Pompoenlasagne met paksoi en champignons

Een vegetarische lasagne die het goed doet met winterse groenten.

Ik gebruikte butternutpompoenplakjes ipv echte pasta. Die vind je tegenwoordig in elke supermarkt. Maar een goed mes doet ook wonderen. En de rijke bechamel verving ik door een topping op basis van ricotta.

Daarbij gebruikte ik wat ik in de koelkast liggen had.

Maar natuurlijk kan je dit recept evengoed maken met traditionele lasagnebladen en een bechamelsaus. Dat is het leuke aan dit recept. Je kan ook met spinazie of boerenkool werken of met witloof en prei. Je verzint het maar.

  

Voor 2 à 4:  

1 verpakking butternutplakjes

Voor de vulling:

1 à 2 paksoi

100 gr champignons

1 kleine ui en wat knoflook

Voor de topping:

250 gr ricotta

wat parmezaanse kaas

wat (geraspte) mozzarella

eventueel wat roomkaas

wat lichte room

peper en zout 

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snipper de ui en de knoflook fijn. Snij de paksoi, wit en groene gedeeltes, in fijne reepjes.

Snij de champignons in schijfjes.

Meng de ricotta met de andere kazen. Hou een beetje mozzarella achter om af te werken. Een beetje zout en flink wat peper. Voeg wat room toe om het mengsel wat gladder te maken. 

Stoof de groenten aan in wat olie of boter. Kruid met peper en zout. Laat zo'n 10 minuutjes sudderen. 

Vet een ovenschotel (die niet groter is dan je lasagnebladen) in met wat vetstof. Leg een eerste laagje lasagnebladen op de bodem en doe er een laagje van het groentemensel over. Ga zo door tot de gewenste dikte of tot je ingrediënten op zijn. Eindig met groenten en doe er de topping over. 

Zet de schotel ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. 

 

Ovengroenten met witte pens

Niet moeilijk, maar je moet de oven wel de tijd geven. Ik werkte met witte pensen, maar het kan natuurlijk ook met gewone worst . 

Of vegetarisch met berloumi/halloumikaas. Of feta. 

Voor 1p:

100g spruitjes, geschoond en gehalveerd

200gr pompoenblokjes

1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden

rozemarijntakje of gedroogd

peper en zout

balsamico

Extra:

1 witte pens of braadworst 

of

halloumi of feta

Verwarm de oven voor op 180gr. Doe de groenten in een ovenschaal, met flink wat zeezout en peper. Voeg olijfolie toe en meng alles goed. 

Laat 30 minuten in de oven en kijk dan of de groenten al gaar zijn. Voeg een scheut balsamico toe. Waarschijnlijk moet je nog 15 minuten extra rekenen, afhankelijk van je oven. De worst bakte ik afzonderlijk in de pan. Ik liet die niet helemaal gaar worden en bakte hem in schijfjes mee de laatste 10 minuten. 

Curry van butternutpompoen, bloemkool en lamsgehakt

Twee restjes groenten en wat vers lamsgehakt, meer is er niet nodig om mij in stoofpotjesmodus te krijgen. Heel eenvoudig en toch zo lekker. 

Voor 3 à 4

1/2 butternutpompoen, in blokjes van ongeveer 1,5 cm  
1/2 bloemkool, in kleine roosjes  
1 ui, fijngesnipperd 
verse koriander, fijngehakt 
1 teentje knoflook, fijngehakt 
lamsgehakt 400 g (niet gekruid)
enkel eetlepels Griekse yoghurt  
1/4 l groentebouillon 
1/2 blijk gepelde tomaten of 1 el tomatenpuree
1 el ras-el-hanout 
olijfolie 
peper en zout


Verhit de olie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook in 2 à 3 minuten glazig. Voeg het lamsgehakt toe en roerbak het in 3 minuten rul en goudbruin.
Voeg de pompoen en bloemkool toe en roerbak de groenten even mee. Strooi er de ras-el-hanout bij, kruid met peper en zout en roerbak tot de aroma’s vrijkomen.
Roer er de tomaten door en blus met de bouillon. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe om.
Verdeel de curry over  de borden, doe er wat yoghurt over en bestrooi met koriander. Lekker met quinoa, couscous of Turks brood.

Risotto met pompoen en spinazie

Risotto is een bijgerecht dat het altijd doet in combinatie met enkele eenvoudige ingrediënten erbij. Ik koos vandaag voor pompoen en spinazie. Dat smaakt uitstekend bij een gebraden eendenborstfilet. 

