Crostini met doperwten-guacamole en gerookte zalm

Een stevig hapje of een lichte lunch. Je kiest maar. Moeilijk is het niet en de doperwten maken de guacamole net  iets specialer. Afwerken kan met wat tuinkers, als je die toevallig in huis hebt. 

Voor 4 à 8:

8 crostini of toastjes*

100 gr (warm)gerookte zalm  

100 gr diepvries doperwten

1 rijpe avocado

1/2 rood pepertje, fijngehakt en zaadjes naar keuze verwijderd

sap en rasp van 1/2 limoen

1 sjalotje, fijngesnipperd

2 el olijfolie

2 tl koriander

peper en zout

Blancheer de doperwten enkele minuten. Koel meteen af in ijswater, droog af met keukenpapier.  

Prak de doperwten fijn samen met het vruchtvlees van de avocado. Doe er limoensap, sjalotje, pepertje, koriander en olijfolie bij. Kruid bij met zout en peper. Zet even in de koelkast terwijl je de crostini roostert. 

Beleg de crostini met een laagje guacamole, leg er wat blokjes of reepjes gerookte zalm op en werk af met de limoenrasp en tuinkers.

Eenvoudig maar lekker.

Tips en weetjes:

Crostini en bruschetta zijn beide geroosterd brood of toasten. Het verschil: crostini worden meestal gemaakt van stokbrood of houthakkersbrood en zijn iets kleiner dan bruschetta, die van grote sneden brood gemaakt wordt. In Italië worden die begrippen trouwens door elkaar gebruikt.

Guacamole bewaren in de koelkast is niet zo makkelijk, omdat hij snel bruin verkleurt. Ik vries het restje meestal in, in een zakje dat je zo goed mogelijk vacuum trekt. 

 

Chinese kool op de grillpan

Wat kan zo'n Chinese kool toch groot zijn, als je maar met 2 aan tafel zit. Alle ideetjes om kwarten kool te verwerken zijn dan ook meer dan welkom. Hier volgt er eentje dat  nauwelijks  werk vraagt.
Het enige wat je moet doen is een pittige dressing maken en je grillpan/plaat uithalen. 

Voor 2:
1/2  Chinese kool (gewassen en in de lengte in 4 parten gesneden)
1/2 el sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Voor de dressing
2 el sojasaus
2 el neutrale olie (bvb zonnebloemolie)
rasp en sap van 1/2 limoen
1/4 verse rode chilipeper in dunne ringetjes gesneden (zonder de zaadjes) of 1/4 chilizaadje,  verkruimeld 

Meng eerst de sojasaus, de olie, limoensap en ca. 1/2 tl limoenrasp in een kom.
Voeg hieraan de helft van de chilipeper aan toe.
Bind de koolkwarten op met wat nat gemaakt keukentouw.
Sprenkel de dressing over de kool.
Grill de koolparten in ca. 3-4 minuten rondom bruin op de grill/plancha/BBQ (niet op het heetste stuk, maar een beetje aan de zijkanten).
Bestrooi vlak voor het serveren met de rest van de verse chili en het geroosterde sesamzaad.
Lekker bij vis of vlees of als onderdeel van een vegetarische BBQ.

Nog meer tips nodig voor Chinese kool? Je vindt er nog meer in mijn blog:
https://galkookt.blogspot.be/2015/02/quiche-van-chinese-kool-met-curry-en-ham.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/11/winterse-groentelasagne.html
https://galkookt.blogspot.be/2014/01/tweemaal-chinese-kool.html

Mojitosorbet

Een beetje gesofisticeerder dan de gewone vruchtensorbet, heel verfrissend!

240 ml Water

200 Gr Suiker

15 Gr Muntblaadjes

25 Gr Limoenrasp

240 ml Versgeperst Limoensap

350 ml Soda Met Citrussmaak (type Sprite, 7-up)

30 ml Witte Rum (Optioneel)

Verhit het water, suiker, muntblaadjes in een steelpan op middelhoog vuur, en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan lager en laat 3-5 minuten zachtjes borrelen om de muntsmaak los te laten komen. Zet het mengsel apart om af te koelen en zeef de muntblaadjes eruit.

Schenk het afgekoelde muntmengsel, limoensap, limoenrasp, soda en rum in een kom en meng goed door. Schenk in een bak van een ijsmachine en vries in volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Dien direct op voor een zachte structuur of vries in bakjes in voor een hardere sorbet. Laat diepgevroren sorbet een paar minuten ontdooien voor je het serveert.