodje zalmsalade

 

Op bloedhete zomerdagen is koken echt geen optie. Toch kan je met een simpele hap best gezond lunchen. Bruin granenbrood voor de koolhydraten, gerookte zalm en cottage cheese voor de proteïne met verse kruiden en smaakmakers. Cottage cheese is zeer vetarm en dus een prima vervanger voor roomkazen of, godbetert, bij gebrek aan inspiratie, mayonaise.

Meer moet dat niet zijn.

Voor 3 sneetjes brood:

150 g cottage cheese

70 g gerookte zalm

3 kerstomaatjes

wit van 2 lente-uitjes

citroensap

peper

verse bieslook  

  

Snipper de zalm fijn en snij de kerstomaatjes in vieren.

Snij de lente-ui in ringetjes.

Meng alle ingrediënten in een kom. Hou een paar sprietjes bieslook over voor de garnering. (vergeten voor de foto 😊)

Mij beviel deze versie van zalmsalade prima. Ik zou ze ook niet versmaden als beleg op een toastje ter begeleiding van een bubbel. 

 

Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*

100 gr (warm)gerookte zalm  

100 gr diepvries doperwten

1 rijpe avocado

1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd

sap en rasp van 1/2 limoen

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el olijfolie

2 tl koriander

peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  

Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 

Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.

Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:

Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 

 

Bruschetta tomaat

Bijna te simpel om te vermelden, maar ik kan het niet laten: bruschetta met tomaat. Je vindt hem overal op de kaart van de antipasto's in Italië. En op bloedhete dagen is hij een van mijn favoriete lunchgerechtjes: snel klaar, weinig ingrediënten, nauwelijks werk aan en: lekker, natuurlijk. Roosteren kan op de BBQ of in de oven, maar ik zal eerlijk zijn, ik gebruik daarvoor een doodgewone broodrooster. Minder heet bij deze temperaturen en een prima resultaat. 

Voor 2:

2 à 4 sneden rustiek brood (zuurdesem bijv.)

2 rijpe tomaten

1knoflookteentjes

extra vergine olijfolie

zwarte peper en zeezout

Rooster enkele sneden brood (ongeveer 1 cm dik), wrijf ze in met een stukje knoflook, doe er extra vergine olijfolie op en en leg op elke snede een eetlepel tomatenstukjes. Kruid met zout en peper en doe er nog wat verse basilicumblaadjes over. 

Panzanella

De Italianen uit het zuiden zijn echte meesters van de 'cucina povera', de arme keuken. Dat klinkt erger dan het is, want meestal is dat een garantie voor een explosie van smaken! Een heel goed voorbeeld is de panzanella, een soort brood-tomatensalade.  Italiaans brood droogt snel uit en een manier om niet alles weg te moeten gooien is het te verwerken in deze panzanella. Je zal ze in veel versies vinden, maar de basisingrediënten zijn toch altijd oud brood, rijpe tomaten, rode ui, (wijn)azijn, olijfolie, peper en zout, en basilicumblaadjes. Dikwijls worden daar nog komkommers bijgedaan, of zelfs ansjovis of kappertjes of gegrilde rode paprika's. Er is veel mogelijk, maar bedenk wel dat hoe meer je toevoegt, hoe verder je van het originele concept afwijkt. Geniet mee van mijn versie!

Voor 2:
1 kleine rode ui, in fijne ringen
1 geplette teen knoflook
1/2 komkommer, in blokjes gesneden
2 à 4 dikke sneden oud brood
4 à 6 rijpe tomaten, (eventueel ontveld en ontzaad) en in stukken gesneden
1handjevol basilicumblaadjes, gescheurd
witte wijnazijn
extra vierge olijfolie
zwarte peper en zeezout

Begin vroeg genoeg met deze bereiding! Hoe langer de ingrediënten kunnen weken, hoe beter het resultaat.

Neem een kom of diepe schaal en doe er de uiringen in. Besprenkel gul met azijn. Laat minstens een kwartiertje rusten om de ui zachter te maken. Langer mag ook.

Doe de uiringen in een grote slakom en laat het weekvocht achter in de eerste kom. Leg daarin de sneden brood en doe er nog wat azijn en water op en laat weer weken.

Doe ondertussen de knoflook bovenop de ui en doe er de komkommers bij.

Als het brood voldoende zacht is geworden, verbrokkel je het in (grove) brokken en doe ze bij de rest van de salade. Daar komen de tomaten bovenop. Doe er voldoende peper en zout bij, en de gescheurde basilicumblaadjes. Als laatste doe je er olijfolie bij. Meng alles goed dooreen en zet afgedekt met folie koel weg tot gebruik. Hoe meer geduld je hebt, hoe beter. Het brood moet echt doorsopt zijn. Sommige chefs raden een hele nacht aan, maar zover zou ik niet willen gaan.