Een lichte lunch is altijd een goed idee. Wat groenten en een beetje halloumi en een graanproduct. Ik koos voor parelcouscous, maar het werkt evengoed met tarwekorreltjes, of speltkorrels of met penne. Meer moet dat niet zijn.
Voor 1 à 2 eters:
1 courgette, in blokjes
20 kerstomaatjes
1 kleine ui, gesnipperd
1 el tomatenpuree
1 lookteentje, geperst
1 tl za'atar
1 tl paprikapoeder
70 g parelcouscous
75 g halloumi of berloumi, in sneden gesneden
ev. wat basilicum
Kook de parelcouscous gaar in water, waaraan wat bouillonpoeder of peper en zout is toegevoegd. Laat uitlekken.
Verwarm de grill van de oven op 220°.
Fruit de ui glazig samen met de look.
Doe er de kerstomaten bij en laat ze meestoven tot ze hun vocht afgeven.
Nu mag de courgette erbij, met de za'atar en paprika. Eventueel nog wat peper en zout. Hou er rekening mee dat halloumi ook al zout is! Laat even doorstoven tot de groenten (beet)gaar zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe met enkele eetlepels water. Laat even inkoken.
Schep de groenten met de parelcouscous in een ovenschotel en zet onder de grill tot de kaas een goudgele kleur heeft.
Je kan afwerken met wat peterselie.
Weetje:
Za’atar is een kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein, een hoofdingrediënt uit de kruidenmix. Traditioneel gezien bestaat het uit het gedroogde kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak.
Je kunt eventueel zelf za’atar maken door vier theelepels gedroogde wilde oregano te mengen 1 theelepel geroosterd sesamzaad en een halve theelepel sumak. Maal alles fijn in een vijzel en je hebt je eigen kruidenmix. Heb je geen wilde oregano? Meng dan twee theelepels gewone gedroogde oregano met twee theelepels tijm.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.