Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*

100 gr (warm)gerookte zalm  

100 gr diepvries doperwten

1 rijpe avocado

1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd

sap en rasp van 1/2 limoen

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el olijfolie

2 tl koriander

peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  

Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 

Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.

Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:

Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 

 

Ovenschotel van zoete aardappel en wortel met feta

Met een restje groenten kan je al wonderen doen. Een grote zoete aardappel en 3 winterwortels had ik nodig voor dit smakelijke ovenschoteltje, dat tegelijkertijd een lichte lunch en een zalig bijgerecht is.

Voor 2:

1 grote zoete aardappel, in schijven van 4 à 5 mm

3 wortels, eveneens in schijven van 4 à 5 mm

1 rode ui, in partjes

1 knoflookteentje, fijngehakt

150 gr feta

enkele eetlepels fijngehakte bladpeterselie

een kruidenmengeling met zout en zwarte peper (bijv. Roasted Cumin & Pepper)

olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200°.

Doe de groenten in een ovenschaal met de kruidenmengeling en wat olijfolie. Ze zijn gaar in ongeveer 40 minuten. Draai ze halfweg eens om zodat ze voldoende onder de olie blijven te zitten. 

Verbrokkel er de feta over en de fijngesneden peterselie. Lekker zo of als bijgerecht.

 

 

Geroosterde knolgroenten in een frittata

Geroosterde groenten zijn mijn favoriete bijgerecht. Je kan er grote gezelschappen mee bedienen en je hebt er geen kijk meer naar als ze eenmaal in de oven zitten.  De knolgroenten met eieren zijn een ideetje van Hugh Fearnley Whittingstal, een Engelse kok die ik wel weet te waarderen. 

Dit receptje heeft nog een extra troef: als je er bijna op het einde van de gaartijd nog wat eieren aan toevoegt, heb je meteen een volwaardige vegetarische lunchmaaltijd. 

Voor 2 à 3:

ongeveer 600 gram gemengde groenten zoals wortels, uien, pompoen, pastinaak, bietjes, aardappelen. Ik heb deze keer zoete aardappelen, wortels, pastinaak, butternut en rode ui gebruikt.
1  teen knoflook, fijngesneden
olijfolie
4 eieren
gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook, tijm, fijngesneden
Parmezaanse of andere harde kaas
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven op 190 graden en snij ondertussen de groenten:  de uien in vieren, en de groenten in niet te kleine blokjes.   

   

Doe alle groenten in een grote ovenschaal, met de olijfolie, knoflook, flink wat peper en zout en meng goed. Zet 40 minuten in de oven, tot alle groente bijna gaar is.  

   

Klop de eieren los met de kruiden en peper en zout. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en strooi de geraspte kaas erover. Zet nog een kleine 10 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant bruin wordt. Laat iets afkoelen en leg op een bord of plank. Dien warm of koud op. 

Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Couscous met berloumi, veldsla, gele paprika en harissadressing

Heerlijk lichte vegetarische lunch met een pittig accent. Berloumi is een Oost-Vlaamse grillkaas,  waarvan de kruiding  varieert met het seizoen. Je zou hem kunnen vergelijken met de Griekse halloumi.  Zijn stevige structuur zorgt ervoor dat je hem kan bakken of grillen, zonder dat hij meteen gaat smelten. Echt een aanrader  bij een slaatje. 

Voor 2:

120 gr voltarwecouscous

100 gr veldsla

1 gele paprika

1 rode ui

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker  

zout

1/4 l groentebouillon

Voor de dressing:

1 à 2 el harissapasta

2 el olijfolie

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker 

2 el kokend water

Was de veldsla en  doe ze in een grote serveerschaal. 

Snij de rode ui fijn, de paprika in reepjes en de berloumi in plakjes van  1/2 cm.

Spoel de couscous  onder stromend water en laat uitlekken. Doe dan een el olie in een pan en fruit de couscous even aan. Blus met de kokende bouillon en laat 10 minuten wellen. 

Stoof de ui glazig, doe er de paprika bij en laat zachtjes gaar stoven. Doe er op het einde de azijn (en eventueel de suiker) bij, en laat nog enkel minuten sudderen. Kruid af met zout indien je dat nodig vindt. 

Bak of gril  de plakjes kaas in een grillpan. Ze krijgen snel een goudbruin korstje. Laat ze niet verbranden!

Roer de couscous even om met een vork, zodat hij luchtig is en doe hem bij de veldsla. Meng de ingrediënten voor de dressing, en doe 3/4 ervan bij de veldsla en couscous. Roer alles goed om. Leg het paprikamengsel bovenop de veldsla en  daarbovenop de plakjes kaas. Zet de rest van de dressing op tafel voor wie het nog pittiger wil. 

Asperges met garnaalkroketten

Ideaal als lunchgerechtje op een zonnige dag. De garnaalkroketten maakte ik niet zelf. Maar het loont wel de moeite op zoek te gaan naar een traiteur die je ambachtelijke garnaalkroketten kan leveren! Het sausje kan je ook vervangen door een  hardgekookt eitje met wat gesmolten boter.  En voor de groene garnituur doet een blaadje zuring en wat verse bieslook uit de kruidentuin wonderen. Smakelijk!

Voor 2:

4 garnaalkroketten

enkele witte asperges *

1 portie groene aspergetips

100 gr verse garnalen

1 citroen

bieslook

slablaadjes

1 eidooier

peper en zout

* De verhouding witte/groene asperges doet er niet toe. Kies gerust voor de asperges die je het lekkerst vindt of die je in huis hebt. 

Stoom of kook de asperges gaar. Vang het kookwater op en houd de asperges opzij. Verwarm het kookvocht en bind met met wat maïzena of een ander bindmiddel. Laat de saus wat afkoelen. Frituur ondertussen de garnaalkroketten. 

Meng in een ander kommetje een eidooier met het sap van een halve citroen. Doe dit al roerend op een niet te heet vuur bij de afgekoelde saus tot je een mooi gebonden saus bekomt. Kruid af met peper en zout. 

Schik de asperges op een bord met de garnaalkroketten en de garnalen. Leg er een partje citroen bij. Doe er wat saus over en garneer met bieslook en een groen blaadje.