Parelcouscous met courgette, tomaat en halloumi

Een lichte lunch is altijd een goed idee. Wat groenten en een beetje halloumi en een graanproduct. Ik koos voor parelcouscous, maar het werkt evengoed met tarwekorreltjes, of speltkorrels of met penne. Meer moet dat niet zijn.

 

Voor 1 à 2 eters:

1 courgette, in blokjes

20 kerstomaatjes

1 kleine ui, gesnipperd

1 el tomatenpuree

1 lookteentje, geperst

1 tl za'atar

1 tl paprikapoeder

70 g parelcouscous

75 g halloumi of berloumi, in sneden gesneden

ev. wat basilicum

Kook de parelcouscous gaar in water, waaraan wat bouillonpoeder of peper en zout is toegevoegd. Laat uitlekken.

Verwarm de grill van de oven op 220°.

Fruit de ui glazig samen met de look. 

Doe er de kerstomaten bij en laat ze meestoven tot ze hun vocht afgeven. 

Nu mag de courgette erbij, met de za'atar en paprika. Eventueel nog wat peper en zout. Hou er rekening mee dat halloumi ook al zout is! Laat even doorstoven tot de groenten (beet)gaar zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe met enkele eetlepels water. Laat even inkoken. 

Schep de groenten met de parelcouscous in een ovenschotel en zet onder de grill tot de kaas een goudgele kleur heeft. 

Je kan afwerken met wat peterselie.

Weetje:

Za’atar is een kruidenmix uit het Midden-Oosten. Het is ook de naam van een wilde oregano die verwant is aan marjolein, een hoofdingrediënt uit de kruidenmix. Traditioneel gezien bestaat het uit het gedroogde kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak.

Je kunt eventueel zelf za’atar maken door vier theelepels gedroogde wilde oregano te mengen 1 theelepel geroosterd sesamzaad en een halve theelepel sumak. Maal alles fijn in een vijzel en je hebt je eigen kruidenmix. Heb je geen wilde oregano? Meng dan twee theelepels gewone gedroogde oregano met twee theelepels tijm.

Prei met bulgur en berloumi

Verrassend lekkere vegetarische schotel. Door wat tomatenpuree toe te voegen aan de bulgur krijgt het gerecht  extra smaak. Snel klaar en je hebt er niet zoveel ingrediënten voor nodig. Ideaal dus voor een doordeweekse maaltijd.

150 g bulgur

250 g berloumi*

1 el tomatenpuree

het wit van 2 dikke preien

olie/boter

verse bladpeterselie

 

Snij het preiwit in dunne ringetjes. Stoof in een ruime pan aan in wat olie met een flinke klont boter. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Laat rustig verder stoven tot de prei goed gaar is. Kruid met peper en zout.

Breng 1 liter gezouten water aan de kook en kook hierin de bulgur gaar onder deksel. Voeg er als het water bijna geabsorbeerd is de tomatenpuree bij en kruid op het einde bij met peper en zout. 

Snij de kaas in plakjes en grill of bak ze. 

Schuif de prei naar het midden van de pan en verdeel er de bulgur rond. Leg er de plakjes berloumi bovenop en werk af met wat fijngehakte peterselie.

*
Berloumi is een halloumi-achtige kaas, uit het Oost-Vlaamse Berlare.

 

 

Pittige Berloumi met spinazie

Pascale Naessens staat aan de basis van dit recept. Ik kreeg het recept Hal­lou­mi met cur­ry en ko­mijnspi­na­zie onder ogen (Uit: Puur eten dat je doet genieten 2)  en wist meteen: dit wordt onze lunch voor vandaag. Maar ik werk liever met Berloumi dan met halloumi. Minder taai vind ik, minder zout ook én beter gekruid. Want typisch voor Berloumi is dat hij in 4 varianten komt, aangepast aan de seizoenen. Ik gebruikte voor dit recept de wintervariant, in een marinade met gefermenteerde Turkse chilivlokken. Moet je zeker eens proberen, deze Berlaarse variant van grillkaas. 

Voor 2:

1 verpakking Berloumi (variant winter)

3 el milde groene currypasta (bijv. Fairtrade Groene Curry)

1 el komijnzaadjes

450 gr jonge spinazie (gewassen en gedroogd)

peper en zout

3 el olijfolie

Snij de Berloumi in blokjes. Meng de groene curry met 2 à 3 el olijfolie en doe er de Berloumiblokjes bij. Bak ze op een matig vuur tot ze een goudgele kleur krijgen. 

