Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.
Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.
Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.
Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.
Voor 2 à 4:
1 verpakking butternutplakjes
Voor de vulling:
1 à 2 paksoi
100 gr champignons
1 kleine ui en wat knoflook
Voor de topping:
250 gr ricotta
wat parmezaanse kaas
wat (geraspte) mozzarella
eventueel wat roomkaas
wat lichte room
peper en zout
Verwarm de oven voor op 180°.
Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.
Snij de champignons in schijfjes.
Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken.
Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen.
Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over.
Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