Zoals je op de foto ziet werd het hier een wilde eend. Ik geef hiervan graag de receptlink mee, maar zet het niet uitgebreid in mijn blog omdat het niet past onder de noemer eenvoudig. Ik vond het iets te bewerkelijk en teveel priegelwerk.

Voor 2:

olijfolie

200 gr pompoen, in blokjes

1/2 el gedroogde rozemarijn

1 kleine ui, fijngesnipperd

1 glas droge witte wijn

1 /2 l hete kippenbouillon

125 gr carnaroli of arboriorijst

100 gr bladspinazie

boter

enkele el parmezaan

peper en zout

Voor de eend: 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/2008/wilde-eend-met-honing-en-tijm

Doe de pompoenblokjes op een bakplaat met een lepel olijfolie en wat rozemarijn en zout. Haal ze na ongeveer 30 minuten uit de oven en hou ze warm. 

Stoof ondertussen de ui glazig in een grote pan, voeg er de rijst bij tot die ook doorzichtig wordt en blus dan met de wijn. Laat zachtjes verder stoven tot bijna alle wijn verdampt is.   Roer regelmatig. Voeg dan  een pollepel bouillon toe en laat weer wat droogkoken. Blijf af en toe roeren. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, zo'n 20 minuutjes. Doe er de spinazie bij en roer even door.  Werk af met boter en gemalen kaas en kruid bij met flink wat peper (en zout indien nodig). Voeg op het einde de pompoenblokjes toe.  

Fazantenfilets met witloof en pompoenfrietjes

Heerlijk zondags gerechtje! Ik heb het in mijn receptenverzameling meteen 5 sterren gegeven. En dat doe ik niet vaak, ik ben nogal zuinig op mijn sterren, ook als ik boeken beoordeel. 

Wat het voor mij zo lekker maakt is de saus en de combinatie met pompoenfrieten.  Hoewel ik geef toe, dat is iets persoonlijks, ik ben namelijk geen fan van aardappelkroketten, die nochtans een goed alternatief zijn. 

En dat daarbij een prima Californische chardonnay van het huis Bogle werd geserveerd, heeft zeker meegespeeld in mijn euforische beoordeling.

Voor 2:

2 fazantenfilets

4 à 6 stronkjes witloof

1/2 butternutpompoen

4 à 6 sneetjes pancetta

50 ml witte wijn

2 el witte porto

150 lichte room

150 ml kippenbouillon

1 knoflookteen, geplet

verse kruiden als peterselie, tijm, rozemarijn en eventueel oregano, fijngehakt

peper en zout

2 el olijfolie

boter

een snuif pimenton of gerookte-paprikapoeder 

Verwarm de oven voor op 180° hete lucht .

Stoof het witloof in een pan op het fornuis. 

Snij de pompoen in frietjes en hussel ze op een bakplaat dooreen met wat olijfolie, peper en zout en de pimenton. 

Bestrooi de fazantenfilets met peper en wikkel ze in sneetjes pancetta. Doe er keukentouw rond of zet vast met prikkertjes. Bak ze aan alle kanten even aan in wat boter met  1 el olijfolie.  Doe ze daarna in een ovenschaaltje met de resterende olie en laat ze  samen met de pompoenfrietjes zo'n 10 minuutjes verder garen in de oven. Gebruik de kernthermometer als je op zeker wilt spelen: 65°  is een goeie keuze. Laat de pompoenfrietjes nog wat langer verder garen in de oven als het vlees klaar is, maar ze mogen nog wel wat beet hebben.  

Ondertussen maak je de saus klaar: bak de kruiden en knoflook even aan in het bakvet  van de fazantenfilets. Voeg de wijn en de porto toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg dan de bouillon toe en laat weer inkoken. Doe er dan de koksroom bij en laat indikken. Zeef de saus en verwijder de kruiden. Controleer of er nog zout bij moet. Leg de filets in de saus en laat even doorwarmen. 

Ovenschotel met pompoen en spruitjes

Heerlijke vegetarische ovenschotel. 

Voor 2:

350 g  spruitjes,  gehalveerd en geblancheerd

een halve butternut- of kastanjepompoen, in hapklare stukken (ongeveer 350 g)

1 grote rode ui, in maantjes

3 tomaten, eventueel gepeld

1 klein blik rode kidneybonen  

olijfolie

een snuif gedroogde chilipeper (pili-pili)

1/2 tl kurkuma

1/2 tl gedroogde oregano

versgemalen zwarte peper en grof zeezout

eventueel wat bladpeterselie, voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de pompoen, de geblancheerde spruitjes en de rode ui in een voldoende grote ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Schep alles goed om. Voeg alle kruiden toe, ook de versgemalen peper en het zeezout en schep opnieuw goed om. Zet dit 30 minuten in de oven. Tussenin roer je de groenten eens flink door elkaar.

