Volkorenspaghetti met spinazie en gerookte forel

Een zeer lekkere combinatie. De saus voelt romig aan maar er komt geen room aan te pas. De ricotta met kookwater doet wonderen. 

Voor 1 portie:

1/3 rode puntpaprika, in fijne ringetjes

1 knoflookteentje, gesnipperd

50 à 75 g jonge spinazie

50 à 75 g volkoren spaghetti

75 à 100 g ricotta

een handvol basilicumblaadjes

peper en zout

olijfolie

Begin met de spaghetti te koken. Hou bij het afgieten een kop kookwater opzij. 

Stoof ondertussen de paprika aan in wat olijfolie in een ruime pan. Doe er na 4 minuutjes het knoflookteentje bij. Gooi er de helft van de basilicum bij en dan telkens een handvol spinazie tot die geslonken is. Kruid bij met flink wat peper en een beetje zout. Roer er de ricotta door met net zoveel kookwater als nodig is om een smeuïge saus te verkrijgen. Doe er de uitgelekte pasta bij en roer even om en warm door indien nodig. Voeg 

Serveer met de in stukken getrokken forelfilet en de rest van de basilicum. In al zijn eenvoud een topgerechtje.