Doe ondertussen de komijnzaadjes in een matig warme pan. Als ze beginnen roken of poffen, doe er dan nog een eetlepel olijfolie bij en dan de spinazie. Laat verder garen  tot de spinazie geslonken is. Je kan nog wat zwarte peper (en zout) bij de spinazie doen, maar echt nodig is dat niet: de Berloumi is van zichzelf al gekruid. 

Schep de spinazie op een bord en doe er de Berloumiblokjes bovenop. Een heerlijk lichte lunch. 

Couscous met berloumi, veldsla, gele paprika en harissadressing

Heerlijk lichte vegetarische lunch met een pittig accent. Berloumi is een Oost-Vlaamse grillkaas,  waarvan de kruiding  varieert met het seizoen. Je zou hem kunnen vergelijken met de Griekse halloumi.  Zijn stevige structuur zorgt ervoor dat je hem kan bakken of grillen, zonder dat hij meteen gaat smelten. Echt een aanrader  bij een slaatje. 

Voor 2:

120 gr voltarwecouscous

100 gr veldsla

1 gele paprika

1 rode ui

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker  

zout

1/4 l groentebouillon

Voor de dressing:

1 à 2 el harissapasta

2 el olijfolie

1 el witte-wijnazijn

1 tl suiker 

2 el kokend water

Was de veldsla en  doe ze in een grote serveerschaal. 

Snij de rode ui fijn, de paprika in reepjes en de berloumi in plakjes van  1/2 cm.

Spoel de couscous  onder stromend water en laat uitlekken. Doe dan een el olie in een pan en fruit de couscous even aan. Blus met de kokende bouillon en laat 10 minuten wellen. 

Stoof de ui glazig, doe er de paprika bij en laat zachtjes gaar stoven. Doe er op het einde de azijn (en eventueel de suiker) bij, en laat nog enkel minuten sudderen. Kruid af met zout indien je dat nodig vindt. 

Bak of gril  de plakjes kaas in een grillpan. Ze krijgen snel een goudbruin korstje. Laat ze niet verbranden!

Roer de couscous even om met een vork, zodat hij luchtig is en doe hem bij de veldsla. Meng de ingrediënten voor de dressing, en doe 3/4 ervan bij de veldsla en couscous. Roer alles goed om. Leg het paprikamengsel bovenop de veldsla en  daarbovenop de plakjes kaas. Zet de rest van de dressing op tafel voor wie het nog pittiger wil. 

Fusilli met salsa verde en gegrilde halloumi

Liefhebber van halloumikaas? Dan is dit receptje iets voor jou. Halloumi is een Cypriotische geitenkaas, of liever een mengsel van geitenkaas en schapenkaas.  Hij heeft een wat rubberachtige structuur maar smaakt heerlijk. Zijn belangrijkste eigenschap is dat je hem makkelijk kunt grillen: hij smelt niet maar krijgt een krokant bruin korstje. 

En er is nu ook een locaal alternatief: probeer zeker eens de Berloumi, een gekruide versie van de halloumikaas, geproduceerd in Berlare (Oost-Vlaanderen). De kruiding wisselt met elk seizoen. Ik vond het zeer lekker.  

Voor 2:

1 verpakking Berloumi of halloumi

150 gr fusilli

Voor de salsa verde:

2 el bladpeterselie, fijngehakt

1 el basilicum, fijngehakt

1/2 el kappertjes, gespoeld en uitgelekt

1 ansjovisfilet, uitgelekt

1 knoflookteen, geperst

1 groene paprika, in reepjes

1/2 tl mosterd  

2 el olijfolie

1/2 el witte-wijnazijn

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Snij de kaas in plakken van 1 cm dik.

Hak de kappertjes en de ansjovis fijn, leg er de reepjes groene peper op en hak nog eens fijn samen met de knoflook. 

Meng alles samen met de gehakte kruiden, de mosterd en de olie en azijn. 

Bak ondertussen de plakken kaas op een grillplaat. Halloumi kan je nog wat bijkruiden met zwarte peper bijv. Berloumi is uit zichzelf kruidig genoeg. Let op, ze branden makkelijk aan. 

Giet de pasta af en meng met de salsa verde. Serveer op een bord en leg er de kaas bovenop.