Ontdoe de tomaten intussen van hun zaadlijsten en zaadjes en snij ze in willekeurige, hapklare stukken. Spoel de kidneybonen onder stromend water en ze beide opzij.

Schep na 30 minuten oventijd de tomaat, kidneybonen (en eventueel wat ahornsiroop of vloeibare honing) onder de groenten en plaats nog 10 minuten in de oven.

Werk eventueel af met wat blaadjes peterselie.

Stoofpotje van lamsgehaktballetjes, pompoen, wortel en kikkererwten

Een heerlijk stoofpotje dat niet veel werk en zelfs niet veel tijd vraagt.  

Voor 3:

500 gr lamsgehakt

1 blik tomatenstukjes

1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt 

2 grote wortels, in blokjes

1/2 butternutpompoen, in blokjes (of ong. 350 gr)

1 knoflookteen, fijngehakt

1 ui, grof gesnipperd

1 tl garam masala

1 tl gehaktkruiden (zie tip)

1 tl tomatenpuree

1 Knorr groentebouillonketeltje

1/2 l water

olijfolie

verse koriander

Meng het gehakt met de gehaktkruiden en rol er balletjes van. Zet ze koel weg.

Stoof de ui en knoflook aan in wat olijfolie en voeg er dan de wortel- en pompoenblokjes aan toe. Laat enkele minuten doorstoven en voeg er de tomaten aan toe met het water, het bouillonketeltje, de tomatenpuree en de garam masala. Laat 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje en voeg er dan de gehaktballetjes aan toe. Na ongeveer een kwartiertje is het gehakt gaar. Doe er op het einde nog de verse koriander bij en dien op met rijst, pasta of wraps of brood. 

Tip: 

Dit recept is bedoeld voor ongekruid lamsgehakt. Als je werkt met gekruid lamsgehakt  hoef je de balletjes uiteraard niet meer bij te kruiden. 

In de gehaktkruiden die ik gebruikte zit naast peper en zout ook paprika, komijn,  koriander, kurkuma en zelfs wat paneermeel. 

Pompoen en zoete aardappel in de oven

Herfst, dat is natuurlijk pompoen in de keuken. Met zoete aardappel en ui erbij, en kerrie als smaakmaker wordt dit een heerlijk bijgerecht bij een stukje gebraden vlees. Ik serveerde het bij gebakken eendenborst. Met wat feta en brood erbij kan je het ook serveren als vegetarische lunch. 

Voor 2 à 3:
1/2 butternutpompoen, (on)geschild en in blokjes
1 grote zoete aardappel, in blokjes
1 ui, in partjes
2 tenen knoflook, grofgehakt
2 el kerrie
peper en zout
olijfolie
verse koriander


Indien als hoofdgerecht:
100 gr fetakaas, in blokjes
(Marokkaans) brood

Verwarm de oven voor op 180°. Leg de groenten in een ovenschaal, doe er de kerrie en de knoflook over en besprenkel met wat olijfolie. Dek af met wat aluminiumfolie en laat een half uurtje tot  drie kwartier garen. Neem het deksel weg als de groenten gaar zijn, roer alles goed om en doe er de koriander (en eventueel feta) bij. 

Stoofpotje van pompoen en kikkererwten

Een pittig vegetarisch stoofpotje voor als het buiten wat kouder wordt. Lichtjes  aangepast naar Jamie Oliver's recept uit Bespaar met Jamie. Hij noemt het een Siciliaanse pompoenstoofpot met kikkererwten. Het gebruik van rozijnen en couscous  is inderdaad heel gewoon in de Siciliaanse keuken. De yoghurt helpt om de eventuele brand te blussen: de chilivlokken smaken  het gerecht behoorlijk pittig.  Ik zou zeggen, ken je zelf of ... ken je chilivlokken!

Voor 2 à 3:

3/4 butternutpompoen, geschild en in blokjes

1 blikje kikkererwten (260gr)

1 blik tomatenstukjes

1 l groentebouillon

175 gr couscous of maftoul

1 ui, in grove stukken

1tl kaneel

enkele chilivlokjes

wat verse koriander

2 el rozijnen

1 potje magere yoghurt

Verwarm de oven voor op 190°. 

Hak de koriandersteeltjes fijn en hou de blaadjes apart. 

Doe de pompoenblokjes op een bakblik, strooi er wat peper en zout over en olijfolie. Meng goed dooreen en zet ongeveer 35 minuten in de oven.

