Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*

100 gr (warm)gerookte zalm  

100 gr diepvries doperwten

1 rijpe avocado

1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd

sap en rasp van 1/2 limoen

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el olijfolie

2 tl koriander

peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  

Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 

Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.

Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:

Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 

 

Courgette in de oven

Nummer 3 uit de Zuid-Italiaanse Keuken: een bijgerecht uit Puglia. Lekker bijgerecht dat ook als antipasto zou kunnen dienen. Lekker bij vlees- of visgerechten of gewoon zo, met wat brood. 

Voor 2:

1 courgette of 2 jonge courgettes

1 ui, zeer fijn gesnipperd

1 peperoncino, ontzaad en fijngehakt

1 blik gepelde tomaten of 1/2 kg kleine tomaten, gepeld

1/4 bosje verse oregano, de blaadjes fijngehakt

peper en zout

olijfolie

Verwarm de oven voor op 250°/hetelucht 230°.

Snij de courgettes in dunne plakken, met de mandoline bijv.

Doe de tomaten in een kommetje en plet ze wat met een vork.  Doe er de uien, pepertje en de oregano bij en kruid met peper en zout.

Leg een laagje courgetteplakjes in een ovenschotel (met deksel), doe er een dun laagje tomatensaus over met nog wat zout, en ga zo door tot de courgetteplakjes en tomatensaus op zijn. Eindig met tomatensaus. 

Zet de ovenschaal met deksel in de warme oven voor ongeveer 15 minuten. neem dan het deksel weg en laat nog 15 minuten verder garen. 

Deltas, 2002

Pittige farfalle met spinazie en drie kazen (bijgewerkt op 22 aug. 2014)

Vandaag was er geen knoflook in mijn keuken. Dan maar een rood pepertje gebruikt om de spinazie wat pit te geven. Voor spinazie als bijgerecht verkies ik de knoflookversie maar in de pasta die ik vandaag in mekaar flanste heeft de peper zeker recht van spreken. Wie ricotta nogal flets vindt, kan hem gerust (eventueel gedeeltelijk) vervangen door gorgonzola. Pas je kruiding dan wel aan. Een beetje zout trekt de smaken op, te veel verknoeit het gerecht.

Voor 2:

120g farfalle
250g verse spinazie 
1 scherpe rode peper, zonder pitjes en in ringetjes gesneden 
een handvol kerstomaatjes, gehalveerd en zonder zaadjes
een paar zongedroogde tomaatjes (ev.), in reepjes gesneden
150 g heilbot met boter en citroen ricotta
enkele eetlepels parmezaan of grana padano 
wat fetakaas, verbrokkeld
olijfolie
zeezout
zwarte peper

Verwijder de dikke nerven van de spinazie (niet nodig bij jonge spinazie) en spoel de spinazie.

Kook de pasta al dente.

Fruit in een wokpan of brede sauteerpan het pepertje in de olie. Je kan ook wat olie van de zongedroogde tomaatjes gebruiken. Doe er de tomaten bij en laat enkele minuten op een redelijk hoog vuur staan. Doe er de spinazie bij en laat sllnken. Kruid met wat peper en zout. Zet het vuur zachter. Doe er de ricotta bij, de feta en de parmezaanse kaas. 

Giet de pasta af en hou wat kookwater opzij.

Doe de pasta bij het spinaziemengsel en roer alles goed om. Voeg een beetje kookvocht toe en indien nodig nog wat zout.  

Serveer met wat extra gemalen kaas en ciabattabrood.