Stoof de ui aan in wat olijfolie samen met de kaneel, chili, de fijngehakte koriandersteeltjes en de rozijnen. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes stoven onder deksel. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje water toe. Zorg dat het mengsel niet aanbrandt: de rozijnen zijn zoet en karamelliseren snel. 

Haal de gare pompoenblokjes uit de oven en doe ze bij het ui-kaneelmengsel.

Voeg er de tomatenstukjes en de kikkererwten met hun vocht bij met de helft van de bouillon en laat zonder deksel pruttelen en indikken gedurende ongeveer 30 à 40 minuten.

Maak tegen het einde van de gaartijd de couscous klaar. Gebruik hiervoor de rest van de bouillon.

Serveer de couscous op een grote schotel, doe er de pompoenstoof over en werk af met een grote dot yoghurt en de verse korianderblaadjes.

 

Wortelgroenten in de oven met gebakken kabeljauwhaasje

Restjes knolgroenten en wat olijfolie en basiskruiden, meer heb je echt niet nodig voor deze ovenschotel. Je kan hem als vegetarisch hoofdgerecht serveren met wat couscous of brood, of zoals hier als bijgerecht bij gebakken vis.

Wie door mijn blog bladert zal merken dat ik regelmatig val voor de charme van deze eenvoudige én gezonde manier van koken. Ik geef nog even de verwante recepten mee onderaan deze pagina*.

Deze keer hield ik de kruiding zeer eenvoudig: je hebt er geen exotische specerijen of kruiden voor nodig. Dat het verse rozemarijn of tijm moet zijn vind ik dan weer wel vanzelfsprekend.

Voor 2:

1 gele raap

1 pastinaak

2 wortels

1/4 butternutpompoen

2 rode uien

2 takjes verse rozemarijn

2 takjes verse tijm

peper en zout

olijfolie

balsamicoazijn

2 à 3 knoflookteentjes, gepeld en eventueel gehalveerd

Verwarm de oven voor op 180°. 

Snij de groenten in grove stukken en hou daarbij rekening met hun gaartijd. 

Doe alle groeten in een grote ovenschaal of bakblik en doe er peper en zout en flink wat olijfolie over. Meng alles goed en steek er de takjes tijm en rozemarijn tussen. Giet er nog een goede scheut balsamico over en zet  in de oven voor ongeveer een 35 à 45 minuten. 

Bak tegen het einde van de oventijd het kabeljauwhaasje op de pan en hou ook hier de kruiding vrij sober: wat peper en zout, eventueel een snuifje viskruiden.

*Verwante recepten:
http://galkookt.blogspot.be/2014/11/herfstgroenten-in-de-oven.html
http://galkookt.blogspot.be/2014/03/wortels-en-aardappelen-in-de-oven.html
http://galkookt.blogspot.be/2013/12/winterse-couscous-met-geroosterde.html

Stoofpotje van pompoen, zoete aardappel en wortel

De herfst heeft zo zijn charmes. Als in de keuken weer zo'n geurig potje staat te pruttelen, ben je weer helemaal verzoend met het nieuwe seizoen.  Kleur, geur en smaak zijn dan ook de troeven van dit vegetarische potje. 

Als je niet zo van vegetarisch houdt kun je dit gerecht aanvullen met gebakken chorizoblokjes of merguez-worsten. Bijkruiden hoeft dan waarschijnlijk niet meer.

1 wortel, in schijven van pakweg ½ cm 
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
½ butternutpompoen, geschild, in iets grotere blokjes
1 handenvol gedroogde abrikozen, grof gesneden
1 blik gepelde tomaten
1 Knorr groentebouillonketeltje
1 knoflookteen, in plakjes
½ eetl. ras-el-hanout
½ tl komijn
½ tl kaneel
peper en zout
verse koriander en/of peterselieblaadjes, fijngehakt
1 restje feta
olijfolie
couscous of maftoul of bulgur

Neem een gietijzeren pot en bak daarin de wortelschijven aan in wat olijfolie. Doe de knoflook erbij. Laat even roerbakken, laat de wortel niet te bruin worden. Doe er 1/4 liter water in en het bouillonblokje samen met de blokjes pompoen, de zoete aardappel en abrikoos, de kruiden en de tomaten. Meng alles goed door elkaar.  Doe extra water bij indien nodig en laat ong. 20 à 30 min. stoven onder deksel tot alles gaar is.  Kruid tussendoor met wat zwarte peper en zout. Let op, de feta is ook al zout.
Werk af met de verse kruiden.

Ondertussen heb je tijd om de couscous te maken.

Serveer de groenten over de couscous en verkruimel er wat feta over.